Quer aprender a fazer xarope de bordo? Você tem algumas árvores de bordo? São maples de açúcar ou de prata? Nesse caso, é provável que você tenha pensado em adoçar – o processo de coletar seiva de bordo e fervê-la para fazer xarope de bordo. O adoçamento de bordo é divertido e fácil e pode ser feito em pequena ou maior escala, dependendo do tempo que você tem disponível e da sua capacidade de adquirir suprimentos (para operações maiores, isso pode sair caro).
Adoçar em pequena escala é uma ótima maneira de dar as boas-vindas à primavera! É uma atividade familiar divertida e educativa e, mesmo com apenas algumas árvores, você pode fazer xarope suficiente para presentes para amigos e familiares.
Quando começar a adoçar
A data exata em que a seiva de bordo começa a correr varia de acordo com a região onde você mora e também com o ano! A regra geral é que a seiva começa a funcionar quando a temperatura diurna fica acima de zero, 32 F, e as temperaturas noturnas ainda estão abaixo de zero.
Tipos de árvores para tocar
Açúcar e bordos pretos têm os maiores teores de açúcar de seiva e produzirão o melhor xarope com mais eficiência (eles exigem menos seiva para uma determinada quantidade de xarope). Os bordos vermelhos ou prateados podem ser batidos e fazem uma boa calda, mas pode ser nublado. Os bordos vermelho e prateado brotam um pouco mais cedo do que os bordos de açúcar, então a estação de extração pode terminar mais cedo para essas espécies. Você não quer bater em uma árvore em brotamento, pois o xarope terá um sabor ruim.
O diâmetro da árvore também é importante. Evite bater em árvores com menos de 10 a 12 polegadas de diâmetro. Diretrizes de sangria conservadoras para uma árvore em crescimento saudável e sem defeitos no tronco são de 12 a 18 polegadas de diâmetro =uma torneira; 19 a 25 polegadas de diâmetro =duas torneiras; acima de 25 polegadas de diâmetro =três torneiras.
Equipamento necessário
O açúcar de bordo pode acontecer em uma escala micro ou macro, com uma barraca de açúcar cheia, evaporador e assim por diante. Eu estarei focando na produção caseira ou hobby. Lembre-se de que qualquer um ou todo este equipamento pode ser feito, improvisado, encontrado, reciclado, emprestado, comprado usado ou de outra forma roubado!
Tocando nas árvores
Tocar é tão fácil quanto parece. Você pode colocar torneiras em qualquer lugar do tronco da árvore, mas pense na facilidade de coleta e na altura de qualquer neve (potencialmente derretida). Dois a quatro pés do chão está quase certo. Perfure o buraco, inclinando-o ligeiramente para cima para que a seiva possa escorrer, depois insira e bata suavemente o spile no buraco. Pendure o balde ou saco no spile para coletar a seiva.
Se existirem furos anteriores onde você gostaria de perfurar, coloque o seu pelo menos 15 cm para o lado e 10 cm acima da altura dos furos antigos. Ao perfurar mais de uma torneira por árvore, espalhe as torneiras uniformemente ao redor da árvore.
Aviso
Ao rosquear, perfure apenas madeira saudável; evite manchas escuras, cariadas ou descoloridas.
Coletando a seiva
É melhor coletar a seiva no dia em que escorrer e fervê-la no mesmo dia. A seiva - comumente chamada de água de bordo neste estágio - estragará muito rapidamente, especialmente se o tempo estiver quente. Filtre a seiva através de um pano antes de ferver, se possível, para remover pedaços maiores de detritos, como pedaços de casca, galhos ou insetos.
Fervendo a seiva
Dependendo do teor de açúcar da seiva, são necessários cerca de 40 a 45 galões de seiva para produzir um galão de xarope acabado. Quanto maior a área de superfície da sua panela de evaporação, mais rapidamente você pode evaporar toda a água. Para a operação de açucar de bordo de hobby, experimente e use o que você puder encontrar para ferver a seiva. Os evaporadores, mesmo os pequenos, são equipamentos caros (embora verifique o seu comerciante local para os usados). Coloque a panela na fonte de calor e encha com seiva, certificando-se de deixar espaço no topo para a seiva rolar e espumar como água fervente. Certifique-se de desabafar bem o vapor se estiver adoçando em casa. Ferva a seiva e substitua-a continuamente à medida que ela ferve. Mantenha pelo menos 1 1/2 polegada de líquido na panela o tempo todo para evitar escaldar.
Xarope Finalizador
À medida que a água evapora, o ponto de ebulição da calda restante continua a aumentar. O xarope acabado ferve a 7,1 F acima da temperatura de ebulição da água. Qual é o ponto de ebulição da água? Não são apenas 212 F. O ponto de ebulição exato pode variar dependendo da altitude e do clima, então coloque um segundo termômetro em uma panela com água fervendo vigorosamente e use-o como seu ponto de ebulição, ou observe a temperatura de ebulição quando sua seiva começar a ferver (nesse ponto, é principalmente água). Quando terminar de evaporar toda a sua seiva e estiver pronto para terminar, continue a evaporar o que resta enquanto monitora a temperatura cuidadosamente. Quando o xarope estiver fervendo a 7,1 F acima do ponto de ebulição da água, filtre e embale o xarope. Se estiver usando um hidrômetro, verifique a densidade da calda antes de despejá-la nos recipientes. Para um armazenamento seguro, certifique-se de que a calda esteja a uma temperatura mínima de 185 F durante o vazamento. Depois de despejar e selar, vire os recipientes de cabeça para baixo por alguns minutos para que o gargalo do recipiente e o fundo da tampa fiquem cobertos com calda quente, depois vire o lado direito novamente.
