Você já parou para se perguntar se as cores das gemas importam? Você pode estar se perguntando se aquela gema amarela ensolarada é melhor para você do que a laranja escura, ou se não há nada diferente. Embora o arco-íris de cores em que as cascas de ovo podem vir não tenha nada a ver com o valor nutricional de um ovo, é o mesmo para a gema? Vamos descobrir.
Visualização rápida da nutrição da gema de ovo
Não há como negar que as cores incríveis das gemas fazem com que pareçam ainda mais deliciosas. Mas o que há realmente nesse ovo?
As gemas são a parte mais nutritiva do ovo. Eles contêm vitaminas E, K, D e A, bem como ácidos graxos como ALA, DHA e EPA. Nenhum deles está presente na clara de ovo. Da mesma forma, você obtém vestígios de magnésio, ferro, cálcio, zinco, colina, fósforo e algumas vitaminas do complexo B. Curiosamente, se suas galinhas estão comendo uma dieta nutricionalmente densa e recebendo uma grande variedade de guloseimas, esses são os nutrientes que elas consumirão. Além disso, um único ovo contém surpreendentes 43 gramas de proteína, a maioria dos quais é biodisponível imediatamente.
É por isso que os ovos são tão bons para você.
Não esqueçamos que as gemas escuras também fornecem alguns carotenóides. Agora, de onde vêm esses? Acho!
A tabela de cores da gema de ovo
Dê uma olhada na tabela abaixo. É como diz o ditado:“Você é o que você come”. Ou talvez no caso das galinhas, você coloca o que come?
| Dieta x cor | Laranja escuro | Laranja ou Dourado | Amarelo | Verde |
| Criados ao ar livre ou a pasto | X | X | | X |
| Variados Dieta | X | X | X | X |
| Dieta Comercial | | | X | X |
Gemas amarelas pálidas
Quando as galinhas são alimentadas com uma dieta comercial, que as alimenta principalmente de milho, soja, fubá branco, trigo e cevada, elas tendem a consumir menos xantofilas, que é um tipo de pigmento marrom-amarelado. Como essas galinhas não consomem tanta comida pigmentada, suas gemas tendem a ser um pouco mais leves do que aquelas com uma dieta mais saudável.
Gemas alaranjadas ou douradas
As galinhas que têm uma dieta caipira ou enriquecida com suplementos de verduras, alfafa e outras plantas contendo xantofilas, como cenouras, põem ovos com uma gema um pouco mais escura. No entanto, a dieta ainda é amplamente vegetariana. Os ovos que você compra no supermercado provavelmente terão um tom mais claro de laranja ou até dourado.
Gemas de ovo laranja escuras
Qualquer tipo de frango que tenha tempo para vagar e pegar carne, insetos e uma grande variedade de alimentos vai absorver muitos nutrientes. Em outras palavras, muitas galinhas criadas ao ar livre ou criadas em pasto tendem a ter gemas de ovo laranja escuras. Gemas de laranja mais profundas também podem resultar da pigmentação alaranjada nos alimentos, como as de cenoura e melão.
Curiosamente, na primeira temporada de um programa da Netflix chamado “Chef’s Table”, Dan Barber, agricultor e chef de Blue Hill em Stone Barns, revelou que alguns de seus ovos têm uma gema quase vermelho-sangue. Como suas galinhas conseguiram um feito tão chocante? Ele os alimenta com pimentões vermelhos, que são ricos em carotenóides. Quando as galinhas comem muitos carotenóides, as gemas ficam mais escuras.
Gemas de ovo esverdeadas
Você já fez ovos mexidos ou os cozinhou apenas para descobrir que eles desenvolvem um tom desagradável? Embora a cor verde possa não parecer segura, está tudo bem. Às vezes, os ovos contêm compostos de ferro e enxofre que reagem à desnaturação das proteínas quando expostos ao calor.
Se você não quiser comer ovos verdes, não os cozinhe demais nem os exponha a altas temperaturas. Para ovos cozidos, cozinhe-os até a hora certa, em seguida, coloque os ovos em uma tigela de água gelada para impedir a formação de anéis verdes ao redor da gema.
A relação entre a cor e a qualidade da gema
Agora que você conhece o espectro de cores da gema do ovo e vê como a dieta afeta a cor, você pode estar se perguntando se há algum impacto no valor nutricional. Bem, o júri está meio que fora disso, e tem sido debatido há muito tempo. De um modo geral,
o teor de proteína e gordura de um ovo é o mesmo, independentemente da cor da gema .
No entanto, a ciência revelou algumas descobertas interessantes ultimamente. Por exemplo, o Journal of Food Science publicou um estudo que analisou as cores da gema de ovo. Os pesquisadores descobriram que as gemas de ovo que parecem laranja claro ou amarelo dourado têm mais vitaminas e ácidos graxos ômega-3 do que uma gema amarela mais clara. Os ovos no estudo foram retirados de uma variedade de galinhas, todas provenientes de fazendas caipiras ou comerciais (engaioladas).
Descobertas como essa levaram as pessoas a acreditar que
ovos caipiras são muito mais saudáveis do que ovos de galinhas com dieta limitada . Como as galinhas engaioladas têm menos acesso a uma grande variedade de frutas, vegetais e proteínas, elas têm menos nutrientes para transmitir aos ovos. Algumas fazendas comerciais fornecem suplementos e aditivos às suas galinhas, incluindo pós de xantofila, flores de calêndula, topos de cenoura, cascas de laranja e algas, mas esses não têm os mesmos benefícios que as galinhas que podem forragear.
Gramíneas, sementes, insetos e produtos hortícolas têm um enorme impacto na saúde de uma galinha. Por sua vez, isso afeta a qualidade dos ovos.
As gemas escuras são mais saudáveis e saborosas?
Embora os ovos com gemas claras e escuras tenham quantidades iguais de proteína e gordura, isso não significa que eles tenham o mesmo sabor. Você pode supor, a partir dos estudos que revelam que as gemas de laranja mais escuras contêm mais vitaminas e nutrientes, também significa que esses ovos têm um sabor melhor. É verdade. Há uma razão pela qual muitos chefs famosos usam ovos com gemas de cores mais profundas em vez das amarelas.
Essas gemas alaranjadas profundas têm mais sabor. Esse leve impulso de delícia pode adicionar novas dimensões à sua caçarola de café da manhã, ovos mexidos e assados. Então, se você já duvidou de comprar ovos caipiras ou de pasto, agora você tem algum incentivo para fazê-lo. Melhor ainda, por que não criar algumas de suas próprias galinhas e usar seus ovos?
Finalmente, você pode assistir a este ótimo vídeo sobre este tópico:
Considerações finais
As gemas de ovos de galinha podem ser de uma variedade de cores que variam de amarelo claro, amarelo mostarda, laranja avermelhado, a laranja avermelhado quase escuro ou vermelho sangue. Tudo depende do que as galinhas receberam para comer! Embora a dieta de uma galinha não altere muito o valor nutricional de um ovo, você obtém mais vitaminas, nutrientes e delícias dos ovos que vêm de mulheres que andam livremente. Comprar ovos de galinhas engaioladas não é a mesma coisa.
