Como colher ervas:como e quando colher ervas cultivadas em casa
Cultivar ervas culinárias como manjericão, Tomilho, Alecrim, e a salsa é essencial se você é um jardineiro que adora cozinhar. A maioria das ervas são fáceis de cultivar em canteiros e recipientes de jardim e podem ser colhidas durante os meses de verão. Colher ervas não é difícil; é só uma questão de saber quando colher para preservar o sabor máximo e Como as colher para encorajar um novo crescimento. Continue lendo para descobrir mais sobre como colher ervas.
Tipos de ervas culinárias
Ao aprender como colher ervas, é importante pensar sobre a parte da planta que você vai colher. Para ervas culinárias, normalmente há três partes que colhemos - as folhas, as flores, ou as sementes. Algumas ervas como coentro / coentro e cebolinha são colhidas para várias partes comestíveis.
Sai - Ervas comuns colhidas para suas folhas incluem tipos de orégano, manjericão, Tomilho, salsa, sábio, aneto, cebolinha, e coentro.
Flores - Ervas cultivadas para suas flores comestíveis incluem camomila alemã, cebolinha, borragem, calêndula, e lavanda.
Sementes - Existem muitas ervas cultivadas para suas sementes comestíveis. As escolhas populares incluem coentro, aneto, anis, e erva-doce.
Quando colher ervas
Para maximizar o sabor de suas ervas, especialmente se você está planejando secar ou congelar, você vai querer colher quando eles tiverem os níveis mais altos de óleos essenciais. Isso significa colher na época certa do ano e na hora certa do dia.
Época do ano - Quando comecei a cultivar ervas como manjericão e orégano, Eu esperaria até o final do verão e faria a colheita em massa das plantas para secar. Agora eu sei que no final do verão as plantas estão cansadas e a maior parte do sabor se foi. Em vez disso, é melhor cortar ervas quando os óleos responsáveis pelos sabores estão em seus níveis mais elevados. Para ervas de folhagem, como manjericão ou orégano, logo antes de as plantas florescerem. Com ervas floridas como camomila, é quando as flores simplesmente abrem. Colha ervas cultivadas para suas sementes, como coentro, quando as sementes amadureceram e secaram. Se você não está cultivando ervas para secar ou congelar, mas apenas deseja ter um suprimento constante para a culinária de verão, é bom colher sempre que você precisar de uma explosão de sabor.
Hora do dia - Não é apenas a época do ano que você precisa considerar. Também é importante colher ervas na hora certa do dia. As ervas têm mais sabor no início do dia, antes que o calor do sol dissipe seus óleos. Planeje cortar as ervas pela manhã, assim que o orvalho tiver evaporado. Isso é particularmente importante se você planeja secar ou desidratar as folhas, flores, ou sementes. Se você está apenas pegando um punhado de manjericão para polvilhar sobre sua massa, está tudo bem para colher conforme necessário.
Ferramentas para colher ervas
Você não precisa de equipamento especial para coletar ervas de seus jardins e recipientes. Existem três ferramentas que procuro quando chega a hora de colher minhas ervas:as pontas dos dedos, ervas cortadas, e podadores manuais.
Ponta dos dedos - Usar os dedos é uma maneira prática de arrancar ramos de ervas frescas como manjericão, cebolinha, salsa, e coentro. Não tente colher ervas lenhosas com os dedos, Contudo. Você pode danificar as plantas se tentar quebrar ou torcer os caules fortes.
Recortes de ervas - Os recortes de ervas são uma ferramenta de corte compacta perfeita para o crescimento herbáceo suave de ervas como o manjericão, aneto, e salsa, bem como ervas finas lenhosas como tomilho e orégano. Existem diferentes tamanhos e estilos de ervas aromáticas, a maioria pequena o suficiente para caber no bolso. Para uma ferramenta um pouco maior, Eu também adoro minha tesoura de jardim, que têm cabos e lâminas ligeiramente maiores do que as ervas cortadas.
Podadores manuais - Meus podadores Felco 2 são uma ferramenta de poda clássica e minha escolha quando preciso colher grandes quantidades de ervas como orégano grego, camomila, cebolinha, e salsa para secar ou congelar. Eles também fazem cortes limpos ao colher os caules de ervas lenhosas, como sálvia e alecrim.
Sempre use ferramentas limpas para colher ervas. Limpe as lâminas entre os cortes de diferentes tipos de ervas e afie-as regularmente. Para saber mais sobre como cuidar de podadores manuais, confira este artigo da revista Garden Gate.
Como colher ervas para as folhas
As plantas de ervas culinárias podem formar plantas ramificadas com um caule principal e ramos laterais (manjericão, orégano) ou com folhas que emergem do solo (cebolinhas e salsa). Para colher ervas ramificadas, clipe de uma forma que simula um novo crescimento. Isso normalmente significa beliscar ou cortar um novo conjunto de folhas. Também é benéfico colher frequentemente ervas ramificadas. Os novos jardineiros podem ter vergonha de usar suas ervas, mas o corte regular impede o crescimento de pernas longas e incentiva as plantas bem ramificadas.
Para colher ervas com folhas ou caules que emergem do centro da planta, você pode cortá-los no solo. As plantas que crescem diretamente do solo incluem cebolinhas e salsa encaracolada e italiana. Ao coletar vários tipos de ervas ou colher uma grande quantidade de qualquer uma delas, Acho útil levar uma cesta ou um cesto de jardim para o jardim comigo.
Também uso meus dedos ou aparas de ervas para cortar os botões de flores que aparecem em ervas cultivadas para a produção de folhas. Isso envia um sinal para a planta continuar produzindo folhas e estende a temporada de colheita de alta qualidade. Isso funciona para ervas como manjericão, hortelã, e orégano.
Como colher ervas para flores
Muitas ervas são colhidas por suas flores aromáticas ou saborosas. Meus favoritos incluem camomila alemã, cebolinha, borragem, calêndula, e lavanda. A regra geral ao coletar ervas para as flores é colher quando as flores estão quase abertas ou acabaram de abrir, dependendo do tipo de erva.
Para lavanda, colha antes que as flores se abram e corte os talos onde emergem da planta. Para ervas floridas como cebolinhas, camomila, ou calêndula, aperte ou corte as flores à medida que se abrem, removendo toda a cabeça da flor. Adoro cultivar camomila para fazer chá fresco e seco e, quando as plantas florescem no início do verão, colho cerca de 90% das flores. Deixo algumas flores para amadurecer na planta para que possam semear por conta própria no ano seguinte.
Como colher ervas para sementes
Ervas como coentro, anis, e endro são colhidos para suas sementes, que são usadas como temperos na cozinha. Eles são colhidos quando as cabeças das sementes secam e ficam marrons, embora o endro também possa ser colhido na fase de semente verde, um ingrediente na decapagem. Assim que as sementes ficarem marrons, Eu uso aparas de ervas ou podadores manuais para prendê-los em sacos de papel. Etiquete os sacos e deixe-os secar ainda mais em um ambiente quente, local bem ventilado. Depois de sete a dez dias, as sementes podem ser separadas do joio e armazenadas em potes ou recipientes de vidro.
Como colher ervas
Quer saber quando você pode começar a colher de manjericão ou salsa? Confira esta lista de 12 ervas culinárias essenciais abaixo para dicas sobre o tempo e a colheita.
Manjericão - Comece a pinçar os caules do manjericão quando as plantas tiverem cerca de 20 cm de altura com seus dedos ou aparas de ervas. Sempre corte para um novo conjunto de folhas. O sabor do manjericão é mais intenso antes da floração. Quando os botões de flores aparecem, pinça-os para simular o crescimento de novas folhas.
Camomila - Colha as flores à medida que se abrem, beliscando flores individuais com os dedos ou com aparas de ervas. Você também pode cortar caules para pendurar em cachos. Depois de colher as flores, espalhe-os em uma única camada para secar. Certifique-se de que estão completamente secos antes de guardá-los em potes ou recipientes.
Cebolinha - Comece a colheita na primavera, quando as plantas têm 6 ”de altura. Escolha caules individuais para uso fresco ou corte feixes de folhas gramíneas para congelar ou secar. Corte as plantas de volta ao solo após a floração para estimular o surgimento de novas folhas tenras.
Coentro - Comece a colher o coentro quando os caules tiverem de 15 a 20 cm de comprimento. Aperte ou prenda as hastes individuais de volta ao solo. Infelizmente, o coentro é uma erva de curta duração e é melhor colhido antes de começar a produzir hastes de flores. Semeie mais sementes a cada quatro semanas para uma safra contínua.
Coentro - As sementes de coentro são as sementes das plantas de coentro que tiveram permissão para florescer. Junte as sementes redondas quando estiverem douradas e completamente secas.
aneto - Comece a colher as verduras frescas quando as plantas tiverem de 6 a 8 ”de altura. Você também pode colher as sementes na fase verde para picles ou quando totalmente secas para o armário de especiarias.
Erva-cidreira - Começo a colher cerca de um mês após o transplante das mudas para os recipientes. Arranque as folhas individuais ou prenda os brotos laterais de volta ao caule principal. Use as folhas cítricas secas ou frescas em chás e saladas de frutas.
hortelã - Assim que os caules desta erva perene surgirem na primavera, você pode começar a colher folhas tenras para o chá. Para secar grandes quantidades, colha os caules antes de florescer. Corte as hastes de volta a 3 a 6 ”acima do solo. Este corte duro em meados do verão gera uma abundância de novas folhas saborosas para o final do verão.
Orégano - Começo a colher pequenas quantidades no meio da primavera, quando as plantas têm apenas 6 ”de altura. Para secar orégano, colheita em massa pouco antes de as plantas florescerem no início do verão. Use recortes de jardim ou tesouras para cortar os caules mais ou menos na metade. Após o primeiro corte para secagem, deixe as plantas crescerem e cortarem novamente.
Salsa - Raminhos de colheita ao longo do verão, usando os dedos para pinçar caules individuais até a base da planta. Você também pode cortar as plantas pela metade para secar e cortar novamente quando crescerem novamente.
Alecrim - Corte os ramos quando as plantas tiverem de 15 a 20 cm de altura e continue ao longo do verão. Use uma tesoura de cozinha ou aparas de ervas para colher os brotos lenhosos. Retire as folhas do caule, passando os dedos por ele.
Tomilho - Colha a qualquer hora para uso diário, mas se cortar grandes quantidades para secar, corte antes de as plantas florescerem. O tomilho é uma erva lenhosa e você precisará de tesouras ou aparas de ervas para colher. Não tente quebrar os caules com os dedos, pois isso pode danificar a planta.
Quanto colher?
Outra consideração ao aprender como colher ervas é quanto você pode colher de uma vez. A regra geral é não remover mais do que um terço da planta ao mesmo tempo. Para ervas perenes como orégano e hortelã, podarei as plantas com força, removendo cerca de 50% dos caules antes de florescer. Isso me dá muitas folhas para secar no inverno, mas as plantas também produzem um fluxo de folhas frescas, crescimento saboroso para colheitas futuras.
Reúna apenas saudável, folhagem e flores livres de doenças. Evite borrifar ervas com pesticidas, orgânico ou inorgânico. Também gosto de dar uma boa sacudida em meus feixes de ervas recém-cortados antes de trazê-los para dentro de casa. Isso ajuda a desalojar quaisquer insetos que possam estar nas plantas.
O que fazer com suas ervas cultivadas em casa
Eu adoro usar minha abundância de ervas cultivadas em casa diariamente desde o final da primavera até a geada em minha cozinha. Eu belisco e corto caules e ramos conforme necessário, mas também colho grandes quantidades para secar ou congelar. Você pode pendurar ervas em pequenos feixes para secar, folhas individuais secas (isso funciona bem para ervas como hortelã), ou seque a folhagem ou flores em um desidratador. Ervas como camomila, hortelã, Orégano grego, e o tomilho respondem bem à secagem.
Para ervas como manjericão, cebolinha, e salsa, prefiro congelar minha colheita, pois preserva melhor o sabor do que secar. Para congelar, enxágue e pique as ervas. Coloque as ervas picadas em bandejas de cubos de gelo ou bandejas de ervas. Adicione um pouco de água ou azeite e congele. Uma vez congelado, você pode retirar os "cubos de gelo" de ervas das bandejas e armazená-los em sacos de congelamento rotulados. Use-os para adicionar uma explosão de sabor de verão às massas de inverno, sopas, e outros pratos.
Para obter mais informações sobre o cultivo e colheita de ervas, certifique-se de verificar os seguintes artigos:
Como colher cebolinhas
Como colher capim-limão
Aprenda a colher alfazema
7 ervas excelentes para recipientes
Como aparar manjericão para grandes, plantas arbustivas
