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Salsa Verde


A estufa não é muito acolhedora em dezembro.

Mas eu não quero muito estar ao ar livre, por isso fornece uma maneira de consertar minha jardinagem sem me incomodar muito.

O vidro mantém o clima do lado de fora, mas ainda está frio e úmido e agora não é um lugar onde eu queira muito ficar.

Felizmente, existem algumas culturas que não se sentem da mesma maneira, e a principal delas no momento é a salsa.

Minha salsa foi semeada no final de agosto e é praticamente a única coisa na estufa que atualmente parece fresca, verde e tentadora.

Eu também tenho um pouco crescendo quase lá fora, no abrigo muito leve de um pequeno terrário dos anos 70.

A salsa está bastante feliz com as temperaturas do inverno e crescerá lentamente durante os períodos amenos do inverno. Na verdade, pode crescer melhor no inverno do que no verão, sendo menos propenso a murchar, e passei a associá-lo tanto aos pratos de inverno quanto aos de verão.

O único problema de cultivá-lo ao ar livre no inverno é que as folhas podem ficar um pouco danificadas e endurecidas pelo clima, e você acaba não comendo só porque não parece tão tentador.

É por isso que a estufa fresca e não tão acolhedora combina tão bem com o pequeno terrário:ambos apenas evitam o granizo e a chuva, mas deixam o tempo frio livre para chegar à planta.

De qualquer forma, agora tenho algumas plantas espessas em movimento na estufa e um terrário cheio e quero fazer bom uso delas. É hora de fazer um pouco de molho verde.

O molho verde, ou salsa verde, é um verdadeiro prato favorito da colheita de estufa de inverno.

Embora não seja um prato em si, é claro, mas apenas um pouco dele torna todos os tipos de outros pratos muito mais saborosos.

É afiado e picante – anchovas, vinagre e raspas de limão cortam qualquer erva caseira – e por isso é muito bom ao lado de quase todas as carnes.

Sua aparência verde fresca é surpreendente:se você optar por bater no liquidificador, o resultado parecerá uma piscina de clorofila pura.

O ideal para animar e tornar irresistível um prato de laranjas e marrons de inverno, experimente-o espalhado generosamente na superfície de uma caçarola de frango ou ao lado de salsichas.

E, claro, os pratos vegetarianos também se beneficiam (você pode largar as anchovas se quiser):legumes assados ​​com queijo de cabra derretido particularmente adoro e eu servi com uma tarte de chalota Tatin, que caiu muito bem.

Tradicionalmente, pode conter um pouco de manjericão e um pouco de hortelã, mas eu gosto dele puro, o que é uma sorte, pois não tenho nenhum desses crescendo no momento.

Eu posso colocar um pouco de cerefólio, que tem um sabor semelhante ao da salsa, se mais delicado, e por acaso cresce ao lado dele no terrário.

Ingredientes
Grande molho de salsa (mais um pouco de cerefólio/manjericão/hortelã, se desejar)
1 colher de sopa de alcaparras
6 filés de anchova
1 dente de alho
Raspa e suco de meio limão
½ colher de sopa de vinagre de vinho branco
8 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal e pimenta

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e pulse até que estejam combinados, mas as folhas ainda tenham alguma textura.

Se você não tiver um processador de alimentos, pode fazer isso em um pilão e almofariz.

Pique a salsa finamente primeiro.

No almofariz, amasse as alcaparras, os filés de anchovas, o alho, as raspas e um pouco de sal até obter uma pasta lisa e, em seguida, vá acrescentando aos poucos os líquidos e as folhas, finalizando com o azeite, para virar o cole em um molho de apenas a consistência que você deseja. Tempere a gosto e coloque generosamente em sua refeição.

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