O inverno geralmente não é a época mais movimentada para um jardineiro vegetariano. Pode haver algumas colheitas resistentes à geada ainda no solo, e pode ser divertido planejar semeaduras para a próxima primavera, mas, para a maioria das pessoas, os meses mais frios não mostram muito crescimento.
Mas você ainda pode fornecer alguns produtos frescos para a mesa na forma de sementes germinadas. Ótimo para saladas, sanduíches, smoothies, e salteados, os brotos são embalados com nutrientes e adicionam uma explosão de sabor caseiro que pode ser difícil de encontrar quando o seu adesivo vegetal está no mínimo produtivo.
E o melhor de tudo, os brotos são rápidos e fáceis de crescer em qualquer época do ano. Tudo que você precisa são algumas sementes sobressalentes, algumas peças de equipamento doméstico comum, e alguns dias de antecipação.
Como cultivar brotos
O método básico para o cultivo de brotos é colocar sementes e água em uma jarra e cobri-la com uma tampa de musselina. Coloque a jarra em um local fresco, lugar sombrio como um armário, e deixe de molho durante a noite ou até que as sementes dobrem de tamanho. Drene a água pela musselina, e coloque o pote de sementes de volta no lugar com sombra. Duas vezes ao dia, enxágue as sementes com água fria para remover quaisquer depósitos e impurezas, drenando completamente a cada vez.
Depois de cerca de três dias a uma semana, as sementes deveriam ter germinado, e pode ser usado imediatamente ou à esquerda para desenvolver caudas de broto mais longas. Contudo, os brotos devem sempre ser usados antes que qualquer folha verdadeira se desenvolva. Para uma descrição mais completa do método de germinação, junto com dicas e sugestões para o sucesso, veja nosso tutorial detalhado.
Quais brotos crescer
Embora em teoria qualquer semente comestível possa ser germinada, alguns fornecem resultados melhores do que outros. Aqui estão nove dos brotos mais populares com a melhor combinação de sabor e valor nutricional.
- alfafa
As plantas de alfafa adultas têm um amargor que significa que não costumam ser cultivadas como uma cultura alimentar para humanos. Mas, no estágio de germinação, é uma questão totalmente diferente. Afinar, levemente crocante, e com um leve sabor de noz, Os brotos de alfafa são um ótimo ingrediente para salada quando combinados com um molho forte, misturado com macarrão em uma frite, ou usado cru como guarnição no lugar da cebolinha.
Os brotos de alfafa são amplamente considerados como tendo benefícios significativos para a saúde, com seus altos níveis de antioxidantes, supostamente auxiliando no suporte imunológico, cuidados com a pele, diminuir o colesterol, e quase tudo que você possa imaginar. Mas o que quer que algumas das afirmações mais selvagens que você possa ver online, não há dúvida de que a alfafa é uma fonte notável de vitaminas K e C, junto com folato, manganês, ferro, e cobre.
- Ervilha
Os brotos de ervilha-da-neve embalam toda a textura crocante e doce, sabor tingido de verde das plantas adultas na forma de broto minúsculo, e pode ser usado da mesma maneira que os brotos de alfafa. Contudo, sua doçura significa que os brotos de ervilha também são ótimos para animar um smoothie saudável, ou para fazer um mergulho semelhante a homus para pegar pães achatados.
Brotos de ervilha são boas fontes de vitaminas A, B, e C, e também contêm níveis de proteína mais elevados do que a maioria dos outros brotos.
- Feijão Mung
O feijão mungo torna o clássico verde brotando, encontrado em incontáveis refeições orientais para viagem como um agente de volume. Crocante e crocante, suculentamente grosso, e com um gosto sutilmente de grama, eles são ótimos em saladas, em um sanduíche, ou adicionado a um refogado para o último minuto de cozimento.
Os principais benefícios nutricionais dos brotos de feijão mungo são a vitamina C, com cerca de 13% da necessidade diária, e ferro com cerca de 5%.
- rabanete
Brotos de rabanete ecoam o picante, sabor apimentado dos bulbos adultos, embora sem a aspereza às vezes encontrada em rabanetes mais velhos. Junto com seu sabor, eles também costumam ter flashes vermelhos nas pontas dos brotos delgados, tornando-os uma opção atraente para um enfeite com um chute.
Os brotos de rabanete são ricos em vitamina C e vitamina A, junto com o cálcio, fósforo, e potássio.
- Couve
Couve totalmente crescida é um ingrediente favorito de smoothies saudáveis, mas seu sabor forte, textura grossa, e a predominância da cor verde afastou muitas pessoas de desfrutar de seus benefícios indiscutíveis. Contudo, quando colhido em forma de broto, couve tem um muito mais suave, sabor mais doce, junto com a maciez crocante que é comum a todos os brotos.
Os brotos de couve são ricos em vitamina C, ácido fólico, e uma grande variedade de minerais, É por isso que eles são tão frequentemente usados em um smoothie ou batido. Contudo, A couve também pode produzir brotos em uma variedade de cores, do verde ao vermelho ao roxo, tornando-os uma boa escolha como um enfeite atraente ou ingrediente de salada principal.
- Brócolis
Os brotos de brócolis são mais grossos, final mais robusto da escala de broto, e são ótimos para fornecer textura e crocância a pratos de cozinha rápida, ou para aumentar os crus sem adicionar muitas calorias extras. Seu sabor é de nozes e picante, mas é surpreendentemente ausente nas bordas de brássicas metálicas da planta adulta. Contudo, os brotos de brócolis contêm a maioria dos mesmos nutrientes e antioxidantes que o vegetal adulto, tornando-os uma boa opção como ingrediente de smoothie que não sobrecarrega em cor ou sabor.
- grão de bico
De todos os brotos, o grão-de-bico é talvez aquele que tem o sabor mais próximo de sua versão adulta. Suave, beany, e cremoso, o sabor será imediatamente reconhecível se você já cozinhou grão de bico, feijão branco, ou outras leguminosas.
Tal como acontece com o feijão adulto, os brotos de grão de bico são uma grande fonte de aminoácidos, folato, zinco, e potássio. Contudo, o grão-de-bico germinado é muito mais fácil de digerir, e, portanto, uma boa opção para quem acha o feijão comum problemático.
- Linhaça
Linhaça, também conhecido como semente de linho, fornece um sabor de noz semelhante a outros brotos. Contudo, a grande vantagem dessa semente é que ela fornece altos níveis de ácidos graxos ômega-3, tornando-o um complemento importante para uma dieta vegetariana ou vegana. E embora a linhaça crua seja frequentemente usada como cobertura crocante para saladas, germinar as sementes torna os elementos nutricionais mais fáceis de digerir, tornando-o ainda mais saudável.
- Chia
Por último, os brotos de chia oferecem um sabor muito suave com tons apimentados, semelhante às sementes de papoula, mas com um ligeiro amargor. Os próprios brotos são de um verde vibrante com um caule branco, parecido com o agrião, e muitas vezes são usados da mesma maneira.
As sementes de chia são conhecidas por seu conteúdo nutricional, embalado com ferro, magnésio, e outros minerais, ao lado de muita fibra dietética. Tal como acontece com a linhaça, germinar sementes de chia desbloqueia totalmente o valor nutricional, aumentando ainda mais seus benefícios.
Os brotos oferecem uma excelente combinação de sabor e saúde, mas a maioria dos supermercados só oferece uma pequena seleção. Ao cultivar o seu próprio, você estará expandindo muito os horizontes que os brotos podem oferecer, além de fornecer produtos para a mesa quando a estação de cultivo ao ar livre está mais lenta.
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