Então, que tipo de frango é um capão? Nada é tão fascinante quanto observar suas galinhas brincando no quintal ou empoleirar-se dentro do galinheiro. Mais intrigante é a visão de diferentes tamanhos de frangos machos, sem mencionar sua plumagem vibrante.
É aqui que desenvolvo o interesse em diferenciar estas aves. No processo, me deparo com alguns capões vagando de um lugar para outro. E então minha curiosidade me motiva a saber mais sobre essas aves únicas.
Um capão é uma galinha macho sem testículos. Tal ave é castrada em tenra idade ou castrada. Depois, um capão comerá uma dieta rica em mingau e leite para crescer mais rápido e maior.
Os capões são maiores que as galinhas comuns, mas um pouco menores que os perus. No entanto, eles são mais saborosos e saborosos em comparação com outras aves. Isso ocorre porque eles são de peito cheio com carne macia, deliciosa e suculenta, adequada para assar.
Além disso, eles tendem a ser dóceis e menos brincalhões em comparação com outros galos normais. Mais importante, eles têm maior teor de gordura do que a maioria dos frangos, incluindo frangos de corte.
Por serem maiores, os capões são uma ótima opção para alimentar sua família em ocasiões especiais. Em comparação com outras carnes de frango, a carne de capão é macia e saborosa. Também é gorduroso com uma porcentagem maior de carne branca.
A falta de hormônios sexuais é responsável pelas diferenças de textura e sabor entre a carne de galo e a carne de capão. A ausência de hormônios também leva à formação de mais gordura nos músculos, tornando-os amanteigados e macios.
Dado que os capões são castrados antes de atingirem a maturidade sexual, são menos agressivos, ao contrário dos galos. Isso deve lhe dizer que esses pássaros são pacíficos e raramente desafiam outros pássaros em brigas.
Ao contrário dos galos, que geralmente são separados das outras aves, os capões são encurralados juntos sem qualquer preocupação. Além disso, eles são menos energéticos do que outros frangos, um fator que contribui para que sua carne fique macia.
Uma Breve História dos Capões
O termo “capão” se origina da palavra “capo”, um nome latino que significa “cortar”. Os humanos criam aves e comem sua carne desde o início da história. Essa tendência remonta a 4.000 aC na Ásia, onde se acredita que as galinhas tenham sido domesticadas primeiro.
Quando se trata da história dos capões, todos os fatos apontam para o Império Romano. Os romanos foram os primeiros a castrar galinhas juvenis para engordá-las. Castrar frangos machos jovens para engordar era uma prática generalizada que também levava à engorda de galinhas.
Essa prática tornou-se comum por algum tempo até a aprovação da lei para desencorajá-la. A lei foi aprovada principalmente para proibir a engorda de galinhas porque era considerada um desperdício de grãos. Portanto, apenas os pintinhos machos jovens eram os que deveriam ser achatados pela castração.
Ao longo da Idade Média, os galos castrados eram populares entre os nobres, reis e o clero. Sua popularidade se espalhou por toda parte, cobrindo o resto da Europa. Na Europa, os capões eram sempre recheados, cozidos, assados ou assados em deliciosas tortas.
Esta tradição foi passada de uma geração para outra até os dias atuais. Por exemplo, na Itália e na França, os capões são servidos principalmente durante a celebração do Natal.
Como caponizar suas galinhas
- A primeira coisa que você precisa fazer para começar a caponizar seus pássaros é adquirir o kit de caponização certo. Ou você pode usar um par de pinças e pinças hemostáticas se não puder pagar o equipamento. No passado, esse processo envolvia o uso de um canudo e crina de cavalo para remover os testículos.
- Outros métodos envolviam fazer um corte em forma de V na unha e depois usá-lo para retirar os testículos. Embora esses métodos fossem populares na época, você não deve usá-los porque podem prejudicar seus pássaros.
- Um dia antes de caponizar seu frango, você deve reter água e comida para facilitar o processo. Deixar seu pássaro de fome por 24 horas tornará o inchaço visível e fácil de manusear.
- Além disso, você precisará conter seu pássaro caso ele lute ao caponizá-lo. Você pode controlá-lo usando um método de arco ou simplesmente amarrando a corda na asa e nas pernas.
- Depois de prender seu pássaro, procure a costela posterior ou as duas últimas costelas. Em seguida, faça uma incisão entre as duas costelas, tomando cuidado para não ferir a ave. Abra as costelas para ver o primeiro testículo.
- Localize o segundo testículo e remova-o antes de chegar ao primeiro. Isso é para minimizar os casos de sangramento. Mais importante ainda, tome cuidado para não danificar a artéria localizada ao longo da coluna.
Como aumentar seus capões
Antes de começar a criar capões, você precisa encontrar a maneira correta de castrá-los. Esse processo é chamado de caponização e é feito de muitas maneiras diferentes.
A maneira mais comum de realizar a caponização é removendo os testículos cirurgicamente. Muitos produtores de aves industriais usam implantes de estrogênio para tornar as galinhas estéreis em vez de remover seus testículos.
Capões com a inscrição “totalmente natural” geralmente são caponizados por meios cirúrgicos. Dado que essas aves não têm hormônios sexuais, elas podem crescer e se tornar dóceis. Esta é a principal razão pela qual você pode levantar vários cupons na mesma cooperativa sem se preocupar com a agressão deles.
Esses pássaros dóceis podem ficar juntos em harmonia sem lutar pelo domínio. Como tal, você achará mais fácil criá-los do que outras galinhas. Um capão típico pode crescer até um tamanho entre 6 e 12 libras, o que é ideal para abate ou venda.
Como cozinhar seu capão
Devido ao seu tamanho, os capões fornecem uma carne saborosa para servir um grande número de pessoas. Cozinhar um capão é mais ou menos o mesmo que cozinhar outros tipos de galinhas. Nesse sentido, você pode preparar seu capão assando-o da mesma maneira que faria com qualquer outro frango. A única diferença aqui vem no tempo que você levará para assar um capão.
Assar seu capão provavelmente levará mais tempo do que assar outras galinhas. Isso ocorre porque os capões são maiores; portanto, eles precisam de mais tempo para serem bem torrados.
Como regra geral, você deve assar seu capão por cerca de 17 minutos a cada rodada. Assim, um capão de 10 libras levará um tempo de torra de menos de três horas.
Como você diz que o frango que você está assando está pronto para comer? A melhor maneira de saber se o capão está pronto para comer é inserindo um termômetro de carne na coxa. Para um pássaro bem assado, o termômetro indicará 165 graus.
Por outro lado, você pode saber se a carne está pronta observando o suco que sai dela. O suco deve estar claro para dizer que a carne está pronta.
Há uma ótima receita e vídeo de Cooking with Shotgun Red e ele explica como cozinhar um Capon Chicken a partir do zero. Ele realmente torna isso simples de seguir e o frango parece delicioso.
Você realmente precisa experimentar esta receita.
https://youtu.be/5_wWFZLvfkE
Qual é o sabor da carne de capão?
Em comparação com outras carnes de frango ou peru, a carne de capão é mais saborosa e saborosa. Além disso, a carne é suculenta sem nenhum sabor de caça. Isso ocorre porque os capões são de peito cheio e têm carne com alto teor de gordura. Isso explica por que sua carne sai branca e úmida quando você a cozinha.
Como você armazena a carne de capão?
Se você não pretende cozinhar sua carne de capão imediatamente, guarde-a na geladeira para uso futuro. Certifique-se de que a carne permaneça na geladeira por cerca de dois a três dias antes de cozinhá-la.
Para evitar que o líquido (da carne) escape para a geladeira, coloque a carne embalada em um saco plástico. Mas se você planeja armazenar o pacote por mais tempo, coloque-o no freezer por até quatro meses.
Quais são os benefícios nutricionais da carne de capão?
A carne de capão é uma rica fonte de nutrientes e minerais essenciais. Por exemplo, um pedaço de 4 onças de carne de capão assada, incluindo a pele, tem mais de 250 calorias e 13 gramas de gordura.
Este tamanho de carne contém 97 miligramas de colesterol, que é 32% da quantidade recomendada. Em geral, um capão tem quase 32,7 gramas de proteínas, além de outros nutrientes essenciais.
Perguntas relacionadas
Qual raça de galinha você pode usar como capão? Qualquer raça de galinhas pode se tornar um capão. Mas as raças tradicionais usadas como capões são Rocks, Orpingtons e algumas raças de dupla finalidade.
Com que idade você deve caponizar suas galinhas? A idade preferida para caponizar suas aves é de seis semanas a três meses. Isso vai depender da raça de frango que você deseja caponizar. Alguns amadurecem mais cedo, enquanto outros levam tempo para crescer.
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Pensamento final
Às vezes você pode decidir caponizar seus pássaros para fazê-los crescer e ter uma carne saborosa. Este processo envolve a remoção de testículos de frangos machos com idade entre seis semanas e três meses. Com a ausência de testículos, suas galinhas não podem produzir certos hormônios, tornando-as dóceis e maiores que outras galinhas. Como resultado, sua carne fica macia e saborosa, para seu deleite.
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