Com o inverno chegando, há algo de reconfortante em uma despensa bem abastecida.

E quando inclui um suprimento abundante de maçãs para comer frescas e para transformá-las em assados ​​quentes, essa garantia é especialmente doce .

Mas se você quiser que sua colheita de maçãs cultivadas em casa dure o máximo possível e mantenha seu sabor delicioso e textura crocante, é importante mantê-los nas condições ideais.

Você tem algumas opções para armazenar maçãs frescas e pode até optar por transformar parte de sua colheita em conservas. Neste artigo, Vou cobrir essas várias opções.

Esta é uma visão geral do que está por vir:

O que você aprenderá

• Armazenamento Fresco
  • Melhores Cultivares
  • Sem maçãs podres
  • Condições ideais de armazenamento
  • Locais de armazenamento
• Métodos de Processamento
  • Congelando
  • Desidratante
  • Enlatar

Armazenamento Fresco

Quando você considera se deseja armazenar um suprimento fresco de maçãs ou transformá-las em conservas, você precisa ser realista sobre sua capacidade de retenção.

Aqui está o que quero dizer:

Melhores Cultivares

Algumas cultivares resistem muito melhor ao armazenamento do que outras.

Em geral, as variedades de casca grossa e ácida mantêm-se melhor e por mais tempo do que as variedades de casca fina e doce. Se você tiver algumas variedades diferentes, saber disso pode ajudá-lo a decidir quais armazenar em um prazo mais longo e quais desfrutar nas próximas semanas.

Além disso, normalmente, os cultivares com uma data de colheita posterior também se saem melhor no armazenamento.

Algumas das melhores variedades de detentores de comprimento incluem ‘Fuji, ‘‘ Granny Smith, ‘‘ Honeycrisp, ‘‘ McIntosh, ‘‘ Northern Spy, 'E' Winesap '- e há muitos outros cultivares que se mantêm lindamente por meses também.

Para verificar a variedade que você está cultivando e quão bem ela irá armazenar, você pode consultar o livro de Tom Burford, “Maçãs da América do Norte:variedades excepcionais para jardineiros, Produtores, e cozinheiros. ”

Maçãs da América do Norte:variedades excepcionais para jardineiros, Produtores, e cozinheiros

Este livro inclui informações sobre 192 cultivares diferentes, e você pode pegue uma cópia na Amazon .

Se você está cultivando uma cultivar que normalmente não se mantém bem a longo prazo, considere colocar alguns na geladeira para comer na hora e reserve o resto. Terei sugestões sobre como fazer isso um pouco mais adiante neste artigo.

Aprender mais sobre diferentes variedades de maçã em nosso guia .

Sem maçãs podres

O armazenamento fresco é uma boa ideia para maçãs sem mácula, e definitivamente não uma boa ideia para as más.

Você conhece aquele ditado - uma maçã podre estraga o cacho. Assim como esta expressão é freqüentemente verdadeira quando usada figurativamente, também é verdade em um sentido literal.

A razão para isso é que essas frutas emitem um gás de amadurecimento chamado etileno.

E quanto mais madura a maçã, mais etileno ele emite.

Manchado, machucado, ou maçãs comprometidas emitem mais etileno do que os imaculados. Se armazenados juntos, a gás emitido de um ruim irá acelerar o processo de amadurecimento de seus vizinhos. Além disso, frutas danificadas que ficam mofadas podem infectar o resto de sua colheita.

Para reduzir o número das chamadas maçãs podres no cacho, técnicas de colheita adequadas ajudarão e é particularmente importante manusear a fruta com cuidado após a colheita.

Para selecionar maçãs para conservas frescas, classifique sua colheita e remova qualquer mancha, machucado, ou tem caules faltando .

Aqueles sem hastes fixadas também podem amadurecer mais rapidamente e podem fornecer um ponto de entrada para patógenos que podem causar a decomposição da fruta.

Tendo dito isto, embora você não queira armazenar frutas manchadas a longo prazo, isso não significa que você precisa jogá-los fora.

Frutas imperfeitas podem ser preservadas por meio de processos transformativos de desidratação, enlatamento, ou congelamento. Vou te dar algumas dicas e ideias para preservação posteriormente neste artigo.

Uma vez que as maçãs maduras resistem melhor do que as maduras, mantenha os maduros para armazenamento de curto prazo ou preserve-os.

Você pode ler mais sobre como distinguir maçãs maduras de maçãs maduras, bem como como e quando colher sua colheita de maçã em nosso artigo dedicado.

Condições ideais de armazenamento

Agora que você eliminou todas as maçãs podres de sua safra e está pronto para armazenar as boas, vamos descer ao âmago da questão.

Esta fruta será da mais alta qualidade e durar mais quando ele é mantido a uma temperatura de 32 ou 33 ° F.

De acordo com Emily E. Hoover, Horticultural de extensão no Extensão da Universidade de Minnesota , maçãs mantidas nesta baixa temperatura duram até dez vezes mais do que aquelas mantidas em temperatura ambiente.

Isso não significa que você não pode manter sua cultura em uma temperatura fria superior a 32 ° F. Eles simplesmente não duram tanto.

Junto com esta temperatura bastante gelada, essas frutas devem ser armazenadas idealmente em um nível de umidade de 85-95 por cento. Aqueles mantidos em umidade mais baixa têm a tendência de secar e murchar com o tempo.

Quando fornecido com essas condições ideais, algumas maçãs podem ser armazenadas com sucesso por até seis meses.

Mas esteja ciente de que só porque 32 ° F é bom, isso não significa que quanto menor seja ainda melhor.

Essas frutas congelam quando expostas a temperaturas de 29 ° F por mais do que apenas um breve período de tempo, então, quando você escolhe seu local de armazenamento, certifique-se de que a temperatura permaneça consistentemente acima de 29 ° F.

Locais de armazenamento

Provavelmente, muito poucos de nós têm um local de armazenamento com uma temperatura de precisamente 32 ° F com 90 por cento de umidade. Mas lembre-se, aqueles são simplesmente o ideal condições de armazenamento de longo prazo.

Mesmo em condições abaixo do ideal, sua colheita ainda vai durar mais tempo em um ambiente fresco, seco, lugar escuro do que em uma tigela de frutas no balcão da cozinha.

Aqui estão algumas opções:

Refrigeração

Para colheitas menores, especialmente aqueles que são de pele fina ou foram colhidos quando totalmente maduros, seu local de escolha pode ser a gaveta mais nítida de sua geladeira.

Você sabe o quão fria está a sua geladeira? Não se sinta mal, Eu não sabia o preciso temperatura dentro da minha geladeira também.

Especialistas em segurança alimentar recomendam manter temperaturas da geladeira entre 33-39 ° F . Este intervalo é suficiente para manter suas maçãs frescas - se você puder poupar espaço.

Antes de colocá-los na gaveta de gaveta, coloque suas maçãs em sacos plásticos perfurados. As bolsas ajudam manter a umidade enquanto as perfurações evitam que muita umidade se acumule ao redor dos frutos.

Alternativamente, você pode mantê-los em um recipiente coberto.

Para lanços maiores de frutas, você pode querer mantê-los em uma geladeira extra. Se não houver outras frutas ou vegetais sensíveis ao frio nele, você pode ajustar a temperatura para a configuração mais fria.

Quando você armazena sua colheita em uma geladeira, lembre-se que esta fruta emite um gás de amadurecimento, etileno, e você precisará manter outras frutas e vegetais separados para evitar que estraguem mais rápido do que o normal.

As maçãs duram 30-90 dias em refrigeração, dependendo da variedade.

Cool Storage

Se você tem uma grande colheita que não cabe na sua geladeira ou não quer que ocupe qualquer espaço valioso da geladeira, existem outros locais onde você pode armazenar suas maçãs.

Dependendo do seu clima, suas opções podem incluir um porão sem aquecimento, uma garagem, ou uma adega de raiz.

Se você tem um quarto no lado norte de sua casa ou um pátio coberto que permanece fresco durante o inverno, qualquer um desses também pode ser uma opção.

Onde quer que você decida armazenar sua colheita, lembre-se de que você deseja ter certeza de que a temperatura permanecerá acima de 29 ° F o tempo todo.

Depois de selecionar um local de armazenamento, você vai precisar de algumas caixas rasas, ou uma prateleira de madeira ou metal que permite a circulação do ar.

Um método comumente usado para armazenar esta colheita é embrulhar cada fruta em jornal ou papel kraft. Gosto de reutilizar o papel de remessa marrom comum que vem como enchimento com minhas compras online para esse propósito.

Alternativamente, você pode colocá-los em uma caixa, cada um envolto em palha para evitar que se toquem.

Outro meio de armazenamento potencial seria aninhar sua colheita em um barril de biochar.

Embora eu não tenha experimentado esse método ainda, alguns amigos meus que são entusiastas do jardinagem do biochar afirmam que mantém a fruta maravilhosamente fresca e crocante durante o inverno.

Se você gostaria de tentar armazenar sua colheita em biocarvão, Você pode encontrá lo disponível para compra na Burpee .

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Se a umidade relativa do seu local de armazenamento for baixa, você também pode mantê-los em sacos plásticos individuais perfurados em vez de papel, Palha, ou biochar.

Depois de escolher seu meio de armazenamento preferido, coloque as maçãs em uma única camada em sua prateleira ou em seus recipientes e certifique-se de que nenhuma das frutas entre em contato com as outras.

Depois que sua nova colheita é guardada, você precisará verificar semanalmente e procurar sinais de que alguma das frutas está amadurecendo muito rápido ou estragando, e remova aqueles para proteger o resto.

Você também pode querer anotar a data de armazenamento no seu caderno de jardim .

Métodos de Processamento

Agora que você guardou suas maçãs com segurança, é hora de lidar com aqueles que não passaram no teste de armazenamento fresco.

Quaisquer frutas que tenham manchas, faltando caules, foram sujeitos a congelamento enquanto estavam na árvore, ou não são adequados para conservação prolongada podem ser preservados de várias maneiras diferentes.

Congelando

Provavelmente, um dos métodos mais fáceis de preservar essas frutas seria colocá-las no freezer até que você esteja pronto para usá-las.

Uma vez que as maçãs congeladas perderão sua textura crocante, você provavelmente vai querer reservá-los para fazer compota de maçã, assados, ou outras receitas onde a textura não é importante.

Preparar essas frutas para congelar ou outros métodos de preservação é muito mais fácil quando você tem um descaroçador de maçã, um dos poucos utensílios de cozinha que considero indispensável.

Lehman’s carrega um modelo muito bem projetado que vem com um recurso de lançamento principal, tornando o trabalho de preparar um grande lote de maçãs para preservação muito mais rápido e fácil.

Apple Corer de fácil liberação

Depois de tirar o núcleo de suas frutas, você pode remover as capas ou deixá-las colocadas. Não há problema em congelá-los com ou sem pele, então realmente depende da sua preferência pessoal.

Remova e descarte todas as áreas com manchas, em seguida, corte as frutas em fatias ou cubos.

Para evitar que suas fatias ou cubos fiquem dourados, mergulhe-os em uma mistura de oito partes de água e uma parte de suco de limão. Alternativamente, você pode escaldar a vapor por um minuto e meio a dois minutos para interromper os processos enzimáticos que causam o escurecimento.

Para evitar que as peças grudem, espalhe as fatias ou pedaços em uma assadeira, coloque a assadeira no freezer e quando os pedaços estiverem congelados (geralmente dentro de algumas horas), transfira-os para um saco plástico para freezer ou outro recipiente hermético.

Rotule seus recipientes com a data de congelamento, e use o seu estoque dentro oito meses para a melhor qualidade.

Você está interessado em aprender sobre os benefícios do congelamento versus enlatamento como métodos de preservação para suas frutas e vegetais? Verificação de saída este artigo em nosso site irmão, Foodal .

Desidratante

Se você deseja um método fácil de conservar maçãs para uso posterior, mas está ficando sem espaço no freezer, a desidratação é uma ótima maneira de transformar essas frutas em frutas saudáveis, lanches doces.

Maçãs desidratadas são um dos meus petiscos favoritos quando minha vontade de comer doces está piorando!

Esta fruta pode ser seca no forno em temperatura baixa, ou em um desidratador.

Para fazer isso, core e corte-as em fatias finas - cerca de 1/8 a 1/4 de polegada - e mergulhe as fatias por três a cinco minutos em uma mistura de oito partes de água para uma parte de suco de limão para evitar que dourem.

Escorra e seque antes de colocar as fatias em uma gradinha sobre uma assadeira para permitir a circulação de ar.

Coloque em um forno de 100 ° F por duas a quatro horas e verifique com frequência, girando se necessário. Deixe-os esfriar em uma gradinha antes de transferi-los para um recipiente hermético.

Armazenar em local fresco, local seco e devem durar até uma semana.

Para saber mais detalhes deste processo, confira este guia para desidratar alimentos em nosso site irmão, Foodal .

Enlatar

Quando se trata de enlatados, essas frutas outonais podem ser transformadas em muitas encarnações diferentes:conservas, geléia, geléia, purê de maçã, manteiga de maçã, recheio de torta, ou mesmo suco.

É possível enlatar maçãs com uma panela de pressão ou uma enlatadora de banho-maria. Apenas certifique-se de seguir as práticas seguras de enlatamento - você pode aprender mais sobre enlatados em casa em nosso site irmão, Foodal .

E se a compota de maçã é uma das maneiras pelas quais você gostaria de preservar sua colheita, você encontrará instruções para enlatar compota de maçã caseira, também no Foodal .

Doce abundância

Você tem muitas opções para armazenar a abundância de doces de sua colheita de maçã:você pode colocá-la na refrigeração, um local legal, ou transformá-lo em congelado, seco, ou conservas enlatadas.

E se você tem um polegar particularmente verde, talvez você tenha frutas suficientes para dedicar alguns a cada método, para variar seus prazeres de outono e inverno.

Como você planeja armazenar sua colheita? Deixe-nos saber na seção de comentários abaixo.

E para mais informações sobre cultivo de maçãs , confira estes guias a seguir:

• Cultivo de macieiras:um manual frutífero
• Como prevenir e controlar o oídio em macieiras
• Como identificar e prevenir manchas de cortiça em maçã