Shiso é uma erva japonesa cada vez mais popular que está se espalhando em pratos em todo o mundo. Como muitas ervas, é melhor comido fresco.

Felizmente, é muito fácil cultivar shiso em casa, e com algumas dicas e truques, você pode ter um suprimento infinito!

Nossos especialistas explicam as diferenças entre as muitas variedades neste guia, reveja as condições ideais de cultivo, e discutir os benefícios para a saúde e técnicas de cozimento que revelam o sabor único do shiso.

Vamos começar.

O que é shiso?

Shiso é uma erva pertencente à família das mentas. Seu nome latino é Perilla frutescens var. Crispa, mas é conhecido por vários nomes comuns, como zǐsū (紫蘇 "perilla roxa") ou huíhuísū (回回 蘇 "perilla muçulmana") em chinês, tía tô em vietnamita, e ggaetnip (깻잎) ou soyeop (소엽) em coreano.

O nome mais comum vem do japonês:shiso (escrito como 紫蘇 ou シ ソ). Você também o encontrará em versões em inglês, como perilla mint, Manjericão chinês, Perilla Japonesa, ou planta de bife - às vezes erroneamente chamada de "planta de café da manhã".

Onde o shiso cresce?

Shiso é nativo da Índia e China, onde cresce selvagem em regiões montanhosas. Devido ao seu requisitos de crescimento fácil e sabor único, é uma erva cultivada em muitas regiões asiáticas, e se tornou um ingrediente essencial em muitos pratos autênticos. O Japão é um dos principais produtores de shiso. Contudo, você pode descobrir que é cultivado em muitas partes do mundo.

Esta planta perene pode crescer até uma altura que varia de 16 a 39 polegadas (40 a 100 cm), produzindo pequeno, flores discretas e folhas parecidas com hortelã. Sua folhagem pode variar em cor, de verde para vermelho, roxa, ou bicolor. Na verdade, existem várias variedades de shiso, dependendo da coloração.

Vamos dar uma olhada rápida em algumas das variedades mais comuns de shiso.

Variedades de shiso

Existem três variedades principais de shiso, com base nas cores de suas folhas.

• Shiso vermelho :produz ampla, folhas de formato oval, com uma cor profunda vinho ou magenta nas folhas, talos e caules; as flores são pequenas e rosadas ou roxas;
• Shiso verde :as folhas têm o mesmo formato do shiso vermelho, mas são de uma cor verde viva; as flores são pequenas e brancas;
• Shiso bicolor :o melhor de dois mundos, esta variedade de shiso tem folhas verdes brilhantes na parte superior, e um roxo profundo na parte inferior.

Shiso vermelho e verde têm variedades de babados, onde as folhas estão ligeiramente amassadas ou enrugadas. Os cultivares de shiso vermelho são os mais atraentes e também podem ser plantados como arbustos ornamentais, semelhante ao coleus.

Quando se trata de sabor, todas as variedades de shiso são basicamente as mesmas, embora o shiso verde tenha um aroma mais intenso e seja a variedade usada principalmente na culinária de estilo asiático.

Shiso é o mesmo que Perilla?

Embora shiso e Perilla pertençam à família das mentas, existem pequenas diferenças entre os dois. Essencialmente, shiso é uma variedade de Perilla frutescens.

Existem duas variedades principais de Perilla que você encontrará:

• Perila japonesa , ou shiso (Perilla frutescens var. crispa)
• Perilla coreana (P. frutescens var. Frutescens)

No Japão, onde o shiso é muito mais popular, a versão coreana é chamada de ‘egoma’, que se traduz em "perila de gergelim". Enquanto isso, Os coreanos se referem a isso como "deulkkae, ”Que significa“ gergelim selvagem, ”E use“ ggaetnip ”ou“ soyeop ”para se referir ao shiso japonês.

Quais são as diferenças entre a Perilla japonesa e a coreana?

Muitas vezes você encontrará variedades coreanas e japonesas referidas apenas pelo nome do gênero, Perilla. Isso pode ser um pouco confuso se você estiver começando sua jornada no mundo das ervas asiáticas e seus sabores únicos. Felizmente, algumas diferenças o ajudarão a diferenciá-los.

Shiso produz folhas menores do que a variedade coreana, e tem um sabor mentolado mais pronunciado. Perilla coreana tem maior, folhas arredondadas, enquanto o shiso normalmente tem bordas serrilhadas em suas folhas.

Qual é a diferença entre Perilla vermelha e manjericão roxo?

Shiso, especialmente a variedade vermelha, é notavelmente semelhante em aparência ao manjericão roxo, então pode ser fácil confundir as duas plantas. Os dois pertencem a famílias diferentes:shiso é uma espécie de hortelã, enquanto manjericão roxo é, Nós vamos, um tipo de manjericão.

A maneira mais fácil de diferenciar Perilla vermelha do manjericão roxo é olhando para as folhas. Em Perilla vermelho, as folhas costumam ter bordas serrilhadas, enquanto o manjericão roxo tem uns arredondados. Você também pode diferenciá-los pelo sabor:o shiso tem um sabor aromático único, semelhante à hortelã, com um toque de coentro e especiarias como canela e anis, e um final amargo. Enquanto isso, o manjericão roxo tem o sabor inconfundível do manjericão.

Como cultivar shiso

Pronto para começar a plantar shiso no seu jardim? Este guia de cultivo contará tudo o que você precisa saber.

Vamos começar com o básico.

Que tipo de shiso você deve plantar?

Existem três tipos principais de shiso :vermelho, verde, e bicolor. Todos os três são comestíveis, mas seus usos são ligeiramente diferentes. O shiso verde é a variedade mais popular usada na culinária asiática, e suas folhas também podem ser comidas cruas.

Shiso vermelho também é comestível, mas precisa ser cozinhado com antecedência, e é frequentemente usado como corante alimentar em pratos como umeboshi (ameixas em conserva japonesas tradicionais). Tanto o shiso vermelho quanto o bicolor têm folhas lindamente coloridas, razão pela qual também podem ser usados ​​para fins ornamentais.

Ao comprar sementes de shiso , sempre use um fornecedor respeitável, e certifique-se de comprar o material genuíno. Muitas vezes, shiso e seu primo coreano são vendidos sob o nome de ‘perilla, 'Ou mesmo o nome da planta de bife.

Dado o fato de que têm gosto diferente, você deve ter cuidado com a variedade que compra. Leia as informações da semente com atenção e certifique-se de que menciona shiso, Perilla Japonesa, ou melhor ainda, o nome latino da planta: Perilla frutescens var. crispa .

Como germinar sementes de shiso

Shiso pode ser uma cultura de baixa manutenção, uma vez que brotou, mas fazer as sementes germinarem pode ser um pouco complicado. Vários fatores podem causar falha no crescimento, mas é principalmente o resultado da dormência da semente.

O principal motivo para comprar sementes de um fornecedor confiável é que as sementes de shiso ficam dormentes após a colheita. O período de dormência pode durar até 2 anos, o que significa que eles não germinarão se você os semear muito cedo.

A maioria dos jardineiros domésticos não consegue dizer se as sementes estão dormentes ou não, É por isso que comprá-los de uma fonte confiável é uma obrigação. Se você não tem certeza se suas sementes estão dormentes ou não, você pode armazená-los em sua geladeira em temperaturas entre 2 ° C a 7 ° C (35 ° F a 45 ° F) por 1 a 3 meses antes da semeadura.

- Dicas de preparação

As sementes de Shiso são muito resistentes e podem demorar um pouco para começar. Para germiná-los, nós recomendamos imersão em água por 24 horas antes da semeadura. Espalhe-os entre duas camadas de papel de cozinha e borrife o papel regularmente com uma bomba de spray de água. Mantenha-os em um local aquecido durante a noite.

Outra recomendação está germinando sementes de shiso dentro de casa, em vez de plantá-las diretamente do lado de fora. Shiso não é resistente à geada, e as baixas temperaturas podem impedir a germinação ou prolongar a germinação em quase um mês. Para economizar tempo, semeie suas sementes de shiso pré-embebidas em bandejas de partida de sementes compostáveis. Cubra-os com uma camada muito leve de solo, e use uma bomba de spray para regá-los suavemente.

- Quanto tempo as sementes de shiso levam para germinar?

Você deve ver as primeiras mudas de shiso aparecerem depois de uma semana ou mais. Uma vez que as plantas têm dois conjuntos de folhas cada, e as temperaturas externas ficam acima de 7 ° C (45 ° F) durante a noite, você pode transplantá-los para fora.

Cultivando shiso ao ar livre

A parte mais difícil de cultivar shiso é germinar as sementes. Depois de passar pela primeira etapa, tudo o mais é fácil.

- Solo e localização

Shiso é despretensioso quando se trata de solo e crescerá em bem drenar, solos médios, com um pH variando de 5,5 a 6,5. Escolha uma parte do seu jardim que receba bastante luz. Seis horas de sol direto é o ideal, embora o shiso também possa crescer em sombra parcial. Plante as mudas com 30 cm de distância e certifique-se de manter o solo úmido até que as plantas se estabeleçam. Evite solos pantanosos ou alagados, pois isso pode tornar suas plantas shiso jovens suscetíveis à podridão da raiz e outras doenças fúngicas.

- Fertilizante e rega

Alimente suas plantas shiso com um líquido, fertilizante orgânico uma vez por mês. Uma solução de fertilizante para peixes funciona melhor. Regue suas plantas regularmente, mas não se preocupe muito em perder um ou dois dias. Shiso pode ser bastante tolerante à seca.

- Cuidando da sua planta shiso

Felizmente, shiso não tem muitos problemas, e é muito resistente a pragas e doenças . Caracóis e lesmas podem visitar a planta para mastigar as folhas, no entanto, são fáceis de remover manualmente.

Perto do final do verão, as plantas shiso começarão a produzir flores. Embora as flores sejam comestíveis, eles não são tão saborosos quanto as folhas, portanto, recomendamos cortá-los. Isso também prolongará a vida da planta e a incentivará a produzir mais folhas.

- Shiso é uma planta perene?

Em seu habitat nativo, especialmente no Japão, shiso cresce como uma planta perene. Contudo, se você está cultivando em um clima temperado, especialmente em áreas que ficam frias, invernos gelados, você só pode cultivar shiso como uma planta anual. Assim que o inverno chegar, é improvável que shiso volte, mas se você permitiu que florescessem e produzissem sementes, talvez você consiga novas plantas no ano seguinte.

- Cultivo de shiso no inverno

Se você quiser cultivar shiso no inverno, a única maneira de fazer isso é dentro de casa. Shiso é fácil de cultivar como planta de casa, em potes ou recipientes. É despretensioso e fácil de cuidar, mas cultivar dentro de casa no inverno garante que ele receba bastante luz. De outra forma, pode se tornar pernilongo.

Quando colher shiso?

Você pode começar a colher folhas de shiso quando a planta é de 8 polegadas (20 cm) ou mais alta. Corte as folhas como e quando necessário. A colheita regular também irá encorajar a planta a se tornar mais arbustiva, especialmente se você apertar as pontas da haste.

Você pode armazenar folhas de shiso na gaveta de vegetais da geladeira por até uma semana, mas as folhas vão começar a murchar e perder o aroma com o tempo. Se você os mantiver por muito tempo, especialmente em condições úmidas, as folhas começarão a se desenvolver macias, manchas pretas.

É por isso que recomendamos comer shiso fresco, assim que for colhido.

A planta de bife é invasiva?

Todas as espécies de Perilla são despretensiosas, resiliente, e auto-semeadura. Esta é uma excelente notícia se você é um jardineiro, mas não tanto para o meio ambiente.

Plantas de bife são uma ameaça particular , frequentemente superando a flora nativa. Também é tóxico para a vida selvagem, é por isso que veados e outros animais raramente o comem. Dado que pode facilmente escapar do cultivo, é considerada uma erva daninha ou planta invasora, e o plantio não é incentivado em muitas partes dos Estados Unidos.

Isso significa que você não deve plantar shiso em seu jardim? Não necessariamente. Embora as plantas shiso e bife estejam relacionadas, shiso é muito menos violento em sua propagação.

A melhor maneira de mantê-lo sob controle é evitar que produza sementes. Fazer isso, remova as cabeças das flores assim que elas começarem a murchar. Por aqui, você também pode encorajar a planta a gastar mais de sua energia produzindo novos, folhas saborosas.

Usa para shiso ou tia para

Qual é o gosto do shiso?

Shiso é uma erva saborosa única usada em japonês, Vietnamita, Coreano, e outros pratos asiáticos. As folhas têm um sabor mentolado distinto, com um toque de canela, dente de alho, coentro, um toque de terra de manjericão, e um final amargo suave. Eles também contêm um composto químico chamado perillartine (ou açúcar perilla), que é 2, 000 vezes mais doce que a sacarose. Contudo, é improvável que você sinta o gosto ao comer as folhas.

Usos medicinais para shiso

As folhas de shiso trazem muitos benefícios à saúde. Eles são ricos em antioxidantes, cálcio, ferro, vitamina A e C, e ácidos graxos ômega-3.

Na medicina tradicional chinesa , shiso é usado como uma erva anti-inflamatória para aliviar tosses ou sintomas de asma e doenças gastrointestinais, como náuseas, vômito, e dor abdominal. As folhas também têm propriedades antibacterianas, então eles são freqüentemente usados ​​para doenças de pele, como eczema.

O que você pode cozinhar com shiso?

Shiso é uma erva valiosa, especialmente no Japão, onde tem numerosos usos na culinária. Os japoneses amam tanto seu shiso que a Pepsi lançou um com sabor de shiso, edição limitada de seu refrigerante, chamado Pepsi Shiso.

Como cozinhar com shiso

Shiso é o companheiro perfeito para pratos japoneses . Dependendo da variedade, as folhas podem ser comidas cruas ou cozidas.

O shiso verde é especialmente popular na culinária, e é uma erva muito versátil. Você pode usá-lo em rolos de sushi ou guarnição de sashimi, frite em uma massa de tempura, adicione-o às sopas de missô, ou coma-o cru em saladas.

O shiso vermelho é usado principalmente em picles, como umeboshi, ou seco e usado como tempero para fazer onigiri (bolinhos de arroz).

Shiso ou tia para?

Shiso também é popular entre as ervas vietnamitas, sob o nome de tia para. A principal diferença do shiso japonês é que a variedade usada no Vietnã é bicolor, com folhas verdes na parte superior e vermelhas na parte inferior e caules. Os usos são praticamente os mesmos, e você pode combiná-lo com sopas vietnamitas, salteados, e pratos de peixe ou marisco.

Na Coreia, shiso não é tão comum porque kkaennip (as folhas de perilla coreana) é uma escolha mais popular. Uma maneira de desfrutar de shiso o jeito coreano é fazer picles no estilo kimchi, usando folha shiso vermelha, Ruivo, alho, óleo de peixe, e pimenta. Se você puder encontrar óleo shiso, você pode usar seu aroma de nozes para adicionar uma dimensão inteiramente nova aos seus pratos.

Shiso é melhor fresco ou seco?

Para aproveitar ao máximo o sabor autêntico do shiso , sugerimos usá-lo como uma erva fresca.

As folhas verdes podem ser usadas como substitutas da hortelã ou do manjericão, de saladas a guarnições em refrigerantes e coquetéis. Ou, para algo verdadeiramente fora deste mundo, você também pode usá-los para fazer shiso pesto.

Por outro lado, folhas secas podem fazer chá, enquanto as sementes podem ser polvilhadas em saladas ou transformadas em óleo.

Você pode comer folhas cruas de shiso?

Sim, mas apenas folhas verdes de shiso podem ser comidas cruas. O shiso vermelho tem um amargor e adstringência perceptíveis, e está sempre cozido. No Japão, shiso vermelho é usado principalmente como corante alimentar, tempero de arroz (furikake), ou um toque de acidez nos picles. As folhas também podem ser fervidas, em seguida, misturado com açúcar e ácido cítrico para criar uma bebida refrescante de verão chamada suco shiso.

Conclusão

Shiso não só parece ótimo, mas oferece um sabor único que pode dar vida a uma grande variedade de pratos. É razoavelmente fácil crescer dentro e fora, tornando-o um ótimo complemento para o seu jardim.

Vamos repassar o básico.

• Existem 3 shiso principais; verde, vermelho, e bicolor, e a planta tem muitos outros nomes locais.
• Shiso também tem vários primos próximos que parecem semelhantes, mas oferecem um sabor muito diferente. Procure por Perilla frutescens var. Crispa ou Perilla Japonesa.
• Germinar shiso é a parte mais desafiadora, e as sementes podem ficar dormentes por até 2 anos - sempre compre suas sementes de vendedores confiáveis!
• É melhor germinar sementes de shiso dentro antes de plantar fora, quando não há mais chance de geada.
• Shiso é uma planta anual em climas temperados, embora seja possível cultivá-lo dentro de casa ao longo do ano.
• Algumas variedades, como a planta de bife, são considerados invasivos em muitas áreas, embora o verdadeiro shiso seja muito menos provável de se espalhar, especialmente se você cortar as flores antes que comecem a murchar ou crescer dentro de casa.

Agora que você sabe o básico, é hora de plantar seu shiso!