Fazer chutney é uma ótima maneira de usar e preservar suas colheitas de maçãs, abobrinhas, abobrinhas, damascos, feijão, beterraba, couve-flor, cebola, marmelo, ruibarbo e tomate.
Tem um excesso? Descubra maneiras de preservar suas colheitas.
Este método de preservação usa açúcar, sal e vinagre, combinado com o cozimento da fruta ou legumes em fogo baixo por várias horas até que o conteúdo reduza e engrosse para um brilho brilhante. Armazenado em frascos esterilizados, selados corretamente e guardado em um armário frio e seco, ele dura até um ano.
Este chutney indiano temperado combina perfeitamente com um curry, mas também é um acompanhamento maravilhoso para queijos e carnes frias. Não se deixe levar pela longa lista de ingredientes – é uma receita muito fácil.
Você vai precisar
- Cebolas, descascadas e fatiadas (750g)
- Dentes de alho descascados (3)
- Óleo vegetal
- Cravo (6)
- Sementes de cardamomo (1 colher de chá)
- Pimenta preta (1 colher de chá)
- Sementes de Nigella (2 colheres de chá)
- Sementes de cominho (1 colher de chá)
- Sementes de mostarda preta (1 colher de sopa)
- Anis estrelado (2)
- Pau de canela (Meio)
- Pimentas em flocos (1 colher de chá)
- Courgettes cortadas em cubos de 2cm (1kg)
- Gengibre descascado e picado grosseiramente (pedaço de 2 cm)
- Damascos, cortados ao meio (250g)
- Vinagre de malte ou cidra (750ml)
- Açúcar mascavo suave e claro (500g)
- Sal marinho (2 colheres de chá)
Etapa 1
Frite a cebola e o alho em um pouco de óleo. Esmague as especiarias em um pilão e depois adicione à mistura de cebola, mexendo sempre para liberar os sabores. Adicione as abobrinhas, o gengibre, os damascos, o vinagre, o açúcar e o sal. Aqueça a mistura suavemente, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar, e leve lentamente à fervura.
Etapa 2
Cozinhe descoberto por 2-3 horas em fogo lento. Mexa regularmente para não grudar no fundo da panela. O chutney está pronto quando estiver rico em cores e brilhante, sem excesso de líquido.
Etapa 3
Teste o chutney puxando a colher pelo centro da panela. Se os dois lados ficarem separados, o chutney está pronto; se eles correrem juntos, cozinhe por mais um pouco. Repita o teste. Se começar a parecer seco nesta fase, adicione um pouco de água. Deixe descansar por cinco minutos.
Etapa 4
Coloque em frascos quentes e esterilizados com tampas de clipe e sele. Deixe espaço suficiente na parte superior de cada frasco para um disco encerado, feche a tampa e deixe esfriar completamente. Depois de frio, rotule e guarde em local escuro e frio por um mês antes de comer. Ele dura até um ano no pote, mas uma vez aberto, mantenha na geladeira e consuma dentro de seis semanas.
