Comprar bacon é uma loteria. Não há como dizer a qualidade da carne de porco que foi consumida, ou a quantidade de água adicionada para aumentar o volume. Se você quer algo que com certeza agradará, você terá que fazer você mesmo.

Comece com um quilo ou dois de bom, carne de porco fresca - de preferência orgânica. Escolha barriga para bacon entremeado, lombo para as costas.

Desossar se necessário, em seguida, monte a cura. (Você pode comprar este pronto, mas onde está a diversão nisso?) Para cada quilo de carne, você vai precisar de 30g de sal, 10-30g de açúcar (dependendo de quão doce você gosta do bacon), até 10g de quaisquer ervas e especiarias secas que você goste - muito mais se você estiver usando fresco - e apenas 0,25g a 1g de salitre, Também conhecido como nitrato de potássio ou KN03. Seu açougueiro pode ser capaz de fornecer isso, ou você pode obtê-lo online em algum lugar como sausagemaking.org. Compre o mínimo possível - até mesmo 50g serão suficientes para vários porcos adultos - e pese-o com cuidado, pois o salitre é tóxico em altas doses. Por que usar isso, então? Porque, além de produzir bacon rosa em vez de cinza, ele mata as bactérias que causam o botulismo.

Misture a cura, Esfregue-o bem na carne de porco, e coloque a carne em uma tampa, recipiente não reativo ou um saco de congelamento selável, junto com qualquer cura residual. Cole isso no fundo da geladeira por uma semana, girando a cada dia ou assim, em seguida, enxágue em água fria e seque.

Você poderia comer o bacon agora, mas ficará melhor pendurado por um tempo. (Se você não tiver um gancho de carne, faça um buraco em uma das pontas e passe um fio.) Você vai precisar de um lugar fresco, livre de odores fortes e bem ventilado - ou seja, não uma geladeira. Um galpão de jardim pode ser perfeito nesta época do ano; cubra o bacon com musselina se as moscas forem um problema. Deixe o tempo que sua fome permitir - pelo menos um dia e até duas semanas - inspecionando-o regularmente. Não se preocupe se desenvolver um pequeno bolor branco - isso é inofensivo e pode ser esfregado com um pano embebido em vinagre.