O dia do açougueiro amanhece ensolarado e arejado. O tempo parece perfeito. Mas eu estou me perguntando:“em que nos deixamos entrar?!” Talvez você seja como nós e tenha começado em alguns hectares no país. Você domina a jardinagem, cria galinhas para ovos e talvez até tenha alguns ruminantes. Agora você está se perguntando o quão difícil pode ser criar e abater seus próprios frangos de corte. Espero que ouvir sobre nossas aventuras na criação e abate de frangos estimule você a experimentar por si mesmo.
Decidimos pelas galinhas Freedom Ranger quando começamos a criar galinhas para alimentação. Eles são pássaros ativos que atingem seu peso máximo de 5-6 libras em 10-11 semanas. Eles são eminentemente adequados para ambientes ao ar livre, forrageamento e pastagens, que é como queríamos criá-los. Nossa pesquisa mostrou que sua carne tem mais gordura ômega 3 amarela e menos gordura saturada do que raças de crescimento mais rápido.
Primeiro, precisávamos recrutar parceiros, já que a matança parecia um pouco cansativa para nossa pequena família. Junto com nossos companheiros de abate, determinamos que 30 galinhas divididas entre duas famílias funcionariam bem. Tínhamos espaço para criá-los em nossa fazenda, dividimos todos os custos associados entre nós e nossos amigos forneceram um número maior de pessoas para o dia do açougueiro.
Agora precisávamos de um lugar para criar as galinhas. Nosso piquete de ovelhas de inverno (vazio desde a primavera) tem um galpão de três lados que pode ser modificado. Meu marido construiu painéis de porta que eram molduras básicas de madeira com arame e travessas sobre eles para manter os filhotes dentro e os predadores do lado de fora. Ele colocou o arame entre as ripas de madeira para que não pudesse ser arrancado por guaxinins. O celeiro fica dentro de um pasto de 50'x50' cercado por cercas de arame de 5 pés. Com lâmpadas de calor instaladas, este edifício serviu bem como chocadeira para pintinhos e depois como galinheiro noturno para frangos em crescimento. As galinhas foram soltas no pasto para procurar insetos e vegetação durante as horas do dia e depois guardadas com segurança todas as noites.
Onze semanas depois, o dia do massacre amanhece ensolarado e arejado. Montamos um dossel para criar sombra. Nossa primeira estação de trabalho é uma placa com um furo no centro, em blocos de cimento empilhados em ambas as extremidades. Um cone de matar feito de chaminé passa pelo buraco criando um funil para colocar as galinhas vivas. Colocá-los de cabeça para baixo antes de cortar a jugular os acalma e acalma. Isso é mais humano e também fornece carne mais macia. A estação dois é uma grande chaleira de água aquecida a 150 graus sobre um fogão ao ar livre. É aqui que escaldamos as aves mortas por 30 segundos, mergulhando-as para cima e para baixo para aquecer e soltar rapidamente as penas.
Cordões entre duas árvores como um varal nos dão um lugar para pendurar galinhas mortas para depenar rapidamente. Uma mesa dobrável de 6 pés onde cortamos as glândulas de óleo, cortamos as cabeças e os pés, amarramos as aberturas e chamuscamos as penas dos alfinetes é a estação final ao ar livre.
Cada frango depenado chega à mesa de evisceração, onde os órgãos são removidos, o frango é lavado e colocado em um banho de água gelada para esfriar. Usamos grandes refrigeradores cheios de água gelada para deixar as galinhas de molho por algumas horas neste momento. Em seguida, eles são drenados de água, secos e colocados em sacos plásticos com zíper de 2 galões. Ao segurar o saco cheio aberto debaixo d'água até a tirolesa, todo o ar é espremido e nós o fechamos pronto para esfriar. Colocamos os pássaros ensacados na geladeira para descansar por 24 a 48 horas antes de congelar alguns de cada vez. Isso torna a carne mais macia e com melhor sabor. Nosso freezer agora está recheado com frangos de corte esperando para assar. Quão difícil foi isso?
Pergunta interessante. Na superfície, não foi nada difícil. Mas a narrativa anterior é baseada na experiência aprendida de vários anos de criação e abate de frangos de corte com os mesmos amigos. Algumas coisas desagradáveis aconteceram ao longo do caminho. Antes de modificarmos o celeiro, tentamos proteger os pintinhos em crescimento em uma pequena gaiola de transferência que usamos para as ovelhas. Funcionou bem uma vez que os colocamos nele todas as noites, mas esse processo geralmente envolvia meia hora de corrida em volta da gaiola, recebendo apenas alguns filhotes a cada passagem. Cansativo em nossa meia-idade!
Antes de ficar esperto e montar uma linha de depenagem, colocamos galinhas mortas nas mesas e as depenamos lá. Isso resulta em penas em todos os lugares, grudando em tudo e galinhas realmente bagunçadas! Além disso, demorou muito e causou temperamentos curtos.
Aprendemos algumas coisas estranhas em nossa jornada:
- Pés de galinha são ótimos equipamentos de batalha
- Galinhas depenadas sem cabeça “buzinam” quando você as aperta
- As galinhas poedeiras velhas podem ser esfoladas inserindo o encaixe de basquete de um compressor de ar sob a pele
No primeiro ano, apenas refrigeramos os pássaros ensacados por meio dia, depois os colocamos no freezer de uma só vez. Acordamos no meio da noite com um alarme alto tocando incessantemente. Acontece que há um limite para a quantidade de carne descongelada que você pode despejar em um freezer de uma só vez. Quem sabia?
Depois houve o ano em que uma terrível tempestade negra apareceu no horizonte movendo-se em nossa direção a uma velocidade imensa. Estávamos apenas parcialmente no processo e tínhamos uma galinha viva no cone da matança quando o vento e a chuva bateram! Meu marido se agarrou às pernas da galinha e ao próprio cone, vários de nós agarramos o dossel quando foi arrancado de suas amarras e levantado do chão. Galinhas depenadas balançavam ruidosamente no varal, e nós agarramos as mesas e ferramentas para evitar que elas voassem para longe. Ninguém foi corajoso o suficiente para pegar a chaleira ou o fogão de acampamento por medo de queimar. Acabamos de desligar o queimador e ficamos para trás. Enquanto isso, também corríamos para colocar os frangos de corte vivos e as poedeiras de volta em seus galinheiros, proteger as ovelhas e impedir que a mobília do pátio atingisse nossos vizinhos. Foi um dia e tanto, mas aventuras como essas criam fortes amizades!
Então saia e encontre alguns amigos, monte sua área de cultivo e crie alguns frangos de corte por conta própria. Esperamos que você se divirta no dia do abate e aproveite a carne saudável que você cria.
