Quando decidimos comprar 20 frangos de carne na primavera passada, eu sabia que isso significava que em breve aprenderíamos uma nova habilidade de autossuficiência:processamento de frango.
Embora tenhamos limpado peixes e caça menor, abatendo frangos, limpá-los e prepará-los para o freezer é diferente. Há mais deles para processar de uma só vez, por um lado. Além disso, estávamos fazendo isso ao ar livre de nossa propriedade fora da grade nos territórios subárticos do noroeste do Canadá.
Se você está pensando em adquirir frangos de carne para sua própria casa fora da grade, use essas dicas para ajudar as coisas a serem mais tranquilas.
1. Receba ajuda de um proprietário rural experiente fora da rede
Embora muito tenha sido escrito sobre o processamento de frangos em geral, minha pesquisa online não rendeu muito sobre o processamento de frangos fora da grade. Isso me intrigou. Foi porque realmente não importa se você tem acesso ao poder ou não? Ou apenas porque os proprietários fora da rede geralmente estão muito ocupados sobrevivendo para ter tempo de escrever sobre isso?
Em vez disso, decidi perguntar aos meus amigos especialistas em frango. Recebemos ótimas dicas de amigos do lar em Saskatchewan (eles estão na grade) sobre a parte geral do abate de frango – o mais importante é “pegar um depenador automático”.
Tivemos sorte porque minha boa amiga Fran, que mora na trilha, tem experiência em massacrar galinhas fora da grade E ela também tem um depenador. Melhor ainda, ela trouxe sua família, então tivemos muita ajuda em nosso primeiro dia de processamento de frango.
2. Defina os suprimentos com antecedência
Com base no que aprendemos no YouTube combinado com recomendações de amigos, estabelecemos tudo o que achamos que precisaríamos no dia anterior ao processamento das galinhas. Isso economizou tempo na manhã seguinte e nos ajudou a nos sentir mais confiantes e preparados.
Juntei trapos limpos, baldes, tigelas e facas. Também preparei um borrifador de vinagre e água e outro de água sanitária e água. Montamos nossa mesa dobrável ao lado da fogueira e eu a desinfetei com água sanitária e água. Em seguida, adicionamos uma mesa de vidro pesada e também a desinfetamos - e então montamos nossos cones de matar DIY feitos de jarros de leite usados.
3. Faça ou compre gelo
Se sua configuração fora da rede inclui uma geladeira elétrica ou de propano (com espaço), você não precisa se preocupar tanto em ter gelo à mão. Resfriar suas galinhas após o corte e a depenação, mas antes de armazená-las, é importante para evitar o crescimento de bactérias nocivas – especialmente se você estiver processando as galinhas ao ar livre em um dia quente.
Quando você mata várias galinhas de uma vez, pode levar algum tempo para estripar-as e limpá-las. Portanto, mantenha a carne na geladeira em uma tigela ou panela grande até conseguir. Embora tenhamos uma geladeira elétrica (sim, é um devorador de energia), ela está cheia de comida o tempo todo para nossa grande família. Então, enchemos um de nossos refrigeradores extragrandes com gelo para manter os pássaros frescos até que eu pudesse estripar-los.
4. Os depenadores de frango precisam de energia
Os depenadores automáticos de frango são simplesmente elegantes – uma verdadeira economia de tempo. Então, se você puder colocar as mãos em um, eu recomendo. Eles são rápidos e eficazes e economizarão horas quando você estiver processando frangos fora da grade. No entanto, o depenador de frango que usamos exigia energia. Portanto, se você planeja usar um, certifique-se de ter um cabo de extensão à mão.
Conecte seu plugger de frango diretamente em um gerador portátil ou ligue o cabo de extensão para a casa - foi isso que fizemos. Apenas lembre-se de carregar suas baterias ou escolher um dia ensolarado para seus painéis solares ao abater suas galinhas.
5. Ferva a água antes do tempo
Se você usar o depenador de frango ou o método antiquado de “mergulhar e enxaguar” para soltar as penas, precisará de uma tonelada de água fervente. Ao processar frangos fora da grade, você tem várias opções:
- Ferva água em panelas grandes em um fogão interno e leve-as para fora
- Aqueça água em um forno holandês sobre uma fogueira
- Use um fogão de propano ao ar livre para ferver água
- Ferva a água dentro de casa e mantenha-a quente em uma fogueira ao ar livre ou em um fogão a gás
Não tínhamos pensado nisso e não tivemos tempo de desenterrar nosso grande fogão de propano autônomo. Então optamos pelo método um e fervemos três grandes panelas de água em nosso cooktop interno de propano. As crianças grandes carregavam cuidadosamente cada pote de água para fora e os mantinham aquecidos em um aquecedor de propano de reserva, enquanto nossos filhos pequenos evitavam que os cães ficassem sob os pés.
6. Planeje seu armazenamento
Antes de começar a processar frangos fora da grade, considere seu espaço de armazenamento de carne de curto e longo prazo.
Antes de viver fora da rede, eu não pensava em comprar carne à venda e jogá-la no freezer. No entanto, como sei agora, os freezers usam muita energia e, até que tenhamos uma opção de armazenamento de energia melhor do que nosso banco de baterias antigo, desistimos do freezer.
Como moramos tão ao norte (cerca de 250 milhas ao sul do Círculo Ártico), usamos nosso deck traseiro como freezer do final de outubro a março. Mas processamos essas galinhas em agosto.
No entanto, temos um pequeno frigorífico. Além disso, nosso amigo e vizinho Morris tem um freezer com algum espaço nele. (Ele também tem uma bateria e um painel solar melhores.)
Achamos que, se esquartejassemos oito frangos de carne de 2,5 a 3,5 quilos e comêssemos um no jantar de domingo, poderíamos armazenar dois em nossa geladeira e cinco no freezer de Morris. Ele concordou imediatamente, sabendo que sempre se sentava à nossa mesa de jantar.
A lição aqui é considerar suas opções de energia fora da rede. Pense cuidadosamente sobre onde e como você armazenará sua carne ANTES de planejar seu primeiro dia de colheita de frango.
7. Limpe para evitar predadores
Agora, se você mantém galinhas de quintal nos subúrbios, em sua propriedade rural ou em sua propriedade fora da grade como eu, limpar após o processamento é extremamente importante. Caso contrário, você poderá encontrar todos os tipos de novos visitantes em seu quintal. Por aqui, temos que ficar de olho em cães, coiotes, lobos, martas e, nesta época do ano, ursos negros em uma missão para engordar para o inverno
.
Uma vez que as galinhas foram despachadas, evisceradas e embebidas em um refrigerador de gelo, fui para a cozinha para dar-lhes outra lavagem e embalá-las para o freezer. Enquanto isso, o resto da minha turma estava lavando nosso equipamento com água quente e alvejante. Tínhamos uma fogueira crepitante ao ar livre e todas as penas e pedaços restantes foram queimados para evitar atrair convidados predadores indesejados.
No geral, nossa primeira vez processando frangos fora da grade foi um grande sucesso. Nosso jantar de frango estava delicioso e estamos nos sentindo mais confiantes sobre nossa capacidade de garantir nosso suprimento de alimentos criando galinhas em nossa propriedade no extremo norte.
