O “Water glassing” preserva os ovos abundantes no verão para que você possa apreciá-los no inverno.
A maioria das aves domésticas põe ovos naturalmente mais durante o verão e para ou diminui drasticamente a postura na estação mais fria e escura do final do outono e inverno. Nos dias atuais, muitos agricultores e produtores comerciais de ovos fornecem às galinhas luzes brilhantes e aquecedores durante o inverno para manter a produtividade de postura. No entanto, muito antes dos dias de acesso à eletricidade e refrigeração confiável, as pessoas buscavam maneiras de preservar os ovos da alta estação de postura para que pudessem ter ovos frescos durante os meses de inverno. O processo de envidraçamento de ovos foi desenvolvido em resposta a essa necessidade.
O que é vitrificação de água?
A vitrificação da água envolve a imersão dos ovos em uma solução de silicato de sódio ou hidróxido de cálcio, criando um ambiente alcalino que impede qualquer crescimento bacteriano ou microbiano. A solução sela a casca porosa para evitar que o ar entre no ovo, o que na verdade faz com que o ovo estrague. Se feito corretamente, esse método pode preservar os ovos por até dois anos!
O termo “water glassing” vem do aparecimento de silicato de sódio quando combinado com água. À medida que a água evapora, a solução se transforma em uma substância sólida, semelhante ao vidro. O silicato de sódio foi provavelmente o ingrediente original nas primeiras receitas de vidro de água e, com o tempo, o hidróxido de cálcio tornou-se mais popular nas receitas modernas e é sem dúvida mais fácil de obter. O hidróxido de cálcio tem muitos nomes, incluindo cal hidratada, cal ardósia e cal de decapagem. É feito a partir da queima de calcário, conchas e ossos, que são reidratados com água.
Colocando seus ovos em uma jarra de vidro transparente.
Tanto o silicato de sódio quanto o hidróxido de cálcio estão prontamente disponíveis em lojas de produtos químicos e lojas de ferragens. No entanto, recomendo que você use apenas um produto que seja explicitamente rotulado como seguro para uso alimentar. Na verdade, tive dificuldade em obter localmente uma opção segura para alimentos para o silicato de sódio. O hidróxido de cálcio, no entanto, era muito fácil de encontrar como “cal de decapagem” na minha mercearia local, então esse será o processo que descrevo aqui. Verifique a seção de suprimentos para conservas em sua loja de ferragens ou mercearia local. O limão para decapagem geralmente vem em um saco pequeno de meio quilo, e também é ótimo para fazer picles crocantes de pepino!
Os experimentos começam
Comecei minha pesquisa sobre copos de água porque estava interessado em preservar o excesso de ovos que minhas codornas produzem a cada verão. Eu sempre tenho dificuldade em usá-los rápido o suficiente, e então sinto falta deles durante o inverno. Embora forneçamos lâmpadas de calor para nossas codornas durante os meses frios, a produção é muito menor (e estamos bem em dar folga às galinhas no inverno).
Quaisquer receitas e informações que eu pudesse encontrar sobre os métodos de envidraçamento de água foram escritas para ovos de galinha, e encontrei muito pouco conhecimento sobre o uso dessa técnica de preservação com ovos de codorna. No máximo, os ovos de codorna receberiam uma menção honrosa no final de uma receita com um comentário como “isso também deve funcionar para ovos de pato e ovos de codorna”. Então eu pensei em tentar por mim mesmo!
Lições essenciais aprendidas
Existem algumas condições essenciais para o sucesso da glassing de água que se aplicam a qualquer tipo de ovo.
Primeiro , os ovos devem estar impecavelmente limpos e livres de poeira, detritos e sujeira. Isso é importante porque os ovos usados para envidraçamento de água não podem ser lavados ou limpos. A floração natural que ocorre nos ovos durante a postura deve permanecer intacta para que o processo seja eficaz. Lavar os ovos, ou mesmo limpá-los com um pano úmido, remove a flor. Isso também significa que os ovos comprados em lojas não são viáveis para vidros de água à medida que são lavados.
Segundo , os ovos devem estar bem frescos, com no máximo uma semana de idade. Isso garante que o ovo não tenha muita oportunidade para que o ar penetre na casca porosa e, portanto, não tenha perdido uma quantidade considerável de sua umidade interna ou tenha tempo para ser exposto a bactérias por meio dessa troca. Esse fator fresco é outro motivo para evitar o uso de ovos comprados em lojas para copos de água, pois eles provavelmente têm muito mais de uma semana quando chegam às prateleiras das lojas. Você pode coletar seus próprios ovos ao longo de uma semana para obter o suficiente para um lote, como acabei fazendo.
O
terceiro (e última) condição é que o recipiente que você usa precisa estar muito limpo. Eu recomendaria ferver para esterilizar (se você usar um pote de conservas) ou usar um desinfetante líquido como Star San para potes e baldes. Optei por um frasco de conservas de vidro de litro e esterilizei-o fervendo-o em água por 10 minutos.
Ovos impecáveis
Descobri que coletar ovos imaculados era um desafio maior do que eu esperava. Acabou sendo um pouco complicado encontrar ovos de codorna que não precisassem de um pouco de lavagem, especialmente porque as codornas põem ovos em todo o galinheiro e não em uma área designada. Os ovos eram coletados algumas vezes por dia, e eu coloco uma nova camada de cama de pinho diariamente para ajudar a manter os novos ovos limpos até que eu pudesse chegar até eles. Dei a mim mesmo uma janela de uma semana para coletar ovos e consegui o suficiente para um pequeno lote de teste.
Antes de iniciar o processo de envidraçamento de água, decida se você precisa carregar os ovos no recipiente em seu destino final. Uma vez que o recipiente esteja cheio de ovos e água, será muito pesado para se mover facilmente? Tenha em mente que um ovo quebrado pode estragar todo o lote, e um pequeno empurrão pode facilmente quebrar um em um recipiente grande. Uma jarra de litro ou uma pequena vasilha é facilmente movida - uma grande vasilha ou balde de decapagem deve ser montado no lugar. Considere que o peso de várias camadas de ovos de codorna poderia esmagar os que estão no fundo, já que suas cascas são mais delicadas do que os ovos de galinha. Eu recomendo ovos de codorna em pequenos lotes, criando não mais que 2 ou 3 camadas de ovos de codorna em um recipiente por esse motivo.
Ferramentas e materiais
Para regar os ovos de vidro, você precisará de:
-Par de luvas de borracha ou nitrila (para manusear a cal de decapagem- pode ser um pouco ressecante e irritante para a pele)
-Água filtrada ou destilada (a quantidade de água usada deve cobrir os ovos em pelo menos duas polegadas)
- Balança digital e recipiente leve para armazenar cal de decapagem para pesagem
-Recipiente higienizado com tampa (jarra de conserva, pote, balde de grau alimentício)
- Jarro ou outro recipiente para misturar cal de decapagem e água
- Colher de mistura
- Cal de decapagem
- Ovos não experimentar temperaturas congelantes, como um porão
E… Vá…
Para começar, arrume os ovos no recipiente higienizado de sua escolha
aponte para baixo . Isso permite que a bolsa de ar fique no topo do ovo armazenado.
Coloque o recipiente leve em sua balança digital e tare. Com luvas, meça uma onça de cal de decapagem por litro de água necessária. Usando esta proporção, misture a água e o limão em uma jarra até que estejam totalmente combinados. A solução parecerá muito opaca e leitosa agora, mas o limão acabará por assentar sobre os ovos e a água ficará clara.
Inicialmente, a solução de água de cal fresca parecerá turva.
Uma vez que a solução de cal tenha assentado, a água deve estar límpida.
Delicadamente, despeje esta mistura em seu recipiente de ovo, garantindo que o líquido cubra os ovos por pelo menos 2 polegadas. Cubra para evitar que a água evapore, etiquete com a data colocada e guarde em local conforme descrito acima.
Em teoria, você pode adicionar ovos periodicamente à solução de copo de água. No entanto, sugiro iniciar um novo recipiente, para que os ovos mais antigos não fiquem enterrados no fundo e expirem antes de alcançá-los, o que pode arruinar todo o lote. Um novo contêiner com sua nova data de colocação é melhor.
Usando os Ovos Cobertos
Para usar ovos de vidro de água, retire o número que você precisa do recipiente e lave-os bem e seque. Por mais eficaz que seja a solução de água de cal em preservá-los, uma única gota pode coagular o ovo por dentro. As cascas dos ovos envidraçados terão uma aparência calcária à medida que secam. Se você pretende cozinhar ou cozinhar esses ovos, faça um furo na casca antes de cozinhar. O processo de envidraçamento de água sela a casca tão completamente que, sem um orifício, o ovo explodirá quando fervido ou cozido no vapor.
Depois de copos de água, as cascas dos ovos terão uma aparência calcária.
Ao usar ovos em copo de água, você ainda deve verificar se a aparência e o cheiro dos ovos não estão errados ao abri-los. Meu lote de copo de água durou quatro meses, e os ovos que usei pareciam tão frescos quanto os que trouxe mais cedo naquele dia! Eu queria comparar o sabor, a textura e o desempenho de ovos de vidro com água versus ovos frescos para ver se havia uma diferença significativa entre eles, então preparei-os cozidos e fritos.
Cozido e frito
Não notei nenhuma diferença de sabor entre os ovos cozidos, embora ao descascá-los a membrana do copo de água fosse um pouco mais dura. As texturas eram muito semelhantes, também. O ovo de vidro de água tinha um pouco menos de mastigação emborrachada do que o fresco.
Comparação lado a lado de ovos cozidos, o da esquerda era copo de água.
Ao fritar os dois tipos de ovos, notei que as gemas em copo d'água tendiam a grudar na membrana dentro da casca, não sendo possível retirar a gema totalmente intacta. A gema e a clara também eram um pouco mais aguadas e não tão distintas uma da outra. No entanto, o sabor do ovo de vidro de água era realmente mais saboroso e mais rico do que o fresco! Isso pode ter ocorrido, em parte, porque a clara e a gema estavam mais integradas.
Comparação lado a lado de ovos fritos, com o ovo em copo d'água à esquerda.
No geral, os ovos envidraçados de água eram tão utilizáveis quanto os frescos e igualmente deliciosos. Se você está procurando impressionar alguém com a apresentação do seu ovo de codorna frito, talvez procure um fresco, mas estou ansioso para regar minha safra de verão de ovos de codorna para este inverno!
Kelly Bohling é natural de Lawrence, Kansas. Ela trabalha como violinista clássica, mas entre shows e aulas ela está no jardim ou passando tempo com seus animais, incluindo codornas e coelhos angorá franceses. Ela gosta de encontrar maneiras pelas quais seus animais e jardim podem se beneficiar mutuamente para uma propriedade urbana mais sustentável. Você pode segui-la em Instagram e através de seu site:Kelly Bohling Studios.
