Nem todos os ovos são criados iguais. Você notará algumas distinções importantes ao comparar ovos de galinha com ovos de pato. Esteja você se perguntando sobre as diferenças em nutrição, textura ou técnicas de cozimento ideais, este guia cobrirá tudo o que você precisa saber.
Aparência de ovos de galinha versus ovos de pato
Uma das principais diferenças entre ovos de pato e ovos de galinha é o tamanho e a aparência. O ovo médio de pato é cerca de 1,5 a 2 vezes maior que o ovo médio de galinha. No entanto, ambas as espécies apresentam variações no tamanho dos ovos, dependendo da raça específica. Algumas raças de galinhas podem botar ovos do tamanho de um ovo de pato.
Os ovos de pato também têm uma textura única de casca de ovo. Eles são frequentemente descritos como tendo uma sensação de cera, que mantém os ovos “resistentes à água” quando uma mãe pata molhada volta para sentar em seu ninho. As cascas dos ovos de pato também são mais espessas do que as cascas dos ovos de galinha comuns. A casca mais espessa ajuda os ovos de pato a durarem mais do que os ovos de galinha, pois permite menos evaporação. Em comparação, um ovo de galinha bem formado terá uma casca resistente com uma superfície lisa.
A cor dos ovos de galinha e de pato varia de acordo com a raça. Os ovos de galinha podem vir em várias cores, incluindo branco, tons de marrom, verde, rosa, azul e creme. Os ovos de pato podem vir em branco, cinza, verde, preto, azul, marrom e salpicado.
A aparência interna de cada tipo de ovo também difere. Os ovos de pato têm uma proporção maior de gema para clara de ovo (albúmen) do que os ovos de galinha. Isso faz com que as gemas dos ovos de pato pareçam maiores que o normal. A clara do ovo de pato também parece mais clara, já que a clara do ovo de galinha tem uma aparência mais turva.
A cor da gema geralmente depende da dieta do frango ou do pato. No entanto, as gemas dos ovos de pato têm naturalmente uma cor laranja mais vibrante, enquanto as gemas dos ovos de galinha são mais próximas de um amarelo brilhante. Dito isso, galinhas com dieta rica em xantofilas também põem ovos com gema mais alaranjada.
Comparação nutricional:ovos de pato x ovos de galinha
Os ovos de pato e de galinha contêm muitas das mesmas qualidades nutricionais; no entanto, as quantidades de tais nutrientes podem variar. Isso decorre em grande parte da diferença de tamanho.
Ambos os tipos de ovos contêm proteínas, gorduras e carboidratos, e nenhum deles contém fibras. Um ovo de galinha grande típico contém cerca de 71 calorias, enquanto um ovo de pato médio contém 130 calorias. Ambos contêm todos os nutrientes necessários à vida, exceto a vitamina C. Os ovos de pato têm mais gordura do que os ovos de galinha e são mais ricos em ácidos graxos ômega-3. Um ovo de pato fornece cerca de 71,4 mg de ômega-3, contra 37 mg encontrados em ovos de galinha.
Ovos de pato e galinha contêm minerais como cálcio, magnésio, ferro, fósforo, selênio, zinco, cobre, sódio, potássio e manganês. Quanto às vitaminas, ambos os tipos de ovos contêm colina, ácido fólico, riboflavina, tiamina, niacina, vitaminas A, B6, B12, D, E, K e ácido pantotênico. Os ovos de pato contêm mais ferro, selênio e vitaminas A, B6 e E do que os ovos de galinha. Eles também são significativamente mais elevados em vitamina B12.
Proteína em ovos de pato versus ovos de galinha
Como os ovos de pato são geralmente maiores, eles contêm naturalmente mais proteína do que um ovo de galinha. Um ovo de pato contém cerca de 9 gramas de proteína e um ovo grande de galinha contém cerca de 6 gramas.
Também existem diferenças nos tipos de proteínas (aminoácidos) encontradas nos ovos de pato e nos ovos de galinha. Os ovos de galinha contêm mais proteínas de ovalbumina, conalbumina e lisozima do que os ovos de pato. Essas proteínas são naturalmente antimicrobianas e contêm antioxidantes. No entanto, os ovos de pato não contêm tantas proteínas que desencadeiam alergias ao ovo. Em alguns casos, pessoas alérgicas a ovos de galinha podem consumir ovos de pato sem problemas.
Ovos de pato versus colesterol de ovos de galinha
Uma preocupação comum ao comer qualquer tipo de ovo são os níveis naturais de colesterol. Notavelmente, os ovos de pato contêm cerca do dobro da quantidade de colesterol do que um ovo de galinha grande e médio.
Para referência, um ovo de pato de 70 gramas contém cerca de 619 mg de colesterol, enquanto um ovo de galinha de 50 gramas contém cerca de 186 mg. No entanto, tanto os ovos de galinha quanto os de pato contêm gorduras saudáveis que ajudam a moderar os níveis de colesterol.
Ovo de galinha médio
Ovo de pato médio
Calorias
71
130
Proteína
6g
9g
Colesterol
186 mg*
619 mg**
Ômega 3
37mg
71,4mg
*50g de ovo de galinha
**70g de ovo de pato
Sabor de ovos de pato x ovos de galinha
Os perfis de sabor e textura dos ovos de pato e de galinha são muito semelhantes. Alguns observam que os ovos de pato têm um sabor mais rico, cremoso e intenso. Em alguns casos, diz-se que têm sabor selvagem ou de caça. No entanto, isso depende muito da dieta do pato que pôs o ovo e dos fatores ambientais onde o pato foi criado. Por outro lado, os ovos de galinha têm um sabor mais suave e podem até ter um sabor levemente amanteigado quando comparados aos ovos de pato.
Ovos de pato e ovos de galinha são comparáveis quando se trata de usos culinários. Ambos os tipos de ovos podem ser cozidos usando métodos como fritar, escaldar ou mexer. Ambos também podem ser salgados ou em conserva para fins de preservação ou realce de sabor.
Os ovos de pato geralmente precisam ser cozidos ou fervidos um pouco mais do que os ovos de galinha porque são maiores. No entanto, tome cuidado para não cozinhar demais os ovos de pato. Apesar de seu tamanho maior, os ovos de pato têm menos umidade e podem ficar borrachentos se cozidos ou fervidos por muito tempo.
Ovos de pato versus ovos de galinha na panificação
Substituir um tipo de ovo por outro na panificação pode alterar a textura, a umidade e a riqueza do produto assado. Por serem maiores, se você substituir um ovo de pato por um ovo de galinha em uma receita, será necessário considerar o ligeiro aumento na umidade e possivelmente diminuir outros ingredientes úmidos. Ou você pode adicionar mais ingredientes secos. Em muitas receitas, você pode usar um ovo de pato no lugar de dois ovos de galinha.
Os ovos de pato também têm mais albúmen, que é rico em proteínas e proporciona mais sustentação e estrutura a um produto assado. Isso pode criar uma textura mais leve e fofa. No entanto, é mais desafiador bater claras de ovo de pato até obterem consistência de merengue porque elas têm menor teor de umidade do que claras de ovo de galinha.
Os ovos de galinha têm menor teor de gordura do que os ovos de pato. Na verdade, um único ovo de pato tem cerca de duas vezes mais gordura que um ovo de galinha de tamanho padrão. Isso torna os ovos de pato um excelente ingrediente para produtos assados ricos, como biscoitos e brownies.
Frequência de postura:ovos de pato versus ovos de galinha
Raça, idade, dieta, estação do ano, saúde e luz do dia afetarão a frequência com que uma galinha ou pato põe ovos.
Frequência de postura de ovos de galinha
Raças de galinhas criadas para produção de ovos ou para uso duplo serão as melhores poedeiras. As raças poedeiras geralmente atingem a idade de produção por volta dos quatro a cinco meses de idade e produzem melhor durante os primeiros dois anos de vida.
As galinhas geralmente põem ovos de manhã e à tarde. Devido ao ciclo natural de criação de um ovo, a galinha põe um pouco mais tarde a cada dia e pula um dia, se necessário. Raças de galinhas criadas exclusivamente para produção de ovos põem cerca de cinco a seis ovos por semana. As melhores raças de galinhas poedeiras produzem em média 290 a 320 ovos por ano. As melhores raças de galinhas poedeiras incluem:
- Levornes Brancos
- Isa Browns
- Australorpe
- Rhode Island Reds
- Plymouth Rocks
As galinhas param de botar ovos devido à muda anual, problemas de saúde, estresse, dieta inadequada ou luz natural insuficiente. Quanto mais velha uma galinha fica, mais sensível ela se torna a esses fatores.
Frequência de postura de ovos de pato
Assim como as galinhas, certas raças de patos são conhecidas por serem as melhores poedeiras. Os patos demoram mais para atingir a idade de produção de ovos, e as patos fêmeas (também chamadas de galinhas) muitas vezes não começam a botar antes dos seis ou sete meses de idade. No entanto, as patos fêmeas põem-se bem durante muitos anos – muitas vezes mais do que as galinhas.
As galinhas patinhas põem seus ovos pela manhã e raramente à tarde. Não ficam em caixas de nidificação elevadas e preferem fazer ninhos no chão ou no chão do galinheiro. Os patos também são muito resistentes e sabe-se que as galinhas botam bem durante os meses de inverno, mesmo quando as galinhas geralmente param de botar.
As melhores raças de patos poedeiros produzirão cerca de 300 a 340 ovos por ano. Estas raças de patos são conhecidas por serem excelentes produtoras de ovos:
- Campbells cáqui
- Corredores Indianos
- Cayuga
- Azul Sueco
- Bônus
As galinhas pato são menos suscetíveis aos estressores que fazem com que as galinhas parem de botar. No entanto, eles ainda deixarão de postura devido à muda anual, problemas de saúde ou dieta inadequada.
Considerações Finais
Galinhas e patos são camadas excelentes de ovos deliciosos e nutritivos! Os ovos de galinha têm sabor suave e são ricos em proteínas, enquanto os ovos de pato são maiores e mais ricos em gordura. Eles também contêm proteínas diferentes dos ovos de galinha, o que os torna mais anti-alérgicos.
Em resumo, um tipo de ovo não é superior ao outro. Escolher entre ovos de pato e ovos de galinha é uma questão de necessidades e preferências pessoais. Pode até ser divertido experimentar os dois para expandir suas experiências culinárias!
Fonte:
Ovos de pato x ovos de galinha:nutrição, benefícios e muito mais (healthline.com)
