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Maximize seu rendimento:5 refeições deliciosas com um único frango


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Para muitos agricultores, colocar carne na mesa de jantar não é uma tarefa simples e impensada. A carne é preciosa.

O frango que assamos para o jantar não é apenas um pedaço aleatório de carne do supermercado, mas um pássaro que criamos e protegemos cuidadosamente até o sinal do jantar tocar.

Como tal, garantir que cada pedaço daquela ave seja bem utilizado honra a vida do animal e aproveita ao máximo o nosso esforço considerável para criá-lo. Aqui estão meus métodos caseiros para transformar um frango em cinco refeições progressivas e saborosas.
Maximize seu rendimento:5 refeições deliciosas com um único frango Wren Everett / Em vez disso
Esta ideia de uma série de refeições não é um conjunto de receitas em si, mas sim uma mentalidade de utilizar um recurso precioso da forma mais completa possível. Quero que seja uma inspiração – mas você certamente não precisa usar tanto alho ou pimenta caiena quanto eu!

Embora possa parecer bastante espartano dizer que um único frango pode servir cinco refeições para uma família de quatro pessoas, é possível, farto e bastante delicioso. No entanto, para realmente desfrutar de uma de suas aves criadas em casa com amor, você precisará mudar seus paradigmas em relação à carne.

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As porções do jantar americano são enormes em comparação com muitos outros países. Mas não é apenas a quantidade que diferencia o estereótipo do jantar americano. É a proporção de carne para qualquer outra coisa. Um prato carregado com meio quilo de carne de frango, três lanças de aspargos e um pão branco não faria ninguém hesitar.
Maximize seu rendimento:5 refeições deliciosas com um único frango Os ensopados são uma ótima maneira de usar aquelas raízes maravilhosas que cultivamos durante todo o verão e outono. Wren Everett / Em vez disso
Quando você cria aves tradicionais, no entanto, sabe que meio quilo de carne dava muito trabalho. Eu ofereço este desafio para quem quer fazer com que sua carne seja mais importante:basta inverter a proporção de vegetais e carne e você não apenas terá um jantar mais saudável, mas também um jantar cuidadosamente frugal.

Gosto de pensar na carne como o sabor de uma refeição, mas nunca como o grosso – essa é a função dos grãos integrais e dos vegetais. Dito isso, vamos falar de uma narrativa hipotética que utiliza ao máximo o pássaro inteiro.

Refeição nº 1:Assado Cozido Lentamente

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Se você estiver retirando uma poedeira ou um galo mais velho, corte-o rapidamente, dê as patas, a cabeça e os intestinos crus ao cão (se ele estiver acostumado a uma dieta de alimentos crus, é claro) e resfrie rapidamente a carcaça, o coração, o fígado e a moela limpa.

Os órgãos crus vão para o freezer. Você os usará mais tarde. Se você já está começando com um de seus jovens pássaros congeladores, certifique-se de que eles estejam devidamente descongelados.

Rotas

  1. Encha sua maior assadeira com batatas, cenouras, cebolas, aipo, alho ou quaisquer outras raízes que desejar.
  2. Aninhe a ave crua em sua cama de vegetais, tempere com sal, pimenta, cominho, pimenta vermelha em flocos, tomilho, algumas folhas de louro e sementes inteiras de coentro.
  3. Encha a panela com água até chegar à borda. Cubra e cozinhe baixo e lentamente com o método que for melhor para sua cozinha. Na nossa propriedade, o preferido é colocar a assadeira tampada diretamente no fogão a lenha e deixar ferver suavemente o dia todo.
  4. Verifique periodicamente para garantir que o nível do caldo permaneça alto e que a carne esteja o mais imersa possível.
  5. Agora, por melhor que este pássaro cheire, lembre-se de que ele não é a maior parte do jantar. Quando a campainha do jantar tocar, retire o frango macio e derretido do caldo, distribua a carne da perna e da coxa em cada tigela (reservando o resto para mais tarde) e encha o resto da tigela com vegetais e uma boa concha de caldo.

Combinado com pão de massa fermentada de trigo integral recém-assado, manteiga e uma salada, sua família pode ficar com o estômago cheio e sobrar bastante ave para as próximas refeições.

Depois de comer, distribua o resto do frango:

Agora você está pronto para o resto das refeições. Você pode congelar esses recipientes ou colocá-los na geladeira, dependendo do que quiser cozinhar a seguir.

Refeição nº 2:Torta de Biscoito


Com todos os vegetais cozidos lentamente e pedaços de carne que sobraram do primeiro assado, você pode fazer um torta absolutamente delicioso para o jantar em tempo recorde.

Ingredientes


Para os biscoitos

Rotas

  1. Corte as carnes de órgãos que você reservou anteriormente e cozinhe em algumas colheres de sopa de manteiga ou óleo.
  2. Adicione o alho e a cebola. Tempere com sal, pimenta, tomilho, orégano, páprica e quaisquer outros temperos conforme desejar.
  3. Assim que as cebolas estiverem levemente douradas, polvilhe a mistura com farinha e mexa até que todos os pedaços estejam revestidos.
  4. Misture o caldo, meia xícara de cada vez, até que a farinha se transforme em um molho solto.
  5. Por fim, adicione os restos de vegetais e pedaços de carne da refeição anterior, mexendo delicadamente.
  6. Despeje esta mistura perfumada no fundo de uma caçarola – eu normalmente uso uma panela 9 por 13. Deve haver o suficiente para cobrir o fundo com cerca de 2,5 cm de material.
  7. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit para fazer os biscoitos (abaixo).

Agora, prepare um biscoito rápido usando sua receita favorita. Aqui está o meu:
  1. Misture a farinha, o bicarbonato, a pimenta caiena e o sal. Esfarele a manteiga na mistura.
  2. Misture o leitelho (ou 1 xícara de leite com 1 colher de sopa de vinagre de maçã) aos ingredientes secos até formar uma massa dura.
  3. Coloque colheradas grandes de biscoito em cima da mistura do ensopado, cobrindo a superfície.
  4. Asse por 25 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados e o molho borbulhe.
  5. Sirva com salada, brócolis frito ou espargos grelhados.

Refeição nº 3:Frigideira de peito de frango com búfalo


A próxima opção é um almoço picante e informal ou um lanche farto.

Ingredientes

Rotas

  1. Em uma panela de ferro fundido refogue a cebola e o alho na manteiga.
  2. Tempere a gosto com sal, bastante pimenta-do-reino, páprica, sementes de endro, pimenta caiena, cominho e orégano.
  3. Desfie os peitos de frango e coloque na panela, mexendo para cobrir.
  4. Adicione a farinha e mexa até que o óleo seja absorvido e os materiais estejam revestidos.
  5. Adicione o leite, mexendo rapidamente. Em seguida, acrescente o queijo e o molho de pimenta vermelha.
  6. Retire do fogo e leve ao forno a 375 graus até a panela borbulhar e o queijo dourar bem.
  7. Sirva com salgadinhos de milho e talos de aipo ou espalhe sobre torradas de trigo integral.

Refeição nº 4:caldo saboroso caseiro

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O caldo caseiro pode ser usado em muitos pratos, mas usaremos mais tarde no arroz pilaf.

Ingredientes

Rotas

  1. Pegue os ossos e os pedaços de carne que você reservou daquele primeiro assado e coloque-os em uma panela grande com os outros ingredientes.
  2. Deixe ferver e cozinhe o máximo que puder. Quanto mais tempo, melhor.
  3. No final do processo, coe os sólidos, misture o caldo que sobrou da primeira assadeira e adicione sal a gosto.

Agora você tem um caldo maravilhoso que pode usar para beber como está ou como base para o próximo prato.

Refeição nº 5:Pilaf


O pilaf de arroz é uma ótima maneira de utilizar o caldo de galinha caseiro da última receita.

Ingredientes

Rotas

  1. Corte a cenoura, os talos de aipo, a cebola, o alho e o gengibre em cubos e reserve.
  2. Em uma frigideira grande com tampa ou em uma panela grande, misture o arroz integral cru e o óleo ou a manteiga. Aumente o fogo para médio e mexa o arroz seco até que esteja bem tostado e perfumado (mas não queimado - misture sempre e observe atentamente).
  3. Adicione os vegetais e misture rapidamente até incorporar.
  4. Despeje o caldo sobre o arroz quente e os legumes. Se não houver caldo suficiente, adicione água até obter a quantidade certa.
  5. Mexa e adicione o cominho, o coentro esmagado, a cúrcuma moída, a pimenta caiena, a canela, o cravo-da-índia moído e o cardamomo.
  6. Cubra e cozinhe até que todo o líquido seja absorvido. Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Em seguida, misture o iogurte com as folhas de hortelã secas e trituradas, o sal e uma pitada generosa de pimenta-do-reino.
  7. Sirva o pilaf em tigelas, coberto com o molho de iogurte e saboreie.

Cozinhar cara a cara já foi uma necessidade da vida quando o desperdício não era uma opção. Hoje em dia, ouço por vezes falar de chefs que utilizam estas práticas em restaurantes de grande escala como se fosse uma nova tendência, mas não precisa de ser assim. Aproveite ao máximo o seu trabalho árduo na propriedade e transforme esses pássaros cuidadosamente criados em uma série de refeições para serem lembradas.

Claro, meu conjunto de ideias é apenas o começo. Eu adoraria ouvir outras idéias caseiras sobre como esticar a carne de maneira econômica e saborosa em várias refeições. Participe nos comentários abaixo.

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