As batatas-doces fritas ganharam popularidade há alguns anos, mas a batata-doce tem sido um alimento básico por muito tempo. Embora a versão crocante servida com molho aioli possa ser nova, essas versáteis variedades de batata-doce que variam em cor de roxo a creme, laranja e vermelho têm sido um alimento nutritivo e saboroso por quase 5.000 anos. Agora crescido em todo o mundo, Ipomoea Batatas tem quase 7.000 variedades conhecidas.
A maioria das batatas-doces são cultivadas para alimentação, com variedades como o japonês, Granada, Jewel Beauregard, e Covington, todos cultivados para atender a diferentes áreas de cultivo, requisitos de luz e temperatura, e claro, gosto! Também existem batatas-doces que são cultivadas por suas lindas vinhas. Embora este tipo de batata-doce não te mate, eles geralmente não são cultivados como alimento e podem apenas impedi-lo de comer batata-doce. Esses são definitivamente ornamentais!
Ao contrário da maioria das plantas com as quais os jardineiros estão familiarizados, batata-doce geralmente não é iniciada com o plantio de sementes. Os brotos chamados mudas crescem a partir das raízes do ano passado, quando mantidos nas condições certas. Essas tiras são cortadas da batata-doce e colocadas na água, permitindo que as raízes cresçam. Uma vez que raízes suficientes foram estabelecidas, enterre a extremidade da raiz no solo até o primeiro conjunto de folhas e espere de 3 a 4 meses por alguns dos alimentos mais deliciosos e nutritivos que existem.
Devido a uma campanha de marketing em meados de 1900, Batatas-doces alaranjadas costumam ser rotuladas erroneamente como inhame. Mas não deixe esses anunciantes confundirem você. Sua campanha publicitária tentou comercializar a deliciosa batata-doce com casca de laranja doce e mantê-la separada na mente dos clientes de outras batatas-doces brancas ou amarelas. A maioria dos inhames são espécies Dioscorea, não Ipomoea.
A batata-doce também vem de uma família completamente diferente da batata. Enquanto as batatas-doces vêm da família ipomeia, as batatas vêm da família da erva-moura junto com os tomates. Isso explica os níveis muito diferentes de nutrição fornecidos por cada um. Geral, a batata-doce ocupa o primeiro lugar no departamento nutricional.
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Batata doce laranja
Os diferentes tipos de batata-doce com polpa alaranjada são os mais comuns no mercado. Com variedades como Beauregard, Covington, Granada, e Jewel dominando o que está disponível em supermercados, é fácil acreditar que existem apenas algumas variedades. Contudo, essas variedades dominam as prateleiras devido à sua capacidade de crescer saborosamente e em grandes quantidades em fazendas comerciais. Para o jardineiro intrépido que procura cultivar variedades no extremo norte dos EUA, ou em recipientes ou solo de má qualidade, é provável que haja uma variedade que atenda às suas necessidades.
Embora essas variedades principais prosperem nas condições quentes e quase tropicais do sul dos Estados Unidos, particularmente Louisiana e Carolina do Norte, existem variedades que foram criadas especificamente para tolerar dias mais frios e mais curtos no norte.
Bayou Belle
Essas batatas-doces de casca vermelha a granada se abrem para revelar uma polpa laranja profunda. Esta variedade em particular é considerada altamente resistente à podridão mole do Rhizopus. É resistente à podridão e murcha da raiz de Fusarium, bem como à podridão do solo, e intermediário a resistente contra nematóides das galhas. Na média, está pronto para colher entre 90-110 dias após o plantio. Doce e firme, o Bayou Belle é ótimo para assar ou assar.
Covington
Para produtores que procuram um produtor de médio porte, não procure mais. Esta nova variedade da Carolina do Norte é agora uma das cultivares mais populares cultivadas lá e na Louisiana. Possui polpa úmida de laranja e batatas longas e uniformes. Esta é uma variedade que se dá bem em climas mais frios com temporadas mais curtas. Resiste à murcha de fusarium, podridão do solo, e nemátodos. Semelhante à popular batata-doce Beauregard, mas um pouco mais escura com uma casca vermelha alaranjada. Geralmente está pronto para a colheita após 110-120 dias. Ótimo para assar ou amassar.
Jóia
Onipresente em toda a Carolina do Norte, Batatas-doces Jewel são outra safra confiável e deliciosa. Com uma polpa laranja profunda e casca de cobre, estes são provavelmente o que vem à mente quando você imagina este vegetal. Capaz de crescer nas zonas 4-12, esta batata-doce de tamanho grande pode se adaptar a uma ampla variedade de solos, incluindo argiloso, areia, e argila.
Embora as joias demorem um pouco mais para amadurecer em 120-135 dias, Valeu a pena esperar. As joias são resistentes à murcha de fusário, nematóide das galhas do sul, cortiça interna, e besouro da batata-doce. Eles podem ser cultivados em sombra total ou parcial. Enquanto cresce, eles são melhor fertilizados com potássio e fósforo, mas certifique-se de evitar fertilizantes ricos em nitrogênio. Ao procurar deslizamentos, tente localizar variedades que foram criadas para serem resistentes ao Russet Crack. Com pele de cobre e um interior de polpa laranja brilhante, esta é uma batata maravilhosa para todos os fins. É ótimo em tortas, cozido, frito, ou purê.
Porto rico
Porto Rico é a variedade favorita dos jardineiros que desejam cultivar em recipientes. Tem a pele cor de cobre e uma cor de polpa laranja-claro. É um alimento muito úmido com um teor de açúcar deliciosamente alto. É menos resistente a doenças do que muitos outros tipos e é particularmente suscetível à murcha de fusário, cortiça interna, e nemátodos das galhas. Geral, Porto Rico é uma variedade maravilhosa de panificação.
Granada
A batata-doce granada é uma das três batatas-doces mais populares nos Estados Unidos. Junto com Jewel e Beauregard, eles representam 90 por cento de todas as batatas-doces cultivadas nos Estados Unidos. Crescido mais na Califórnia, esta batata-doce de tamanho médio tem casca vermelha e interior laranja e muitas vezes é rotulada erroneamente como inhame. Cresce em 110 dias. Mantém a forma quando assado. Essa variedade é a favorita dos chefs. Você pode encontrar esse tipo de batata-doce de polpa alaranjada na forma de batatas fritas em muitos restaurantes populares.
Bellevue
Cor da pele cobre com polpa laranja brilhante no interior. Este é um bom tipo para solo abaixo do ideal, pois a planta mantém sua forma em uma variedade de condições de solo. Ele produz bem em solos arenosos, embora ainda retenha seu conteúdo nutricional. Esta variedade não fica gostosa logo após a colheita. Precisa ser colhido e armazenado por um tempo antes que o sabor se desenvolva. Por esta razão, faça seus pratos favoritos mais perto do Dia de Ação de Graças usando este tipo.
Borgonha
Essas belezas de pele vermelha têm um interior de carne vermelho-alaranjado brilhante. Um favorito entre os produtores com solos arenosos, produz bem na Louisiana. Esta batata-doce vermelha tem um rendimento moderadamente bom, no entanto, produz menos do que muitas outras variedades e leva de 90 a 100 dias para crescer. Você pode contar com o Burgundy para uma textura cremosa e sabor doce.
Beauregard
Esta nova variedade de rápido crescimento é um sucesso entre os agricultores. Com uma casca de cobre e uma cor de polpa laranja-escura, esta planta de crescimento rápido produz grandes batatas-doces que resistem a rachaduras. Exigindo cerca de 110 dias para o vencimento, esta variedade também é resistente à larva branca e à podridão do solo por streptomyces. Tenha o cuidado de plantar em canteiros sabidamente livres de nematóides das galhas, pois essa cepa ainda não desenvolveu resistência.
Batata doce branca
Embora muitos produtores possam estar mais familiarizados com seus primos de laranja, existem muitos tipos de batata-doce que aparecem com a pele bronzeada e o interior de cor creme. Embora ligeiramente diferentes no sabor de seus primos de polpa laranja, esses tipos ainda são ótimos para assar e fritar batatas.
Hannah
A batata-doce Hannah é uma variedade branca padrão com pele bronzeada e polpa amarela de cor creme. É mais comumente cultivado na Califórnia e tem um sabor doce e terroso. O Hannah é bastante firme e doce quando cozido, mas também é bastante seco. O conteúdo nutricional da Hannah e de outros tipos semelhantes de batata-doce é inferior ao de suas primas de polpa alaranjada.
O'Henry
Uma variedade prolífica, esta planta amadurece em apenas 90 dias, tornando-a uma ótima escolha para pessoas que crescem em janelas de cultivo curtas. A raiz cresce com um exterior bronzeado e uma polpa de cor branca. Esta batata-doce foi desenvolvida a partir da polpa da laranja Beauregard e possui grande parte de sua resistência a doenças.
Sumor
Sumor é uma variedade de novidade, Tem uma pele levemente bronzeada e é quase uma batata doce amarela mas alterna entre polpa amarela e branca. É um pouco resistente a doenças e capaz de crescer em climas mais quentes. Tem um sabor maravilhoso quando assado e frito.
Murasaki
Apesar do nome, esta variedade de batata-doce foi originalmente desenvolvida na Louisiana. Agora cultivado principalmente na Califórnia, esta batata-doce púrpura-avermelhada tem uma cor de polpa branca clara e tem ampla resistência a doenças. Tem uma grande variedade de utilizações na cozinha e pode ser utilizado como um substituto mais nutritivo de uma batata russet com um sabor melhor.
Batata doce roxa
Batata-doce roxa vem em duas variedades principais, ou os Stokes roxos com pele roxa e polpa roxa, ou a variedade Okinawa, de casca branca e interior roxo. Melhores em conteúdo nutricional do que suas primas laranjas, essas batatas cremosas são menores em geral, mas ainda assim ótimas para assar e amassar.
Stokes Roxo
A batata-doce roxa Stokes como o nome sugere tem casca roxa e uma cor de carne roxa escura. Sua cor vem de antocianinas também encontradas em frutas como mirtilos, tornando-o muito rico em conteúdo nutricional. Leva mais tempo para assar do que a maioria das outras variedades e tem menos açúcar, embora muitos chefs domésticos digam que preferem isso. Também é mais denso com uma textura mais seca. Esta é uma variedade mais recente que possui um sabor muito agradável e terroso e foi recentemente desenvolvida para ser resistente a doenças.
Okinawa
Okinawa é uma batata doce japonesa roxa com casca branca e polpa roxa escura. Faz parte da dieta dos okinawanos há séculos. Okinawa é uma das regiões do mundo que faz uma dieta da zona azul, dieta que ajuda grande parte da população a chegar aos 100 anos. Esta batata-doce tem 150% mais antioxidantes de antocianinas do que mirtilos.
Charleston Purple
Semelhante à batata-doce Stokes, esta pequena e longa variedade tem uma polpa roxa muito profunda e é repleta de antioxidantes. Esta variedade é mais densa e menos doce do que as variedades de laranja mais comuns, mas tem um conteúdo nutricional muito mais alto.
Batata doce ornamentais
As vinhas ornamentais de batata-doce são cultivadas há muito tempo por sua beleza. Enquanto eles crescem a partir de batatas-doces reais, essas variedades certamente não são alimentos. Enquanto eles não vão te matar, seu sabor pode simplesmente afastá-lo das batatas-doces de verdade para o resto da vida!
Essas vinhas foram criadas por suas belas formas e cores de folhas. Algumas vinhas são prolíficas e pretendem cobrir grandes áreas como cobertura do solo. Outros são pequenos e compactos, ótimo para cultivo em pequenas áreas ou em contêineres. Batatas-doces ornamentais podem vir em verde, roxa, folhas de cor vermelha ou bronze.
Blackie
Um cultivar roxo profundo de crescimento rápido com uma folha em forma de bordo, esta videira crescerá bem em climas quentes. Ao contrário de muitas outras vinhas ornamentais, esta videira vai florescer, produzindo uma flor em forma de trombeta violeta claro.
Batata doce margarita
Esta trepadeira verde-clara de crescimento rápido é uma ótima maneira de cobrir paredes ou áreas abertas rapidamente. Se cultivado na sombra, a folha ficará com uma cor verde mais escura.
Doce Caroline ‘enfeitiçada com inveja’
Esta videira verde-clara brilhante com folhas em forma de espada é uma variedade tolerante ao calor que apresenta um bom desempenho a pleno sol e sombra parcial. Um crescimento rápido, certifique-se de evitar que ele sufoque as plantas pequenas de crescimento lento nas proximidades. Pode ser necessário apará-lo ocasionalmente para controlar o crescimento.
Desana
Esta videira prateada-púrpura multicolorida é um verdadeiro showstopper. Ela cresce até mais de um metro de largura e produz uma variedade de folhas em forma de bordo em diferentes tons de roxo.
Medusa
Com maravilhosas folhas em forma de bordo parecendo ter saído da Nova Inglaterra, este é um ótimo complemento para um jardim ornamental ou uma pequena varanda ou pátio. É muito fácil de cuidar, pois precisa de menos água do que outras variedades e fica bem tanto em sombra total como parcial. Dado seu acúmulo em vez de tendências de fuga, ficaria bem em cestos pendurados.
