Hoje, a maioria de nós está familiarizada com talo de aipo ( Apium graveolens L. var. doce ), mas você sabia que existem outras variedades de plantas de aipo? Aipo-rábano, por exemplo, está ganhando popularidade nos Estados Unidos e é um tipo diferente de aipo cultivado para sua raiz. Se você está procurando expandir seu repertório de aipo, você pode estar se perguntando sobre as variedades comuns de aipo disponíveis.
Tipos de aipo
Cultivado por seus suculentos talos ou pecíolos, o aipo data de 850 a.C. e não foi cultivado para seu uso culinário, mas seus fins medicinais. Hoje, existem três tipos diferentes de aipo:auto-escaldante ou amarelo (folha de aipo), aipo verde ou pascal e aipo. Nos Estados Unidos, O aipo de talo verde é a escolha usual e usado tanto cru quanto cozido.
O talo de aipo originalmente tinha a tendência de produzir cavidade, talos amargos. Os italianos começaram a cultivar o aipo no século 17 e, após anos de domesticação, desenvolveram o aipo que produzia mais doces, caules sólidos com sabor mais suave. Os primeiros produtores descobriram que o aipo cultivado em temperaturas baixas que é escaldado reduz os sabores fortes e desagradáveis dos vegetais.
Tipos de plantas de aipo
Abaixo você encontrará informações sobre cada uma das variedades de plantas de aipo.
Folha de aipo
Folha de aipo ( Apium graveolens var. secalinum ) tem um caule mais fino do que Pascal e é cultivado mais por suas folhas e sementes aromáticas. Pode ser cultivado nas zonas de cultivo do USDA 5a a 8b e se assemelha a pequenas quantidades do Velho Mundo, um ancestral do aipo. Entre esses tipos de aipo estão:
- Par Cel, uma variedade de herança do século 18
- Safir com seu apimentado, folhas torradas
- Flora 55, que resiste ao aparafusamento
Aipo-rábano
Aipo-rábano, como mencionado, é cultivado por sua deliciosa raiz, que é então descascado e cozido ou comido cru. Aipo-rábano ( Apium graveoliens var. rapaceum ) leva de 100 a 120 dias para amadurecer e pode ser cultivado nas zonas 8 e 9 do USDA.
As variedades de aipo incluem:
- Brilhante
- Praga gigante
- Mentor
- Presidente
- diamante
Pascal
O mais comumente usado nos Estados Unidos é talo de aipo ou Pascal, que prospera em muito tempo, climas frios de crescimento no USDA, zonas 2-10. Demora entre 105 e 130 dias para os caules amadurecerem. As temperaturas extremas podem afetar muito o crescimento deste tipo de planta de aipo. Ele favorece temperaturas abaixo de 75 F. (23 C.) com temperaturas noturnas entre 50-60 F. (10-15 C.).
Algumas variedades comuns de aipo incluem:
- Golden Boy, com caules curtos
- Tall Utah, que tem caules longos
- Conquistador, uma variedade de maturação precoce
- Monterey, que amadurece ainda mais cedo que o Conquistador
Também há aipo selvagem, mas não é o tipo de aipo que comemos. Cresce debaixo d'água, geralmente em lagoas naturais como forma de filtração. Com tantos tipos diferentes de aipo, o único problema é como reduzi-lo a um ou dois.
