Você está pensando em preparar cogumelos caseiros, mas está nervoso com a segurança? Não se preocupe mais! Enlatar cogumelos frescos pode ser seguro, desde que certas precauções e procedimentos sejam seguidos. Vamos explorar como enlatar cogumelos com segurança.
Dicas para conservar cogumelos
Existem muitas variedades de cogumelos usados para fins culinários. Alguns são cultivados internamente, enquanto outros são colhidos na natureza. Os cogumelos botão cultivados no país são os únicos recomendados para enlatados caseiros. Outros tipos de cogumelos podem ser preservados por congelamento ou desidratação.
Ao enlatar cogumelos frescos, escolha aqueles com tampas fechadas e sem descoloração. Os cogumelos frescos têm um cheiro de terra e devem ser secos ao toque. Cogumelos pegajosos ou pegajosos e aqueles que estão ficando escuros já passaram do seu início e não devem ser enlatados.
Como enlatar cogumelos com segurança
As técnicas adequadas de enlatamento matam os microorganismos responsáveis pela deterioração e intoxicação alimentar. Para cogumelos de conserva caseiros, é essencial usar uma enlatadora de pressão. Adicionalmente, use apenas potes de meio litro fabricados especificamente para conservas caseiras. Siga estas etapas simples para conservar cogumelos em casa.
- Lave bem o cogumelo, mergulhando-o em água fria por dez minutos. Enxágüe com água limpa.
- Apare a extremidade do caule do cogumelo, certificando-se de remover qualquer parte descolorida. Os cogumelos pequenos podem ser deixados inteiros. As médias a grandes podem ser reduzidas à metade, esquartejado, ou fatiado.
- Escalde os cogumelos em água fervente por cinco minutos. Use uma escumadeira para remover os cogumelos da água fervente. Embale imediatamente os cogumelos em potes. Certifique-se de usar frascos de conservas esterilizados.
- Adicione sal a uma taxa de ¼ colher de chá por meio litro. O ácido ascórbico pode ser adicionado para melhor retenção da cor. Use ½ colher de chá de suco de limão, um comprimido de 500 miligramas de vitamina C, ou 1/8 colher de chá de ácido ascórbico em pó.
- Adicione água fervente aos cogumelos em potes, certificando-se de deixar uma polegada (2,5 cm) de espaço para a cabeça. Remova todas as bolhas de ar.
- Use uma toalha limpa para limpar a borda do frasco. Coloque a tampa, em seguida, aparafuse a faixa até que esteja firme na ponta dos dedos.
- Coloque os cogumelos em potes em uma lata de conserva. É essencial seguir todas as orientações do fabricante ao preservar cogumelos.
- Processe os cogumelos por 45 minutos usando os quilos de pressão recomendados para o seu tipo de panela de pressão e altitude. (Abaixo de 1, 000 pés, use 11 libras para manômetro; 10 libras de peso medido) Para altitudes mais elevadas, verifique com seu escritório de extensão local as configurações recomendadas em sua área.
- Assim que o período de processamento terminar, deixe a panela de pressão despressurizar antes de abrir a tampa. Remova os frascos e deixe esfriar completamente. Você ouvirá estalos quando os potes selarem.
- O dia seguinte, verifique as vedações pressionando suavemente o centro de cada tampa. Se o metal flexionar, o frasco não selou. Coloque os frascos não lacrados na geladeira e use imediatamente. Os frascos selados podem ser limpos suavemente com uma toalha úmida, rotulado, e armazenado em um local escuro.
Enlatar cogumelos frescos é uma ótima maneira de aproveitar as vendas semanais no mercado ou de lidar com grandes colheitas de cogumelos cultivados no local. Você pode até se surpreender ao descobrir que seus cogumelos em potes têm um sabor melhor do que aqueles em latas de metal!
