Verde é um símbolo de saúde, crescimento, e uma nova vida vista a cada primavera, quando os primeiros brotos tenros se projetam da terra ainda gelada, exceto quando a tonalidade verde é detectada em uma batata. Seja castanho-avermelhado, Ouro Yukon, ou vermelho, todas as batatas têm potencial para ficar verdes e, nesse caso, verde não é uma cor desejável de se ver. Se sua casca de batata parece verde, depois continue lendo para descobrir por que isso acontece e o que pode ser feito a respeito.
Por que as cascas de batata ficam verdes?
Por que as cascas de batata ficam verdes? A casca verde das batatas é causada pela exposição à luz. A casca de batata verde pode ser causada quando uma batata é armazenada no balcão da cozinha ou no peitoril da janela, ou mesmo quando a batata é cultivada muito perto da superfície do solo, daí a recomendação de cultivar batatas em um monte e armazenar as batatas colhidas em local totalmente fresco, área escura.
O verde da casca da batata tem um sabor amargo quando comido. A casca de batata amarga é apenas a razão mais benigna, Contudo, não comer batatas quando a casca da batata parece verde. A casca verde da batata vem da pigmentação da clorofila. A clorofila em si não é um problema, mas é a outra resposta à luz que ocorre em um tubérculo de batata que pode ser tóxica.
Quando exposto à luz, tubérculos de batata também aumentam a produção do alcalóide solanina incolor. A produção e a quantidade de solanina aumentam em proporção direta com a duração da exposição e a intensidade da luz. Portanto, esta casca de batata verde contém solanina, que pode ser bastante tóxica.
A temperatura durante a exposição da batata à luz também é um fator, já que a casca da batata verde é causada por um processo enzimático que aumenta com o aumento da temperatura. O esverdeamento da casca da batata não ocorre quando as temperaturas são de 40 graus F. (4 C.), como ao armazenar na geladeira, e é mais provável de ocorrer quando a temperatura é de 68 graus F. (20 C.). Temps mais altos não induzem a pele verde em uma batata, Contudo, é mais provável que a batata apodreça.
Bitter Potato Skins
A casca da batata amarga é um sinal de alerta de que a solanina está em alta concentração na batata. O consumo de grandes quantidades de solanina pode causar doenças ou possível morte. Dito isto, os níveis tóxicos de solanina são centésimos de onça para uma pessoa de 200 libras, o que se traduz em aquela pessoa comendo 20 libras de batatas inteiras em um dia! Eu menciono batatas inteiras, já que a casca verde da batata é a área com maior concentração de solanina e, portanto, o mais tóxico.
Para minimizar qualquer perigo potencial, a casca verde da batata deve ser aparada e todas as áreas verdes tingidas devem ser removidas. Também, remova quaisquer olhos de tubérculo, pois eles também terão a maior quantidade de solanina. Geralmente, uma regra prática deve ser:não coma cascas de batata amarga.
Como prevenir a pele de batata verde
Como acima mencionado, um sabor amargo em uma batata é um aviso da presença de solanina e a maioria das pessoas provavelmente não consumirá um sabor tão desagradável. Para evitar ainda mais a possibilidade de ingestão de qualquer solanina tóxica, guarde as batatas em um local fresco e escuro, lave bem para expor qualquer pele verde potencial em uma batata, e cortar ou aparar quaisquer dessas áreas, mas especificamente a casca e quaisquer olhos antes de cozinhar.
Se por algum motivo as batatas precisam ser armazenadas em uma área iluminada por um curto período, mergulhe-os em uma solução de 3 por cento de detergente para máquina de lavar louça, uma onça (2 colheres de sopa) a um litro de água. Alegadamente, isso protegerá a batata por um período de dois a dez dias.
Eu digo para encontrar um legal, espaço de armazenamento escuro para evitar a pele verde em uma batata e a possibilidade de quantidades nocivas de solanina.
