O desperdício de alimentos é uma preocupação primordial na sociedade atual e jogar fora comida estragada a cada poucas semanas literalmente começa a se acumular. Existem várias razões pelas quais as pessoas preferem armazenar alimentos, seja para economizar dinheiro, manter a colheita de seu jardim, evitar refeições embaladas compradas em lojas ou para prontidão de emergência. Parece que todo mundo está tentando economizar comida hoje em dia. A liofilização como técnica de preservação de alimentos, é mais fácil do que enlatar e desidratar e durará 7 a 8 vezes mais. Ter alimentos estocados ou armazenados é definitivamente um salva-vidas.
O que é liofilização?
A liofilização ou liofilização é um processo surpreendente para armazenar alimentos. A liofilização é uma forma especial de secagem que elimina toda a umidade e tende a afetar menos o sabor de um alimento do que a desidratação normal. A liofilização é um processo de eliminação de água normalmente feito para armazenar materiais perecíveis, para prolongar a vida útil.
Como funciona?
A liofilização funciona congelando a matéria, depois diminuindo a pressão e adicionando calor para deixar a água congelada na substância sublimar. Isso tudo é feito por um liofilizador. Portanto, você não precisa fazer muito mais do que preparar sua comida e pressionar botões.
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Existem 3 fases que precisam ser concluídas: Fase de congelamento
Este processo requer congelamento rápido, aumentando a temperatura do produto para permitir que os cristais cresçam.
Fase de secagem primária (sublimação)
É a remoção do teor de água dos alimentos congelados. A pressão é reduzida e o calor é adicionado à substância para a água sublimar. O vácuo acelera a sublimação.
Fase de secagem secundária (adsorção)
Ao elevar a temperatura mais do que na fase inicial de secagem, as ligações são quebradas entre o material e as moléculas de água. As substâncias liofilizadas mantêm uma estrutura porosa. Após a conclusão do método de liofilização, o vácuo pode ser quebrado com um gás inativo antes que o material seja selado.
Vantagens da liofilização
O método de liofilização oferece a flexibilidade de eliminar o teor de umidade e armazenar quase todas as frutas ou vegetais. Você desfrutará de um valor maior com essas vantagens específicas. Possui excelente qualidade em comparação com alimentos secos por outros meios.
Conveniência O método é automático. Tudo o que você precisa fazer é pressionar “Iniciar” e o processo funciona até o final. A liofilização oferece a facilidade, simplicidade e especificações de energia elétrica de outros aparelhos de cozinha principais.
Nutrição de alimentos integrais Frutas e vegetais liofilizados também são frutas e vegetais reais.
Mais próximo do novo formulário O método salva a cor, o sabor, o aroma e a forma reais do material fresco original, garantindo aos consumidores que eles estão realmente recebendo frutas e vegetais autênticos em sua nutrição.
Personalização Ingredientes liofilizados podem ser fatiados ou triturados em vários tamanhos e formas. Literalmente tudo, desde frutas e vegetais inteiros até pós granulados.
Variação Os tipos crescentes de aplicativos liofilizados incluem pedidos de refeições como cereais quentes e frios, lanches e aplicativos de refrescos como smoothies ou pedaços de frutas saudáveis adicionados a bebidas.
Vida de prateleira prolongada A eliminação da água através do método de liofilização remove o potencial de aumento bacteriano. O período original de vida útil de cada produto liofilizado depende da embalagem, da temperatura ambiente e do próprio produto.
Leve A massa dos produtos liofilizados é diminuída em 70 a 90 por cento, sem diferença de volume. Os custos de envio são, portanto, menores devido ao peso mais leve. Eles também são incrivelmente portáteis, devido à eliminação do teor de água.
Desvantagens dos alimentos liofilizados
Não podemos dizer que não há desvantagens, mas apenas algumas. Um liofilizador é um investimento. Então, se você não vai usá-lo algumas vezes por ano, não é o método certo para você. Além disso, a máquina não é a menor nem a mais silenciosa e funciona por um longo tempo para liofilizar seus produtos. Portanto, seria inteligente ter espaço livre na garagem ou um quarto que não ficasse ao lado do seu quarto (apenas para sua própria paz noturna). Como você pode ver, não há muitas desvantagens, muito menos do que outros métodos de preservação.
Em resumo:Comparação de métodos de conservação de alimentos
Compreender como conservar os alimentos tem sido necessário ao longo de nossa história. Quando a comida é deixada sozinha, logo se tornará inútil para comer. Esses métodos nos permitem manter os alimentos preservados e nutritivos por um longo tempo. Alguns produtos são melhores para serem enlatados do que congelados ou alguns são melhores congelados do que enlatados. Por exemplo, alguns podem escolher a textura do feijão verde enlatado para a textura do feijão verde congelado ou vice-versa. Esta tabela lhe dará uma idéia dos métodos mais comuns de conservação de alimentos.
| Secagem por congelamento | Enlatados | Congelamento | Desidratação | Conveniência do métodoBasta pressionar o botão INICIAR e esperar até a conclusãoÉ um método onde você tem que ir passo a passo, e se um movimento for omitido é provável que todo o seu grupo possa ser pegoBasta colocar a comida em um recipiente e colocá-la no freezerDepende em quais alimentos desidratar Uso fácil Não é mais trabalhoso Trabalho intensivoNão trabalho intensivoEmbalagemSelado em embalagem à prova de umidade e oxigênioVocê precisará de um enlatador e recipientes adequadosVocê precisará de um recipiente adequadoSeque os recipientes à prova de insetos o mais apertado possível sem esfarelarVida de prateleiraAté 25 anos se não forem abertosAté 3 anosDependendo do tipo de alimento; depois de retirado do congelador só é bom por algumas horas1-8 anosNutrição restante após a preservaçãoQuase toda a nutrição permanece no alimento (97%)Nutrição muito ruim (40%)Retém mais nutrientes do que alimentos enlatadosPode perder até 50% da nutrientes originaisAditivos/conservantesNenhumSim (dependendo do produto)NenhumPrecisa de açúcar, sal ou outros conservantes para manter a vida útilRefrigeração necessáriaNãoNãoSim, freezerA temperatura influencia muito a velocidade com que os alimentos se degeneramEletricidade necessária após o processoNãoNãoSimNãoSaborNão mudaO sabor muda devido ao cozimento prévioMuda devido à água no alimentos (cristais de gelo)Aparência e sabor diferentes do produto frescoComer após a conservaçãoVocê pode comê-lo imediatamente ou reidratá-lo primeiroPode ser consumido direto da lataPrecisa ser descongelado primeiroDificuldade de reidratar. Deve ser feito com água quente e requer muito mais águaDeterioraçãoNão estraga devido à remoção da águaAlto risco de deterioração, se as etapas não forem seguidasRisco de queimadura do freezer, falta de energiaBaixo risco se devidamente desidratadoRecipientesSacos e recipientes são fáceis de encontrar em qualquer lugarVocê pode facilmente encontrar recipientesVocê pode facilmente encontrar recipientesFrascos de conservas secos, recipientes de congelação de plástico com tampas apertadas ou em recipientes de congelador de plástico em áreas frescas, secas e escurasReutilização de recipientesOs sacos devem ser usados apenas uma vezSim Sim SimEstado do alimento antes do processoCruo ou cozidoPré-cozidoCruo ou cozidoCuido ou cozidoOpções de alimentosVocê pode congelar quase seco tudo o que você quiserVariedade limitada de alimentosQuase tudoQuase tudoCarosInvestimento único para liofilizador, sacos/frascos podem ter que ser comprados com mais frequênciaDepende:Apenas recipientes ou também equipamento de conservasRecipientes e congelamento constanteInvestimento único para um desidratador, sacos/frascos podem ter que ser comprados mais frequentemente
Quem pode fazer o melhor uso dos alimentos liofilizados?
Inúmeros mochileiros hoje em dia preferem refeições liofilizadas porque são refeições leves. A maioria de seus recipientes de alimentos variam de 500 a 900 calorias e pesam cerca de 5 a 7 onças. É estável na prateleira e leve para transportar. Ele fornece uma refeição equilibrada em comparação com a maioria das opções de refeição para caminhantes. Alimentos liofilizados podem agregar muito valor, conforto e prazer. Só porque você está cansado de caminhar, não significa que você tenha que sacrificar o sabor da sua refeição. Caminhar exige muita resistência. As melhores opções de refeições liofilizadas o ajudarão a recuperar as forças e prosseguir com sua caminhada. A liofilização caseira não é apenas mais confiável do que a comida de acampamento comprada na loja, mas também mais acessível.
Os desastres podem ocorrer de várias formas, como tornados, incêndios florestais, terremotos, furacões, tempestades de neve e epidemias. Isso pode deixá-lo sem acesso a uma fonte de alimento e raramente por um período limitado de tempo. Quase qualquer alimento que você possa imaginar pode ser liofilizado. A preparação para emergências está se tornando cada vez mais crítica. É necessário ter um kit de emergência equipado com refeições de sobrevivência e de emergência.
O enorme mercado de alimentos prontos para consumo entre os consumidores aumentou consideravelmente a demanda por produtos liofilizados. Tem havido uma corrida no negócio por todos os tipos de alimentos em conserva por causa do estilo de vida cada vez mais agitado. Isso resultou em maior interesse em refeições rápidas e alimentos de conveniência. É por isso que uma solução perfeita para este problema é a liofilização. O foco crescente na melhoria de novos produtos em formas liofilizadas é uma das tendências mais recentes que ganharão atrito no mercado de alimentos liofilizados nos próximos anos.
Então, a liofilização é o melhor método de preservação de alimentos?
Sim e não, a resposta está em você. É um investimento, com certeza, mas se você usá-lo com mais frequência, terá mais benefícios do que outros métodos de preservação podem lhe dar. Mais importante, você manterá os nutrientes (vitaminas, minerais, antioxidantes, etc.) em sua comida, o que outros métodos não fazem.
A liofilização é um método moderno. A tecnologia inteligente permite que você coloque vários tipos de alimentos em uma câmara, pressione Iniciar e pare de se preocupar. O liofilizador determina o tempo de secagem necessário e controla automaticamente o processo de liofilização até o final. É simples de usar e conveniente. Isso economizará tempo, dinheiro e força. Você não precisa ser um especialista para comprá-lo. Você não precisa ser uma grande empresa também. As liofilizadoras podem parecer caras, mas considerando a sobra de comida que elas ajudam a limitar, a sua pode pagar por isso em questão de anos. Depois de entender como pode ser simples fazer e utilizar alimentos liofilizados, esse sistema de armazenamento inovador pode se tornar parte da preparação de suas refeições no meio da semana. Podemos concluir que a liofilização é o método mais próspero de conservação de alimentos. O lixo alimentar da sua família pode em breve ser reduzido a quase zero.
