Quando comecei a usar ferro fundido como minha frigideira exclusiva, há mais de quinze anos, lutei para saber como limpá-lo. Você simplesmente não enche uma frigideira de ferro fundido com sabão quente e água e deixa de molho, NUNCA.
Depois que o ferro fundido estiver devidamente temperado, você não ficará preso na comida com frequência, mas ainda ocasionalmente terá momentos em que as coisas grudam. É aí que o conhecimento desses segredos sobre como lavar uma frigideira de ferro fundido corretamente entra em jogo, para que você não destrua o tempero ou gaste muita limpeza.
Ferro fundido é de longe minha panela favorita. Pode ir do fogão ao forno, no fogão a lenha e para a nossa fogueira ao ar livre. Além disso, é uma arma poderosa se você precisar de uma, apenas não a deixe cair no dedo do pé. Depois de aplicar esses métodos, ele rapidamente se tornará seu favorito, se ainda não o for.
Cada casa pioneira tinha uma frigideira de ferro fundido. Não importa quão pobres ou ricos, todos eles cozinhavam sua comida com uma panela ou frigideira de ferro fundido. Cada refeição, não importa se cozinhar ao ar livre em fogo aberto em uma fogueira, em cima do fogão a lenha, um queimador no fogão ou em um forno, pode ser preparada em uma frigideira de ferro fundido ou forno holandês (aqui estão 25 de minhas receitas favoritas de ferro fundido).
E acredito firmemente que todas as casas ainda deveriam ter panelas de ferro fundido. O ferro fundido é superior a outros metais porque distribui o calor uniformemente e pode ir diretamente do fogão para o forno.
Quando o ferro fundido é temperado adequadamente, ele é totalmente antiaderente
(posso apostar ainda mais do que o Teflon!) . Eu cozinho panquecas e ovos mexidos ou fritos sem nenhum problema. Para garantir que sua panela de ferro fundido permaneça antiaderente e temperada, existem algumas etapas que você deve seguir.
Por que o Teflon é perigoso?
As panelas revestidas de Teflon de hoje, quando arranhadas ou expostas a calor extremo, liberam uma substância química comprovadamente causadora de câncer, problemas no sistema imunológico e defeitos congênitos. DuPont, o fabricante, afirma que seu produto é bom quando usado de acordo com as instruções, mas não estou disposto a arriscar, especialmente quando o ferro fundido é uma panela muito mais eficiente.
Limpeza adequada de ferro fundido
Tempero adequado
Conforme mencionado, a menos que sua panela de ferro fundido ou forno holandês esteja devidamente temperado
antes cozinhando, você terá um trabalho e tanto para manter a frigideira antiaderente.
Depois de comprar uma panela nova ou marcar uma em uma venda de garagem, você deve temperar a panela.
Mesmo que uma panela diga "pré-temperado", eu ainda tempero eu mesmo antes de usar. Às vezes, duas vezes, se necessário. Esta mamãe não gosta que seus ovos grudem!
Não apenas isso, mas o ferro fundido pré-temperado tende a ser temperado com óleos vegetais prejudiciais à saúde, então gosto de selar o meu com uma boa camada de óleo de coco ou banha de porco que criei.
Cozinhe com gordura!
Ao cozinhar ovos, panquecas, cortes magros de carne ou vegetais, sempre derreta a gordura de sua escolha (manteiga, banha, óleo, etc.) na panela primeiro.
Mesmo que nossas panelas sejam “antiaderentes”, isso não equivale ao mesmo antiaderente do Teflon, que permite fritar um ovo sem um fio de óleo.
A gordura ajudará a evitar que os alimentos grudem, mas assim que terminar de cozinhar, a gordura ajudará a manter o tempero na panela.
O que fazer e o que não fazer em ferro fundido
Aprender a limpar o ferro fundido para manter adequadamente o tempero é provavelmente o passo mais importante para ter sucesso ao cozinhar com ferro fundido. Definitivamente, existem algumas coisas que você deve e não deve fazer ao limpar:
- Não use sabão para limpar o ferro fundido (você não precisa dele).
- Não despeje água fria em uma panela quente... ela pode rachar ou deformar.
- Use água quente e limpe a panela com um pano não abrasivo. Você não quer arranhar o tempero.
- Se você tem comida assada, pode usar sal de cozinha e esfregar as partes pegajosas, mas descobri que usar um raspador de madeira é mais fácil e evita que meu estoque de sal diminua rapidamente (Pegue um raspador de massa de madeira artesanal aqui ).
- O calor da panela mata qualquer bactéria; o sabão pode destruir o tempero e fazer com que a panela enferruje.
- Seque e repinte com uma camada fina de fonte de óleo/gordura.
Como limpar alimentos grudados no ferro fundido
Dependendo do que você acabou de cozinhar, as instruções de limpeza podem variar. Aqui está a ordem básica para limpar e manter adequadamente a superfície antiaderente de suas panelas de ferro fundido:
- Lave o ferro fundido enquanto a panela ainda estiver quente. Se a comida estiver parada por várias horas (ou durante a noite), adicione uma camada de água à panela e coloque no fogão em fogo médio-alto.
- Assim que a água começar a ferver, esfregue as partículas de comida presas com uma escova de malha ou, eu prefiro um raspador de tigela de madeira.
- Despeje a água e repita, se necessário.
- Seque a panela completamente com uma toalha de papel ou pano dedicado.
- Se a frigideira parecer opaca, coloque um pouco de óleo na frigideira e espalhe com papel toalha ou pano próprio. Limpe o excesso de óleo.
- Armazene em local seco. Ao empilhar as panelas, certifique-se de colocar uma toalha de papel entre elas.
Gordura com Partículas de Alimentos
Se por acaso você tiver uma panela cheia de gordura com partículas de comida que ficou durante a noite em sua panela de ferro fundido ou forno holandês, simplesmente coloque-a de volta no queimador para aquecê-la e adicione uma fina camada de água à panela. Deixe ferver e depois esfregue com uma escova áspera.
Despeje a água gordurosa em outro lugar que não seja o ralo. Acabei de despejar o meu na porta da frente (ou nas ervas daninhas que estou tentando matar!) E nunca tive problemas com roedores ou outros animais.
(Você não quer que a água gordurosa escorra pelo ralo, pois ela pode endurecer dentro dos canos e causar um problema real com o tempo.) Depois de despejar a água gordurosa, leve a panela para a pia e aqueça
quente água da torneira sobre a panela. Usando um pano de prato, limpo a superfície da panela para remover qualquer graxa ou gordura restante. Despeje a água fora novamente, pois ainda havia óleo!
Depois que a panela estiver limpa, se você puder ver uma superfície brilhante e bonita, isso significa que o tempero ainda está intacto. Você só precisa secar completamente sua panela de ferro fundido e guardá-la
(nunca guarde seu ferro fundido quando estiver molhado, pois isso causará ferrugem!). Algumas pessoas gostam de colocar a panela no queimador quente do fogão por alguns minutos, apenas para ter certeza de que toda a umidade evaporou dos poros da panela. Descobri que, se sua panela estiver devidamente temperada, esses poros não retêm água e secá-la completamente com uma toalha é suficiente.
Você saberá se sua panela está bem temperada se puder secá-la com uma toalha e não aparecer pontos de ferrugem.
Graxa e gordura
Se você está lidando com uma panela que tem apenas uma camada de graxa ou gordura, basta aquecê-la e enxugá-la com um pano ou toalha de papel, secá-la completamente e pronto para guardá-la.
Preso em comida difícil de limpar
Ocasionalmente, especialmente se sua panela precisar de um bom tempero, você lidará com alimentos realmente crocantes e difíceis de remover.
Isso pode acontecer ao cozinhar ovos mexidos ou ao assar em sua panela de ferro fundido.
Eu costumava remover alimentos assim com uma esfoliação de sal, mas agora uso um raspador de massa de madeira. Eu costumava usar um de plástico, mas descobri que se minha panela ainda estivesse quente (o que facilita a limpeza), o raspador de plástico derreteria e deformaria, não deixando mais uma borda afiada que faz com que esses raspadores funcionem tão bem.
Agora eu uso este raspador de madeira
(que meu marido faz e vende aqui mesmo), depois de ver meus raspadores de plástico derreterem, ele se encarregou de criar um que realmente funcionasse
e durasse! Para limpar comida grudada, pego meu raspador de madeira e vou para frente e para trás, raspando embaixo da comida. Retire os alimentos da panela e coloque-os em água quente da torneira, raspando os restos de comida, se necessário, depois seque-os completamente com uma toalha.
Como temperar novamente depois de cozinhar
Se você perceber que o revestimento brilhante está começando a parecer opaco e irregular, provavelmente é hora de retemperar a frigideira. Para fazer isso da maneira rápida, você pode simplesmente adicionar uma pequena quantidade de óleo de coco, banha ou óleo de linhaça à panela e colocá-la em fogo alto.
Quando a panela estiver quente, usando uma toalha de papel ou um pano de cozinha exclusivo para o ferro fundido, limpe o óleo em toda a superfície de cozimento e nas laterais da panela, certificando-se de que todas as superfícies estejam revestidas.
Continue limpando o óleo até que apenas uma camada muito fina permaneça. Certifique-se de que a panela esteja completamente seca e guarde-a.
Como armazenar ferro fundido
Seu ferro fundido irá armazenar melhor ao ar livre em uma única camada. Se precisar empilhá-los, coloque sempre uma toalha entre as panelas para absorver a umidade e evitar que o tempero risque.
O ferro fundido dura uma vida inteira se for bem cuidado. Algumas das minhas melhores panelas foram as que comprei em brechós ou vendas de garagem. Um pouco de graxa de cotovelo, certificando-se de que estão temperados corretamente e muitas vezes são melhores do que os novos.
Enganchado em ferro fundido? Confira estes recursos:
- Mais de 25 receitas de ferro fundido e forno holandês - todo mundo precisa de boas refeições de uma panela... e sobremesas.
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As outras panelas que você encontrará na minha cozinha são de grés para assar meu pão fresco em menos de 5 minutos por dia.
Você cozinha com ferro fundido? Alguma de suas panelas é transmitida por familiares?
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