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Como temperar panela de ferro fundido ou forno holandês


Aprenda a temperar panela de ferro fundido e/ou forno holandês, porque meus amigos, uma frigideira de ferro fundido bem temperada ou forno holandês será um dos itens de cozinha de sua casa mais amados e usados ​​de todos os tempos. E quando bem feito, realmente produz um acabamento antiaderente sem os produtos químicos nocivos ou revestimentos de Teflon.

Como o ferro fundido é ferro, ele enferrujará se não for bem cuidado. O tempero, juntamente com o cuidado adequado, eliminará os problemas de ferrugem e proporcionará a você uma refeição deliciosa com fácil limpeza.

O tempero é quando o óleo (fonte de gordura) é aplicado na superfície e com o uso do calor, o óleo passa por dois processos de polimerização e carbonização. O óleo (quando aplicado corretamente) cria uma camada de polímero na superfície do ferro fundido. Quando o calor é aplicado logo acima do ponto de defumação, cria uma camada de carbono que finaliza nosso tempero antiaderente. O óleo é cozido nos poros do ferro fundido e selado, criando aquela superfície preta lisa e brilhante que todos cobiçamos em nosso ferro fundido.

Como faço para temperar uma nova frigideira de ferro fundido?


Eu criei um vídeo para você abaixo para orientá-lo (certifique-se de se inscrever em nosso canal do YouTube, tenho vídeos semanais de apropriação vindo em sua direção!), mas também o guiarei pelo processo abaixo com um pouco mais de detalhes sobre o porquê Eu uso a temperatura e os óleos que uso.



Mesmo que seu novo ferro fundido diga que vem temperado, não está temperado o suficiente. Faça sempre um tempero, independente se tiver tempero de fábrica.

A melhor maneira de temperar ferro fundido

  1. Antes de temperar sua panela de ferro fundido, lave-a com sabão e água quente (uma das poucas vezes em que minhas panelas viram sabão). Seque bem com uma toalha que não solte fiapos ou você pode secar o ferro fundido em cima do fogão em fogo baixo ou colocá-lo no forno por alguns minutos em pré-aquecimento.
  2. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit (algumas pessoas juram que 450 graus, mas 425 funciona muito bem para mim)
  3. Aplique uma fina camada de óleo em todo o ferro fundido, por dentro, por fora e inclua as alças. A melhor maneira de temperar o ferro fundido é em camadas finas e fazê-lo várias vezes, em vez de uma vez com uma camada espessa (você acaba com ferro fundido pegajoso e pegajoso). Você quer uma camada fina, se for muito pesada, acabará com áreas pegajosas em seu ferro fundido. Não usamos óleos OGM hidrogenados em nossa casa e você não precisa de Crisco, canola ou gordura vegetal para obter um bom tempero, acredite. As pessoas têm usado ferro fundido muito antes de qualquer uma dessas coisas nojentas chegarem ao mercado ou ao nosso suprimento de alimentos. Veja abaixo meus melhores óleos favoritos para temperar o ferro fundido.
  4. Limpe o excesso de óleo (usei cerca de uma colher de sopa de óleo para temperar um forno holandês de ferro fundido no vídeo).
  5. Coloque o ferro fundido de cabeça para baixo (se você usou a quantidade adequada, não precisa se preocupar com o óleo pingando no forno) dentro do forno pré-aquecido.
  6. Deixe assar por 1 hora. Use o ventilador do forno se começar a soltar fumaça no final. Após 1 hora, desligue o forno e deixe esfriar.
  7. Repita se necessário. Lembre-se, quanto mais você cozinhar e usar o ferro fundido, melhor o tempero continuará a se desenvolver.

Qual ​​é o melhor óleo para temperar ferro fundido


Muitas pessoas gostam de usar óleo de linhaça, pois acham que cria uma camada ploymerizada superior (principalmente devido à popularidade de uma postagem no blog, mas nunca o usei e posso cozinhar ovos facilmente e ovos mexidos na minha panela sem problemas, Eu acho que é mais o processo lento e longo de fazer 6 temperos seguidos, mas não testei sozinho), no entanto, os pioneiros e proprietários de terras de antigamente usavam ferro fundido bem temperado por séculos sem ter acesso ao óleo de linhaça.

Os melhores óleos para usar são as gorduras insaturadas porque formam ligações mais facilmente do que as gorduras saturadas.
  1. Óleo de linhaça – geralmente não o tenho à mão e pode ser caro, mas é uma ótima escolha.
  2. Óleo de abacate – óleos vegetais são uma ótima escolha e eu sempre tenho abacate à mão para assar e cozinhar devido ao seu ômega 3 saudável e alto ponto de fumaça.
  3. Lard- nós criamos nossa própria carne de porco orgânica e é melhor você acreditar que estou colocando isso em uso. As gorduras animais podem ficar rançosas, mas como uso meu ferro fundido todos os dias o tempo todo, nunca tive esse problema. Também cria um ótimo tempero.
  4. Óleo de girassol– Não costumo ter à mão, mas é um bom óleo vegetal insaturado.

Com que frequência temperar o ferro fundido


Isso depende do uso do ferro fundido. Quando usado regularmente, você raramente terá que temperá-lo porque está usando óleo para cozinhar com ele, então basicamente fica temperado toda vez que você cozinha com ele.

Se desenvolver manchas gomosas ou pegajosas, limpe-o e coloque-o no forno a 425 graus Fahrenheit por uma hora. Isso ajudará o excesso de óleo a polimerizar.

Se estiver muito pegajoso, gomoso ou enferrujado, você precisará removê-lo e temperá-lo novamente seguindo as etapas acima.

Se você passar um longo período de tempo sem usar o ferro fundido, pode ser necessário temperá-lo ao retirá-lo do armazenamento.

Aí está, como temperar a panela de ferro fundido e um novo forno holandês. Você tem alguma dica favorita de tempero de ferro fundido?

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