Aprender a defumar queijo em casa é um pouco mais fácil do que eu pensava. Quando algo tem um sabor tão delicioso, muitas vezes penso que é muito mais complicado do que realmente é. Eu amo queijo, mas quando você adiciona a bondade defumada…. bem, digamos que sou conhecido por comer uma fatia inteira de Gouda defumado sozinho. Em uma sessão.
Então, pedi à minha amiga da HomesteadDreamer para compartilhar como ela fuma queijo. Acomode-se e deixe a baba começar.
É raro encontrar alguém que não goste de queijos defumados. Quando você menciona essa comida deliciosa, a maioria das reações inclui “Ohhhh, isso parece TÃO bom” ou possível baba.
Um dia eu me perguntei:“Espera, posso fumar meus próprios queijos? Quão difícil é? Que tipo de equipamento vou precisar?”
Tenho uma colega de trabalho que fuma seus próprios queijos regularmente e fui perguntar como ela fazia isso, além de dicas e truques que ela pudesse passar. O que aprendi com ela abriu meus olhos para o quão incrivelmente fácil é o processo e quão
rápido vai! Pegue uma xícara de café ou chá e prepare-se para aprender a defumar seus próprios queijos, mesmo que você tenha pouca ou nenhuma experiência.
A primeira coisa a entender é que, quando você fuma queijos, está fazendo o que se chama de fumaça fria. Você não quer que o queijo fique muito quente e derreta. Pode ser um equilíbrio difícil manter bastante fumaça ao redor dos queijos, mas também regular o calor. Existem diferentes tipos de fumantes disponíveis, mas muitas pessoas construíram seus próprios. Usamos este fumante de nosso parceiro afiliado Amazon Little Chief, o fumante de carregamento frontal tende a funcionar mais facilmente para fumar queijos. Você pode usar um defumador de carregamento superior, mas o queijo será empurrado ao girar o queijo e a quantidade de fumaça que fica ao redor dos blocos de queijo será reduzida. Usamos este fumante de carregamento superior de carvão fora da rede para defumar nossas carnes.
O Processo 1. Corte o queijo em blocos. EXEMPLO:Se você tiver um bloco de queijo de 2 libras, corte-o em terços.
2. Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio. Você colocará seus blocos de queijo na lata.
3. Coloque papel alumínio na grade sobre a qual a forma do bolo ficará. Deixe as laterais abertas para que a fumaça possa se enrolar em volta do queijo no topo. A folha de estanho extra servirá como uma barreira térmica.
4. Coloque papel alumínio sobre a grade que será colocada no fundo. Certifique-se de deixar as laterais abertas para que a fumaça possa fluir pelas laterais. Este suporte de papel alumínio, como o acima, ajudará como barreira térmica.
5. Coloque os blocos de queijo na forma de bolo para que haja bastante espaço ao redor de cada bloco e certifique-se de que estejam em pé, não de lado.
6. Traga as prateleiras e o queijo para fora. Conecte o fumante e coloque suas prateleiras.
7. Encha a panela até a borda com lascas de madeira (para defumar). Eu prefiro chips de amieiro
8. Coloque a panela com lascas de madeira no lugar e coloque a porta corretamente. Levará 5 minutos ou mais para você ver a fumaça.
9. Assim que vir fumaça saindo consistentemente do fumante, reposicione a porta de forma que uma fresta fique aberta na parte superior. Você deve ser capaz de ver seus blocos de queijo através da rachadura.
10. Cada panela de chips de fumaça leva aproximadamente 30 minutos para terminar. Assim que a fumaça terminar, retire a panela e encha-a novamente. Antes de colocar a forma de volta, gire a forma de bolo 180 graus. Coloque as lascas novas no lugar e siga os passos 8 e 9 novamente (espere que a fumaça se acumule antes de ajustar a porta).
NOTA ESPECIAL: Seus blocos de queijo devem ficar visivelmente mais escuros do lado de fora à medida que avança no processo de defumação; parece uma crosta. Eles vão 'chorar' um pouco (é alguns dos óleos que estão saindo), o que é 100% normal e esperado. O que você precisa observar é o derretimento real. Os blocos ficarão macios e podem se inclinar um pouco, mas desde que não esteja realmente derretendo, você deve ficar bem.
11. Quando a segunda panela terminar de fumar, os blocos de queijo precisam ser virados para que fiquem altos do outro lado. Isso é MUITO importante até mesmo para fumar e para ajudar a evitar o derretimento. Encha a panela e repita os passos 8 e 9.
12. Esta é sua última sessão de fumaça. Encha a forma com batatas fritas frescas, gire a forma de bolo 180 graus e siga as etapas 8 e 9. Depois de concluído, está pronto!
Depois da fumaça
Parabéns! Você fumou seus primeiros queijos (não se sente uma estrela do rock?). Algumas coisas precisam ser concluídas antes de você invadir o corredor de laticínios. Se você conseguir parar de morder os blocos de queijo, coloque-o descoberto na geladeira por uma hora. Isso ajudará a parar o choro e a resfriá-lo para que "sele" os sabores.
O método, o tempo defumado e as batatas fritas usadas são minhas preferências. Eu prefiro um bom sabor de fumaça sólida, então fui com as 4 bandejas. Se você quiser um toque de fumaça, 2 bandejas devem dar o sabor que você deseja.
Dicas e truques As temperaturas externas desempenham um papel MUITO importante ao fumar queijos. Se estiver mais de 80 graus lá fora, você pode esperar um dia chuvoso. Seu queijo provavelmente vai derreter. Estava cerca de 55 graus quando fiz este lote. Uma das maneiras de contornar isso é congelar parcialmente o queijo (sim, você pode congelar a maioria dos queijos) para que não derreta. Isso não é infalível, mas é uma boa solução alternativa. Para ser franco, realmente não conheço ninguém que torceria o nariz para um pedaço de queijo defumado parcialmente derretido. Depois de esfriar, não há muita diferença além da forma.
O queijo pode ser congelado para futuros projetos de defumação. Minha colega de trabalho espera até que o queijo esteja à venda e então estoca, mantendo-os no freezer até que ela precise deles. Como leva apenas algumas horas para fazer, é útil para festas de escritório, jantares e outros eventos. Você acaba economizando dinheiro em um produto de qualidade superior e, como bônus, ficará conhecido como a pessoa que faz queijos defumados. Não se surpreenda se as pessoas se oferecerem para comprar queijo para que você fume para elas ou se você descobrir que toda vez que há um piquenique na igreja ou uma reunião de família, as pessoas começam a falar sobre a comida incrível que você traz!
~Homestead Dreamer vive no belo sudeste do Alasca com seu marido, cachorros e gatos. O ‘sonho’ é possuir terras e viver da forma mais autossustentável possível. Você pode segui-la no Facebook, Pinterest e Twitter, bem como no site principal, Homestead Dreamer.
Este post é apresentado no The Prairie Homestead.
