A cadeia de frio é um sistema de suporte integrado que reduz o desperdício em produtos frescos. De acordo com estudos, 50% dos vegetais / frutas frescos, 30% de peixe e 20% de carne são perdidos da produção para o consumo. Isso é mais verdadeiro em países africanos com desafios no sistema de cadeia de frio.
O termo implica o uso de controle de baixa temperatura para reduzir o apodrecimento e estender a vida útil dos produtos durante a colheita, armazenar, transporte e marketing. Baseada essencialmente em logística, a cadeia de valor oferece suporte a diferentes tecnologias de congelamento para acomodar diversos produtos.
Tipos de produtos agrícolas no sistema de cadeia de frio
Os tipos de produtos agrícolas no sistema são itens perecíveis, como vegetais frescos, frutas, marisco e carcaça de gado. Cadeia de frio também se refere a produtos não agrícolas que requerem ambiente de baixa temperatura. Itens como produtos farmacêuticos (vacinas), produtos químicos, filmes fotográficos.
Produtos no sistema de cadeia de frio
Produtos agrícolas
- Vegetais frescos
- frutas
- frutos do mar
- carcaça de gado
Produtos não agrícolas
- produtos farmacêuticos (vacinas)
- produtos químicos
- filmes fotográficos
Importância do sistema de cadeia de frio
Os alimentos frescos ao longo de sua vida útil, desde o momento do abate ou da colheita, começam a se deteriorar. A deterioração é possível devido ao rápido consumo de nutrientes em compostos simples. Outras atividades em produtos agrícolas frescos incluem degradação microbiana e quebra de enzimas que causam degradação na qualidade dos alimentos.
A aplicação da rede de frio diminui a temperatura preservando os nutrientes, textura, cor, sabor e frescura do produto. Temperaturas abaixo de 10 ° C são suficientes para preservar a vida útil da maioria dos produtos em temperaturas tropicais ou subtropicais.
Por que os produtos alimentícios se deterioram
Os produtos alimentares se deterioram devido à presença de microrganismos. As causas incluem podridões, Bolores, fungos e bactérias. As manifestações físicas de decadência nos alimentos estão escurecendo, mudança de cor, Fedor, murchando, perda de água e encolhimento. As intervenções através do controle da temperatura preservam negativamente o valor nutricional.
Causas da deterioração de alimentos
- presença de microorganismos
- podridão
- Bolores
- fungos
- bactérias
Manifestações físicas de decadência
- Sombria
- mudança de cor
- Fedor
- murcha
- perda de água
- encolhendo
Benefícios da cadeia de frio
O sistema de cadeia de frio retarda o amadurecimento, preservando a senescência natural. Reduz a produção de etileno, respiração, perda de água e retarda o amadurecimento. Outros aumentam a resistência à ação do etileno, reduz o microrganismo. Preserva nutrientes, sabor e textura. Em última análise, as baixas temperaturas aumentam a vida útil e o valor de mercado dos produtos alimentares.
Como iniciar um negócio de armazenamento frio
Benefícios do sistema de cadeia de frio
- atrasa o amadurecimento
- preserva a senescência natural
- reduz a produção de etileno
- melhor respiração
- baixa perda de água
- retarda o amadurecimento
- aumenta a resistência à ação do etileno
- reduz o microrganismo
- preserva nutrientes, sabor e textura
- aumenta a vida útil
- aumenta o valor de mercado de produtos alimentícios
Uso de rede de frio
A cadeia de frio envolve a cadeia de valor pós-colheita ininterrupta de produtos perecíveis. A cadeia de valor começa na colheita ou abate, manuseio ou coleta para embalagem e processamento. A próxima etapa é a instalação de armazenamento, transporte, marketing e consumidor. O sistema gerencia com eficácia o movimento de produtos perecíveis desde a colheita até o consumidor.
Os segmentos da cadeia de frio integrada são embalagens, resfriamento, em processamento, armazém frio, armazenagem, distribuição e marketing. Todo o propósito do sistema de cadeia é manter o frescor e a integridade dos produtos agrícolas frescos por meio do gerenciamento eficaz de cada segmento da operação. Os produtos frescos são mantidos em temperatura ideal ao longo da cadeia de abastecimento até serem consumidos.
Usar
- manter a qualidade da comida
- segurança alimentar
- redução das perdas econômicas
- prevenção de resíduos
- mantenha a comida na temperatura ideal
- transição efetiva de alimentos perecíveis
- transporte rápido
- fornecimento de armazenamento de baixa temperatura
Logística técnica e investimento na cadeia de frio
Um sistema integrado de cadeia de frio é composto de muitas partes. Cada parte da rede apresenta boas oportunidades econômicas para investidores locais. Os principais segmentos de um sistema integrado envolvem embalagem e resfriamento de produtos alimentícios, processo de alimentos e congelamento. Os segmentos incluem armazenamento refrigerado, distribuição e marketing.
Efeito da baixa temperatura na produção agrícola
0 ° C temperatura fria Dias10 ° C frio Temperatura Dias20 ° C frio Temperatura Dias30 ° C frio Temperatura HorasPeixe10 dias4 dias1 - 2 dias Poucas horasMilheiro14 dias7 dias2 diasPoucas horasLegumes31 dias24 dias14 dias1,5 dia Batatas 5 - 10 meses55 dias28 dias
Tipos de resfriamento
Existem diferentes tipos de resfriamento, desde o resfriamento mecânico ao não mecânico. Os tipos de resfriamento são resfriamento evaporativo (evaporação de água 2-3C), lama de gelo e resfriamento radiante. Outros são sistemas de resfriamento movidos a energia solar, resfriamento passivo, congelando, congelamento explosivo.
Tecnologia de resfriamento para cadeia de frio
Há uma ampla gama de tecnologias disponíveis na cadeia de valor. A tecnologia envolve o processo de manuseio, em processamento, armazenamento e transporte de alimentos frescos. A tecnologia é cara, alta ou baixa, dependendo da aplicação.
Tecnologia de baixo resfriamento são caixas de gelo, pequenas câmaras frigoríficas ambulantes, chillers, freezers, resfriadores do evaporador. Sistema de resfriamento a vácuo de alta tecnologia de resfriamento, sistema de ar forçado, hidro-resfriamento, armazéns refrigerados, congeladores explosivos, sistema de refrigeração montado em reboque.
Sistemas de refrigeração de tecnologia
Baixa tecnologia
- caixa de gelo
- pequenas câmaras frigoríficas
- chillers
- freezers
- refrigeradores de evaporador
Tecnologia de alta refrigeração
- sistema de resfriamento a vácuo
- sistema de ar forçado
- hidro-resfriamento
- armazéns refrigerados
- congeladores explosivos
- sistema de refrigeração montado em reboque
Sistemas de refrigeração de transporte
- caminhões refrigerados
- carros refrigerados
- navios de recife
- recipientes de recife
- contêineres isolados
Tecnologia de resfriamento de empresa de pequena e grande escala
Sistema de pré-resfriamento Processamento, congelamento e resfriamentoArmazenamento frio Transporte refrigerado
Pequena escala Sistema de refrigeração portátil (ar forçado) ChillingWalk-in Cold roomCooler
Grande escala Hidro-resfriamento, Resfriamento a vácuo, Sistema de ar forçado; resfriamento a vácuo, Congelamento de explosãoArmazém refrigeradoContêineres refrigerados
Tecnologia de refrigeração não técnica
As operações de pequena e grande escala também usam sistemas de resfriamento não tecnológicos. As operações em pequena escala usam o sistema de resfriamento de ar forçado para o pré-resfriamento, enquanto as operações em grande escala usam lama de gelo. As provisões de armazenamento refrigerado para pequena escala são armazenamento subterrâneo, resfriamento radiante, resfriadores solares e ventilação noturna.
Algumas operações de grande escala usam armazenamento subterrâneo, resfriamento radiante, armazém resfriado por evaporação ou armazenamento em alta altitude. Não há nenhuma tecnologia disponível para processamento de resfriamento ou congelamento. O sistema de transporte de refrigeração para a pequena escala é mais refrigerador evaporado, enquanto a grande escala usa refrigeradores passivos.
Como começar a Dal Milling Business
Sistemas de refrigeração não baseados em tecnologia
- forçar sistema de resfriamento de ar
- lama de gelo
- armazenamento subterrâneo
- resfriamento radiante
- resfriadores solares
- ventilação noturna
- armazém refrigerado evaporado
- armazenamento de alta altitude
- refrigerador evaporado
- refrigeradores passivos
Conclusão
Para aumentar a eficiência ao longo do treinamento da cadeia de valor, capacitação e implementação ou adoção de sistema de cadeia de frio é imperativo. O treinamento envolve eficiência energética, segurança alimentar, melhoria nas práticas básicas. Outros são suporte técnico, gestão eficaz do trabalho, finanças e marketing.
