O controle da Salmonella na indústria animal é um dos grandes desafios. Salmonella é encontrada em todos os lugares e pode sobreviver, mesmo em baixos níveis de umidade, por muito tempo. Devido à complexidade de controlar Salmonella, várias medidas precisam ser tomadas para reduzir a contaminação, crescimento e sobrevivência de Salmonella na alimentação.

Uma ameaça onipresente

Salmonella é encontrada em todos os lugares e pode sobreviver, mesmo em baixos níveis de umidade, por muito tempo. Devido à complexidade de controlar Salmonella, várias medidas precisam ser tomadas para reduzir a contaminação, crescimento e sobrevivência de Salmonella na alimentação.

Salmonella é um dos principais patógenos associados à redução do desempenho animal e doenças de origem alimentar nos consumidores. Alimentos contaminados e matérias-primas essenciais, como farinhas de sementes oleaginosas e farinhas de proteína derivada de animais, estão entre as principais vias pelas quais a Salmonella entra na produção de alimentos para animais. A ligação entre a alimentação animal e a salmonelose humana e animal já foi estabelecida há muitos anos. Contudo, como Salmonella é onipresente e persistente em uma ampla gama de materiais, eles são difíceis de resolver com apenas uma única medida de controle. O processamento térmico é uma das medidas importantes para matar as bactérias nos alimentos, mas pode não eliminar completamente a (re) contaminação por Salmonella. Em muitos casos, uma combinação de tratamento térmico e químico é usada para matar bactérias.

Controle de Salmonella na alimentação

Salmonella é muito difícil de controlar, e todas as ferramentas possíveis precisam ser usadas no programa de prevenção. Portanto, em geral, três estratégias diferentes são combinadas para eliminar a presença de Salmonella em alimentos para animais. Inicialmente, é importante minimizar a contaminação de ingredientes e / ou alimentos. Em segundo lugar, Devem ser tomadas medidas para prevenir a propagação de bactérias na alimentação. Uma terceira abordagem deve se concentrar em tentar matar os patógenos tanto quanto possível.

Previna a contaminação

Ingredientes da ração, chegando na fábrica de rações, são considerados a fonte predominante de contaminação por Salmonella. Durante cada uma das etapas de processamento subsequentes, contaminação adicional pode ocorrer. Alguns ingredientes têm mais de 10 etapas de processamento antes de chegarem à fábrica de rações. Portanto, uma seleção de fornecedores que possam fornecer uma especificação de que seus produtos são negativos para Salmonella é essencial. Na chegada, deve-se ter cuidado para que os ingredientes não contaminem o resto da fábrica de rações. A poeira foi considerada um fator de risco chave na fábrica. Além disso, erradicação máxima de roedores, pássaros e insetos dentro da fábrica de rações, é uma obrigação, pois todos eles podem ser portadores de Salmonella. Da mesma forma, as pessoas que trabalham na planta são um fator importante na disseminação da Salmonella. Roupas e calçados especiais podem ajudar a reduzir o risco de contaminação. Desnecessário enfatizar que, dentro de todo o protocolo de higiene da fábrica de rações, trabalhar com caminhões limpos que transportam a alimentação final para os clientes também é de importância crítica. Os protocolos de saneamento devem ser implementados tanto para caminhões que entregam a ração final quanto para aqueles que entregam os ingredientes da ração.

Impedir o crescimento

O critério mais importante para o crescimento de bactérias é a umidade. Em geral, o ambiente da fábrica de rações não contém umidade suficiente para permitir o crescimento de bactérias. Contudo, existem algumas fontes de umidade que são muito difíceis de evitar, como condensação ou alta umidade ambiental. Além disso, durante o processo de fabricação, a umidade às vezes é usada como uma medida de "higiene", por exemplo. no condicionador para aumentar a temperatura. Essa umidade pode permitir que a Salmonella sobreviva e cresça, particularmente quando Salmonella está presente em nichos nas manchas em algum lugar do sistema de produção. Encontrar esses pontos é uma tarefa importante do pessoal da fábrica. Um bom método de amostragem e avaliação de risco pode ajudar a identificar esses nichos de crescimento.

Matando Salmonella

Em princípio, existem duas medidas para matar bactérias no processo de fabricação de rações; tratamento térmico, particularmente por peletização, e / ou tratamento químico. Os tratamentos químicos geralmente são feitos por meio da adição de ácidos à dieta. Os ácidos fórmico e propiônico são os ácidos mais comumente usados ​​e vários testes comprovaram sua capacidade de matar Salmonella em dietas animais. A eficácia dos ácidos varia muito e depende de vários fatores, como a composição da dieta, nível de umidade na dieta, forma física da dieta, nível de inclusão da mistura de ácido, a composição da mistura de ácido, a forma química do produto ácido (por exemplo, ácidos puros ou sais de ácidos). Ácidos orgânicos, como ácidos fórmico e propiônico, têm efeitos de vários níveis:

No feed

Os ácidos orgânicos têm a capacidade de perturbar a regulação do pH intracelular e o processo metabólico de diferentes bactérias. Além de suas propriedades bacteriostáticas, eles também têm efeitos tóxicos diretos contra vários patógenos intestinais de origem alimentar.

Na planta

Os ácidos orgânicos têm resíduos, efeitos protetores de longo prazo na alimentação, que reduzem a recontaminação e contaminação cruzada de equipamentos de moagem e alimentação.

No animal

A ação antimicrobiana dos ácidos orgânicos não se restringe à matriz alimentar, mas também às partes proximais do trato digestivo. Contudo, ácidos orgânicos também desencadeiam efeitos adicionais além da atividade antimicrobiana:flora intestinal comensal equilibrada, atividade melhorada da enzima digestiva, aumento da secreção pancreática e fortalecimento da mucosa gastrointestinal.

Conclusão

Já foi demonstrado há muito tempo que existe uma ligação clara entre a alimentação animal e a presença de Salmonella em animais e até mesmo em humanos. Porque Salmonella pode ser encontrada em qualquer lugar e é capaz de sobreviver facilmente por um longo tempo, uma estratégia de controle completa precisa ser implementada. Na fábrica de rações, três estratégias diferentes devem ser consideradas:prevenção da multiplicação, evitar o crescimento e matar bactérias. O tratamento térmico e químico da ração é eficiente para matar bactérias como a Salmonella, considerando que o tratamento químico não traz apenas benefícios para a ração, mas também para a planta e o animal. Além disso, a acidificação é uma parte essencial de uma abordagem multifuncional para o controle ideal de Salmonella na produção de rações.

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• Descontaminação de matérias-primas e alimentos essenciais para Salmonella

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EVACIDE

• Melhora a higiene da água potável

• Suporta a ingestão de ração e a digestão

• Reduz a transmissão horizontal de patógenos transmitidos pela alimentação

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• Capacitação intestinal

• Melhor desempenho do animal

• Redução da colonização de Salmonella

por Karen De Ridder, Gerente de Desenvolvimento de Negócios Preservação e Ingredientes Funcionais, Nutriad, Bélgica