A pesquisa ajuda a reduzir as doenças transmitidas por alimentos na Austrália Ocidental
O Dr. Ihab Habib, da Murdoch University, trabalhou com o Departamento de Saúde da Austrália Ocidental para testar os níveis de bactérias em frangos crus vendidos em supermercados em Perth.
O Dr. Habib disse que esta foi a primeira pesquisa desse tipo na Austrália em quase 10 anos:“Estávamos testando a bactéria Campylobacter, que é considerada uma das causas mais frequentes de doenças gastrointestinais em humanos, causando cerca de 96 milhões de casos em todo o mundo a cada ano.
A Austrália tem uma das taxas mais altas de infecção por Campylobacter em humanos no mundo desenvolvido, sendo cerca de 10 vezes superior aos dos Estados Unidos e o dobro dos níveis registados na União Europeia.
DR IHAB HABIB, MURDOCH UNIVERSITY
Os pesquisadores testaram uma variedade de 315 produtos de frango crus comprados em supermercados na região metropolitana de Perth ao longo de um ano.
Foram testados produtos de três dos principais fornecedores de aves da Austrália Ocidental, disponíveis em delicatessen resfriada ou embalagens de autoatendimento em supermercados, incluindo uma seleção de produtos agrícolas ao ar livre.
Os pesquisadores examinaram uma gama de produtos, incluindo galinhas inteiras, asas, filetes de peito e coxa e quartos de perna de Maryland.
“Encontramos Campylobacter em cerca de metade das galinhas testadas, e este nível foi consistente com frango proveniente de diferentes fornecedores, ”Disse Habib. "A carga bacteriana foi encontrada em níveis significativamente mais elevados em frangos com pele (por exemplo, Maryland e asas) em comparação com o filé de peito e coxa de frango. Os resultados mostraram que o número de Campylobacter era particularmente alto em asas de frango."
Os resultados deste estudo adicionam ao conhecimento sobre a avaliação da segurança microbiana da cadeia avícola WA, e pode ser usado como uma entrada para futura avaliação quantitativa de risco de Campylobacter.
A higiene da cozinha é fundamental
O Dr. Habib disse que a carne de frango é um componente muito importante da nossa dieta e fornece uma fonte valiosa de proteína, entre muitos outros nutrientes saudáveis. Contudo, os consumidores são lembrados de seguir boas práticas de higiene e culinária, incluindo:
cubra o frango cru e guarde no fundo da geladeira
não lave frango cru, pois isso pode espalhar germes por meio de respingos de água
lave e limpe bem todos os utensílios, tábuas de cortar e superfícies usadas para preparar frango cru
lave bem as mãos com sabão e água morna após manusear o frango cru
certifique-se de que o frango esteja bem cozido e bem quente antes de servir. Corte a parte mais grossa da carne e verifique se está bem quente, sem carne rosada e se o suco escorre límpido.
