Introdução
Como a produção animal global mudou rapidamente para o livre de antibióticos, “Saúde intestinal” tornou-se uma expressão popular e um conceito abrangente na comunidade científica. Pluske et al. (2018) definiu a saúde intestinal como uma condição generalizada de homeostase no trato gastrointestinal, no que diz respeito à sua estrutura geral e função. O trato gastrointestinal deve fornecer uma função de barreira de proteção contra elementos ambientais prejudiciais (por exemplo, toxinas e micróbios patogênicos), ao mesmo tempo permitindo a absorção apropriada de nutrientes. O desempenho animal de sucesso depende da interação entre o intestino, microbiota, dieta, e uma infinidade de fatores ambientais. Inerente, desafios persistentes com a transição bem-sucedida da produção avícola convencional que utiliza promotores de crescimento para a produção livre de antibióticos facilitou o interesse em elucidar quais fatores negativos podem ter sido previamente mascarados pelo uso de antibióticos, por exemplo, o impacto das composições de nutrientes de vários ingredientes.
A mudança para a produção livre de antibióticos freqüentemente resulta no aumento da inclusão do farelo de soja, já que os programas de alimentação vegetariana são limitados no número de fontes de proteína eficazes que reduzem com sucesso o conteúdo do farelo de soja. O farelo de soja é a principal fonte de proteína mais amplamente utilizada na produção avícola em todo o mundo. A farinha de soja tem uma consistência, perfil de aminoácidos ideal para aves e é particularmente abundante em lisina (United Soybean Board, 2019). Contudo, O SBM contém vários fatores antinutricionais que podem afetar a homeostase intestinal e prejudicar a utilização de nutrientes nas aves. Os principais fatores antinutricionais no SBM, são inibidores de tripsina (TI), oligossacarídeos, como rafinose e estaquiose, e o antígeno β-conglicinina. As dietas que incluem altos níveis de farelo de soja contêm fatores antinutricionais proporcionalmente maiores e podem representar risco de desempenho prejudicado.
Garcia-Rebollar et al. (2016) analisou o conteúdo de TI e oligossacarídeos em mais de 400 amostras de SBM de diferentes origens (EUA, Brasil e Argentina). Os pesquisadores observaram um alto grau de variabilidade nos valores de ANF relatados, tanto dentro do mesmo país como entre origens diferentes (Tabela 1). A elevada variabilidade e seu potencial impacto negativo no desempenho destacam a importância de se conhecer o conteúdo de fatores antinutricionais no SBM para formulações de aves.
Neste artigo, revisaremos o papel dos inibidores de tripsina em frangos de corte.
Inibidores de tripsina; além dos problemas de digestão
Quantidades excessivas de TI na ração causarão hipertrofia pancreática levando a um crescimento pobre e desempenho reduzido (Pacheco et al. 2014; García-Rebollar et al. 2016; Rada et al. 2017). Essa hipertrofia pancreática é uma modulação compensatória do corpo para compensar o efeito dos inibidores de tripsina ingeridos (Liener 1981; Waldroup et al. 1985). Contudo, este mecanismo é limitado e não é eficaz para superar a ingestão diária contínua de altas quantidades de TI, em última análise, reduzindo a digestibilidade da proteína dietética. Rada et al. (2017) observaram o efeito negativo do aumento da atividade TI no ganho de peso corporal e na FCR em dietas para frangos de corte aos 38 dias de idade (Figuras 1 e 2).
Rada et al. 2017 observado pela redução do nível de atividade TI na dieta em aproximadamente 15%, foi possível aumentar o peso dos frangos em mais de 100 g aos 38 dias de idade e diminuir o FCR em 4 pontos. Embora o processo de aquecimento na fabricação de SBM reduza significativamente o conteúdo de TI, há uma variabilidade substancial no conteúdo de TI em SBM, conforme relatado por García-Rebollar et al. (2016). Em rações iniciais formuladas com mais de 30% de SBM, As concentrações de TI podem exceder 2 mg / g, comprometendo o crescimento das galinhas.
Estrategicamente, reduzir o conteúdo de SBM abaixo de 30% na alimentação inicial diminui o desempenho adverso atribuído ao alto TI na alimentação final.
O alto teor de TI na ração prejudica a digestão da proteína, o que afeta diretamente a saúde intestinal das galinhas. Palliyeguru et al. (2011) demonstraram que o TI na dieta de soja induziu um aumento da gravidade da enterite necrótica subclínica (Figura 3). Quando a digestibilidade dos aminoácidos está comprometida, a ingesta ileal terá um teor relativamente alto de aminoácidos não digeridos que passam para o intestino grosso e tonsilas cecais, onde ocorrerá a fermentação microbiana. C. perfringens , um agente patogênico de enterite necrótica, precisa de aminoácidos e peptídeos específicos para sua proliferação (Nakamura et al., 1968). Dietas contendo alto TI e baixa digestibilidade de aminoácidos estão predispostas à rápida multiplicação de C. perfringens. Isso pode estar relacionado à exacerbação de inibidores de tripsina C. perfringens toxinas, como as toxinas não são hidrolisadas por proteases no intestino, perpetuando a gravidade de seus efeitos toxigênicos, conforme sugerido por Palliyeguru et al., 2011 
Para concluir, há evidências científicas sobre o efeito negativo dos inibidores da tripsina da soja em frangos. Eles podem não apenas afetar adversamente o desempenho produtivo das galinhas, mas também podem prejudicar sua saúde intestinal.
