Com o movimento recente em todo o país em direção a carnes produzidas de forma sustentável, orgânicas, humanas, ecologicamente corretas e alimentadas com capim, um rótulo em particular me chama a atenção em lugares onde não deveria:“patrimônio”. O rótulo de patrimônio raramente é visto no supermercado, mas muitos produtores menores estão entrando na onda, por boas (e más) razões. O gado de raças de herança é conhecido por ser um pouco mais resistente em condições em que os produtores baseados em pastagens e não convencionais criam seus animais, geralmente têm melhor resistência a parasitas e doenças, e é bom ajudar a preservar uma raça ameaçada de extinção com histórico e cultural significado.
Infelizmente, o termo “patrimônio” é confuso de várias maneiras e leva a alguma confusão do consumidor e às vezes até do produtor. A organização que cunhou o termo “herança”, The Livestock Conservancy, define que as raças patrimoniais, conforme citado em seu site informativo, “… são raças de gado tradicionais que foram criadas por nossos antepassados. Estas são as raças de uma era passada, antes que a agricultura industrial se tornasse uma prática dominante. Essas raças foram cuidadosamente selecionadas e criadas ao longo do tempo para desenvolver características que as tornaram bem adaptadas ao ambiente local, e prosperaram sob práticas agrícolas e condições culturais muito diferentes daquelas encontradas na agricultura moderna”.
A Livestock Conservancy dedica-se à preservação de raças patrimoniais ameaçadas de extinção que caíram no esquecimento e foram substituídas por raças de tipo industrial mais adequadas às práticas convencionais de produção animal. Raças de herança são normalmente criadas para climas específicos, topografia (montanhas versus planícies versus florestas pantanosas) e uso. Eles também devem ser capazes de se reproduzir naturalmente (ao contrário da maioria das variedades de aves industriais, incluindo perus de peito largo e frangos de corte da Cornualha). A organização também mantém uma Lista de Prioridades de Conservação que descreve raças específicas de onze espécies diferentes e as organiza de acordo com o nível de raridade.
Há uma lista de razões pelas quais ou por que não criar raças patrimoniais, e isso fica para outro post. A conscientização é o primeiro passo fundamental na preservação desses animais geneticamente valiosos; o segundo passo fundamental é a integridade dos produtores. Ao comprar carne rotulada como “herança”, faça uma pesquisa para garantir que o estoque real de raças herdadas seja usado na fazenda – ou, se você for o produtor, faça sua parte na manutenção de raças de raça pura, se elas atenderem adequadamente às suas necessidades. Gado Angus, perus de peito largo e frangos de corte cruzados da Cornualha não são raças de herança, e estes são apenas alguns dos animais comumente confundidos. Eles podem funcionar perfeitamente para um produtor, mas a honestidade e a compreensão desse rótulo específico são fundamentais para garantir sua integridade e significado. Patrimônio significa muito quando aplicado corretamente.
