O que torna a gema de ovo laranja?
Algumas coisas influenciam na fabricação de uma gema de laranja:xantofilas, ácidos graxos ômega-3 e carnes.
Xantofilas
Os produtos químicos responsáveis pela coloração da gema foram documentados pela primeira vez em 1915 no Journal of Biological Chemistry.
O Dr. Leroy Palmer escreveu que “O consumidor exige gemas muito coloridas em ovos 'chiques' ao longo do ano, e os ovos com gemas de cores claras, tão freqüentemente encontrados no mercado durante os meses de inverno, são objeto de muitas reclamações, principalmente em cidades."
Ele determinou que as gemas de laranja eram produzidas por uma classe de carotenóides chamados xantofilas e, mais de 100 anos depois, essa conclusão ainda é amplamente aceita.
Os carotenóides são pigmentos vegetais naturais encontrados em muitas frutas e vegetais. Muitas vezes se pensa que o betacaroteno, um dos carotenóides mais conhecidos, é responsável por dar às gemas o pigmento laranja que as pessoas associam às cenouras.
Mas, na verdade, o betacaroteno beneficia as gemas nutricionalmente, e não em termos de pigmento.
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Os carotenóides que causam coloração mais profunda da gema são as xantofilas, que são mais prontamente absorvidas nas gemas. (A luteína é uma dessas xantofilas, e muita luteína significa muito mais laranja.)
As xantofilas são encontradas em folhas verdes escuras como espinafre, couve e couve, bem como em abobrinha, brócolis e couve de Bruxelas.
(Eu sei que parece estranho que um carotenóide que deixa as gemas laranjas seja encontrado em
verde legumes, mas fique comigo aqui.)
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Ácidos graxos ômega-3
Os ácidos graxos ômega-3 são altamente concentrados em peixes oleosos (especialmente peixes de água fria como salmão, atum e cavala), mariscos, algas, tofu e alimentos vegetais ricos em gordura (como couve de Bruxelas, feijão e abacate).
Eles também são encontrados em sementes de linho e algas marinhas, que são componentes importantes da minha alimentação caseira de frango integral.
Carne
Você sabia que as galinhas não devem ser vegetarianas, não importa o que sua caixa premium de ovos orgânicos / alimentados com grãos / livres de gaiolas lhe diga?
As galinhas são onívoras por natureza e suas dietas mais saudáveis incluem carnes, como larvas de farinha, besouros, gafanhotos, larvas e qualquer rastejante assustador que possam retirar do solo. Eu até ouvi falar de galinhas atacando e se alimentando de pequenos roedores e cobras!
E sim, você pode até alimentar suas galinhas com as sobras de frango cozido do jantar da noite passada (não importa o quão errado isso possa parecer). É bom para eles e não os tornará canibais.
As gemas de laranja escura são mais saudáveis para você?
Sim e não.
Veja, pinte
sozinho tem muito pouco a ver com o conteúdo nutricional de uma gema de ovo. A cor da gema depende quase inteiramente dos pigmentos encontrados nos alimentos que as galinhas comem.
Quando as galinhas comem uma dieta rica em milho amarelo, elas põem ovos com gemas amarelas médias. Uma dieta de trigo ou cevada resulta em ovos com gemas de cor mais clara, e uma dieta incolor (como milho branco) produz gemas quase brancas.
Na verdade, é tão fácil “tingir” a cor de uma gema que um fazendeiro de Santa Fé, Novo México, Matt Romero, é conhecido por suas lendárias gemas de ovo cor de fogo, que ele obtém simplesmente alimentando suas galinhas com o restante da pimenta vermelha. pimentas de sua fazenda.
Outros agricultores “hackeiam” seu caminho para gemas mais escuras alimentando seus rebanhos com pétalas de calêndula (que produz gemas amarelas profundas) ou até mesmo usando produtos químicos sintéticos como Rovimix Carophyll Yellow, Canthaxanthin, Xanthophyll B e Lucantin Red para obter as gemas escuras que eles pensam que seus consumidores preferir.
É por isso que você deve desconfiar dos ovos baratos do supermercado cujas gemas saem laranja.
Por outro lado, há motivos para preocupação se os ovos “ar livre” ou “pastos” comprados em lojas tiverem gemas muito pálidas. Isso pode significar que o produtor de ovos está apenas dando às galinhas acesso mínimo ao ar livre, como uma única porta para um pedaço de grama.
Alimentos que afetam naturalmente a cor da gema do ovo
| Cor da gema | Ingredientes |
|---|
| Quase incolor | Milho branco |
| Amarelo claro | Trigo, cevada |
| Amarelo médio | Milho amarelo, farinha de alfafa |
| Amarelo escuro | Marigolds, folhas verdes, alfafa |
| Laranja para vermelho | Abóboras, tomates, pimentões vermelhos |
Mas há um grande
mas a tudo isso…
Galinhas cujas dietas são ricas em folhas verdes, flores, sementes, ervas daninhas e carne põem ovos com gemas naturalmente mais escuras. As xantofilas, ácidos graxos ômega-3, vitaminas e minerais nessas fontes de alimentos são então passados para seus ovos e concentrados em suas gemas.
A pesquisa mostrou que de toda a nutrição encontrada nos ovos, a maior parte é encontrada nas gemas, incluindo vitaminas lipossolúveis como D, E, K e A (nenhuma das quais você obtém das claras), ácidos graxos essenciais como DHA e ALA, e outros nutrientes como cálcio, ferro, magnésio, zinco, colina e vitaminas do complexo B.
De acordo com o Mother Earth News, que realizou sua própria análise de ovos, e um estudo mais recente da Pennsylvania State University, os ovos de pasto (onde as galinhas são criadas ao ar livre com amplo acesso a verduras e insetos) contêm níveis mais altos de vitaminas A, D e E , mais beta-caroteno e mais ômega-3 do que ovos de galinhas engaioladas alimentadas principalmente com grãos.
Tudo isso significa que um ovo de pasto (idealmente do seu próprio quintal)
é mais saudável para você. E essa é uma das razões pelas quais criamos galinhas, certo?
Como obter gemas laranja escuras de suas galinhas
1. Deixe suas galinhas ao ar livre.
Deixe suas garotas vagarem por um pasto (ou um jardim – especialmente se você estiver cavando no solo – ou até mesmo apenas um novo pedaço de terra em seu trator de galinha) para um bufê de insetos com laranja. Eles gostam de arranhar pilhas de folhas e camadas de cobertura morta, onde larvas e tesourinhas costumam se esconder.
Se choveu recentemente, solte suas galinhas para que possam caçar minhocas, percevejos, lesmas, centopéias e outros insetos que surgem quando as coisas ficam mais úmidas.
Pastagens (ou quintais) cheios de gramíneas ricas, coberturas do solo e plantas de cobertura são um paraíso para o seu rebanho, dando-lhes muitas oportunidades para forragem e exercício.
2. Alimente suas galinhas com muitas folhas verdes.
Dê às suas galinhas muitas verduras frescas para aumentar a luteína em suas gemas.
Quanto mais escuro o verde, melhor, então muitas vezes preparo para eles um banquete de amaranto comestível (um dos meus vegetais de verão favoritos), couve, mostarda, folhas de brócolis ou o que quer que eu tenha crescendo no meu jardim.
Se estiver no meio do inverno e suas verduras estiverem faltando, você pode dar alfafa para um impulso nutricional.
3. Deixe as galinhas limparem o jardim para você.
Em vez de tirar todas aquelas ervas daninhas (ricas em vitaminas!) do seu jardim, deixe suas galinhas fazerem o trabalho sujo! Eles adoram procurar dentes de leão, malva, trevo, oxalis, beldroegas, beldroegas e outras plantas que às vezes crescem onde não deveriam.
Na verdade, esses tipos de ervas daninhas podem ser cultivadas em uma paisagem especialmente para o seu rebanho, pois são de baixa manutenção e formam um gramado lindo, natural e “selvagem” que também beneficia outros animais selvagens.
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4. Recrute suas galinhas na limpeza do quintal.
As galinhas são ajudantes muito úteis no final da temporada, quando a maioria de suas plantas estão presas e ficam cheias de pulgões.
Deixe as galinhas limparem essas plantas antes de jogá-las no composto. É uma vitória para todos! (Exceto os bugs, isto é…)
Eles não apenas cuidarão das pragas em suas plantas gastas, como também comerão o que resta nos caules, incluindo flores e sementes.
5. Deixe suas galinhas virarem a pilha de compostagem.
Se você tem uma pilha de compostagem aberta, as galinhas fazem um bom trabalho de revirar detritos do quintal e restos de cozinha enquanto arranham e bicam larvas e minhocas. (As larvas da mosca soldado negra, que são comumente encontradas em matéria orgânica em decomposição, têm ainda mais proteínas do que as larvas da farinha e são naturalmente ricas em cálcio.)
Você pode iniciar uma pilha de compostagem em um canto do galinheiro ou construir uma caixa de compostagem dentro do corredor que fica aberta de um lado (e pode ser coberta conforme necessário).
As galinhas vão comer o que quiserem, triturar seus restos para compostagem mais rápida e manter-se ocupadas e entretidas nos dias em que não podem ficar soltas (o que significa menos galinhas bicando entre o bando).
Depois de algumas semanas, você estará tão acostumado a ver gemas de laranja (da forma como a maioria de nós foi condicionada a ver gemas amarelas) que você pode até pensar que elas não mudaram de cor.
Compre alguns ovos na loja e quebre-os em uma tigela com seus ovos caseiros - você ficará surpreso com a diferença!
