Abate de patos:uma experiência de propriedade rural - Lições aprendidas

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Nosso pato laqueado era um problema. Beligerante e lascivo, ele tirou a paz do nosso pequeno rebanho e virou-o de cabeça para baixo. Nossos patos pararam de produzir ovos por causa de seus afetos vorazes, e sua “favorita” tinha a calva na cabeça e o olho espumoso para provar isso. O resto dos patos, antes satisfeitos em vagar pela propriedade, agora passavam os dias fugindo dele... e indo para o quintal do vizinho. E a estrada. E a ravina.
Meus patos favoritos! Wren Everett / Em vez disso
Algo tinha que acontecer. E para o pato laqueado, o destino final era minha assadeira.

⚠️ Aviso de conteúdo: Este artigo contém uma discussão franca e gráfica sobre matar patos. Os links de vídeo, claramente marcados, também contêm imagens gráficas de matar patos. Leia com responsabilidade.

A questão é que nunca havíamos matado um animal antes. E por mais irritante que fosse o pato de Pequim, a ideia de transformar em comida um animal vivo que havíamos alimentado e cuidado era ao mesmo tempo preocupante e um pouco intimidante.

Mas esse era exatamente o tipo de desafio para o qual meu marido e eu estávamos nos preparando. Queríamos assumir a responsabilidade pela nossa alimentação – essa é uma das principais razões pelas quais nos mudamos para longe da cidade e começámos a apropriar-nos. Sabíamos que se decidíssemos comer carne na cidade, seria carne criada por estranhos.
Wren Everett / Em vez disso
Não importa como fosse comercializado, não havia nenhuma maneira real de sabermos como ele havia sido cuidado ou manuseado. Decidimos que se não estivéssemos dispostos a fazer todo o processo sozinhos – a criação, o alojamento e o abate – então não teríamos nada a ver com comer carne.

Portanto, embora não estivéssemos ansiosos para matar o pato pequim, sabíamos que poderíamos fazê-lo sabendo que ele havia vivido uma vida livre, cheia de sol, grama fresca e insetos. Reservaríamos um tempo para fazer isso da maneira mais rápida e indolor possível e garantiríamos que sua vida fosse tratada com respeito.

Aqui está a história de como massacramos nosso primeiro pássaro. Isto não é necessariamente um tutorial, mas sim uma vizinha compartilhando com você o que ela fez para se preparar e como se sentiu depois.

Preparando-se para o açougue

Desde que começámos a trabalhar na agricultura familiar, sabíamos que algum dia criar a nossa própria carne faria parte do processo. Pensando nisso, antes mesmo de termos patos, procurávamos fazendeiros mais experientes para aprender a abater um pássaro. Não consigo enfatizar o suficiente como foi útil – até mesmo crucial – ver isso pessoalmente. Nenhum livro pode prepará-lo como a experiência real.

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Fomos a uma propriedade próxima e vimos nossa amiga Stacey massacrar uma de suas galinhas. Ela já havia feito isso inúmeras vezes, então narrou e demonstrou sem esforço cada passo, desde ter um frango vivo até um pássaro pronto para o forno. Ela respondeu às nossas perguntas e nos deixou fazer a maior parte do processo sob seu olhar atento. Com essa experiência em nosso currículo, nos sentimos muito mais preparados para realizar a ação quando chegasse a hora.

E agora chegou a hora.

A Queda

Para começar, separamos o pato do resto do rebanho e lhe demos um dia no celeiro apenas com água. Essa etapa opcional permitiu que ele tirasse toda a comida do estômago e deu a nós, novatos, uma chance melhor de não contaminar a carne com cocô. Também foi bom dar ao resto dos patos uma folga dos ataques!

Na manhã seguinte, reunimos nossos suprimentos. Tínhamos facas, assadeiras, tigelas para separar e manter limpas as partes cortadas e sacos para coletar penas. Para um excelente artigo que fornece uma lista completa de suprimentos necessários e um conjunto de instruções bem fotografado, confira o site deste homesteader. Acho que uma das etapas mais importantes é afiar a faca. Isso não é algo para se apressar – na verdade, quanto mais tempo e com mais cuidado for feito, melhor. A faca mais afiada não apenas será segura, precisa e quase indolor para usar no pato, mas o próprio ato de afiar permitirá que você inicie os preparativos mentais para matar um animal.

Pegando o pato

O próximo passo é pegar seu pássaro. Você nunca quer pegá-lo pelas pernas, como faria com uma galinha. Além de correr o risco de deslocar as articulações mais delicadas, também introduz um nível de estresse desnecessário no animal.
Jim Linwood / Flickr (Creative Commons)
Ao isolar nosso pato em um espaço fechado no dia anterior, descobri que isso nos permitiu pegá-lo suavemente pela base do pescoço e depois segurá-lo ao redor do corpo, nossas mãos segurando suas asas próximas. Para o bem deles e para o seu, é importante manter as coisas o mais calmas possível.

Nós firmamos nosso pato, com os braços em volta de suas asas para mantê-lo imóvel, e o levamos para um lugar tranquilo e privado. Nós o prendemos no chão com uma leve pressão de um joelho e esticamos seu pescoço para frente. Respiramos fundo.

Métodos de abate

Existem várias maneiras de matar um pato. Alguns optam por cortar a cabeça com uma machadinha ou usar uma faca na boca e no cérebro. Outros usam cabos de vassoura, tesouras de poda ou até têm a inexplicável capacidade de quebrar o pescoço com as mãos.

No nosso caso, decidimos cortar a garganta.

Parecia um método rápido e infalível, mas também que não nos distanciava do ato visceral do que estávamos fazendo. Para nós, este primeiro assassinato foi um momento muito pessoal, sóbrio e espiritual. Foram anos de espera e preparação para chegar a esse ponto de autosustentabilidade.

Meu marido fez alguns cortes rápidos e fortes com a faca na garganta do pato, e então segurou o pato com delicadeza e firmeza nos braços, mantendo-o firme, até que tudo acabasse.

O Aspecto Emocional

Você precisa estar pronto para esta parte. A parte em que você percebe que matou um animal de propósito. O curso das emoções que fluíram em meu coração foi forte, repentino e diversificado. Uma onda de tristeza, uma reação instintiva ao ver sangue nas penas brancas e ver a luz nos olhos do nosso pato desaparecer.

Uma sensação de troca e agradecimento, saber que minha família será alimentada por causa da vida desse animal. Uma sacudida sombria de desgosto, ao perceber que quase todos os pedaços de carne que comi antes daquele dia provavelmente foram mortos em uma fábrica impessoal por uma máquina, e não mantidos sob um céu azul quente. E por último, o sentimento de responsabilidade nunca antes sentido, de que pelo menos neste caso, com este animal, tudo foi feito de forma rápida, humana e bem.

Será demasiado dramático levar isto tão pessoalmente e a sério? Eu não acho. Na minha opinião, encobrir este momento é perder uma parte integrante da alimentação – algo que extirpámos da nossa cultura por uma questão de conveniência ou por falta de oportunidade.

Quando seus olhos se fecharam, fiquei aliviado porque nosso pato estava calmo enquanto morria - surpreendentemente. Ele não lutou nem lutou. Apenas moveu um pouco a cabeça e depois parou de se mover. Ficamos todos imóveis por um momento.

https://www.instagram.com/p/BHIpGkCjarR/?tagged=slaughteringducks

Então chegou a hora de entrar em ação. Depois de matar, há muita coisa que precisa acontecer em pouco tempo para garantir que nada seja desperdiçado. À medida que arrancamos as penas, aparamos os pés e a cabeça e removíamos as vísceras, foi bizarro ver com que rapidez um pato que conhecíamos se transformou em uma forma familiar de assado. A carcaça parecia algo que eu poderia comprar em uma loja, embrulhada em plástico, mas a viagem para conseguir aquela obviamente tinha sido muito mais longa do que os 10 minutos de carro até a loja.

Conclusão

As receitas de pato são infinitas, então deixarei você decidir como tratar seu pássaro. Apenas não desperdice nada. As penas do nosso pato vão para travesseiros caseiros. Seus ossos foram cozidos em caldo. As entranhas foram transformadas em uma sopa de miudezas ao estilo alemão.

https://www.instagram.com/p/BjXUeOOB2H1/?tagged=raisingducks

Nós até fritamos a língua para um deleite reconhecidamente estranho - mas ainda assim muito saboroso! Cozinhar da cabeça aos pés costumava ser um modo de vida. Recupere-o de ser apenas uma abordagem interessante em um programa de culinária e faça valer cada pedacinho de seus animais abatidos.

Conclusão

Acho que sempre ficarei emocionado ao abater qualquer futuro pássaro. Mas espero continuar assim – nunca quero ser insensível ao que significa tirar uma vida para alimentar a minha. Isso me lembra uma antiga história judaica que ouvi uma vez.

Um homem mandou seu criado levar seu frango ao açougueiro da cidade, Yisrolik, para que ele pudesse jantar naquela noite. Ele ficou surpreso ao ver seu servo retornar mais cedo do que esperava, com o pássaro vivo na mão.

“Por que você não mandou abater o pássaro?” seu chefe perguntou.

"Quando Yisrolik matava", começou o mensageiro, "ele primeiro afiava a faca em uma pedra que molhava com suas próprias lágrimas. Mas a pessoa que o substituiu apenas molha a pedra de amolar com água de um balde... Devo realmente permitir que tal homem abata o pássaro?! "

Recursos

• Como abater um pato, o HomeAcre autossuficiente
• Patos, Associação de Abate Humanitário
• Abate doméstico de galinhas e patos de maneira humana para obter alimentos com imagens, estilo de vida rural