por Rebecca Sherratt, Editor de recursos, Aquafeed internacional
O salmão do Atlântico (Salmo salar) é uma espécie de peixe sinônimo da indústria da aquicultura. Cultivado em todo o mundo, a indústria do salmão continua a se expandir ano após ano, conforme a demanda por proteínas sustentáveis cresce. O salmão pode ser encontrado em grande parte da Europa, América do Norte, Canadá e Austrália e são mais amplamente cultivados na Noruega e no Chile.
A espécie pode ser distinguida pela boca grande e cor prateada, que pode conter manchas verdes distintas, marrom ou azul. Machos e fêmeas podem ser facilmente distinguidos, já que o salmão macho desenvolve um tipo distinto (um gancho na mandíbula inferior que pode ser exibido como uma forma de dominância).
A criação de salmão começou no Reino Unido em 1800, antes de ser ainda mais popularizado na Noruega na década de 1960 por meio da criação em jaulas marinhas, que comprovadamente aumenta o salmão a um tamanho comercializável e garante maior lucratividade. Seguindo esses desenvolvimentos, os fazendeiros logo começaram a estabelecer instalações de criação de salmão no Canadá, América do Norte, Escócia, Austrália e Chile.
O rápido aumento na criação de salmão resultou na redução dos preços, à medida que a produção continua a superar a demanda. Apesar disso, uma mudança está sendo exibida em direção a uma demanda crescente por proteína sustentável, que pode ser prontamente fornecido pelo salmão. Como o salmão provou ser um desafio para vender no custo de produção ou acima dele, muitos países implementaram verificações de qualidade.
Em 1990, 225, 642 toneladas (t) de salmão foram produzidas globalmente, que tem visto um aumento significativo ano a ano. Em 2015, 2, 381, 579 t de salmão foram produzidas, 90 por cento dos quais são especificamente salmão do Atlântico. O principal mercado para as importações de salmão do Atlântico é a Europa, América do Norte e Japão.
Dieta
O salmão não tem nenhuma forma estrita de exigência de proteína, mas requer muitos aminoácidos essenciais para garantir o crescimento adequado, como histidina, leucina, lisina e metionina. As necessidades dietéticas utilizadas para o salmão do Atlântico são notavelmente semelhantes às da truta arco-íris (Oncorhynchus mykiss). Os elementos essenciais necessários ao salmão do Atlântico também são notavelmente semelhantes aos dos animais terrestres, como zinco, selênio, ferro, magnésio e fósforo.
As rações de salmão são compostas principalmente de farinha e óleo de peixe, mas a crescente demanda por proteínas tem levado ao desenvolvimento de fontes de proteínas vegetais e de insetos. Muitas soluções tecnológicas também estão disponíveis para os criadores de salmão monitorarem seus processos de alimentação, assim, os peixes podem ser alimentados sem risco de superalimentação e resíduos excessivos sendo produzidos. A alimentação do salmão é produzida principalmente por meio de tecnologia de extrusão, pois preferem pelotas de afundamento lento. A infusão a vácuo é comumente usada para permitir que a gordura penetre no pellet, garantindo que a alimentação contém altos níveis de lipídios. Os pellets terão normalmente entre 1-11 mm de diâmetro.
Para que o salmão obtenha a cor rosa brilhante a que o mercado consumidor está acostumado, o salmão pode ser alimentado com pigmentos carotenóides. Salmão selvagem se alimenta de lulas, camarão e uma variedade de peixes menores.
Produção de salmão
Antes de ser colocado em sistemas de silos, os ovos de salmão são fertilizados e desinfetados. Os ovos não fertilizados são posteriormente removidos. A incubação do ovo normalmente ocorre a <10 ° C (50 ° F). Uma vez chocado, os alevinos marcam sua prontidão para o alimento ascendendo a uma coluna d'água superior. Em creches, os peixes são armazenados e mantidos em densidades de aproximadamente 50kg / m3.
Assim que o salmão atingir um tamanho aceitável, eles são transferidos para gaiolas marítimas, normalmente em profundidades de cerca de 15-18 metros (m) e até 100m de diâmetro. É crucial que a localização dessas gaiolas atenda às necessidades do salmão do Atlântico. Salinidade da água, fluxo e taxas de câmbio devem ser considerados. O salmão do Atlântico se desenvolve melhor em salinidades de 33-34 ‰ e temperaturas entre 6-16 ° C. O salmão normalmente cresce nessas gaiolas por dois anos e é colhido quando atinge 2 kg de tamanho.
O salmão selvagem é pescado através da tradicional, técnicas de pesca comercial, principalmente em áreas como a Rússia, Japão e América do Norte. Aproximadamente 69 por cento da produção de salmonídeos ocorre em fazendas, com 31 por cento sendo ações selvagens.
