porConstantinos C Mylonas, Coordenador do Projeto e KritonGrigorakis, Desenvolvimento de novos produtos (HCMR, Grécia), Hanna Rosenfeld, Reprodução e Genética - Líder do salmonete (NCM-IOLR, Israel), William Koven, Nutrição e larvas e cultivo - líder em salmonetes (NCM-IOLR, Israel), Luis Guerrero, Líder de desenvolvimento de novos produtos (IRTA, Espanha), Rocio Robles, Líder de Disseminação (CTAQUA, Espanha; afiliação real Testando Blue SL, Espanha)
Outra das espécies incluídas no projeto DIVERSIFY, financiado pela UE (veja a edição de abril da International Aquafeed), que funcionou entre 2013 e 2018 foi o salmonete (Mugil cephalus).
O cultivo de salmonete é praticado há séculos, mas a produção desta fonte potencialmente inestimável de proteína animal na Europa tem sido pequena e não intensiva (Nash &Koningsberg, 1981; Pillay, 1993).
É uma espécie eurialina, encontrados em todo o mundo (Oren, 1981) e é de rápido crescimento, teleósteos onívoros que podem ser criados ao longo da ampla faixa geográfica e de temperatura da bacia do Mediterrâneo (Crosetti, 2015). Portanto, pode ser um excelente candidato para o aprimoramento da aquicultura em tanques de terra, lagoas costeiras, e salinas desertas que existem em todos os países mediterrâneos da UE.
Durante os meses de outono e inverno, os adultos migram para o mar em grandes agregações para desovar. Quando os juvenis têm 16-20 mm, eles migram para águas costeiras e estuários, onde eles podem ser coletados para operações agrícolas durante o final de agosto ao início de dezembro.
A maioria dos alevinos de tainha cinzenta de cabeça chata usados na aquicultura comercial são coletados na natureza, especialmente no Mediterrâneo Oriental e Meridional, Arábia Saudita, Estados do Golfo e Sudeste Asiático. Salmonete de cabeça chata cultivado geralmente é cultivado de forma semi-intensiva em tanques de policultura que podem incluir carpa comum, carpa capim, carpa prateada, Tilápia do Nilo, milkfish e robalo europeu. Embora o crescimento tenha sido relatado mais alto em água de salinidade mais baixa, eles podem ser criados com sucesso em água doce, água salobra e água do mar.
A produção comercial em grande escala de salmonete em monocultura ainda está em sua infância. A desova induzida e a produção de alevinos em escala limitada para a aquicultura foram relatadas na Itália, Israel e Egito. As fêmeas juvenis produzidas em incubadoras cresceram até 1,9 kg em dois anos com ração peletizada contendo farinha de peixe.
O desenvolvimento de uma ração sem farinha de peixe reduzirá o custo da produção de peixes e será mais sustentável e ecologicamente correto. Isso significa que o salmonete seria mais aceitável para um público consumidor cada vez mais consciente que exige sustentabilidade e menor impacto ambiental.
Além disso, a aquicultura de salmonete tem a vantagem de fornecer não apenas peixes inteiros e filés acessíveis, mas também ovas de peixe (bottarga), um produto de alto valor (> 100 € kg-1), cujo mercado está se expandindo em torno do Mediterrâneo.
Portanto, salmonete tem um potencial econômico considerável como uma espécie que fornece uma fonte barata de produtos sustentáveis, proteína de alta qualidade, diversificação de produtos, e um produto de valor agregado como o bottarga.
Um mercado de salmonete está bem estabelecido no Mediterrâneo, onde só o Egito consumiu mais de 129, 000 milhões
toneladas (MT) em 2015 (Soliman et al 2015). Além disso, o mercado europeu de salmonete deve aumentar nos próximos anos, devido à demanda de famílias estabelecidas e recém-imigrantes originárias de
Norte da África, Oriente Médio e Ásia.
Atualmente, a indústria é uma aquicultura baseada em captura, contando quase exclusivamente com a captura de alevinos selvagens (ca 1, 000, 000, 000). É agora reconhecido que esta abordagem reduz severamente a pesca natural e é insustentável onde a regulamentação desta prática é esperada num futuro próximo.
Contudo, o crescimento futuro da aquicultura de salmonete é limitado por uma série de gargalos, que será abordado em DIVERSIFY. Em primeiro lugar, controlar o ciclo reprodutivo e melhorar a qualidade dos ovos por meio do manejo e nutrição dos reprodutores é necessário não apenas para a produção de larvas robustas, mas também para a produção de bottarga de alto valor.
Em segundo lugar, o desenvolvimento de um protocolo de criação de larvas é necessário para reduzir a mortalidade precoce, dispersão de tamanho, bem como aumentar a sincronia metamórfica, o que levará a um suprimento de juvenis de alta qualidade. Finalmente, desenvolvimento de uma forma sustentável, econômico, É necessária ração para crescer sem farinha de peixe, que teria um bom desempenho sob diferentes condições ambientais de temperatura, tipo de lagoa, e qualidade da água, ampliando assim a área geográfica da aquicultura do salmonete da Europa.
O projeto DIVERSIFY abordou esses gargalos importantes com um esforço de pesquisa coordenado em reprodução, nutrição larval e manejo, e crescer fora da espécie. A combinação de biológicos, Prevê-se que as atividades de investigação tecnológica e socioeconómica desenvolvidas em DIVERSIFY apoiem a diversificação da indústria aquícola da UE e ajudem a expandir a produção, aumento dos produtos da aquicultura e desenvolvimento de novos mercados.
Salmonete cinza no Projeto DIVERSIFY:
Reprodução
Na falta do ambiente natural de desova, tainha cinza cativa não consegue se reproduzir espontaneamente, em grande parte devido a uma falha em se submeter à gametogênese completa. A este respeito, e dentro da estrutura de DIVERSIFY, progresso considerável foi feito otimizando tratamentos hormonais para aliviar disfunções reprodutivas entre reprodutores de tainha cinza em cativeiro.
Levedura bio-potente (Pichia pastoris) produziu gonadotrofinas recombinantes (r-FSH e r-LH) que foram utilizadas como agentes terapêuticos em uma série de ensaios in vitro e in vivo. O tratamento com melhor desempenho consistiu em r-FSH e um antagonista da dopamina (metoclopramida) que foram co-injetados durante o início da estação reprodutiva.
O último tratamento demonstrou desenvolvimento gonadal sincronizado dentro e entre os sexos, dando origem à espermatogênese estimulada nos machos e ao crescimento e maturação do folículo nas fêmeas. Outros ensaios de indução de desova que cronometraram a administração de GnRHa e metoclopramida com estágios avançados de maturação de gametas foram relativamente bem-sucedidos.
Uma unidade de criação básica, compreendendo uma única mulher e três homens, foi encontrado para facilitar a sincronização e por sua vez aumentar a taxa de fertilização. No entanto, nossos resultados destacam uma taxa de fertilização episódica variando de 0 a 98 por cento e apontam para uma necessidade futura de ajustar e otimizar o protocolo de reprodução baseado em hormônios para tainha cinza em cativeiro.
Dieta de reprodutores contendo óleo de peixe (FO), que é relativamente rico em ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa n-3 (LC-PUFA), afetou positivamente o sucesso de incubação e a sobrevivência das larvas. O protocolo de reprodução estabelecido para salmonete cinza em cativeiro poderia
ser eficazmente aplicado durante as épocas de desova naturais e também alteradas artificialmente.
Ao longo de várias temporadas consecutivas de desova, dezenas de milhões de ovos de alta qualidade foram produzidos dando origem à produção em massa de alevinos robustos. Um protocolo de remessa para ovos de salmonete também foi estabelecido especificando as condições otimizadas, incluindo o estágio de desenvolvimento do ovo (gástrula) e densidade de embalagem para remessas de curto prazo (≤ 11 h) e longo prazo (26 h).
A avaliação dos efeitos do cativeiro na primeira maturidade sexual de salmonetes silvestres e produzidos em incubadoras indicou que:(1) as condições de criação estabelecidas permitem uma taxa de crescimento equivalente à dos salmonetes silvestres do mar Mediterrâneo; (2) a redução da densidade de criação de 90 para 45 peixes por m3 não tem efeito no crescimento do salmonete e na maturidade sexual e (3) o salmonete produzido em incubadoras tem um bom potencial para desenvolver ovários espontaneamente até uma condição útil para a produção de bottarga.
Além disso, os efeitos da origem do peixe (selvagem vs. domesticado) e as condições de cultura no desenvolvimento avançado e espontâneo das gônadas, que exibem os critérios exigidos de bottarga de alta qualidade (ou seja, tamanho mínimo de 100g, cor amarelada brilhante e textura em borracha), foram avaliadas.
Eles indicaram que (1) o procedimento tradicional de cultivo de salmonete em lagoas de água doce poderia ser aplicável, e também uma vantagem, para produção de ovas; (2) A domesticação parece ter um efeito favorável no desenvolvimento espontâneo de ovários de salmonete caracterizados por uma condição útil para a produção de bottarga e (3) dietas enriquecidas com pigmento podem melhorar a coloração das ovas para atender aos critérios de bottarga (ovas) de alta qualidade.
Contudo, dois obstáculos que podem prejudicar a lucratividade do cultivo do salmonete para a produção de bottarga são (1) estendidos e crescem até um mínimo de três anos e (2) percentagens relativamente baixas (20-50%) de fêmeas desenvolvendo ovários no tamanho apropriado ( ≥ 100g).
Estudos futuros, Portanto, deve se concentrar em programas de melhoramento genético que dêem origem à maturidade sexual avançada e ao desenvolvimento ovariano espontâneo em fêmeas de tainha cinza em cativeiro.
Nutrição
Os resultados sugerem que o salmonete> 89 dph cultivado em baixa salinidade (15 ‰) tem a capacidade de sintetizar DHA a partir de precursores de cadeia de carbono mais curta, enquanto há pouca ou nenhuma biossíntese de LC-PUFA em peixes expostos a alta salinidade (40 ‰). Isso ocorre porque os juvenis de salmonete na natureza estariam se movendo para as águas de menor salinidade da foz dos rios e estuários, que são caracterizados por um ambiente menos rico em LC-PUFA e mais abundante em precursores de cadeias menores de PUFA.
A baixa salinidade regulou positivamente a expressão gênica da ∆6 dessaturase, a enzima limitadora da taxa de biossíntese de LC-PUFA), mas era independente do nível dietético de DHA. Por outro lado, a baixa salinidade e o nível de DHA aumentaram a expressão do gene da elongase.
Os dois fatores de transcrição, A proteína de ligação do elemento regulador de esterol (SREBP1) e os receptores ativados por proliferadores de peroxissoma (PPAR) estão envolvidos na regulação da biossíntese de ácidos graxos.
Embora a expressão de SREBP1 e PPAR fossem maiores em 15 ‰ de água, A expressão de PPAR foi inversamente regulada por DHA dietético em ambas as salinidades, enquanto SREBP1 foi inversamente regulado por DHA apenas na baixa salinidade. Estas descobertas sugerem que os níveis dietéticos de DHA podem ser diminuídos ao alimentar tainhas juvenis mais velhas, desde que a salinidade seja reduzida aos níveis encontrados nas águas estuarinas.
Isso se traduziria em uma economia significativa para os agricultores, já que a compra de ração para o cultivo de peixes até o peso de mercado pode representar 60 por cento dos custos de produção e o DHA é caro como ingrediente alimentar.
A taurina do ácido β-amino sulfônico desempenha uma série de funções críticas que promovem o crescimento e a sobrevivência dos peixes. Um número crescente de teleósteos marinhos têm demonstrado uma necessidade dietética essencial para este nutriente, pois carecem da enzima cisteína ácido sulfínico descarboxilase (CSD), um componente chave na via de síntese da taurina.
A DIVERSIFY descobriu que o CSD é sintetizado pelo salmonete juvenil na ausência de taurina na dieta e que a expressão desse gene-chave aumenta com o aumento dos níveis de taurina na dieta até um por cento, onde a expressão do CSD diminui rapidamente, possivelmente devido a um mecanismo de feedback negativo.
O aumento da taurina na circulação sanguínea do fígado, devido à maior taurina na dieta, pode estimular o aumento da síntese endógena de taurina dentro das células do fígado para reduzir a pressão osmótica através da membrana e prevenir o encolhimento celular e alterações no equilíbrio hidro-mineral intracelular.
O colesterol 7 alfa-hidroxilase (CYP7a1) é a enzima chave na síntese dos sais biliares e não foi afetado pelo aumento dos níveis de taurina na dieta. Isso sugere que a síntese endógena de taurina foi suficiente para a síntese de sais biliares.
Tomados em conjunto, parece que os juvenis de salmonete têm a capacidade de síntese endógena de taurina que pode ser suficiente para a homeostase do volume celular e produção de sal biliar, mas pode falhar em otimizar a função e o crescimento do músculo esquelético, exigindo assim um mínimo de 0,5 por cento de taurina na dieta.
Na cria de salmonete, a mobilização de reservas de energia em termos de lipídios e proteínas foi bastante semelhante entre fêmeas maduras selvagens e em cativeiro. Além disso, em ácidos graxos e grupos de ácidos graxos, não houve diferenças evidentes, independente da idade, entre gônadas femininas de reprodutores domesticados e selvagens alimentados com dietas à base de óleo de peixe ou reprodutores alimentados com dietas à base de óleo de soja.
Isso sugere uma capacidade biossintética gonadal para a biossíntese de LC-PUFA a partir de precursores de cadeia mais curta. No entanto, ao comparar os perfis de classe de ácidos graxos e lipídios entre as gônadas femininas e masculinas, havia diferenças altamente marcantes.
Em gônadas femininas, o TA, MARCAÇÃO, Os ésteres de cera e esterol foram maiores em comparação com as gônadas masculinas, enquanto as gônadas masculinas apresentaram maiores quantidades de fosfatidilcolina PL, fosfatidilserina e fosfatidiletanolamina, bem como o colesterol em comparação com as gônadas femininas.
Dignos de nota também foram os níveis muito elevados de DHA nas gônadas masculinas em comparação com as gônadas femininas. Interessantemente, as gônadas masculinas do grupo alimentado com soja foram maiores em DHA do que o grupo com óleo de peixe, apesar do fato de o óleo de soja não conter este ácido graxo essencial.
A dieta de óleo de peixe resultou em melhor eclodibilidade dos ovos, bem como a tolerância das larvas à privação de alimentos e melhora na inflação da bexiga natatória. Esses benefícios podem ser devido a outro componente do óleo de peixe, possivelmente carotenóides.
A aceitabilidade dos peixes da dieta de salmonete do DIVERSIFY desenvolvida pareceu melhorada pela substituição da farinha de aves por farinha de peixe, sugerindo que a inclusão de outros nutrientes pode ser necessária para manter uma dieta livre de farinha de peixe.
Os perfis de ácidos graxos dos tecidos geralmente se assemelhavam aos das dietas. A alimentação com a dieta desenvolvida resultou em peixes exibindo um perfil lipídico mais equilibrado do que os peixes alimentados com a dieta comercial de carpas. Por exemplo, os filés da dieta DIVERSIFY eram mais pobres em 18:2n-6, mas também exibiu um conteúdo absoluto mais alto de ácido eicosapentaenóico PUFA n-3 LC e ácido docosahexaenóico (EPA + DHA, respectivamente).
Por outro lado, as gônadas femininas, ao contrário da carne, exibiu uma retenção seletiva dos ácidos graxos essenciais EPA, DHA e ácido araquidônico (ARA) independente do regime alimentar. Os níveis surpreendentemente elevados de ARA nos tecidos em comparação com a quantidade insuficiente fornecida pelas dietas destaca a relevância fisiológica deste AF no desempenho reprodutivo desta espécie e sugere a capacidade potencial para sua produção endógena a partir do precursor 18:2n-6.
A análise sensorial não encontrou diferenças nas categorias sensoriais selecionadas entre os peixes alimentados com a dieta para carpas e com a dieta DIVERSIFY.
O uso de níveis excessivos de soja na dieta de peixes pode causar respostas inflamatórias no epitélio intestinal distal, que afeta a saúde dos peixes, reduz a absorção intestinal de nutrientes e o crescimento somático. A inflamação está freqüentemente associada ao estresse oxidativo e à regulação positiva dos genes envolvidos no sistema antioxidante inato.
Nos estudos DIVERSIFY, não houve indicação de inflamação. Na verdade, amostras do trato digestivo de todos os peixes exibiram tecido saudável, sem sinais de doença e, presumivelmente, estresse oxidativo. Embora tenha havido uma melhora significativa no desempenho dos peixes alimentados com a dieta que incluía farinha de ave em vez de farelo de soja, foi provavelmente devido a uma deficiência de taurina.
Tomados em conjunto, os resultados sugerem que há uma melhora significativa no desempenho juvenil de salmonete ao usar proteínas de origem animal, como farinha de ave, com dieta de cerca de 13 por cento DW. Por outro lado, esta vantagem pode ser modulada pela suplementação de aminoácidos essenciais como metionina e taurina.
Criação de larvas
Os estudos sobre a criação de larvas de salmonete determinaram que a concentração mais eficaz de microalgas adicionadas diariamente aos tanques de criação de larvas de salmonete era 0,4 x 106 células ml-1 de Nannochloropsisoculataor 0,023x106 células ml-1 de Isochrysisgalbana, em termos de crescimento larval e sobrevivência.
Essas concentrações de microalgas, embora diferindo entre essas espécies, ambos forneceram o mesmo nível de turbidez de 1,19 NTU. A turbidez é considerada um fator que facilita
reconhecimento de presas e consumo de larvas, fornecendo um fundo contrastante.
Por outro lado, estudos posteriores revelaram que o fator dominante que define o benefício da suplementação do tanque de algas era a composição bioquímica das microalgas, que contêm compostos não identificados comuns a ambos, Isochrysisgalbanaand Nannochloropsisoculata, que promovem o crescimento larval e a sobrevivência.
Embora a suplementação de algas nos tanques de criação de larvas não tenha afetado a ontogenia da borda em escova e as enzimas digestivas pancreáticas, houve mudanças dramáticas na atividade enzimática em função da idade e da transição de larvas estritamente carnívoras para juvenis onívoros.
Atividade de fosfatase alcalina, um marcador para absorção da borda do pincel, era ca. oito vezes maior e a atividade da α-amilase aumentou 5,3 vezes em tainhas com 79 dph em comparação com 40 dph. Além disso, a maturação intestinal ocorreu em torno de 61 dph.
Os resultados sugerem que os alimentos para aquicultura neste estágio de desenvolvimento devem incluir não apenas proteínas consideráveis, mas também níveis mais elevados de amido ou outros compostos energéticos amilolíticos de baixo custo em comparação com os alimentos iniciais fornecidos para salmonetes mais jovens ou nos estágios juvenis de espécies carnívoras.
A partir desses estudos, os claros benefícios da adição de microalgas em concentrações específicas da espécie para os tanques de criação de larvas de salmonete foram mostrados. Outros estudos também destacaram que o uso de microalgas liofilizadas foi tão eficaz quanto o uso de microalgas vivas, em termos de turbidez do tanque, bem como consumo de rotíferos larvais, inflação da bexiga natatória, crescimento e sobrevivência.
Interessantemente, o uso de microalgas liofilizadas potencializou a maturação do intestino mais rapidamente em alevinos de salmonete, sugerir que o desmame mais cedo para uma dieta preparada a seco é possível, ao usar esta alga seca. Tomados em conjunto, os resultados deste estudo mostraram que o uso de algas liofilizadas seria uma economia significativa de tempo, trabalho e infraestrutura e podem ter expressado uma vantagem de crescimento em peixes mais velhos e é recomendado na criação de larvas de salmonete.
A partir desses estudos, foi demonstrado que os juvenis estão produzindo quantidades crescentes de amilase ao mesmo tempo que a atividade da protease está diminuindo em uma idade em que estão migrando para águas estuarinas de salinidade mais baixa.
Isso levanta a questão de saber se as dietas de desmame devem ser planejadas para carnívoros, modo de alimentação herbívoro ou onívoro. Os resultados mostraram que o desempenho dos peixes foi melhor, em termos de crescimento, sobrevivência, eficiência alimentar e maturação intestinal quando alimentados com dieta onívora.
Além disso, a alta atividade de amilase e maltase na dieta onívora forneceria glicose como substrato energético, que pode ser poupador de proteína, resultando em crescimento melhorado. Esses resultados continuam a apoiar o uso de dietas ricas em carboidratos e baixa proteína para desmamar salmonetes juvenis, o que seria mais econômico.
Os resultados dos estudos de larvas foram implementados no desenvolvimento de um protocolo de criação de larvas de salmonete, que foi testado em seis tanques-V semi-comerciais de m3 em Israel. Na temporada de 2017, 78, 704 juvenis foram produzidos como resultado dos protocolos de produção. Isso não inclui os juvenis colhidos para tarefas experimentais naquele ano no âmbito do DIVERSIFY.
Isso significa que toda a produção juvenil para 2017 foi de ca. 200, 000 peixes e a sobrevivência foi de 20 por cento do ovo a 60 dph, o que torna a produção comercial juvenil de salmonete uma realidade.
Cresce a agricultura
Substituição de farinha de peixe entre 50 e 75 por cento por uma mistura de diferentes fontes de proteína vegetal (glúten de milho, glúten de trigo e concentrado de proteína de soja) em alevinos de salmonete selvagem desmamados em dietas compostas não afetaram o bom desempenho de crescimento e sobrevivência.
A composição próxima, a atividade das enzimas pancreáticas e intestinais confirmam a capacidade dessa espécie de digerir fontes de proteína vegetal nos primeiros estágios da vida. Esses resultados indicaram que dietas de desmame para salmonetes silvestres colhidos para repovoamento de tanques de aquicultura e em crescimento podem ser formuladas com alto nível de substituição de farinha de peixe por fontes alternativas de proteína vegetal.
Além disso, parece plausível que alevinos desta espécie possam aceitar e usar dietas compostas satisfatoriamente com uma substituição completa da farinha de peixe por fontes de proteína vegetal. As dietas com 50 e 75 por cento de substituição de farinha de peixe por fontes de proteína vegetal eram 15,5 e 23,6 por cento mais baratas do que a dieta de farinha de peixe, o que é muito relevante considerando que os custos com alimentação respondem por> 50 por cento dos custos de produção na produção da aquicultura.
Três experimentos separados testaram o efeito de estocar salmonete em diferentes densidades (4, 6, 10, 12, 29, 55 e 286 peixes por m2) em uma variedade de tanques de cimento e polipropileno. Os resultados mostraram que o aumento da densidade de estocagem de peixes acima de seis peixes por m2 pode levar à diminuição do crescimento em um segmento crescente da população, resultando em um número maior de peixes menores.
Isso pode ser resultado do maior estresse entre as coortes devido ao aumento da competição pelas mesmas fontes de alimento. Em estudos futuros, o efeito do aumento do tamanho da ração, será empregado o uso de dietas extrusadas e não peletizadas, bem como o número de refeições diárias (simular alimentação contínua).
Isso deve reduzir o número de crescimento mais lento, peixes menores na população e aumentam a eficiência do cultivo. O efeito de diferentes densidades de estocagem durante o crescimento foi testado na Grécia (4 e 6 indivíduos por m2), Espanha (0,5 e 1,0 peixes por m2, e Israel (1 e 2 peixes por m2).
Geralmente, crescimento fraco foi relatado em todos os países sem efeito significativo de densidade ou diferenças observadas nas análises de ácidos graxos e proximais. A Espanha relatou uma tendência de maior crescimento e eficiência alimentar no tratamento de baixa densidade animal, enquanto essa inclinação foi silenciada nos julgamentos da Grécia e de Israel.
O desempenho geralmente ruim do salmonete do grego, Os julgamentos espanhóis e israelenses podem ser causados por vários fatores. Certamente, tentando cultivar tainha em água do mar com força total (40%), que foi o caso no julgamento israelense, não vai proporcionar o melhor crescimento.
Isso ocorre porque uma quantidade significativa de energia será canalizada para osmorregulação em vez de construir o tecido. Contudo, um grande impedimento é provavelmente a dieta extrudada, que permanece não suficientemente atraente para os peixes, visto que eles parecem preferir a produtividade primária do tanque à alimentação mais densa em nutrientes.
Além disso, em tanques de terra, é provável que a tainha use sedimentos para ajudar a triturar o material vegetal na moela para melhor digestão e absorção. A fim de melhorar a viabilidade da monocultura intensiva desta espécie, a fórmula dietética da atual ração para salmonetes deve ser melhorada.
Socioeconomia e desenvolvimento de novos produtos
O salmonete é uma espécie de peixe conhecida apenas em áreas limitadas da Europa. Nas áreas onde a aquicultura em tanques é uma prática comum, a espécie é bem conhecida pelos consumidores e está incluída nos restaurantes locais das regiões.
Hoje em dia existe uma nova geração de chefs que procuram promover o consumo de salmonete devido à associação desta espécie com a cultura de tanques em zonas de elevado valor natural e, em alguns casos, utilizando práticas de cultura de acordo com o respeito ao ecossistema envolvente.
O salmonete se beneficia da alta produtividade primária e das características especiais desse ecossistema. Com relação aos aspectos das características do produto final, o salmonete tem suas individualidades.
É comumente vendido como um todo em uma variedade de tamanhos de 300g a dois quilogramas. Os exemplares maiores são usados para produzir o produto conhecido como 'bottarga', que são as ovas fêmeas salgadas e secas. A espécie é bem conhecida, especialmente em países do Oriente Médio e comunidades do Norte da África. Com o trabalho desenvolvido no projeto DIVERSIFY, o alto rendimento de filetagem da espécie foi confirmado (geralmente superior a 40%), que é uma característica muito promissora quando se considera a filetagem ou processamento posterior. A composição aproximada total dos produtos desenvolvidos (proteína, lípido, umidade, conteúdo inorgânico e de carboidratos), o conteúdo de energia dos produtos selecionados, o valor nutricional quantitativo em aspectos de ácidos graxos e o perfil sensorial de cada um deles foram determinados.
Como esperado, o processamento afetou a composição centesimal e a qualidade gordurosa dos produtos em comparação com o tecido de filé cru. Contudo, o efeito dependeu do método de processamento utilizado, bem como da inclusão de materiais adicionais (como azeite) durante a formulação do produto.
O teor de lipídios do filé varia de
Tal como acontece com outras espécies de peixes, salmonete contém ácidos graxos poliinsaturados com alto teor de ômega-3, embora seu conteúdo dependa da história alimentar dos peixes. Em concentrações absolutas, a entrada que o consumidor obtém ao consumir salmonete está sujeita ao teor total de lipídios do filé e, portanto, também é muito variável.
A proporção ômega3 / ômega6, que é um importante indicador de saúde nutricional, excede a proporção mínima exigida de dois, portanto, indicando um alimento com altos benefícios para a saúde.
Com relação ao desenvolvimento de produtos das espécies DIVERSIFY, novos conceitos de produto, gerado combinando informações das percepções do mercado e as limitações técnicas e as eficiências de perspectiva econômica, foram submetidos a uma triagem quantitativa.
Para o salmonete, filés defumados e filés com azeite de oliva foram os dois produtos priorizados, ambos processaram formas de grau médio de processamento.
Com relação às propriedades sensoriais, produtos processados com salmonete exibiram perfis sensoriais únicos. Os produtos processados apresentaram um perfil sensorial mais complexo, com mais atributos do que o filé cozido não processado da espécie. As características desenvolvidas dos produtos processados em sua maioria estavam relacionadas aos materiais adicionados e / ou ao método de processamento.
A análise sensorial dos dois produtos criados a partir do salmonete. Os filés de salmonete defumado são caracterizados principalmente por um aroma de fumaça, sabor salgado e sabor a sardinha e textura fibrosa. Os filetes de salmonete no azeite são caracterizados pelo aroma salgado e a sardinha, sabor de atum enlatado, e uma textura fibrosa e gordurosa secundária.
Finalmente, avaliamos a correlação entre o histórico alimentar dos peixes (por exemplo, níveis de gordura e proteína na dieta, fontes de gordura, etc.) ou outros parâmetros de criação (por exemplo, sistema de criação, temperatura, ou densidade) e a qualidade do produto final. Os resultados de DIVERSIFY indicaram que os rendimentos da filetagem e os conteúdos de proteína não parecem ser significativamente influenciados pelas histórias de criação e dieta na fase de crescimento.
Além disso, informações básicas sobre a embalagem dos produtos alimentícios, condições de conservação, a vida útil preliminar do produto e as especificações de manuseio / cozimento do consumidor também foram fornecidas.
A viabilidade técnica sugeria que era possível produzir esses produtos em escala industrial, o que foi corroborado pela presença de outros produtos similares no mercado.
The results of the consumer test carried out with the fish products developed with grey mullet have shown the strong influence of having the product information in advance on the consumer acceptance degree. The two products prepared with grey mullet, grey mullet fillet preserved in olive oil and grey mullet smoked fillet showed an overall a good acceptance by consumers in all the countries participating in the test (Spain, Itália, Alemanha, UK and France).
Market research has identified the market potential for grey mullet and indicated a low to medium market impact for the fish market and aquaculture market based on the relatively easy processing of this species and a few high-margin products that can be created.
There is already market demand for bottarga and grey mullet in the Mediterranean basin countries, so market penetration can be done relatively easily by just emphasising that grey mullet is now available all over Europe. Buyers from supermarkets are always interested in new speciesthatcanincreasetheirmarketshareinspecificbuyingsegments.
Grey mullet can be attractive as fresh and as frozen product. Fresh locally produced in the EU is for their retail margins much more attractive than frozen meat from another continent.
In conclusion, the grey mullet is a very promising species in aspect of its end product quality. Besides the bottarga which is a well-established market delicacy, grey mullet can be utilised for commercialisation of its nutritious flesh and additionally it can create additional highly accepted/valued processed forms.
A technical production manual has been produced for grey mullet and can be downloaded from the project's website at www. diversifyfish.eu.
A technical production manual has been produced for grey mullet and can be downloaded from the project's website at www.diversifyfish.eu.
