O azeite de oliva praticamente substituiu outros óleos na culinária de muitas pessoas devido aos seus benefícios para a saúde. Na verdade, só poderia ser mais saudável se você mesmo extraísse azeite. Fazer azeite caseiro também significa que você pode controlar que tipo de azeitona é usado, o que significa que você pode personalizar o sabor para se adequar ao seu paladar. Interessado em fazer azeite de azeitonas? Continue lendo para aprender como prensar o azeite.
Sobre como fazer azeite de oliva em casa
O azeite de oliva produzido comercialmente requer grande, equipamento personalizado, mas com alguns investimentos, fazer azeite em casa é possível. Existem algumas maneiras de fazer azeite de azeitonas em casa, mas os princípios básicos da extração do azeite permanecem os mesmos.
Primeiro você precisa obter azeitonas frescas, seja de suas próprias oliveiras ou de azeitonas compradas. Apenas certifique-se de não usar azeitonas em lata. Ao fazer azeite de azeitonas, a fruta pode ser madura ou verde, verde, ou preto, embora isso mude o perfil de sabor.
Depois de obter as azeitonas, a fruta precisa ser bem lavada e todas as folhas, galhos, ou outros detritos removidos. Então, se você não tiver um lagar de azeite (um equipamento um tanto caro, mas vale a pena se você quiser fazer da extração de azeite uma constante), você deve tirar as azeitonas com caroço de cereja / azeitona, uma tarefa demorada.
Agora é hora de se divertir / trabalhar para extrair o azeite.
Como Prensar Azeite
Se você tiver uma prensa de azeite, tudo que você precisa fazer é colocar as azeitonas lavadas na prensa e voila, a imprensa faz o trabalho por você. Não há necessidade de tirar as azeitonas primeiro. Se você não tiver uma prensa, uma pedra de moinho também funcionará perfeitamente.
Se colocar as azeitonas parece dar muito trabalho, você pode usar marretas para transformar as azeitonas em uma pasta áspera. Proteja sua superfície de trabalho com filme plástico antes de começar a quebrar.
Se você não tem uma prensa, coloque as azeitonas sem caroço no liquidificador de boa qualidade. Adicione um pouco de água quente, mas não fervente, enquanto mistura para ajudar a formar uma pasta macia. Mexa vigorosamente a pasta de azeitona com uma colher por alguns minutos para ajudar a tirar o óleo do bagaço ou da polpa.
Cubra a mistura de azeitonas e deixe descansar por dez minutos. Enquanto descansa, o óleo continuará a pingar da pasta de azeitona.
Coloque uma peneira, peneira, ou chinois sobre uma tigela e forre-a com gaze. Despeje o conteúdo do liquidificador na gaze. Junte as pontas e esprema os líquidos dos sólidos, o óleo das azeitonas. Coloque o pano de queijo empacotado no fundo da peneira e pese-o com algo pesado ou coloque uma tigela dentro da peneira sobre a gaze e encha-a com feijão seco ou arroz.
O peso adicional sobre a gaze ajudará a extrair mais óleo. A cada cinco a dez minutos, empurre o peso para baixo para liberar mais óleo da pasta de azeitona. Continue com a extração por 30 minutos.
Quando terminar, descarte o purê de azeite. Você deve ter óleo na primeira tigela. Deixe descansar por alguns minutos para que a água mais pesada afunde, e o azeite flutua até o topo. Use uma seringa ou baster de peru para aspirar o óleo.
Coloque o óleo em um recipiente de vidro de cor escura e guarde em local fresco e seco por dois a quatro meses. Use o mais rápido possível, no entanto, já que o azeite caseiro não armazena tanto quanto é produzido comercialmente.
