O verão é uma época de luz, fresco, suave, abóbora delicada. Mas o calendário agora diz novembro - as noites estão ficando mais longas e a abóbora disponível em nossos mercados de produtores está ficando maior, mais difícil, mais doce, e mais forte. Interessantemente, a abóbora pertence às mesmas três ou quatro espécies da abóbora, mas há uma diferença fundamental:as variedades de abóbora de verão são cultivadas para serem colhidas enquanto ainda imaturas - é quando têm melhor sabor - enquanto a abóbora de inverno é mais saborosa quando completa, robusto, fruta madura. (Sim, frutas:todas as abóboras são frutas. Tecnicamente, eles são um tipo de baga conhecido como “pepo, ”Uma distinção que não é muito útil fora das aulas de biologia e possivelmente do programa de perguntas e respostas da televisão Perigo! .)
Existem três espécies principais que você deve conhecer: Cucurbita maxima , Cucurbita Pepo , e Cucurbita moschata . Falando de maneira muito ampla, C. maxima tende a ser o maior, C. pepo tende a ser o mais leve e delicado, e C. moschata tende a ser o mais doce. Contudo, existem centenas de variedades diferentes de abóbora e é difícil generalizar sobre elas. Por exemplo, existem abóboras comumente chamadas de "abóboras" em todas as três espécies . Há muita coisa acontecendo!
Qualquer forma, nós coletamos algumas das variedades mais comuns, bem como algumas das mais incomuns que você deve pegar imediatamente, caso as veja disponíveis. Esmagar!
Danielle Scott no Flickr
As abóboras açucareiras são membros de C. pepo , e pode vir em uma variedade de cores, mas geralmente são suaves, volta, sensível, e médio. Você não quer se preocupar com uma abóbora açucarada que é maior do que cerca de 5 quilos; geralmente são menos doces. A abóbora açucarada é uma boa abóbora de inverno versátil; não muito doce, não muito seco. Como tal, é uma boa comparação para outra abóbora.
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A abóbora de inverno é muito popular no Japão, e embora existam dezenas de variedades de herança originárias do país, seu produto de exportação de maior sucesso é o kabocha. Às vezes chamada de abóbora japonesa, o kabocha é mais atarracado do que uma abóbora açucarada, geralmente verde escuro ou vermelho-alaranjado brilhante no exterior, e tem um vibrante, polpa amarelo-laranja. É uma das variedades de abóbora de inverno mais doces, mas também um pouco quebradiço e seco.
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Esta é outra abóbora bem intermediária, e isso não é necessariamente uma coisa ruim. Como a abóbora açucarada, a abóbora é confiavelmente doce, sem ser tão açucarada quanto algumas outras variedades, tem pele fina, e também é bastante fácil de trabalhar. Como acontece com a maioria das abóboras de inverno, vá para os menores, que tendem a ser mais doces e saborosos.
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Esse C. pepo é uma variedade muito menos doce; tende a ser um pouco seco, e um pouco mais saboroso e com nozes do que a abóbora-açúcar. A textura é mais fibrosa do que a abóbora ou abóbora, e também há uma proporção mais baixa de abóbora para vísceras do que a maioria das abóboras de inverno, o que significa que não há tanta carne comestível - uma vez que você retira as sementes, você fica com o que é mais parecido com uma tigela grande. Isso o torna ideal para recheio.
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Facilmente a abóbora mais estranha da lista, apesar de sua onipresença. Seriamente, às vezes as pessoas esquecem como essa abóbora é esquisita. A abóbora espaguete, quando cozido, separa em fios de macarrão. É suave e delicado, e também tem um teor de açúcar muito baixo em comparação com outras abóboras de inverno.
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Outro estranho. A delicata parece a meio caminho entre uma abóbora de verão e uma de inverno. Embora muitas abóboras de inverno tenham uma tendência a ser meio secas e pastosas, a delicata é muito úmida, o que o torna ideal para servir simplesmente cru, fatiado muito fino cru. (Todas as abóboras de inverno são comestíveis cruas. eles têm o sabor crocante e rico de uma cenoura. Na pior das hipóteses, eles são moles e nojentos.)
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O botão de ouro, membro de C. maxima , é uma espécie de variedade parental; muitas outras abóboras comuns, incluindo alguns nesta lista, derivar dele. Normalmente é verde escuro, com um topo plano. A carne é profunda, laranja brilhante. Tem um gosto muito parecido com o kabocha:muito doce, um pouco seco.
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Outro C. maxima , Hubbards ficam enormes, e às vezes são vendidos em pedaços porque nenhum ser humano sensato pode comer, gostar, 40 libras de abóbora. Eles são geralmente pontudos na parte superior com uma espécie de formato de lágrima, e pode ser verde claro a escuro ou laranja-avermelhado, com uma pele muito grossa e resistente. Sabor? Como a maioria C. maxima , eles são pesados, doce, e seco.
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Uma derivação de calota, mas melhor:kuri (às vezes chamado de "kuri vermelho") é um tanto pequeno, abóbora vermelha em forma de lágrima. O nome vem da palavra japonesa para "castanha, ”E faz, como a abóbora, tem um tipo de sabor de noz. Uma vez que geralmente é escolhido enquanto menor do que o Hubbard regular, também é geralmente mais saboroso - não tão seco e quebradiço.
Por Harald Bischoff (Trabalho do próprio) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons
De volta a C. pepo ! Com apenas cerca de dez ou doze centímetros de diâmetro, a abóbora doce geralmente está entre as menores de inverno que você encontrará. Na maioria das vezes é um creme esbranquiçado, salpicado de verde ou amarelo; é uma fruta bonita. É uma das melhores abóboras de inverno:nem um pouco seca, com nozes e saboroso e não muito doce. Definitivamente, vale a pena tentar se você encontrá-los.
Por Nick Ares [CC BY-SA 2.0], via Wikimedia Commons
Estas são abóboras estupidamente grandes, cultivadas para competições. Eles não têm gosto bom e não há razão real para você comprá-los fora da novidade. Mas é divertido transformá-los em um barril de cerveja.
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Uma das variedades de abóbora de inverno de aparência mais legal:geralmente verde-claro, sempre estriado e completamente coberto de caroços. É difícil se preparar se você está tentando descascá-lo, mas o centro de entranhas e sementes é comparativamente pequeno, então não se preocupe em perder muito. O nome significa "gosto bom do forno". O nome está correto.
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Nomeado para os crescimentos semelhantes à casca de amendoim que cobrem a pele, a abóbora de amendoim é uma das compras mais inteligentes que você pode fazer neste outono. Se você comprar um desses caras, todos saberão que você conhece sua abóbora. Os “amendoins” são na verdade a abóbora enlouquecendo porque está produzindo muito açúcar; ele espreme o excesso de açúcar pela pele, causando essas bolhas. Quanto mais crescimentos, quanto maior o teor de açúcar. Esta é a melhor abóbora para qualquer coisa doce, incluindo torta de abóbora.
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Para crianças. Tecnicamente comestível, mas honestamente por que se preocupar, eles não têm um gosto muito bom e o rendimento é terrível.
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Uma especialidade de Long Island, Nova york, o queijo de abóbora… não tem gosto de queijo. Desapontamento. Também não olhar como uma roda de queijo, embora seja daí que vem o nome. Está no C. moschata família, junto com abóbora, e tem basicamente o mesmo gosto.
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Comumente usado no Caribe, especialmente na Jamaica, esta abóbora é muito semelhante ao kabocha:verde escuro, bastante grande, e um pouco agachado, com polpa amarelo-alaranjada. Geralmente é vendido em peças devido ao seu grande tamanho, e é moderadamente doce.
Dyogi no Flickr
Ah, um estranho! Cushaw não é um C. pepo , C. maxima , ou C. moschata . É o único membro ligeiramente comum de Cucurbita argyrosperma , e geralmente não é encontrado fora da América do Norte. É torto em forma, como uma abóbora com a parte superior dobrada, e pode ser verde, Branco, laranja, ou listrado. Ao contrário da maioria das outras abóboras desta lista, o cushaw particularmente não adora climas muito frios; é mais comumente cultivado em climas mais quentes, como o México e o sul dos Estados Unidos. Semelhante a uma delicata squash, o cushaw é suave e delicado, e é excelente cru.
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