Por ‌Matt‌ ‌Gibson‌ e Erin Marissa Russell.

“Cortar e voltar” é uma frase usada para descrever a técnica de colheita apenas das folhas externas, ou apenas o que você precisa para uma única refeição, de um vegetal com folhas verdes. Este método permite que o centro da planta continue crescendo para uma colheita contínua.

Há uma infinidade de ervas e vegetais que você pode cultivar e colher várias vezes, de toda a temporada até um período de vários anos. Uma boa porcentagem dessas colheitas cortadas e voltadas são alimentos ricos em nutrientes que fornecerão refeições saudáveis ​​para você e sua família por muitos anos, quando colhidos dessa maneira.

Os benefícios de safras do tipo “cortar e voltar”

Cultivar colheitas cortadas e retomadas traz vários benefícios inesperados. As colheitas cortadas e voltadas são tipicamente vegetais perenes que são fáceis de cuidar e não precisam de muita atenção depois que as plantas estão estabelecidas.

A maioria das colheitas cortadas e voltadas são superresistentes e resistentes a muitas pragas e doenças comuns de jardim. A maioria dessas safras pode sobreviver a períodos de seca ocasionais e se adaptará às más condições do solo.

A maioria das plantas cut and come again também são resistentes a ervas daninhas, mas você ainda deve arrancar todas as ervas daninhas que vir que surgem ao redor delas, para que as plantas tenham o seu melhor desempenho e não precisem competir com as ervas daninhas por recursos.

Outro benefício inesperado que vem do cultivo de safras cortadas e reproduzidas é a capacidade de melhorar o solo em que são plantadas. Ervas e vegetais perenes ajudam na construção do solo e ajudam o jardim de outras maneiras, também. Pense em hospedar nematóides benéficos, melhorando a retenção e drenagem de água, além de aumentar a matéria orgânica do solo, e ajudando a otimizar a estrutura do solo.

Tempo e dinheiro bem gastos

Embora algumas plantas perenes levem um bom tempo para se estabelecerem bem antes de começarem a produzir colheitas decentes, o dinheiro que você economizará na produção ao usar essa técnica valerá o tempo gasto esperando que as safras se estabeleçam. Se você tiver espaço suficiente no jardim para dedicar a uma grande horta comestível e aproveitar as vantagens do plantio sucessivo e do corte e da colheita, você sempre estará bem abastecido com uma grande variedade de alimentos saudáveis, fresco, comida cultivada em casa - especialmente verduras com folhas e ervas saborosas.

27 Corte e volte a plantar para a sua horta comestível

Os legumes cortados e colhidos a seguir merecem um lugar no seu jardim comestível.

1. Amaranto (Amaranthus cruentus)

O amaranto é normalmente cultivado como planta ornamental na América do Norte, mas em muitas outras regiões do mundo, o amaranto é cultivado como uma cultura comestível tanto por seus grãos quanto por suas folhas verdes.

No Caribe, as folhas verdes do amaranto são salteadas ou fervidas com cebola, cenouras, e temperos em um prato chamado callaloo. As folhas de amaranto têm um fresco, sabor de ervas e são muito bons comidos frescos também.

A planta prospera com aparas consistentes, portanto, um jardim cortar e voltar é o local ideal para o amaranto. Suas lindas folhas podem ser vermelhas, verde, ou um roxo variegado e verde. O amaranto tricolor é uma das melhores variedades para plantar em um jardim comestível para verduras. Saiba mais em nosso artigo Como Cultivar Amaranthus Cruentus (Amaranto Vermelho).

2. Rúcula (Eruca sativa)

Rúcula, também chamado de foguete, é um picante, legume de folhas verdes com sabor apimentado que é ótimo para crescer para microgreens ou como um corte e colheita novamente.

Ao aparar suas plantas de rúcula, pegue apenas as folhas externas, e deixe o centro continuar a se desenvolver. Manter sua rúcula aparada regularmente aumentará seu período de crescimento, proporcionando a você verduras mais saborosas.

Saiba mais em nosso artigo Como cultivar rúcula, ou você pode estar interessado em nosso artigo de perguntas e respostas A rúcula pode ser cultivada em vasos ?.

3. Espargos (Aspargo officinalis)

O aspargo é uma planta com flor perene com gênero próprio. Os rebentos são normalmente cultivados e usados ​​como verdura de primavera. As plantas de espargos precisam de dois a três anos de crescimento antes de começarem a produzir colheitas.

Verifique suas plantas de espargos diariamente, e quando a planta amadurece, comece a cortá-lo de volta à linha do solo assim que ele atingir 15 centímetros ou mais. O corte regular das plantas de aspargo irá estimular o crescimento contínuo. Descubra mais em nosso artigo Como cultivar espargos.

4. Manjericão (Ocimum basilicum)

Manjericão, e muitas outras ervas (veja a seção “Ervas” abaixo) são provavelmente o corte mais comum e aparecem novamente na horta.

É ótimo ter por perto um jardim de ervas se você cozinha muito com alimentos frescos. Para acréscimos mais saborosos às suas receitas favoritas, não há nada melhor do que cortar alguns brotos de ervas frescas sempre que você precisar.

O manjericão é uma planta perfeita para cortar e voltar. Quanto mais folhas e talos você corta, quanto mais espesso ele volta a crescer. Saiba mais em nosso artigo Como cultivar manjericão.

5. Verduras de beterraba (Beta vulgaris)

Se você está plantando beterraba para colher a raiz real conhecida como beterraba, não é uma boa ideia retirar todas as verduras das plantas ao colher as folhas de beterraba.

Contudo, você pode retirar alguns dos verdes quando eles crescerem e atingirem de dez a quinze centímetros de altura. Apenas nunca colha mais de dois terços da parte superior de cada planta. Saiba mais em nosso artigo Como cultivar beterraba, ou você pode estar interessado no artigo de perguntas e respostas A beterraba pode ser cultivada em potes?

6. Bok Choy (Brassica rapa var. Chinensis)

Se você tem uma área sombreada em seu jardim comestível, bok choy, ou pak choi, faz um ótimo corte e volta vegetal.

Esta variedade de repolho chinês tem o hábito de cultivo semelhante ao aipo com seu fundo bulboso, caules brancos e crocantes, e folhagem verde espessa. Apare as folhas externas e permita que o centro continue se desenvolvendo ou colha toda a cabeça, deixando apenas alguns centímetros de crescimento na base da planta, e toda uma nova planta brotará em seu lugar.

Descubra mais em nosso artigo Como cultivar Bok Choy (Brassica rapa subsp. Chinensis L.).

7. Brócolis (Brassica oleracea var. Italica)

Infelizmente, você não pode colher mais de uma cabeça principal de brócolis de uma planta de brócolis. Depois de colher a cabeça principal, a planta não vai crescer outra, não importa o quanto você queira. Contudo, isso não significa que você não possa tirar muito mais proveito de suas plantas de brócolis usando a abordagem cortar e voltar.

Se você colher brotos laterais de brócolis, novos brotos crescerão de volta em seu lugar, e pode até haver algumas cabeças de mini brócolis que crescem nas laterais da planta também. Saiba mais em nosso artigo Como cultivar brócolis.

8. Verduras de cenoura (Daucus carota subsp. Sativus)

Assim como a beterraba, cenoura é uma folha verde rica em nutrientes que é perfeitamente comestível, embora sejam muitas vezes descartados por pessoas que não sabem o quão bons esses verdes são para você e como eles podem ser saborosos quando combinados com outras verduras frescas. Se você está cultivando cenouras apenas para colher as raízes, você ainda pode pegar até dois terços das verduras a qualquer momento em que elas cresçam e cheguem a quinze a dezoito centímetros de altura. Saiba mais em nosso artigo Como cultivar cenouras com sucesso em seu jardim.

9. Aipo (Apium graveolens)

Em áreas de clima frio, o aipo requer um período de crescimento mais longo do que muitos outros vegetais para atingir a maturidade. Contudo, você não tem que esperar pacientemente até que os pés de aipo amadureçam totalmente antes de desfrutar de parte da colheita.

Assim que suas plantas atingirem 20 centímetros de altura, você pode começar a cortar os caules mais externos, trabalhando seu caminho para dentro. Os talos não consumidos podem ser armazenados na geladeira por várias semanas. Saiba mais em nosso artigo Como cultivar plantas de aipo.

10. Chicória (Cichorium intybus)

Folha de chicória, também chamado de radicchio, não é uma folhagem verde comumente cultivada no mundo ocidental da jardinagem, mas seu sabor complexo e interessante não deve ser esquecido.

Chicória é ótima fresca ou refogada, e também pode ser seco e adicionado a cafés especiais para uma distinta, negrito, sabor picante. Chicória é de muitas plantas cortadas e voltadas que crescem em roseta, tornando especialmente fácil colher suas folhas externas enquanto permite que o resto da planta amadureça naturalmente.

Saiba mais no artigo da Utah State University Extension, Growing Chicory.

11. Cebolinhas (Allium schoenoprasum)

Cebolinhas são uma planta perene de baixa manutenção que continua dando. Durante todos os meses de verão, cebolinhas podem ser podadas até uma ou duas polegadas acima da linha do solo, permitindo colheitas múltiplas.

Cortar a cebolinha regularmente durante o verão traz vários outros benefícios, além do suprimento infinito de cebolinhas. Um corte regular não só mantém as plantas crescendo e produzindo, mas também evita que eles travem.

Descubra mais em nosso artigo Como cultivar cebolinhas.

12. Couve (Brassica oleracea var. Viridis)

A couve é um alimento básico da dieta sulista e uma excelente safra de corte e retorno que produz folhas verdes escuras maciças em formação de roseta.

A couve é um vegetal da estação fria. Reserve 60 dias para a maturação completa, e colher folhas cortando-as na base de seus caules, pegando não mais do que dois terços das folhas da planta por vez.

Muito parecido com couve, A couve fica mais doce quando exposta ao clima frio, e eles se tornarão mais amargos quando expostos a condições mais quentes. Saiba mais em nosso artigo Como cultivar couve.

13. Salada de Milho (Valerianella locusta)

Também chamada de alface de cordeiro ou mache, A salada de milho é uma pequena verdura anual com folhas verdes, normalmente cultivada para ser usada como salada verde. As verduras para salada de milho têm um perfil de sabor levemente nozes e ligeiramente herbáceo. As folhas e caules são excelentes em saladas e wraps frescos.

As hastes são semelhantes em textura às hastes dos brotos de girassol. Uma vez que as folhas da salada de milho têm sete centímetros de comprimento ou mais, colha-os de fora da planta, trabalhando para dentro.

Saiba mais no artigo Savvy Gardening Milho Mache:Perfeito para a Horta.

14. dente de leão (Taraxacum)

Embora seja considerada uma erva daninha por muitos devido à sua capacidade de crescer novamente, não importa quantas vezes sejam cortadas ou puxadas para cima, dente-de-leão é na verdade uma flor selvagem com valor medicinal e culinário.

Os dentes-de-leão obtêm seu comportamento de crescimento persistente de sua raiz principal excepcionalmente longa, que se enterra profundamente no solo e é quase impossível de puxar por completo. Se você não obtiver toda a raiz principal ao puxar a planta, você provavelmente verá de novo.

Felizmente, folhas de dente-de-leão são excelentes em saladas, e suas flores podem ser usadas para fazer chá, ou processado em óleos botânicos. Contudo, se você escolher plantar dentes-de-leão, você pode querer fazer isso em um contêiner, mesmo se você enterrar o contêiner para preservar a aparência de um jardim no solo, apenas para que você possa controlar a propagação dessas plantas invasoras.

Saiba mais no perfil do Programa Master Gardener da Universidade de Wisconsin-Madison sobre folhas de dente-de-leão.

15. Daylilies (Hemerocallis)

Embora os lírios não sejam frequentemente considerados uma cultura comestível na América do Norte, onde são comumente cultivadas como flores ornamentais, Na ásia, Os daylilies são cultivados como vegetais e tratados de forma semelhante ao feijão. As flores da planta são frequentemente comidas cruas em saladas ou maltratadas e fritas.

Os lírios também são plantas especialmente resistentes, e requerem muito poucos cuidados práticos. Os lírios parecem florescer continuamente. Contudo, cada flor abre pela manhã e morre no final do dia. Felizmente, cada haste contém uma dúzia ou mais botões, portanto, há muito mais flores para ocupar o lugar das que morrem.

Saiba mais em nosso artigo Como cultivar flores de Daylily.

16. Endívia (Cichorium endivia)

Nem todas as variedades de escarola são boas candidatas para cortar e voltar a colher. Tal como acontece com a maioria dos tipos de alface, as variedades de título devem amadurecer completamente e serem colhidas de uma só vez. Contudo, As endívias de folhas soltas podem ser colhidas aos poucos.

Você também pode colher variedades de título usando a técnica de cortar e voltar enquanto eles ainda são jovens, desde que a cabeça ainda não esteja fechada. Se você não remover mais de dois terços das folhas de cada vez, a planta vai enviar um novo crescimento para tomar o lugar das folhas que você colheu.

Saiba mais no perfil de Soluções de Jardinagem do Instituto de Ciências Agrárias e Alimentares da Universidade da Flórida para endívia.

17. Fiddlehead Ferns (Matteuccia struthiopteris)

As samambaias Fiddlehead são conhecidas por seu hábito de cultivo semelhante a um vaso e suas novas folhas de primavera bem enroladas, que são comestíveis, e têm crescido em popularidade nos últimos anos.

As folhas das samambaias são encontradas durante algumas semanas a cada ano nos menus de restaurantes elegantes, e em mercados de fazendeiros. As folhas de fiddlehead não devem ser comidas frescas, mas cozido no vapor e servido com manteiga. Cozinhar as folhas no vapor remove o ácido shiquímico de dentro, que não deve ser ingerido. O amargo, vermelho acastanhado, revestimento fino como papel que protege as delicadas folhas dos elementos, deve ser removido antes de cozinhar.

Descubra mais em nosso artigo Fiddleheads de samambaia de avestruz:como identificar e cozinhar.

18. Agrião (Lepidium sativum)

O agrião também é conhecido como erva-pimenta. Ao contrário do agrião, que cresce melhor em áreas úmidas ou perto de fontes de água, O agrião tem melhor desempenho em locais que recebem pleno sol ou sombra parcial, desde que o solo permaneça úmido.

As folhas de agrião são cultivadas para uso em saladas, em sanduíches, e em outros pratos, como faria com qualquer outra verdura infantil. Simplesmente apare a quantidade necessária de suas plantas de agrião, usando limpo, tesouras estéreis para cortar quase ao nível do solo.

Você pode começar a colher depois de apenas duas ou três semanas de cultivo, contanto que as folhas do agrião tenham pelo menos cinco centímetros de comprimento. Colha as folhas mais velhas, aqueles que a planta produziu mais cedo, primeiro e permitir que as folhas mais novas continuem crescendo e amadurecendo.

Saiba mais no perfil de extensão da Utah State University sobre agrião.

19. Ervas

Muitas ervas são excelentes opções para cortar e voltar a colher. Essas plantas são feitas para crescer no jardim de ervas durante toda a temporada, permitindo que você corte exatamente a quantidade necessária para uma receita ou outro uso doméstico enquanto a planta continua crescendo.

Para garantir que suas plantas permaneçam saudáveis ​​e sejam capazes de manter a regeneração das partes que você toma, nunca remova mais de dois terços de uma planta de cada vez, e não comece a tirar mudas de suas plantas herbáceas até que estejam bem estabelecidas.

Quase todas as ervas podem ser colhidas usando o método cortar e voltar, incluindo aloe vera, angélica, anis, manjericão, folhas de louro, bálsamo de abelha, borragem, catnip, camomila, cebolinha, coentro, aneto, erva-doce, matricária, hissopo, lavanda, erva-cidreira, limão verbena, capim-limão, Manjerona, hortelã, orégano, salsa, Alecrim, rue, sábio, saboroso, alazão, Tomilho, valeriana, absinto. Basicamente, qualquer outra erva que você possa imaginar, a menos que você use a raiz ou o bulbo da planta.

Saiba mais em nosso artigo Guia para iniciantes em jardinagem com ervas.

20. Couve (Brassica oleracea)

A couve é deliciosa quando você deixa as verduras amadurecerem totalmente e colher um cacho inteiro de uma vez, mas é tão saboroso quando não pode amadurecer por tanto tempo.

Você pode colher couve a qualquer momento entre o estágio de folha bebê e a maturidade completa, mas as folhas são mais saborosas e tenras quando são pequenas. Muitos jardineiros preferem cortar folhas de couve quando elas têm a altura e a largura da palma da sua mão.

Usando limpo, tesouras de jardinagem esterilizadas, remova as folhas que deseja colher individualmente, tomando aqueles na base externa da planta primeiro antes de trabalhar para cima e em direção ao centro. Deixe pelo menos um terço das folhas na planta para que continue produzindo novas folhas para substituir as que você tirou.

Saiba mais em nosso artigo Como cultivar couve:incluindo três maneiras favoritas de prepará-la.

21. Alface (Lactuca sativa)

Certas variedades de alface funcionam melhor como vegetais cortados e voltados do que outras. As variedades de alface têm melhor desempenho quando podem amadurecer completamente e serem colhidas de uma só vez. Contudo, a maioria das outras variedades de alface que não têm um hábito de desbaste forte (especialmente alfaces de folhas soltas) podem ser colhidas aos poucos ao longo da temporada.

Comece limpando e esterilizando sua tesoura, em seguida, corte apenas as folhas de que você precisa para uma refeição de cada vez. Trabalhe da borda externa da planta para cima e em direção ao centro, nunca remova mais de dois terços das folhas de uma planta de alface de cada vez. Suas plantas precisam reter um terço de sua folhagem para que possam continuar a se alimentar por meio do processo de fotossíntese.

Saiba mais em nosso artigo Cultivo de alface na horta doméstica ou, para uma determinada variedade ou método de cultivo, você também pode estar interessado em Cultivo de alface romana:uma lista de verificação do jardineiro, Como cultivar manteiga de alface, ou crescer alface o ano todo.

Você também pode dar uma olhada nos artigos de perguntas e respostas Posso cultivar alface dentro de casa, A alface pode ser cultivada em potes, ou o que a alface cresce bem no verão ?.

22. Mostarda Verdes (Brassica Juncea)

A mostarda é um alimento básico da culinária sulista, que pode florescer durante o calor do verão, quando muitas outras folhas verdes lutam. Não há razão para você arrancar suas plantas verde-mostarda pela raiz e obter apenas uma colheita das sementes que plantou e do trabalho que colocou nelas.

Uma vez que as folhas amadurecem até o tamanho da palma da sua mão, você pode colhê-los individualmente. Use limpo, tesouras de jardinagem estéreis para cortar folhas individuais na base do caule. Pegue as folhas das bordas externas da planta primeiro, trabalhando seu caminho para cima e em direção ao interior da planta.

Contanto que você deixe suas plantas verde-mostarda com pelo menos um terço de sua folhagem intacta, eles poderão continuar crescendo e substituir as folhas que você colhe por folhas novas recém-cultivadas ao longo da temporada.

Saiba mais em nosso artigo Como cultivar verduras de mostarda (Brassica juncea).

23. Espinafre de mostarda (Brassica rapa subsp. Perviridis)

O espinafre de mostarda também é conhecido como komatsuna ou mostarda tendergreen. É um verde asiático de sabor suave para o plantio no outono, que resiste bem ao calor. O sabor é descrito como um cruzamento entre mostarda e espinafre que obtém as melhores características de ambas as plantas e deixa para trás suas piores qualidades.

Assim que os verdes atingirem 40 dias de maturidade, você pode começar a colhê-los. Muito parecido com a mostarda, você pode colher espinafre mostarda aos poucos, conforme necessário.

Use um conjunto limpo de tesouras de jardinagem que você esterilizou para aparar as folhas em sua base, começando do lado de fora da planta e trabalhando para cima e para dentro. Certifique-se de deixar a planta com pelo menos um terço de sua folhagem intacta para que ela sobreviva e continue substituindo as folhas para você colher.

Saiba mais no Instituto de Ciências Agrárias e Alimentares da Universidade da Flórida. Peça a um mestre jardineiro o artigo sobre espinafre de mostarda.

24. Purslane (Portulaca oleracea)

A beldroega é considerada uma planta invasora em algumas áreas, então, quando você está cultivando beldroegas, é uma boa ideia plantá-lo em um recipiente para que você mantenha o controle de quão longe as plantas se espalham.

Se você prefere a aparência de jardinagem diretamente no solo, você pode enterrar o contêiner no subsolo para que suas plantas pareçam ter sido semeadas diretamente, enquanto você mantém os benefícios da jardinagem em contêiner. Purslane pode ser encontrado em muitos bairros crescendo selvagem, também.

Para colher beldroegas usando a técnica "cut and come again", apenas use limpo, tesouras estéreis para cortar a quantidade necessária, corte próximo à superfície do solo. A planta irá regenerar novos brotos de beldroegas para substituir o que você colheu.

Saiba mais em nosso artigo Como cultivar madrugada.

25. Espinafre (Spinacia oleracea)

O espinafre é conhecido por seu sabor excelente e pela nutrição que contém. Você pode contar com o espinafre para oferecer muito beta-caroteno, cálcio, folato, ferro, e vitaminas A, C, e K.

Em vez de puxar as plantas de espinafre pela raiz para colhê-las, tente simplesmente cortar as folhas que você colhe na base da planta. (Certifique-se de que sua tesoura esteja limpa e esterilizada primeiro.) Contanto que você deixe a planta com pelo menos um terço de sua folhagem, ele substituirá as folhas que você colheu por novas, para que você possa manter uma colheita contínua durante toda a temporada.

Saiba mais em nosso artigo Como cultivar espinafre ou Como cultivar espinafre em um recipiente.

26. Swiss Chard (Beta vulgaris subsp. Vulgaris)

A acelga suíça é uma folha verde que contém o mesmo ponche nutricional que o espinafre - e exige menos trabalho e confusão do jardineiro. Uma xícara de acelga fornecerá a uma pessoa 300 vezes a dose diária recomendada de vitamina K, além de oferecer bastante fibra dietética, ferro, manganês, magnésio, potássio, e vitaminas A, C, e E.

Você pode começar a colher as folhas assim que elas estiverem do tamanho da palma, aparando-os na base da planta com limpeza, tesouras esterilizadas. Certifique-se de não remover mais de dois terços da folhagem da planta de cada vez para que a planta possa continuar crescendo forte e saudável.

Saiba mais em nosso artigo Como cultivar acelga suíça.

27. Nabo Verde (Brassica rapa)

A melhor coisa sobre o cultivo de nabos é que, enquanto você espera pelo desenvolvimento da raiz vegetal que cresce sob a superfície do solo, você pode ir em frente e começar a colher as verduras para desfrutar.

Assim que as verduras ficarem do tamanho da palma da sua mão, você pode cortá-los na base sem prejudicar o desenvolvimento do nabo. Pelo contrário, cortar as verduras ajudará a encorajar a planta a concentrar seus recursos e energia no desenvolvimento da raiz vegetal, em vez de colocar sua energia na folhagem.

Saiba mais em nosso artigo Como cultivar nabos (Brassica rapa).

Algumas dicas úteis para a colheita de colheitas cortadas e repetidas

Um truque para colher colheitas, cortar e voltar a cultivar, que mantém as plantas em produção, é tirar as folhas mais velhas antes que tenham a chance de realmente envelhecer. Não espere que as folhas cheguem ao tamanho normal, mas, em vez disso, comece a colher suas primeiras aparas quando as plantas tiverem apenas sete a dezoito centímetros de altura.

Começando cedo na colheita, você efetivamente evita que as plantas atinjam a maturidade. Este método evita que as plantas travem também, o que também impede que seus caules cresçam lenhosos e seu sabor torne-se amargo (como as plantas vegetais costumam fazer quando vão semear).

Prolongar o período de colheita evitará que você tenha que substituir suas plantas durante a estação de crescimento, e além do plantio de sucessão, você não precisará replantar suas safras para continuar colhendo seus benefícios.

Eventualmente, suas plantas cortadas e viradas ficarão cansadas da constante regeneração e produção e precisarão de substituição, mas você deve conseguir algumas colheitas pequenas de cada planta antes que precisem ser substituídas.

Tente manter seu corte e volte os vegetais perto da cozinha para lembrá-lo de incorporar as verduras do jardim em sua cozinha com mais frequência. Quanto mais você tirar um ou dois cortes de suas plantas, mais rápido eles produzirão novo crescimento.