Cada vez mais raro na natureza, essas cebolas pequenas podem ser cultivadas por qualquer fazendeiro que possua um pouco de terra florestada - e muita paciência.
Com uma pungência doce que combina os sabores do alho, cebolinha, e alho-poró, rampas Allium tricoccum ) tornaram-se uma iguaria rara à medida que a demanda crescente esgota o suprimento natural. Infelizmente, colher os bulbos - que crescem selvagens nas florestas de Minnesota ao Maine e até o sul da Geórgia - efetivamente mata as plantas. Pior ainda, esta planta em particular pode levar sete anos para atingir a maturidade. É por isso que o Parque Nacional das Montanhas Fumegantes proibiu o forrageamento em rampa em 2004, e por que cientistas de horticultura da Universidade Estadual da Carolina do Norte têm pesquisado como os agricultores podem ajudar a garantir uma população de rampa robusta.
Uma boa parte das terras no leste dos Estados Unidos é arborizada e, portanto, muito sombreada para plantações convencionais - mas ideal para rampas. Verdade, você não será capaz de colher o que plantou por cinco a sete anos (três, se você plantar bulbilhos em vez de sementes), mas você usará outra área de pousio para produzir uma safra que rende cerca de US $ 15 o quilo.
Embora oficialmente resistente nas Zonas 3 a 7, rampas requerem um habitat florestal específico:sombreado e úmido (pelo menos 35 polegadas de chuva ao longo do ano), com bem drenado, ácido, solo rico em cálcio. Essas mesmas condições são favorecidas por trílios, lírios truta, e maças, então, se você notar uma área onde essas plantas crescem (provavelmente sob a sombra de faias, maples, hickories, ou carvalhos), você encontrou o lugar perfeito para cultivar rampas.
Semeie sementes no início do outono, espaçando-os de 10 a 15 centímetros um do outro e pressionando-os no solo com a palma da mão. Ou acelere o processo plantando bulbilhos, 2 a 3 polegadas de profundidade, no início da primavera, logo após o degelo do solo. De qualquer jeito, cobertura morta com uma camada de 2 polegadas de folhas de árvores de madeira dura, e use irrigação aérea durante períodos de seca.
Uma receita para rampas e espaguete
Michael Anthony, chef executivo do Gramercy Tavern de Manhattan, incluiu este prato em seu livro V é para vegetais .
¾ libra de espaguete
Sal
4 colheres de sopa de azeite
24 rampas, picado, brancos e verdes separados
Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada
2 xícaras de espinafre lavado
Uma pequena pitada de manjericão seco e orégano seco
Pimenta preta da terra
- xícara de Parmigiano ralado na hora
Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, em seguida, escorra (reservando ¼ xícara da água do cozimento). Volte a massa para a panela e misture 1 colher de sopa de óleo. Aqueça o azeite das 3 colheres de sopa restantes em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os brancos e os flocos de pimenta vermelha e refogue por cerca de 2 minutos. Adicione rampas verdes, espinafre, manjericão, e orégano, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto; cozinhe por mais um minuto. Adicione o macarrão, água reservada para cozinhar macarrão, e queijo, em seguida, misture.
As rampas devem ser colhidas na primavera, cinco a sete anos após o plantio das sementes e três a cinco anos após o plantio dos bulbilhos. Você saberá que as plantas estão maduras quando suas folhas atingem alturas de 6 a 8 polegadas.
Gentilmente desenterre uma moita, removendo algumas lâmpadas, mas deixando outras intactas. Replante as raízes, as lâmpadas restantes, e quaisquer pequenos bulblets para a próxima geração. Assim que as plantas começarem a florescer, colete as sementes no final do verão e plante-as em locais adequados nas proximidades. (Hora extra, as rampas colocam rizomas e raízes lateralmente e se propagam por si mesmas.)
Também é importante notar que há um mercado para as folhas de sabor suave, que pode ser colhida com 5 a 6 polegadas de altura, três a cinco anos após o plantio das sementes e pelo menos dois após o plantio dos bulbilhos. Basta pinçar ou cortar as folhas logo acima da linha do solo.
Existem dados limitados, já que poucos produtores tiveram a visão de começar há uma década. Mas as rampas podem ser lucrativas para os agricultores dispostos a jogar o jogo longo.
- Número de plantas por
1
â „ 10 Acre: 10, 000
- Custo a granel para sementes: $ 35 ”“ $ 45 por onça (cerca de 1, 500 sementes)
- Custo em massa para bulblets: $ 250 por 1, 000
- Anos até que os bulbos amadureçam a partir da semente: 5 ”“ 7
- Anos até que os bulbos amadureçam a partir de bulbos: 3 ”“ 5
- Preço por libra de bulbos colhidos: Cerca de $ 15
- Preço por libra de folhas colhidas: Cerca de $ 12
- Receita bruta anual por
1
â „ 10 acre (após 3 a 7 anos): $ 1, 500 a $ 2, 000
Compre sementes durante todo o ano e bulbilhos no final do inverno em rampfarm.com e mountaingardensherbs.com. Para maiores informações, consultar Ter suas rampas e comê-las também por Glen Facemire Jr. Cultivo e marketing de ginseng, Goldenseal e outros medicamentos da floresta por W. Scott Person e Jeanine Davis é outro grande recurso.
A receita extraída de V é para vegetais, copyright © 2015 por Michael Anthony. Usado com permissão de Little, Brown and Company, Nova york. Todos os direitos reservados.
