Ao abordar a pimenta chile mais quente do mundo, cautela parece sábia. "Tome cuidado, ”Diz Jim Duffy, produtor de chile de San Diego, que me enviou uma amostra do Escorpião Moruga, que ele está tentando conseguir no Guinness Book of World Records por seu nível insano de calor. Duffy não está brincando:ao colocar o Escorpião na minha boca, a ponta da minha língua parece que está sendo picada por uma centena de agulhas e há uma forte queimadura rolando em direção às minhas amígdalas. Minhas glândulas salivares estão em overdrive, a baba escorre pela minha boca e meu nariz está escorrendo.
A ponta da minha língua parece que está sendo picada por uma centena de agulhas.
Isso tudo por comer um pedaço do tamanho de uma semente de gergelim.
O Escorpião Moruga, um agachamento, pimentão laranja-avermelhado com uma cauda alegre, como um ferrão, é 300 vezes mais quente que um jalapeño. É um de uma nova classe de chiles chamada "Superhots" que são, como o nome implica, caminho, muito mais quente do que a maioria das pimentas.
Com nomes que soam malvados, como Ghost Pepper e Carolina Reaper, são cruzamentos de pimentas cultivadas tradicionalmente na Índia e em Trinidad, mas eram virtualmente desconhecidas nos EUA até recentemente. Contudo, com molho picante, logo atrás de jogos sociais e fabricação de painéis solares como uma de nossas indústrias de crescimento mais rápido, Superhots foram, não surpreendentemente, descoberto nos últimos anos. A Internet ajudou. Uma história de 2010 sobre o governo indiano usando o Ghost Pepper para fazer uma granada de gás lacrimogêneo foi recolhida em todos os lugares, e logo depois, Superhots se tornou o Kopi Luwak do mundo chile:muito procurado e considerado o melhor de merda.
“Costumava ser o habanero era a coisa mais quente por aí, ”Diz Mike Hultquist, um blogueiro chile e autor de livros de receitas que desenvolveu mais de 100 receitas para poppers de jalapeño. “Agora é tudo sobre os Superhots.”
Entre os produtores comerciais, há uma corrida armamentista para ver quem consegue criar o Superhot mais quente de todos, com a maior conquista sendo o Recorde Mundial do Guinness. Atualmente é detido pelo Trinidad Scorpion Butch T, um Superhot cultivado pelo encanador e jardineiro doméstico Butch Taylor do Mississippi, em parceria com a Hippy Seed Company, com sede na Austrália. Mas rivais, como Duffy com seu Moruga Scorpion e Ed Currie da PuckerButt Pepper Company da Carolina do Norte com seu Carolina Reaper, estão determinados a derrubá-lo.
Ed Currie prepara suas pimentas Carolina Reaper em casa.
Foto de Ed Currie, PuckerButt Seed Company
“Acabei de aceitar que terei que pagar mais de $ 19, 000 para obter o registro, ”Diz Currie, que colocou sua pimenta por meio de rigor, testes de laboratório caros, para convencer a Guinness. “Estou muito envolvido neste ponto para parar agora.”
“Estou muito envolvido neste ponto para parar agora.”
Há uma grande vantagem comercial em ser o produtor oficial da pimenta oficial mais quente do mundo. Sementes Superhot não estão comercialmente disponíveis em grandes empresas de sementes, então, os fanáticos por calor que desejam cultivar seus próprios têm que comprá-los online de pequenos fornecedores como Duffy e Currie. Ser capaz de se promover como detentor do recorde é uma ótima publicidade. Fabricantes de molho picante, que geralmente contratam um produtor principal, venda mais molho com uma pimenta mundialmente famosa no rótulo.
“As pimentas Superhot são uma mercadoria extremamente valiosa, ”Diz Dave DeWitt, um autor e especialista no Chile que dirige o maior evento do setor, The National Fiery Foods and Barbecue Show em Albuquerque, Novo México. Um típico vagem de pimenta Scorpion em um mercado de fazendeiros sai por um dólar, observa DeWitt. “Pense se você tivesse um acre dessas coisas; pense em quanto dinheiro você poderia gerar. Atrás da maconha, eles têm o potencial de se tornarem a segunda ou terceira safra de maior rendimento por acre monetariamente. ”
Superhots podem ser uma "coisa" agora, mas fãs de pimenta extrema, apelidado de “Chileheads, ”Existem há décadas. Estas são pessoas obcecadas por comida quente, que adicionam molho picante a tudo, desde molho de espaguete a café, competindo para ver quem pode ficar mais quente. Eles fazem peregrinações às convenções de molhos picantes. Postar avaliações sobre molho picante de caramelo e molho de churrasco de pimenta fantasma em seus blogs. Compartilhe esquemas de "caixas de cultivo" do chile hidropônico.
A fama de Ed Currie, da Carolina Reaper, começou a aumentar os Superhots na década de 1980, depois de ler sobre eles em um antigo artigo da National Geographic e rastrear sementes por carta. Butch Taylor, atual detentor do recorde do Guinness, obteve suas sementes por meio de um fórum privado do MSN ao qual ele pertencia durante os anos 1990.
Os chiles são perenes e podem viver de ano para ano, produzindo frutas. Quanto mais árida a temperatura, quanto mais a planta está estressada, e mais quente o fruto que produz. Paul Bosland, diretor do Instituto Chile Pepper, um instituto de pesquisa dentro da New Mexico State University, descreve as relações dos Chileheads com suas plantas como antropomórficas.
“Temos membros que lhes dão um nome, como Fred ou Peter, e ficar muito apegado, " ele diz. “Quando eles morrem, eles choram. ”
Hot Freaks
O vídeo mais popular de Ted “The Fire Breathing Idiot” Barrus, em que ele come um Trinidad Scorpion Butch T. As coisas não vão bem.
Ted Barrus, também conhecido como “Ted, o idiota da respiração de fogo, ”É um de um número crescente de chileheads que fazem vídeos no YouTube comendo Superhots inteiros crus, em seguida, registrando suas reações. Um cruzamento entre Jackass e um vídeo de alguém tendo uma péssima viagem de ácido, Miseráveis Barrus, olhos vermelhos, e em extrema dor geme coisas como:"Parece uma bomba atômica no meu estômago agora!"
Apesar disso, Barrus me disse que, através de sua “montanha-russa de dor”, há um “fluxo massivo de endorfinas” que o faz voltar para mais.
“Vou lhe dar minha opinião pessoal sobre por que os Superhots são tão populares agora, ”Diz Currie. “Dependência de drogas.”
Ed Currie, da fama de Caroline Reaper, está quase perdendo a cabeça tentando fazer com que o Guinness lhe dê o recorde.
Foto de Ed Currie, Puckerbutt Seed Company
Ele pode estar certo. Quando o composto químico capsaicina entra em contato com as membranas mucosas, o corpo libera endorfinas para neutralizar a dor. Os chilenos descrevem sentir algo semelhante à emoção de um corredor.
“Eles não ficam fisicamente viciados em pimenta do reino tanto quanto ficam psicologicamente viciados, ”Diz DeWitt. “É por isso que tantas pessoas carregam algo consigo o tempo todo - mini garrafas de molho apimentado, o que você tem." DeWitt recentemente recebeu um presente de um amigo Chilehead da Itália, que incluía frascos de pimenta malagueta de calor ascendente alojados em uma maleta de couro personalizada com fechos.
O calor de tudo
- 1, 500, 000 ”“ 2, 000, 000 unidades de calor Scoville (SHU):spray de pimenta de grau policial, Trinidad Moruga Scorpion
- 855, 000 ”“ 1, 463, 700 SHU:pimenta Naga Viper, Infinity Chilli, Pimenta chili Bhut Jolokia, Pimenta Trinidad Scorpion Butch T, Bedfordshire Super Naga
- 350, 000 ”“ 580, 000 SHU:Red Savina habanero
- 100, 000 ”“ 350, 000 SHU:chili Habanero, Pimenta Scotch Bonnet, Habanero Branco Peruano, Pimenta jamaicana
- 50, 000 ”“ 100, 000 SHU:chili Byadgi, Olho de pássaro chili, Pimenta pequin
- 30, 000 ”“ 50, 000 SHU:pimenta Guntur, Pimenta-caiena, Pimenta tabasco
- 10, 000 ”“ 23, 000 SHU:pimenta serrano, Pimenta Peter, Aleppo pimenta
- 3, 500 ”“ 8, 000 SHU:pimenta espelette, Pimenta jalapeno, Pimenta chipotle, Molho tabasco
- 1, 000 ”“ 2, 500 SHU:pimenta Anaheim, Pimenta poblano, Pimenta rocotillo, Peppadew
- 100-900 SHU:Pimento, Peperoncini, Pimenta banana
- 0-900 SHU:Pimentão, Cubanelle, Aji Dulce
A subcultura ainda tem sua própria linguagem:Chileheads falam em unidades de calor Scoville, ou Scovilles, como em:“Em 3 milhões de Scovilles, este molho é nuclear! ” A terminologia tem uma história curiosa. Em 1912, O farmacologista Wilbur Scoville tentou descobrir como fazer um remédio com capsaicina palatável. Ele desenvolveu um teste em que colocava o extrato de capsaicina em uma solução de água com açúcar e continuava adicionando mais água com açúcar até que os provadores humanos não conseguissem mais perceber o calor. A proporção resultante de água com açúcar para o extrato de capsaicina tornou-se a medida oficial do calor de um chile em particular, ou suas unidades de calor Scoville (SHU.) (o calor de uma pimenta agora é testado por meio de cromotologia líquida de alto desempenho, mas é, curiosamente, em seguida, convertido de volta para unidades de calor Scoville.)
O Superhot Moruga Scorpion cultivado por Jim Duffy pode ser o chile mais quente do mundo
Foto de Jim Duffy, Refinando Pimentas de Fogo
Mas se a capsaicina realmente fosse uma droga, Todos os Chileheads estariam usando C puro, e eles não são. (Eles poderiam, se quisessem:há produtos no mercado como The Source - capsaicina líquida pura engarrafada que vem com sua própria vitrine no estilo Indiana Jones. Com 7,1 milhões de unidades Scoville, o extrato é seis vezes mais quente do que as pimentas mais quentes cultivadas por caras como Duffy.)
A coisa é, todo o calor não é criado igual. Bosland, do New Mexico Chili Institute, identificou 22 alcalóides relacionados que dão a sensação de calor, e cada um reage de maneira diferente na boca humana, produzindo um diferente, por falta de uma palavra melhor, Alto.
“Quão rápido o aquecimento vem? Instantâneo ou atrasado? Quanto tempo dura? Minutos, ou horas? Onde você sente isso na boca? Ponta de seus lábios, meio do palato, garganta? O calor é forte como alfinetes espetando você, ou plano como se alguém estivesse pintando o calor em sua boca? ” diz Bosland.
O fabricante de molho quente John “CaJohn” Hard, por exemplo, fala sobre o chili fantasma "chegando" mais devagar, contra o ataque do Escorpião como "instantâneo" e "como uma agulha".
As reações das pessoas a várias pimentas são subjetivas. O número de receptores que temos varia de pessoa para pessoa, É por isso que alguns podem comer comida superquente e outros dificilmente conseguem lidar com o molho picante Taco Bell. E ainda, como população, estamos nos acostumando mais com comida picante. Dê uma olhada em seus universitários comuns se preparando para um brunch de ressaca, e você os verá alcançando Sriracha, não ketchup.
“Você nunca ouve as pessoas dizerem, _ Eu tentei quente e picante e agora voltei ao insosso, '”Diz Hard. “Eles continuam buscando cada vez mais quente.”
E verdade seja dita, depois que a baba diminuir, e eu continuei sobre o meu dia, Eu não conseguia tirar a memória persistente do Escorpião Moruga da minha cabeça. Como aquela primeira xícara de café da manhã, me acordou e deu um certo brilho ao meu dia. Não estou pronto para me tornar "Ted, o idiota que respira fogo" tão cedo, mas acho que ele está no caminho certo. Há prazer na dor. Afinal, posso ser um Chilehead.
Prossiga com cuidado.
Superhot Brownies
Esta receita faz uma forma de brownies de 23 x 33 cm, e apela para as melhores chili peppers do mundo, junto com canela, evocando chocolate mexicano e toupeira. Se você quiser experimentar o nível de calor, separe a massa em duas tigelas antes de adicionar o pó de pimenta, em seguida, adicione diferentes quantidades de pimenta em pó a cada metade do lote. Não recomendamos ir além de 1 pitada generosa por meia receita, a menos que você seja um chilehead, e em qualquer caso, tenha cuidado. Asse as duas metades separadas em formas de pão ou 2 8 × 8 em assadeiras forradas com papel alumínio.
Ingredientes:
4 ovos
1 1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de café expresso em pó (opcional)
Empilhando 1/4 colher de chá de canela (opcional)
1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal
2 1/4 xícaras de açúcar
1 1/2 xícaras não branqueadas, farinha multiuso
2 xícaras de chocolate amargo
1-2,5 pitadas de vagem de chili Superhot seco (usamos o Moruga Scorpion), moído até virar pó em um moinho elétrico de especiarias ou almofariz e pilão. Se o seu casulo estiver úmido demais para moer, primeira torrada em uma frigideira ou no forno.
Instruções:
1. Aqueça o forno a 350 graus. Forre uma assadeira de 9 x 13 polegadas com papel alumínio (ou duas formas de pão ou uma assadeira de 20 x 20 cm, veja a nota de cabeçalho) e reserve.
2. Misture os ovos, cacau, sal, pó expresso, canela, fermento em pó, extrato de baunilha em uma tigela até ficar homogêneo. Não use um batedor ou ele ficará preso.
3. Derreta a manteiga em fogo baixo no fogão, em seguida, misture o açúcar. Novamente, não use um batedor.
4. Adicione a mistura quente de manteiga / açúcar à mistura de ovo / cacau, mexendo até ficar homogêneo.
5. Adicione a farinha e as batatas fritas, mexendo até ficar homogêneo. Nota:Se você quiser que as gotas de chocolate permaneçam mais intactas, Deixe a massa esfriar um pouco antes de mexer nas batatas fritas. Adicione duas pitadas generosas de pimenta em pó Superhot, coloque na panela. Ou (veja o cabeçalho) metade do seu lote e várias quantidades de pimenta em pó.
6. Asse 30-50 min, dependendo de quão quente o seu forno funciona. Brownie deve parecer definido, não escorrendo, mas deixará gosma em um testador ou faca. Deixe esfriar completamente na assadeira antes de retirar o papel alumínio e fatiar.
