Zea mays var. indentata

Se você acha que amassar milho é chato, milho brando que os fazendeiros moem para que seus animais comam, então eu tenho uma notícia para você:é muito mais do que isso.

Milho dentado ( Zea mays var. indentata ) é o que a abuela do meu parceiro cultiva em um campo no México, colheitas, seca, e então nixtamaliza e seca novamente, transformá-lo em masa harina para torná-lo mais macio, as tortilhas mais saborosas que se possa imaginar.

Este milho geralmente não é comido na fase de leite, como milho doce. Em vez de, a variedade dent brilha como base de fubá para uma variedade de pratos deliciosos.

Essas coisas embaladas da loja nem mesmo se comparam a novas, fubá de milho caseiro.

Você está convencido? Então, vamos discutir como cultivar este milho do início ao fim. Falaremos mais sobre nixtamalização na seção sobre receitas e idéias de culinária abaixo, então continue lendo!

O que é Dent Corn?

O milho dentado é o tipo de milho mais comumente cultivado nos Estados Unidos. É usado para fazer de tudo, desde ração animal a etanol e fubá para nossos chips. Quando maduro, cada grão tem uma pequena saliência na coroa.

Também chamado de “milho do campo, ”Dente é uma das cinco principais variedades de milho, que também incluem pederneira ( Z. mays var. indurata ), farinha ( Z. mays var. amilácea ), doce ( Z. mays var. saccharata ou Z. mays var. rugosa ) , e Pipoca ( Z. mays var. Everta ) .

O milho faz parte da família das gramíneas Poaceae. Um grão inteiro, é uma boa fonte de carboidratos, proteína, fibra, vitamina A, ferro, e zinco.

Um anual que prospera nas Zonas 3 a 10, O milho dentado cresce de sete a 14 pés de altura e se espalha de 18 a 48 polegadas. Ele prospera em argila, rico, solo bem drenado com um pH de 5,8 a 6,2.

Cultivo e História

Devemos muito aos agricultores mesoamericanos pelo cultivo de teosinto, uma grama essencialmente não comestível, no milho que conhecemos hoje. Na nossa guia para o cultivo de milho doce , você pode aprender tudo sobre a história do milho.

Os povos indígenas têm cultivado milho na América do Norte por milhares de anos, e os fazendeiros não indígenas mais tarde adotaram a prática de cultivá-la tanto como fonte de alimento pessoal quanto como cultivo comercial.

Referido como “o grão da América, ”Como parte do esforço de guerra em 1918 por meio de propaganda amplamente divulgada, a Administração de Alimentos dos Estados Unidos incentivou ativamente os cidadãos a cultivar seus próprios vegetais e comer milho durante a Primeira Guerra Mundial como alternativa ao trigo.

E desde a década de 1850, uma região inteira do meio-oeste comumente chamada de Corn Belt é famosa pelo cultivo de milho dentado e outros grãos.

As fronteiras desta região mudaram ao longo do tempo e podem variar dependendo de quem as está descrevendo, mas geralmente é composto por Illinois, Indiana, e Iowa, junto com partes de Kentucky, Missouri, Nebraska, Ohio, e Dakota do Sul.

Interessantemente, de acordo com Toni Tarver, editor técnico sênior da Food Technology Magazine , milho doce não é comumente cultivado nesses estados hoje.

Em vez de, A Flórida e a Geórgia produzem a maioria das coisas doces que vemos nos supermercados no início da temporada de cultivo, enquanto Oregon, Washington, e Wisconsin fornecem grande parte do nosso milho doce enlatado e congelado.

Graças à crescente população Latinx, cada vez mais o milho do campo está sendo usado hoje como alimento. Essa notícia só me deixa feliz. Dá-me todas as tortilhas, pessoal.

Há um desligamento, embora:92 por cento do milho plantado comercialmente nos Estados Unidos em 2018 foi geneticamente modificado, de acordo com um artigo publicado em setembro de 2020 pelo FDA .

Muito dele é usado para alimentação animal, mas alguns também são usados ​​em alimentos processados. Essa é uma das razões pelas quais cultivar seu próprio milho dentado em casa é uma ideia fantástica:sementes de herança não são transgênicas!

Vamos ver como você pode cultivar sua própria safra em seu quintal.

Propagação

A melhor maneira de propagar o milho dentado é semear diretamente a partir da semente. Mas você também pode transplantá-lo de plantas cultivadas em casa ou adquiridas em seu viveiro local, que é um método especialmente útil para propagar milho em áreas com temporadas curtas de cultivo.

Próximo, escolha e prepare seu local de plantio. O milho precisa de pleno sol - pelo menos seis a oito horas de luz solar direta todos os dias - para prosperar.

O solo deve ser rico e bem drenado, com um pH entre 5,8 e 6,2. Corrija-o com estrume bem podre ou composto.

Você pode querer conduzir um teste de solo assim que o solo na sua área de plantio escolhida descongelar. Isso o ajudará a garantir que o pH seja perfeito para o cultivo de milho.

Se não for, aumentar o pH com cinza de madeira ou diminuí-lo com sulfato de alumínio, e verifique novamente.

Da Semente

As instruções de propagação variam conforme você começa ou não com suas sementes dentro ou fora de casa.

Semeadura ao ar livre

Duas semanas após a data média da última geada em sua área, dirija-se ao seu jardim com um termômetro de solo. Se você ainda não tem um, Eu recomendo este que é disponível no Home Depot .

Termômetro de solo

Meça a temperatura do solo algumas vezes ao longo do dia. Deve permanecer consistentemente acima de 50 ° F. Se estiver mais frio do que isso, as sementes não germinam!

Assim que sua sujeira estiver pronta, coloque suas sementes de molho durante a noite em água em temperatura ambiente. Pela manhã, leve-os para o jardim.

O milho é polinizado pelo vento. Por causa disso, o pólen das borlas é mais facilmente compartilhado com as plantas vizinhas se elas estiverem dispostas em um bloco em vez de em fileiras.

Organize seu canteiro de milho em um bloco de seis por seis pés ou algo parecido - o que funcionar para a quantidade de espaço que você tem. Certifique-se de que cada planta tenha pelo menos 30 a 45 cm de espaço em todos os lados.

Cavar orifícios de uma polegada de profundidade espaçados de 12 a 18 polegadas, e coloque dois a três grãos dentro de cada um. Aterre bem com solo e água.

Mantenha a área de plantio úmida até que a germinação ocorra - geralmente dentro de 10 dias a três semanas.

Quando cada planta tem dois conjuntos de folhas, é hora de diminuir o bloco. Corte uma ou duas mudas menores em cada área de plantio, deixando uma muda forte para continuar crescendo e prosperando lá.

Semeadura interna

Comece as sementes dentro de pelo menos duas semanas antes da data média da última geada em sua área. Se você morar nas Zonas 3 ou 4 e ter uma estação de crescimento extra-curta , inicie-os quatro semanas antes da última geada.

Mergulhe os grãos em água morna durante a noite antes de plantar.

Adicione a mistura de envasamento a uma bandeja de partida de sementes e crie recortes de uma polegada em cada célula. Solte dois a três grãos embebidos dentro, aterro, e água. Mantenha úmido até que ocorra a germinação.

No momento em que você vê mudas verdes despontando, coloque a bandeja em uma janela ensolarada que recebe de seis a oito horas de luz solar diariamente, ou coloque-os sob uma luz crescente .

Quando eles têm dois conjuntos de folhas verdadeiras, arrancar as mudas menores, ou separe-os para transplantar várias mudas de cada célula.

Você está pronto para transplantá-los para o jardim!

Transplante

Se você está pronto para plantar suas mudas cultivadas em casa ou descobriu que começa em um viveiro, transplantá-los é fácil e divertido.

Escolha um local que receba pelo menos seis a oito horas de sol e seja organicamente rico, solo bem drenado. Corrija-o com estrume bem podre ou composto, conforme necessário, e então prepare-se para transplantar!

Primeiro, Marque um bloco com espaços que tenham pelo menos 30 a 45 centímetros de distância em todos os lados. Em seguida, cave buracos com a mesma profundidade e largura das raízes em cada um desses espaços.

Com cuidado, retire cada bola de raiz de seu recipiente e coloque-a em um buraco.

Preencher com solo, regar completamente, e pronto! Seu milho está pronto para colher os benefícios do calor, ensolarado ao ar livre.

Como crescer

O vento vai soprar o pólen das borlas para as sedas. Se você quiser cultivar milho doce e dentado ou pipoca ao mesmo tempo, plante-os a pelo menos 100 metros de distância um do outro.

Isso ajudará a prevenir a polinização cruzada indesejada, que pode resultar em milho doce, milho doce salgado, ou pipoca mole e não comestível.

Experimente alternar entre os tipos de milho, plantar apenas um por ano para evitar problemas com a polinização cruzada.

O milho precisa de muito nitrogênio, fósforo, e potássio para se manter saudável, então aplique um fertilizante NPK 10-10-10 a cada duas a três semanas, de acordo com as instruções do pacote.

Enfie o dedo um centímetro no solo a cada poucos dias para se certificar de que está úmido, ou verifique com um medidor de umidade do solo .

Se tudo que você sente é seco, solo empoeirado, é hora de regar! Geralmente, o milho precisa de uma a duas regas por semana. Se chover, você não precisará regar com tanta frequência.

Para ajudar a prevenir doenças fúngicas, evite molhar as folhas de cima. Em vez de, água na base das plantas.

À medida que o milho cresce, você pode precisar criar pequenos montes ou “morros” ao redor da base de cada talo para ajudar a sustentá-lo.

Se seus caules precisam de suporte extra, cravar uma estaca de madeira no solo entre as hastes, e prenda dois talos em cada estaca com barbante de jardinagem.

Dicas de crescimento

• Plante diferentes tipos de milho a pelo menos 100 metros de distância um do outro.
• Regue uma ou duas vezes por semana, dependendo da chuva.
• A cada duas a três semanas, fertilizar com um fertilizante NPK 10-10-10 balanceado.

Cultivares para selecionar

Pronto para cultivar seus próprios caules altos de milho do campo? Aqui estão algumas de nossas variedades de dente favoritas para cultivar no jardim.

Todas as variedades descritas abaixo não são OGM.

Açougueiro sangrento

Se você gosta de milho assustador, ideal para a colheita do outono e decoração de Halloween, dê uma olhada em ‘Bloody Butcher’. Esta variedade dentada grotescamente chamada é vermelho sangue, claro, e cada grão tem aquele dente revelador na coroa.

Desenvolvido na Virgínia em 1845, ‘Bloody Butcher’ é a espiga ideal para usar pela primeira vez como decoração de Halloween e Ação de Graças, e, em seguida, moa-se em masa para seus tamales de Natal após o fim das festividades de outono.

‘Bloody Butcher’

‘Bloody Butcher’ rende duas orelhas de 20 a 30 cm por talo. Amadurece 110 dias após a germinação, crescendo de 3 a 4 metros de altura e se espalhando por cerca de 30 centímetros de largura.

Você pode encontrar pacotes de sementes tradicionais disponível no True Leaf Market .

Tons da Terra

Quer cultivar uma variedade que brilha com tons suaves de verde, azul, ouro, Rosa, e marrom? Então, ‘Earth Tones’ é a espiga ideal para você. Como ‘Bloody Butcher, '' Tons da Terra 'é uma excelente decoração de outono.

Você pode manter as orelhas colhidas no parapeito da janela para sempre e olhar com adoração para os lindos grãos, ou você pode moer os grãos em fubá para fazer receitas de dar água na boca, das quais falaremos em instantes.

De qualquer jeito, Eu não vou te julgar. "Tons da Terra" é excelente de se olhar e delicioso de comer, com seu salutar, saboroso sabor de milho.

‘Tons da Terra’

Os talos crescem de 2 a 2,5 metros de altura com uma extensão de cerca de 30 centímetros. Amadurecendo 100 dias após a germinação, cada planta pode produzir até três espigas de 20 a 25 cm.

Encontre suas sementes de ‘Tons da Terra’ do True Leaf Market .

Reid’s Yellow

Esta herança, variedade de polinização aberta data de 1847, quando o fazendeiro de Illinois, Robert Reid, o desenvolveu para produzir espigas mais densamente repletas de grãos do que qualquer variedade existente, tornando-a uma variedade de milho de campo mais lucrativa do que nunca.

Ele até ganhou o primeiro prêmio em uma competição na Feira Mundial de Chicago em 1893.

Uma vez que talvez a variedade mais popular, ‘Reid’s Yellow’ ainda é cultivado em hortas caseiras e em pequenas fazendas hoje.

Embora cultivares melhorados tenham sido desenvolvidos desde então para atender às necessidades agrícolas contemporâneas, muitas variedades de dente amarelo cultivadas comercialmente podem ser rastreadas até "Amarelo de Reid".

Esta variedade atinge colossais 10 a 14 pés de altura, se espalha cerca de 30 centímetros, e amadurece em 115 dias desde a germinação. Cada planta produz de uma a duas espigas com 23 a 25 centímetros de comprimento.

‘Reid’s Yellow’

Os grãos amarelos secam excepcionalmente bem e podem ser moídos em uma base de fubá saborosa para todos os tipos de pratos saborosos, de masa a grãos e tortilhas.

Você pode encontrar seus próprios grãos ‘Reid’s Yellow’ para cultivar de MySeeds.co, disponível via Amazon .

Gerenciando pragas e doenças

Embora não seja tão suscetível a pragas e doenças como o milho doce, você vai querer estar à procura de vermes do milho, vermes cutâneos, e mancha cinzenta da folha.

Orelha do milho ( Helicoverpa zea ) as larvas se alimentam das sedas, o que pode atrapalhar o processo de polinização. Pior ainda, muitas vezes encontram seu caminho em orelhas já polinizadas e mastigam os grãos tu deveriam colher.

Se você vir com centímetros de comprimento, lagartas cinza-acastanhadas na planta, remova-os manualmente e borrife com tomate Bonide e spray vegetal, um produto à base de enxofre e piretrina que é disponível na Arbico Organics .

Bonide tomate e spray vegetal

Cutworms são verdes com centímetros de comprimento, azul, cinzento, ou larvas de mariposa negra que cortam mudas jovens ao meio, matando-os. Você definitivamente não os quer em seu jardim!

Se você notar danos de cutworm ou ver as lagartas em sua safra de milho, aplicar Bonide Thuricide, uma Bacillus thuringiensis v. Kurstaki (Btk) produto que controla larvas de mariposa. Seu disponível na Arbico Organics .

Bonide Thuricide

Mancha cinzenta da folha, causado pelo fungo Cercospora zeae-maydis , começa como pequenos pontos necróticos na folhagem do milho que se desenvolvem em lesões cinza-acastanhadas.

A mancha cinzenta nas folhas reduz a saúde geral da planta e pode enfraquecer o vigor dos grãos, pois as manchas de folhas mortas impedirão o crescimento e o desenvolvimento da planta.

Se você vir essas manchas - ou evidências de outras doenças fúngicas, como ferrugem ou praga - remova as folhas afetadas e borrife o restante da planta com fungicida de cobre.

Para obter mais dicas sobre como manter o milho saudável, Verificação de saída nosso guia para evitar que suas mudas jovens morram .

Colheita e Preservação

Você pode tecnicamente colher milho dentado em seu estágio de leite e torrá-lo como se fosse milho doce, o que significa colher quando os grãos vazam uma seiva leitosa ao serem perfurados.

Isso normalmente ocorre em torno de 70 a 80 dias após a germinação. Você pode aprender mais sobre a escolha nesta fase em nosso guia para a colheita de milho .

Mas por que fazer isso se o milho doce existe para esse propósito?

Em vez de, tente deixar suas espigas na planta por 100 a 120 dias completos, até que sequem completamente no campo.

Os caules e sedas devem ser marrons e crocantes ao toque. Quebre as espigas dos caules e pendure-as pelas cascas para secar completamente em um local seco, área quente.

Depois de uma ou duas semanas, descasque o milho com uma debulhadora manual como esta da MollyZillah, disponível na Amazon .

Debulhadora de aço inoxidável MollyZillah

Se uma espiga estiver seca o suficiente, os grãos devem sair imediatamente, sem grudar e grudar na debulhadora. Se seus grãos estão grudando, continue a secá-los por mais uma ou duas semanas.

Depois de remover todos os grãos das espigas, guarde-os em um recipiente hermético até que esteja pronto para transformá-los em fubá.

É fácil fazer fubá, que é grosso, ou farinha de milho, que é finamente moído, em um liquidificador de alta potência como um BlendTec ou Vitamix.

Coloque uma xícara ou duas de grãos no liquidificador e moa até a consistência desejada, e você está pronto para cozinhar!

Receitas e ideias culinárias

Antes de fazer qualquer mercadoria latino-americana, como tortilhas ou chips de tortilha, you need to nixtamalize the corn, which turns it into hominy. The word nixtamal comes from the Nahuatl word “nextli, ” which means “ashes, ” and “tamalli, ” which translates to “maize dough.”

To nixtamalize kernels, you have to soak them in an alkaline solution – like wood ashes, which is what Aztec people traditionally used, or lye mixed with water.

Nixtamalization makes the corn dough that results soft and malleable, separating the hulls and germ from the endosperm. This is ideal for making tortillas.

It also improves the nutritional value of maize. Notably, nixtamalization makes the niacin in the kernels more available for absorption in the body. It also increases the amounts of calcium and protein in the maize.

Melhor de todos, Na minha opinião, is that it gives the maize that classic corn tortilla flavor that everyone loves. (Ou maioria everybody, anyway!)

Uma nota de cuidado:

Pickling lime, lye, and other alkaline substances like wood ashes are used in this process to create a caustic solution that should be handled with care. Wear hand and eye protection when working with them, and follow package directions carefully.

Here’s a quick breakdown of how to make nixtamal:

1. Place half a cup of pickling lime, also called cal (short for calcium hydroxide, qual é não the same thing as garden lime, or calcium carbonate), in a quart-sized mason jar.

2. Add water until the jar is full an inch from the top, screw the lid tightly on top, and shake vigorously. Let sit overnight at room temperature.

3. Add the lime water to a pot and add one pound of dried kernels. Bring to a simmer over low heat and cook for 45 minutes.

4. Turn the heat off, cobrir, and let the kernels soak for eight to 12 hours, adding water as needed to keep the kernels completely covered.

5. Drain and rinse well. Under cold water, gently rub the kernels between your palms to remove the hulls. (At this point, you could use them to make hominy grits or pozole.)

6. Wet grind the processed grain in your blender; it’ll become wet masa, to which you can add a bit of store bought masa harina, which will absorb some of the moisture. Now you’re tortilla-ready!

You could also grind your own nixtamal, and dry it in a food dehydrator to make masa harina at home.

Read Foodal’s guides to the best grain mills e food dehydrators if you’re in the market for one of these.

I encourage you to try nixtamalization sometime. But you can also use your simple, non-nixtamalized cornmeal to taste the efforts of your maize-growing adventure.

Remember:cornmeal and corn flour that are not nixtamalized have a different flavor and less nutritional value than nixtamalized corn.

I love making this fluffy, spicy jalapeno skillet cornbread recipe de nosso site irmão, Foodal .

Or pair this triple-corn casserole, também da Foodal , with your favorite hearty entree.

For an immensely flavorful and rewarding entree, make Foodal’s recipe for delicious broiled salmon with mushrooms and grits.

Don’t forget to tell your dinner guests that you grew the maize yourself – in your backyard!

Guia de crescimento de referência rápida

Plant Type:Annual edible cereal grassTolerance:Heat Native to:Mesoamerica/North AmericaMaintenance:Moderate Hardiness (USDA Zone):3-10Soil Type:Organically rich, loose Season:SummerSoil pH:5.8-6.2 Exposure:Full sunSoil Drainage:Well-draining Time to Maturity:100-120 daysCompanion Planting:Beans, ervilhas, abóbora, sunflowers Spacing:12-18 inches, depending on varietyAvoid Planting With:Celery, tomates, other types of corn Planting Depth:1 inch (seeds), depth of container (transplants)Family:Poaceae Height:6-14 feetGenus: Zea Spread:12-18 inchesSpecies: Maio Water Needs:ModerateVariety: Indentata Common Pests:Corn earworms, corn root aphids, vermes cutâneos, wirewormsCommon Disease:Anthracnose, gray leaf spot, northern corn leaf blight, ferrugem

A Maize Meal for All

Now you’re all set to start growing your own savory crop of field maize.

Have you ever grown this grain before? What was your experience? We’d love to hear your questions and stories in the comments section below.

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