Você pode congelar tomates frescos? Resposta curta:claro.

Mas este é um daqueles momentos em que você deve esperar uma resposta longa.

Embora seja tecnicamente possível armazenar produtos cultivados em seu aparelho de armazenamento a frio até que não possa mais conter, muitas vezes há opções melhores para preservar uma abundância de tomates.

Não vou reter meu conselho sobre este assunto. Eu tenho opiniões - opiniões fortes, que formei ao longo de muitos anos como jardineiro, cozinhar, conservante de comida, e pessoa frugal, mas generosa.

Vou tentar não ser arrogante. Mas também não vou deixar você banir excelentes produtos para as profundezas geladas daquele freezer transbordante no porão, se você nunca vai usá-lo para cozinhar no futuro.

E farei o meu melhor para desviá-lo do erro de iniciante de "colocar" incontáveis ​​quilos de frutas gigantes cortadas que você nunca usará, quando você pudesse se concentrar em fazer geleias ou molhos saborosos que você realmente gostaria de comer no futuro.

Vou começar com o básico do freezer, porque há momentos em que essa é a sua melhor opção.

Vamos indo - essas belezas maduras não vão cuidar de si mesmas! Aqui está o que vou cobrir:

O que você aprenderá

• Desvantagens e vantagens
• Tomates frescos que você nunca deve congelar
• Tomate cereja e uva
• Método de bife ou fatiador
• Salsa No-Cook Icebox
• Geléia de Tomate Congelada
• Use ‘Em Up
• Melhor sorte no próximo ano

Desvantagens e vantagens

Há um motivo pelo qual cozinheiros domésticos e jardineiros ficam entusiasmados com uma sessão de conservas caseiras para molho ou salsa, mas não crie muito entusiasmo para congelar seu excedente:

Enquanto você posso congelar tomates frescos, ele muda sua textura. Quando você os descongela, eles são muito piegas, e pode ser bastante aguado, também.

Existem vantagens substanciais nesta forma de economizar produtos extras, no entanto. Por uma coisa, é muito fácil.

Não são necessários potes de enlatados ou tonéis de água fervente, nem enlatadores de pressão. Mais, nada de trabalhar como escravo em um fogão quente!

E ao contrário das versões de molhos enlatados para banho-maria, se você está planejando colocar novas relíquias de família ou Romas no congelamento profundo, você não precisa se preocupar em equilibrar o conteúdo de ácido para garantir uma vedação segura.

Se você quiser adicionar um monte de alho, cebolas, ervas, ou mesmo óleos, você está livre para fazer isso.

A desvantagem de esmagamento desse método de guardar o sabor do verão é a textura.

Quando você trabalha com pedaços grandes de tomates maiores com as cascas e as sementes ainda dentro, o resultado descongelado é geralmente mole e mole. Normalmente serve apenas para sopa ou ensopado, ou talvez para adicionar ao recheio de taco em pequenas quantidades.

Quando você está pensando em seguir esse caminho, Eu recomendo fortemente que você descubra com antecedência quantos tomates simples você usa na culinária comum, e quantos mais você poderia incorporar.

Se você fizer chili algumas vezes por ano, e talvez adicionar tomates a um prato de jambalaya ou frutos do mar ocasionalmente, não há problema em guardar um punhado de pacotes de uma ou duas xícaras na velha geladeira.

Mas, a menos que você vá cozinhar com pedaços de tomate descongelado todas as semanas, pare aí. Oh, você ainda pode se abastecer com muitos deles para cozinhar, mas ajeite-os um pouco antes que cheguem às prateleiras de armazenamento para o inverno.

Vou compartilhar algumas boas estratégias de congelamento aqui em um segundo, junto com direcioná-lo para nosso site irmão, Foodal , para um método muito útil de fazer concasse e pico de gallo com sua generosidade.

Mas primeiro, um aviso:às vezes você apenas não deveria congele seu transporte.

Feche a porta do aparelho, coloque a faca de corte, e vá para o banco de alimentos ou a pilha de compostagem com seus extras em vez disso. Leia e siga meu conselho para economizar tempo, dinheiro, e espaço.

Tomates frescos que você nunca deve congelar

Embora possa parecer uma solução rápida para um problema urgente, muitas vezes você deve simplesmente esquecer de tentar lidar com um excedente através da geladeira.

Bem na frente, Mencionarei todas as variedades compradas em lojas que não sejam cultivadas localmente ou rotuladas como herança.

Variedades maiores hibridizadas para sobreviver ao armazenamento e transporte entre a fazenda (ou estufa) e o mercado geralmente não têm sabor suficiente para justificar a economia.

Você vai acabar ficando com pedaços moles que provavelmente nunca vai adicionar a uma receita, então, por que desperdiçar o espaço de armazenamento?

Esse produto comprado em loja serve apenas para adicionar um pouco de tomate à sua salada ou sanduíche, não fornecer ingredientes deliciosos para refeições substanciais em tempos agitados ou magros que virão.

As variedades de uvas que os produtores enviam para todo o mundo também tendem a ter películas bem duras, que não apresentam um sabor ou textura desejável após a descongelação.

Nem as versões descongeladas derreterão em molho cozido lentamente. Em vez de, eles manterão a consistência de, dizer, pedacinhos de casca de maçã cozida. (Eu sei disso pela escola de Live and Learn.)

Com qualquer tomate que você mesmo cultive, no entanto, você ainda tem uma chance de conseguir alguns pacotes decentes escondidos para usar em futuros ensopados e molhos.

Mesmo variedades de "fatiamento" cultivadas localmente, ou bifes, vai ficar bem apenas descaroçado, cortado em pedacos, e congelados com suas peles. Mas eu nunca recomendaria tentar preservar uma grande caixa ou balde deles.

Em vez de, neste caso, faça o esforço apenas como último recurso absoluto. Na minha opinião, simplesmente não há maneiras atraentes o suficiente de incorporá-los à sua rotina de cozinhar.

Eu encorajo você a fazer um pouco mais de corte, apertando, e descascando, ou talvez até mesmo cozinhar um pouco para qualquer excedente do tipo bife. E talvez adicione alguns ingredientes extras antes de guardá-los.

Dessa maneira, você vai ter um molho ou salsa, ou mesmo uma geléia, esperando por você para descongelar e desfrutar no futuro.

Será algo pelo qual ansiar!

Se você quiser "colocar" um grande lote e vai comprar produtos, tente escolher o de carne pesada, Tomates com “molho” italiano ou outras variedades de pasta ideais para enlatados.

Isso produzirá a textura mais carnuda e o sabor mais robusto, se você apenas os esconde como estão, peles e tudo, ou assado, purê, ou reduzi-los a um glorioso, mistura jammy primeiro.

Tomate cereja e uva

Não estou dizendo para comprar o mercado dos fazendeiros apenas com o propósito de fazer isso.

Mas é conveniente e benéfico congelar tomates minúsculos, contanto que eles passassem o "não vendido em cadeias de mantimentos de produtores que moram longe, longe ”teste.

Aprendi esse método com o livro de receitas “Food In Jars” de Marisa McClellan, disponível na Amazon , e fiquei surpreso com a simplicidade de como isso funciona.

Alimentos em potes:conservando em pequenos lotes o ano todo

Basicamente, voce lava a cereja, uva, ou variedades de groselha em questão e reserve-as sobre uma toalha limpa até que as películas sequem.

Em seguida, coloque-os em uma assadeira com borda super limpa. (Eu até usei uma bandeja de servir com borda em uma pitada.) Coloque a folha na geladeira e deixe-a lá até que as frutas estejam congeladas.

Se estou com pressa, Deixo os pequenos topos verdes colocados. Se eu tiver um minuto extra, Eu os tiro durante esta etapa para economizar tempo quando estou pronto para cozinhá-los.

Apenas lembre-se:eles precisam se soltar em algum momento antes de cozinhar!

Use um funil ou colher para colocar as esferas em uma pequena jarra própria para freezer com uma tampa de rosca.

Ou, você pode colocá-los em recipientes de armazenamento empilháveis ​​e sem BPA seguros para freezer, como os da coleção Brilliance feita pela Rubbermaid, disponível na Amazon .

Recipientes de armazenamento seguros para congeladores Rubbermaid

É isso! Você pode adicionar o que precisa diretamente em uma sopa fervente ou ensopado, enquanto eles ainda estão em um estado congelado.

Ou você também pode descongelá-los na geladeira durante a noite para adicioná-los a uma mistura de ovos com vegetais, ou para adicionar à panela elétrica junto com uma assada de panela e vegetais.

Eu também tive sorte em armazenar as frutas congeladas minúsculas em sacos do tamanho de um galão para colocar na horizontal e empilhar, que pode ser uma verdadeira economia de espaço.

Contanto que eles estejam congelados quando você os coloca no recipiente de sua escolha, você estará em boa forma. Se não forem, eles vão ficar juntos.

Método de bife ou fatiador

Você pode usar a mesma estratégia para tomates maiores, até mesmo o "Sr. Stripeys 'ou' Big Boys '. Você vai querer tirá-los primeiro, no entanto.

E você pode deixar as skins, e cortá-los em pedaços primeiro - ou não, como quiser.

Mas não espere que o produto descongelado esteja pronto para servir como acompanhamento. Quando você descongela tomates frescos, eles tendem a ser um pouco piegas.

Eles não são extravagantes, mas você pode adicioná-los a uma sopa de legumes caseira cozida lentamente, ou use-os moderadamente no chili.

Definitivamente, você precisará realizar mais alguns passos para transformá-los em algo que irá adicionar sabor e ter uma boa textura, no entanto.

Se você estiver disposto a trabalhar um pouco mais, você pode congelar tomates frescos em pedaços, semeado, forma descascada que se presta a muitos pratos deliciosos.

Instruções mais abrangentes para este método, chamada concasse, Estão esperando por você em nosso site irmão, Foodal .

Basicamente, envolve escaldar os frutos maduros em água fervente por 30 segundos e, em seguida, transferi-los para um banho de gelo por cerca de cinco minutos para interromper o processo de cozimento.

Quando eles esfriarem, é muito fácil escorregar das peles.

Próximo, você vai espremer as sementes e o suco, o que elimina grande parte da água que pode deixá-los com um gosto um pouco sem graça quando você os descongela. Isso realmente melhora a textura!

E antes de armazenar as frutas escaldadas, primeiro você os corta em um tamanho conveniente para o que você mais gosta de cozinhar. Pense em bruschetta, ou salsa, ou talvez omeletes - cada um requer um tamanho diferente de costeleta, portanto, certifique-se de etiquetá-los de acordo ao embalá-los.

Eu sou totalmente a favor da concasse, porque vale a pena ter um preparo mais completo, maters mais saborosos para descongelar durante os meses de inverno.

Alternativamente, você também pode seguir o método de branqueamento e banho de gelo descrito acima e, em seguida, simplesmente remover a casca e o miolo do caule e congelá-los inteiros antes de transferir para sacos de freezer ou recipientes.

Mas vou apresentar outra opinião aqui. Não consigo resistir, e se você me conhecesse melhor, não esperaria que eu ...

Eu sinto que se você estivesse disposto a ter todo o trabalho para escaldar, apertar e picar, você pode muito bem ir a um pequeno mais adiante e faça algo que você possa reaquecer e comer logo após o descongelamento.

Leia mais duas sugestões fáceis de entender.

Salsa No-Cook Icebox

Se você vai colher um monte de frutas, ceder espaço no balcão para eles, e desempacote as facas e a tábua de corte, do jeito que eu vejo, Você também pode pegar o liquidificador e fazer um pouco de molho.

Dessa maneira, muitas semanas ou meses depois, você pode simplesmente descongelar e continuar a fazer seus nachos ou outros enfeites.

Eu gosto desta receita de molho liquidificador, que adaptei de outro trabalho favorito de Marisa McClellan, “Preservando pelo Pint, ” disponível na Amazon .

Preservando pelo Pint:Enlatar rápido sazonal para pequenos espaços

Basicamente, a diferença entre a receita dela e a minha é que não estou disposto a descascar ou cozinhar os tomates, ou semeie uma pimenta picante, e ela é. Eu digo, pule o trabalho extra!

Aqui está o que você faz para render quatro xícaras no total:

1. Coloque o seguinte em um liquidificador ou processador de alimentos:

• 4 xícaras sem núcleo, tomate picado
• 1/2 xícara de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 picado grosseiramente Pimenta jalapeno ou pimenta de banana quente
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco ou vinagre balsâmico branco
• Raspas de um limão
• 1 colher de sopa de flocos ou sal kosher
• Pimenta em pó ou pimenta caiena, para provar (opcional)

2. Bata até obter a textura do seu molho favorito. Experimente um pouco e adicione mais sal, se necessário, mais pimenta em pó ou pimenta de Caiena a gosto.

3. Divida em pequenos recipientes e coloque-os na geladeira. Certifique-se de deixar pelo menos um centímetro de espaço no topo - a salsa se expandirá em baixas temperaturas.

Quando você estiver pronto para comê-lo, deixe descongelar na geladeira por 8 a 10 horas. Mexa e sirva.

Esta também é uma boa adição de chili ou sopa de vegetais se você estiver sem molho enlatado. (EU, para um, estou sempre sem molho enlatado!)

Se você quiser ficar realmente chique, fique à vontade para levar a salsa descongelada para ferver e, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por cinco minutos, de acordo com a receita original.

Não tem tempo ou ingredientes para isso? Eu sugiro fazer a parte de tomate com sal e vinagre, congelando, e então adicionar o outro material e dar outro zumbido no liquidificador depois de descongelar.

Geléia de Tomate Congelada

Se você ainda não se aventurou no maravilhoso mundo dos congestionamentos de freezer, aquele alqueire extra de vegetais vermelhos que logo apodrecem é uma ótima desculpa para começar.

Nosso site irmão, Foodal , cobre tudo o que você precisa saber sobre as diferentes maneiras de fazer doces e geleias. Eles realmente tornam isso simples!

E isto receita de geléia de tomate, também da Foodal , é uma excelente opção para congelar.

Se você gosta desses tipos de projetos de culinária, a receita a seguir é outra ótima opção para preservar aquela colheita abundante, um copo de cada vez.

Vai ficar congelado por até um ano, e fica super gostoso na bruscheta, em omeletes, e, atrevo-me a dizer - espalhado em biscoitos quentes!

Esta versão também vem de “Preserving by the Pint, ”Mas vou dar-lhe uma versão resumida:

1. Lave meio litro do mercado de fazendeiros ou tomate uva variedade de jardim e coloque-os em uma assadeira com oito dentes de alho descascados.
2. Polvilhe os vegetais com algumas colheres de chá de tomilho seco e uma colher de chá de flocos ou sal kosher.
3. Regue tudo com duas colheres de sopa de azeite.
4. Asse por 20-25 minutos em forno pré-aquecido a 300˚F.
5. Bata a mistura tenra torrada em um processador de alimentos ou liquidificador até obter a consistência de manteiga de amendoim em pedaços.
6. Raspe para um frasco ou recipiente de meio litro.
7. Cubra com uma fina camada de azeite e depois tampe e coloque no freezer. Descongele durante a noite na geladeira antes de usar.

Se você tem mais de meio litro de tomate cereja ou uva extra, você pode dobrar ou triplicar a receita.

Mas certifique-se de guardá-lo nas porções de uma xícara. Isso é apenas o suficiente para uma adição saborosa a algumas refeições especiais, sem ser muito, você sente que está lutando para servi-lo em todas as refeições.

E é o tamanho perfeito para compartilhar com um amigo ou trazer como presente de anfitrião.

Use ‘Em Up

Eu esperei tanto tempo para dizer que você não precisa nem mesmo congelar esse estouro? Sim, sim eu fiz.

Mas só porque eu queria que você soubesse que você tem muitas opções excelentes, sem fazer você se sentir deprimido, se você já deixou as coisas irem tão longe que enlouquecer frascos e sacos de frutas inteiras congeladas se tornou sua única opção.

Se aquele monte de amadurecimento não tem atingiu a massa crítica, Existem outras maneiras de lidar com uma colheita abundante.

A primeira e mais simples é fazer uma receita de salsa fresca realmente boa. Existem mais do que algumas boas opções em nosso site irmão, Foodal . Você tem minha permissão para pular o branqueamento e descascamento, se isso tornar isso mais gerenciável.

Faça uma tigela enorme. Certifique-se de comê-lo com batatas fritas, nos ovos, e em omeletes. Faça uma festa e sirva. Congele alguns, se você desejar.

Faça outra tigela grande, só desta vez misture a cebola roxa em cubos, um pouco de molho picante, e algumas xícaras de pepinos sem sementes no fim.

Presto, você tem gaspacho! Pronto para bebericar em xícaras pequenas durante o happy hour, ou para comer com gosto naquele almoço há muito atrasado que você planejou.

Para algo um pouco mais sofisticado, experimente esta versão da Foodal .

Não está sentindo isso com os projetos de culinária? Lembrar, igrejas locais ou instituições de caridade que alimentam os famintos podem estar procurando alguns ingredientes frescos.

Colheita Amplo pode ajudá-lo a encontrar uma organização local que aceite doações de alimentos frescos. Certifique-se de ligar ou enviar e-mail pedindo um ok antes de descer com suas caixas de produtos para amadurecimento, no entanto.

Se você tem variedades de uva ou cereja saindo de suas orelhas, você também pode transformá-los em deliciosos picles de geladeira.

Para isso, uso uma variação de uma receita de “The All New Ball Book Of Canning And Preserving”. Você pode encontre este livro na Amazon .

O novo livro de enlatados e conservas:mais de 350 dos melhores enlatados, Emperrado, Em conserva, e receitas preservadas

Basicamente, envolve estas etapas:

1. Faça uma salmoura trazendo duas xícaras de vinagre branco, um copo de água, duas colheres de sopa de cana-de-açúcar, uma colher de sopa de sal em conserva, duas colheres de sopa de manjericão fresco picado, quatro dentes de alho esmagados, duas rodelas de limão, e uma grande folha de louro a ferver.
2. Reduza o fogo e deixe a salmoura ferver por três minutos, mexendo bem para dissolver o sal e o açúcar.
3. Embale cerca de quatro xícaras de tomate cereja ou uva em uma jarra de conserva de um litro, em seguida, use um funil para encher o frasco com salmoura quente até meia polegada da parte superior.
4. Cubra o jarro com uma tampa de conserva e anel (não muito apertado!) Ou com uma tampa de plástico roscada vendida para este propósito.
5. Deixe chegar à temperatura ambiente.

Em seguida, vem a parte difícil:

Quando você coloca esta mistura na geladeira, você tem que esperar um mês inteiro para os sabores se fundirem! Em seguida, começa o jogo para pickles que são super saborosos em uma bandeja de aperitivos ou como guarnição para Bloody Marys.

E você pode usar a salmoura como vinagre em seu vinagrete caseiro favorito.

Melhor sorte no próximo ano

Depois de passar por esta temporada e realmente usar todos os seus "materiais" em excesso, e depois cozinhe todas as suas guloseimas congeladas e tenha espaço entre o sorvete mais uma vez, Eu imploro que você faça uma pausa e avalie.

Existem maneiras de evitar ter que passar por tudo isso novamente? Pode apostar que existem, e eles não são tão difíceis.

Minha primeira sugestão gentil:

Considere crescer mais tomates determinantes , e certifique-se de que estão variedades adequadas para enlatamento .

Os determinantes tendem a frutificar ao longo de algumas semanas, não meses. Isso significa que você pode pegá-los todos de uma vez e fazer grandes quantidades de deliciosa marinara para congelar, ou use um banho-maria para enlatar dezenas de potes de salsa de uma vez.

Dessa maneira, você estará planejando com antecedência para uma colheita abundante e pode programar o estoque, em vez de entrar em pânico no final da temporada, quando há tantos!

E não deixe de conferir nosso guia para o cultivo de tomates para começar.

Também há algo a ser dito sobre a escolha cuidadosa de um CSA para que você receba muitos fatiadores de fazendas locais a cada semana, mas também uma boa porcentagem das variedades com as quais você pode cozinhar durante a temporada.

Basta perguntar! A maioria dos produtores fica feliz em equilibrar sua parte com mais do tipo de produto que você pode usar facilmente se decidir se inscrever para um desses localmente.

E eu sei que esta é outra opinião muito forte, mas eu recomendo que você tente cultivar suas próprias coisas quando puder, e compre localmente (e sazonalmente) quando você não puder.

Quando você apóia métodos de cultivo sustentáveis, você quase sempre será capaz de, congelar, desidratar, ou guarde qualquer um dos seus extras .

Salada favorita de Elsa?

No fim do dia, Eu sinto que qualquer pessoa que tem um excedente desta horta favorita é realmente afortunada.

Não é maravilhoso poder experimentar diferentes maneiras de economizar seu excedente, e ver quais funcionam melhor para o seu planejamento de refeição e perfis de sabor preferidos?

Falando em gosto pessoal, se você tem seus próprios métodos favoritos para conservar bife, Roma, cereja, uva, ou tomates de groselha, vamos tê-los!

Junte-se à conversa na seção de comentários abaixo, e lembre-se, as fotos são sempre uma adição bem-vinda.

E você pode aprender mais sobre cultivo de tomates na horta, lendo estes artigos a seguir:

• Como fazer tomates ficarem vermelhos quando se recusam a amadurecer na videira
• Como cultivar tomates em recipientes
• Como Cultivar Tomates Cereja