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Como plantar e cultivar chalotas

Allium cepa var. agregado e A. oschaninii

Na falta da nitidez da cebola ou do tempero aromático do alho, a chalota de alguma forma pega o melhor de ambos os amados alliums e os mistura em um lindo, sabor doce e salgado.

Esta lâmpada despretensiosa é usada em uma variedade de cozinhas em todo o mundo.

É um grampo no Sri Lanka, Irã, Índia, França, e Etiópia, enquanto nos EUA é uma iguaria requintada.

Mas não é tão extravagante que você não possa cultivá-lo em seu próprio jardim.

Neste guia, Vou cobrir como as diferenças entre os tipos de chalotas e como cultivá-las em seu jardim. Pronto para começar?

O que você aprenderá

O que são chalotas?

Gostar rampas , alho-poró , e cebolinha , chalotas são espécies no Allium gênero, membros de Família Amaryllidaceae .

Em alguns paises, incluindo Austrália, as cebolinhas são chamadas de “chalotas”. Mas cebolinha, ou cebolas verdes, não são chalotas.

Os dois tipos mais conhecidos de chalotas são os franceses, A. oschaninii , e holandês, A. cepa var. agregado - ou um híbrido derivado de uma ou ambas as espécies.

Outra espécie, A. stipitatum , é conhecida como chalota persa. É um tipo de baqueta allium que cresce selvagem em partes da Ásia Ocidental e é usado na culinária iraniana e turca.

Semelhante a cebola e alho, chalotas são feitas de bulbos revestidos de finas, pele de papel. Dentro, eles estão em camadas como uma cebola, mas essas camadas são separadas em dois a três dentes de alho.

Sabormente, uma chalota tem um sabor picante, semelhante a uma cebola quando está crua. Mas quando é cozido, a chalota fica leve, doce, e rico, com consistência de derreter na boca.

Nos Estados Unidos, esta lâmpada às vezes é considerada um ingrediente especial. Não é cultivado comercialmente por operações de grande escala nos EUA, e a maioria das chalotas que encontramos nos supermercados é importada da Europa ou do México.

Mas muitos agricultores independentes e horticultores cultivam os saborosos bulbos, então você pode encontrá-los com frequência no mercado de produtores locais - ou melhor ainda, por que não crescer o seu próprio?

Mas primeiro, vamos cobrir os dois tipos mais comuns e nos aprofundar nos detalhes de por que essas lâmpadas saborosas às vezes são objeto de controvérsia.

francês

Devido às delícias de um programa de intercâmbio para estudantes, Eu tenho uma irmã francesa, e tenho medo de perguntar a ela sobre chalotas.

Isso ocorre porque os produtores franceses de chalota tendem a ficar furiosos com a sugestão de que qualquer coisa diferente de uma cultivar de A. oschaninii , deve ser rotulada ou considerada uma verdadeira chalota.

Variedades francesas raramente florescem e geram sementes, então a única maneira de cultivá-los é com os conjuntos do ano passado - lâmpadas imaturas.

Uma vez que eles sempre crescem a partir de conjuntos, Os bulbos franceses “verdadeiros” têm uma cicatriz dura na parte inferior com poucos fios de cabelo.

Esta é uma maneira fácil de diferenciar os cultivares franceses das chalotas holandesas, que geralmente são cultivados a partir de sementes e têm um monte de raízes cabeludas na base, como uma cebola.

Outros híbridos franceses derivados de A. oschaninii e / ou A. cepa var. agregado pele esporte que é vermelho acobreado ou cinza. Cultivares notáveis ​​incluem ‘Echalote Grise, '' Longor, 'E' Pesandor '.

Eles são caros para comprar na França e nos Estados Unidos porque devem ser plantados e colhidos manualmente, ao contrário das chalotas holandesas.

holandês

Agora vamos passar para essas lâmpadas controversas, que os franceses consideram meras cebolas.

E eles não estão errados.

A chalota holandesa, A. cepa var. agregado , é realmente uma cebola. Ou, pelo menos, é uma variedade botânica da cebola comum, A. cepa .

Embora esses saborosos bulbos sejam agora considerados uma variedade de cebola, eles costumavam ser classificados como sua própria espécie, A. ascalonicum . Como resultado, às vezes você verá o nome escrito A. cepa var. ascalônico .

Em vez de formar uma grande lâmpada, como a cebola comum, a chalota é uma cebola multiplicadora, às vezes chamada de "cebola de batata". Cada pequena lâmpada é chamada de lâmpada “agregada”.

O sabor é semelhante ao da chalota francesa, mas um pouco mais doce, e a cor é mais freqüentemente amarelada do que vermelha ou acobreada.

Os aglomerados de lâmpadas são geralmente maiores e mais redondos em comparação com os tipos franceses que são alongados.

E ao contrário dos cultivares franceses, A. cepa var. ascalônico é fácil de cultivar a partir de sementes ou conjuntos, tornando este tipo mais barato para comprar no supermercado.

Cultivo e História

Mesmo que seus nomes comuns sugiram uma origem francesa ou holandesa, Este não é o caso.

A origem exata de ambas as plantas está envolta em mistério, com uma pitada de confusão. A espécie A. oschaninii cresce selvagem no sul e na Ásia central.

A. cepa var. agregado provavelmente também veio da Ásia central, mas não parece crescer selvagem em lugar nenhum hoje.

Da Ásia, os dois tipos de chalota foram para a Índia e depois para a Europa. A palavra “eschalot” apareceu pela primeira vez no Oxford English Dictionary em 1707.

Pelo visto, os gregos antigos que gostavam da lâmpada pensaram que ela se originou na antiga cidade cananéia de Ashkelon, que ainda é uma cidade hoje no Israel moderno.

Outras grafias de Ashkelon incluem “Ashqelon” e “Ascalon”.

Daqui veio a palavra latina ascalônia , ou “cebola de Ascalon, ”Que evoluiu para Escalônia .

Os franceses traduziram esse nome como "eschaloigne" entre os séculos 8 e 14, e então evoluiu para "eschalotte" em francês médio, e então “échalote, ”Que é a palavra francesa para“ chalota ”hoje.

Os ingleses o chamaram de eschalot e, por fim, abreviaram para "chalota".

Uma viagem turbulenta pela etimologia, não?

Você pode cultivar chalotas em Zonas de robustez do USDA 2-10, mas o tempo de plantio varia dependendo de onde você mora.

Se você estiver nas zonas 2 a 5, você vai querer plantar conjuntos ou semear no início da primavera, duas a quatro semanas antes sua última data de geada média.

Aqueles nas Zonas 6-10 podem plantar seus conjuntos no outono, depois que ocorre a primeira geada, ou no início da primavera.

Propagação

Você pode propagar os dois tipos de chalota a partir de conjuntos, e A. cepa var. agregado também pode ser iniciado a partir da semente.

Quando eles são iniciados a partir da semente, as plantas produzem apenas três a quatro bulbos por planta.

Mas quando você planta uma lâmpada em seu jardim, eis o que acontece:um pacote de cerca de oito a 12 lâmpadas crescerá em torno do original.

Antes de começarmos, deixe-me esclarecer algo que me confundiu no passado. Quando você está procurando sementes para plantar, eles devem se parecer um pouco com pequenas passas pretas:

Estas são as sementes que vêm das flores que desabrocham no topo dos longos escapos, os talos da flor.

“Semente de chalotas, " por outro lado, referir-se conjuntos - lâmpadas imaturas que você planta no jardim.

Dependendo de onde você os compra, eles estarão em um cluster ou separados em lâmpadas individuais.

Se eles forem separados em lâmpadas individuais, não cometa o erro que cometi e os separe antes de plantar.

Não faça o que eu fiz da primeira vez.

Eu separei esses com base em uma pequena pesquisa, e eles falharam em produzir novo crescimento. Provavelmente é porque separando-os, Tirei a pele protetora.

Mas as chalotas francesas que eu pedi depois disso, que eram menores e mais longos e que eu não quebrei, começou a brotar poucos dias depois que eu os plantei.

Seja qual for a maneira que você escolher para cultivá-los, seja de verdadeiras sementes ou conjuntos de sementes, aqui está como fazer isso.

Da Semente

Existem duas maneiras de cultivar escalotes a partir da semente. Você também pode começar sementes dentro de casa oito a 10 semanas antes de sua última data média de geada, ou semeá-los ao ar livre quatro semanas antes da última geada média.

As chalotas cultivadas com sementes produzirão até quatro bulbos, e eles estarão prontos para a colheita 100-120 dias após a germinação.

Semeadura interna

Oito a dez semanas antes da data média da última geada, Encha as bandejas de sementes com uma mistura de envasamento de boa qualidade.

Faça um pequeno, Um buraco de 1/2 polegada de profundidade em cada célula e coloque duas sementes dentro. Cubra com terra, borrife com água, e colocado em um ambiente quente, local ensolarado.

Mantenha as sementes úmidas até a germinação, que acontecerá dentro de 10-14 dias.

Assim que as sementes germinam, coloque as mudas sob a luz solar direta em um peitoril de janela ou sob uma luz de cultivo. Idealmente, eles precisarão de seis a oito horas de luz solar direta por dia.

Quando as mudas têm cinco a sete centímetros de altura, afine-os para que haja apenas um crescendo em cada célula de semente.

Você vai transplantá-los para o jardim cerca de oito semanas após a germinação, ou quando cada planta tem cerca de cinco a seis polegadas de altura com pelo menos três de comprimento, folhas finas.

Para transplantar, selecione um local ensolarado com solto, solo bem drenado corrigido com composto bem podre ou esterco, ou misturado com um balanceado 10-10-10 (NPK) fertilizante de acordo com as instruções da embalagem.

Cave um buraco do mesmo tamanho da célula-semente em que a planta cresceu e coloque a muda dentro. Coloque cada planta de 15 a 20 centímetros de distância em fileiras de 30 centímetros de distância.

Aterre bem com solo e água. De agora em diante, você vai dar a essas mudas uma polegada de água por semana .

Semeadura ao ar livre

Duas a quatro semanas antes a data média da última geada em sua área, semeie diretamente ao ar livre em um local que receba pelo menos seis a oito horas de sol e que esteja solto, solo bem drenado.

Emendar com estrume bem podre ou composto, ou com um fertilizante NPK 10-10-10 balanceado de acordo com as instruções da embalagem.

Faça buracos com apenas 1/2 polegada de profundidade e coloque duas sementes dentro de cada um. Furos espaciais de 15 a 20 centímetros de distância, em filas com 30 centímetros de distância.

Mantenha o solo uniformemente úmido, mas não alagado, até que germinem, e, em seguida, regue lentamente para 2,5 cm por semana.

Quando as mudas têm cinco a sete centímetros de altura, desbaste-os em uma planta a cada 15 a 20 centímetros.

Crescendo a partir de conjuntos

Para cultivar essas belezas a partir de conjuntos de lâmpadas, você precisará escolher um local no jardim que receba de seis a oito horas de sol por dia.

Se você mora nas Zonas 2-5, você deve plantá-los de duas a quatro semanas antes sua última geada média no início da primavera.

Os jardineiros nas Zonas 6 a 10 também podem plantar conjuntos de duas a quatro semanas antes da última data média de geada na primavera, ou eles podem plantar chalotas no outono, depois de ocorre a primeira geada.

A vantagem de cultivá-los durante o inverno ameno é que os bulbos adoram o frio.

Eles ficarão maiores e mais saborosos se puderem crescer um pouco, em seguida, ficar inativo após o primeiro congelamento, e reaparecer na primavera seguinte.

É fácil plantar conjuntos. Separe cuidadosamente os bulbos antes de plantar, mas certifique-se de não cometer meu erro e comece a massacrar o bulbo em cravos individuais!

As chalotas precisam de sua camada protetora de pele para ficar intacta, para evitar que as lâmpadas apodreçam.

Emendar o solo com fertilizante NPK 10-10-10, ou composto ou esterco bem podre.

Cave um buraco com a mesma profundidade da lâmpada e coloque-o dentro, lado com cicatrizes para baixo.

Preencher com solo, cobrindo tudo, exceto a ponta da lâmpada, e regue abundantemente.

Você vai querer dar às lâmpadas apenas um centímetro de água por semana, portanto, eles são fornecidos com umidade consistente, mas não ficam encharcados o suficiente para começar a apodrecer.

Dentro de alguns dias, você verá brotos verdes aparecendo.

Se você colocar suas lâmpadas no solo na primavera, cachos de oito ou mais bulbos estarão prontos para a colheita em 100-120 dias.

Bulbos plantados no outono demoram um pouco mais para amadurecer porque o crescimento vai diminuir durante os meses frios de inverno, mas eles serão maiores e mais fortes.

Você pode colher chalotas plantadas no outono cerca de sete a nove meses depois de semeá-las.

Como crescer

Chalotas crescem melhor soltas, rico organicamente, solo bem drenado com um pH de 6,0-7,0. Você pode conduzir um teste de solo para determinar o pH e os níveis de nutrientes do solo e corrigir de acordo.

Devido ao seu sistema de raiz superficial, é crucial manter a área ao redor livre de ervas daninhas.

Eles precisarão de 2,5 cm de água por semana e se beneficiarão de uma aplicação de fertilizante líquido 10-10-10 NPK a cada três a quatro semanas.

Alternativamente, você pode usar farinha de osso e pó de alga marinha solúvel em água, de acordo com as instruções do pacote. Isso dará às plantas uma dose adequada de nitrogênio, fósforo, e potássio.

Isto é o que eu faço, e minhas chalotas adoram.

Para proteger chalotas plantadas no outono durante o inverno, você pode aplicar um camada de cobertura orgânica , como palha ou aparas de madeira, em torno de cada planta.

Você também pode fazer isso com sementes ou conjuntos plantados na primavera, se quiser usá-los como uma barreira contra ervas daninhas.

Além dessas etapas simples, não há muito que você precise fazer para manter seus eschalots felizes até a época da colheita.

Dicas de crescimento

Cultivares para selecionar

Eu escolhi minhas três cultivares favoritas para compartilhar com vocês aqui:uma francesa, e duas variedades holandesas.

Davidor

Se você quiser experimentar o cultivo de chalotas a partir de sementes, ponha as mãos em ‘Davidor, ' um A. cepa var. agregado cultivar que produz bulbos de até sete centímetros de diâmetro, tudo a partir de uma pequena semente.

‘Davidor’

As películas cor de vinho e a carne cremosa dão uma ideia do sabor encorpado de 'Davidor, ideal para usar em uma variedade de pratos finos.

Você pode encontrar pacotes de 200 sementes disponível no Burpee .

Amarelo holandês

Mesmo que os franceses não considerem "Dutch Yellow" como uma verdadeira chalota, é um achado caro em qualquer supermercado.

Mais, o sabor é doce e delicadamente rico, então por que não cultivá-los em casa?

‘Dutch Yellow’

Os bulbos redondos de 5 centímetros apresentam pele amarela e polpa clara. Amadurecem em 90 a 120 dias.

Você pode encontrar sacos de 10 conjuntos disponível no Burpee .

Francês Red

Você está procurando um eschalot clássico para iluminar todos os tipos de pratos de inspiração francesa?

Então 'French Red' é a variedade para você. Com pele e carne avermelhadas e um sabor adocicado e picante, esta cultivar não irá decepcionar.

‘French Red’

O pequeno, delgado, lâmpadas de uma a duas polegadas amadurecem em 120 dias.

Encontre bolsas de 10 conjuntos cada disponível na Burpee .

Gerenciando pragas e doenças

A melhor maneira de prevenir doenças é evitar plantar chalotas na mesma área onde qualquer outro Allium espécies foram plantadas nos últimos três anos.

Chalotas geralmente são resistentes a pragas, normalmente, apenas sendo vítima de tripes ou vermes da cebola.

Pragas

É fácil identificar as duas principais pragas.

Thrips de cebola ( Thrips tabaci ) parecem pequenos grãos de arroz. Eles vão aparecer nas folhas e mastigar, enfraquecendo a planta, mas eles geralmente não perturbam o bulbo em crescimento.

Para livrar-se de tripes , você pode borrifar as folhas com sabão inseticida ou óleo de nim de acordo com as instruções da embalagem.

Larvas de cebola ( Delia Antiqua ), por outro lado, são notícias terríveis para as lâmpadas e sistemas radiculares. Eles roem as lâmpadas, e muitas vezes você nem percebe o dano até mais tarde, quando as folhas ficam atrofiadas e ficam marrons.

Se você vir as pequenas larvas brancas na superfície do solo, ou moscas marrons esguias pairando em torno de suas plantações, remover as plantas infectadas e liberar benefícios Steinernema feltiae (Sf) nematóides no solo, de acordo com as instruções do pacote.

Esses organismos microscópicos semelhantes a vermes parasitarão uma variedade de pragas de insetos, incluindo larvas de cebola, em sua forma larval, interrompendo o ciclo de vida.

NemAttack Pro ™ Sf nemátodos benéficos

Você pode encontrar um pacote de 10 milhões, adequado para espalhar em um 3, Trecho de jardim de 200 pés quadrados, disponível na Arbico Organics . Tamanhos de pacote maiores também estão disponíveis.

Doença

Embora apenas algumas pragas incomodem nosso gourmet Alliums , há uma série de doenças que podem enfraquecer ou matar suas plantações:

Raiz Rosa

Se você notar que suas plantas parecem atrofiadas ou que suas mudas estão ficando marrons, puxe uma planta e verifique se há vestígios de rosa nas raízes.

Este é o sintoma mais visível da raiz rosa, uma doença causada pelo fungo Phoma terrestris .

Muito molhado, solo alagado oferece o ambiente perfeito para o desenvolvimento desse fungo, portanto, evite regar em excesso e plante em um solo com boa drenagem.

Em condições muito chuvosas, você pode querer considerar cobrir suas chalotas com uma cobertura de linha para evitar supersaturação se um período de chuva forte estiver na previsão.

Fungicida Biológico RootShield

Se a raiz rosa se firmar, é incurável. Remova as plantas infectadas e adicione um fungicida biológico como o RootShield ao solo, disponível na Arbico Organics .

Isso pode ajudar a evitar que as plantas vizinhas sejam infectadas e a eliminar o fungo do solo para plantações futuras.

Mancha roxa

Você já viu pequeno, oval, lesões marrom-claras nas folhas? Ou eles já progrediram para grande, manchas marrom-arroxeadas?

Se esse é o caso, sua planta pode estar infectada com uma mancha roxa, causado pelo fungo Alternaria porri .

Embora essa doença não torne necessariamente os bulbos comestíveis, pode acabar matando toda a folhagem, fazendo com que a planta pare de crescer.

A melhor maneira de prevenir a mancha roxa é evitar regar a folhagem, irrigar apenas no nível do solo, e borrife um fungicida à base de cobre nas folhas assim que notar sinais de infecção.

Podridão Branca

Se as folhas começarem a amarelar prematuramente e a planta parar de crescer, dê uma olhada mais de perto na área da lâmpada. Você vê mofo branco difuso na base da planta?

Se então, seu Allium pode estar sofrendo de podridão branca, causado pelo fungo Sclerotium cepivorum . Esta doença pode destruir toda a sua colheita e pode permanecer no solo por até 20 anos.

Se você tiver um surto de podridão branca, não plante nenhuma safra de Allium lá até os 20 anos mais velhos.

Vai ser uma longa espera ...

Alternativamente, você pode remover o solo infectado e descartá-lo em algum lugar onde não possa infectar mais nada.

Começar um plano de rotação de fungicida para tratar a área circundante e reabastecer a área com solo fresco, também tratado com fungicida.

Colheita

O tempo de colheita dependerá de quando você plantou suas sementes ou conjuntos.

No final do verão, para conjuntos ou sementes plantadas na primavera, ou no final da primavera para conjuntos plantados no outono, os topos começarão a amarelar e secar.

Neste momento, diminua a irrigação para apenas 1/2 polegada por semana. Quando a maioria das partes superiores da folhagem é amarela, é hora de colher.

Puxe-os do chão com cuidado, um por vez. Trance os topos e pendure a moita trançada para secar em um abrigo, ponto quente.

Depois de uma semana, retire a folhagem seca e guarde os bulbos em sacos de malha. Coloque em um local fresco, local seco e você pode armazená-los por cerca de seis meses.

Você também pode reservar alguns para replantar na próxima primavera ou outono.

Aprenda mais sobre como colher chalotas neste guia. ( em breve !)

Receitas e ideias culinárias

Agora chegamos à melhor parte:sonhar com todas as formas de saborearmos estes bolbos saborosos!

Uma das minhas maneiras favoritas de aproveitar minha colheita local é com esta receita de feijão verde e macarrão de soba com chalotas crocantes, que você pode encontrar em nosso site irmão, Foodal .

Outro grande candidato é tão simples, prato completo de lentilhas salteadas com chalotas e coberto com morangos e queijo de cabra, também da Foodal . Yum!

Eu também adoro usar isso no lugar de sua irmã mais picante, a cebola, para um sabor mais palatável, mas igualmente delicioso, em todos os tipos de receitas.

Guia de crescimento de referência rápida

Tipo de planta:Bulbo Manutenção:Moderado Nativo para:Sul e Ásia Central Tolerância à resistência à geada (Zona USDA):2-10 Tipo de solo:Solto e rico em produtos orgânicos Estação:Primavera, verão, outono pH do solo:6,0-7,0 Exposição:pleno sol Drenagem do solo:Drenagem do poço Tempo até a maturidade:3-9 meses Plantio complementar:folhas verdes, morangos, tomate espaçamento:6-8 polegadas Evite plantar com:feijão, Profundidade de plantio de ervilhas:1/2 polegada (sementes), profundidade do bulbo (conjuntos) Família:Amaryllidaceae Altura:12-35 polegadas Gênero:Allium Spread:8-12 polegadas Espécie:cepa ou oschaninii Necessidades de água:Variedade moderada cepa var. agregatum Pragas e doenças:larva da cebola, tripa da cebola; raiz rosa, mancha roxa, podridão branca.

Elegantemente doce e simples

Embora eles possam intimidá-lo com sua proeminência em programas de culinária sofisticados, chalotas são realmente muito humildes.

Eles são relativamente fáceis de crescer e muito recompensadores, com seu sabor delicioso e longa vida útil.

Você está cultivando chalotas? Conte-nos suas histórias ou faça-nos suas perguntas na seção de comentários abaixo.

E lembre-se de verificar estes artigos a seguir para saber mais sobre o cultivo de alliums em seu jardim:


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