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Como cultivar e cuidar do cominho em seu jardim

Cuminum cyminum

Cominho, Cuminum cyminum , é provavelmente o meu tempero culinário favorito de todos os tempos.

Como eu o uso em quase tudo que cozinho, Tenho o cuidado de garantir que sempre haja sementes de cominho em estoque na minha cozinha.

Na verdade, Eu amo tanto isso, Decidi descobrir se posso cultivá-lo em meu próprio jardim.

Esta erva pode ser uma planta anual que adora calor, mas acontece que, com algumas considerações simples em mente, cultivá-lo é muito viável - mesmo em minha casa em Vermont!

O que você aprenderá

O que é cominho?

O cominho é uma floração anual tenra na família de salsa, Apiaceae , que é cultivado para sua semente. É usado em muitas cozinhas diferentes, e é uma das especiarias mais populares do mundo.

A semente tem um calor, terroso, sabor ligeiramente amargo que pode realçar muitos tipos diferentes de pratos. É especialmente popular na Índia, Mediterrâneo, Oriente médio, norte africano, e cozinha mexicana.

Também é especialmente popular na minha cozinha!

A planta atinge 30 a 60 centímetros de altura e produz umbelas de flores rosas ou brancas perfumadas que aparecem no meio do verão, em meio a folhagem de penas semelhantes a aneto - que pode ser adicionado a saladas.

As flores são seguidas pelas sementes perfumadas características, que amadurecem em cerca de 120 dias após o plantio.

Além de suas sementes saborosas, as flores atrair insetos benéficos como crisopídeos, vespas predatórias, e joaninhas. Plantar em seu jardim perto de plantações que tendem a sofrer infestações de pragas pode ajudar a manter os insetos incômodos sob controle.

Cultivo e História

Nativo do Mediterrâneo oriental, partes do Oriente Médio, e Índia, O cominho é uma erva aromática muito popular, com uma longa história de uso como condimento culinário e como medicamento.

As sementes eram usadas no antigo Egito como tempero e conservante na mumificação. Os gregos antigos mantinham em agitadores sobre a mesa, semelhante à maneira como a pimenta-do-reino é comumente usada hoje.

Também conhecido por suas propriedades medicinais, na Roma e na Grécia antigas, era comumente prescrito para ajudar na saúde reprodutiva das mulheres.

Ele contém o ingrediente ativo cuminaldeído, um óleo volátil com antiinflamatório, antioxidante, e propriedades carminativas.

Hoje, ainda é usado medicinalmente, particularmente entre os praticantes da tradição ayurvédica. Muitas vezes é tomado como chá, para ajudar a melhorar a digestão, aliviar o inchaço, e auxiliar na assimilação de gorduras pelo corpo.

Uma vez que esta erva é adaptável a uma ampla variedade de climas, agora é cultivado em muitos lugares diferentes, com a maior parte do suprimento mundial produzida na Índia.

Propagação

Como uma cultura mediterrânea, cominho não é tolerante à geada e requer um longo tempo, estação quente de crescimento.

Se você vive em um clima mais frio, você ainda pode cultivá-lo. Mas você deve começar suas sementes dentro de casa e transplantar mudas para o jardim somente depois que as temperaturas aquecerem, com mínimas de pelo menos 60 ° F.

Para começar com os transplantes, começar sementes dentro de casa cerca de 4 a 8 semanas antes da última data prevista de geada.

A germinação leva cerca de 14 dias, e embeber as sementes por cerca de 8 horas antes da semeadura aumentará as taxas de germinação.

Porque não transplanta bem, é uma boa ideia usar vasos biodegradáveis ​​para o início das sementes que podem ser plantadas diretamente no jardim.

Você também pode tentar começar sementes em blocos de solo. Este é um método de propagação de sementes em blocos caseiros de solo compactado, o que elimina a necessidade de potes de plástico e reduz a ameaça de choque do transplante.

Semeie sementes a cerca de 1/4 de polegada de profundidade em uma mistura de envasamento básico e mantenha o solo úmido, nebulização regularmente até que os brotos apareçam.

Transplante para o jardim quando as plantas tiverem alguns centímetros de altura, cerca de 4 a 8 semanas após o plantio das sementes, e quando as mínimas noturnas são constantemente mantidas em pelo menos 60 ° F.

Em climas mais quentes, onde os jardineiros desfrutam de pelo menos 4 meses de clima livre de geadas, é melhor semear as sementes diretamente ao ar livre. Isso também elimina o risco de choque do transplante.

Semear diretamente as sementes 1 a 2 semanas depois de sua última data de geada média, quando as temperaturas noturnas não caem abaixo de 60 ° F, em um local que recebe várias horas de sol por dia.

Plante sementes de 1/4 de polegada de profundidade a cada 4 a 8 polegadas, espaçados em filas dispostas com 18 polegadas de distância.

Você também pode semear as sementes em grupos, em vez de linhas, portanto, essas plantas, às vezes finas, podem apoiar-se umas às outras à medida que crescem.

Mantenha o solo úmido até que as sementes germinem, cerca de 1 a 2 semanas após a semeadura.

Lembre-se de que cada planta produz apenas um pequeno número de sementes, então, se você está cultivando cominho como semente, pode considerar reservar uma área bastante grande.

Como crescer

Adaptável a Zonas de robustez do USDA 5-10, cominho precisa de cerca de 4 meses de calor, tempo ensolarado para amadurecer e lançar sementes.

Procure um local no jardim que receba um longo período de sol a cada dia. Cominho prefere argila arenosa bem drenada, embora ele tolere a maioria dos solos ricos em nutrientes. É adaptável a uma ampla faixa de pH, com o ideal estando entre 7,0 e 7,5.

A boa notícia é que, uma vez que suas plantas estão no solo, a manutenção não é muito complicada!

O cominho é bastante tolerante à seca, mas faz beneficiar de alguma rega , especialmente durante a seca, períodos quentes. Regue bem antes que o solo seque completamente.

A rega excessiva pode levar ao apodrecimento das raízes, portanto, tenha cuidado para não encharcar as plantas. Em áreas com longos períodos de calor seco, A nebulização regular é uma ótima maneira de manter as plantas úmidas sem causar apodrecimento.

Mulching com aparas de grama, Palha, ou folhas desfiadas também podem ajudar a regular a umidade do solo e evitar que as plantas se tornem inundadas, ou secando.

Dicas de crescimento

Onde comprar

Embora haja apenas uma espécie no Cuminum gênero, algumas outras plantas - Bunium bulbocastanum e Nigella sativa - também são chamados às vezes de "cominho".

Embora possa parecer confuso no início, essas outras espécies são bastante diferentes de C. cyminum .

Enquanto alguns jardineiros tiveram sucesso na germinação, a loja comprou sementes na seção de especiarias do supermercado, você nunca sabe o quão viáveis ​​eles serão.

C. cyminum

Especiarias produzidas comercialmente às vezes são tratadas com calor para matar bactérias e insetos, e você não pode ter certeza de como eles são novos.

Se você quiser começar a cultivar seu próprio cominho, você pode encontrar pacotes de sementes em uma variedade de tamanhos disponível no berçário Eden Brothers .

Você também pode encontrar algo chamado "cominho preto, ”Que está botanicamente relacionado ao cominho, mas tem um sabor distintamente diferente.

Mencionado acima, também é uma erva da família Apiaceae, mas pertence a um gênero diferente. B. bulbocastanum é comestível, mas tem um sabor mais forte e amargo do que o cominho marrom tradicional, e não é tão comumente usado.

Outra planta, N. sativa, também é freqüentemente referido como cominho preto ou semente preta.

Esta planta é completamente independente, e de uma família de plantas completamente diferente. Tem um amargo, sabor picante. similarmente a C. cyminum , é usado como tempero culinário na culinária indiana e do Oriente Médio.

N. Sativa

Se você está curioso, você pode encontre sementes na Eden Brothers .

Gerenciando pragas e doenças

Além de seu uso como erva culinária, o cultivo de cominho tem a vantagem adicional de atrair insetos benéficos para o jardim.

Vespas predatórias, crisopas, e joaninhas estão entre aquelas que serão atraídas pelas flores perfumadas, e eles ficarão felizes em mastigar lagartas e outros insetos nas plantas vizinhas, mantendo as infestações sob controle.

Assim, além de cultivá-lo para uso culinário, cominho é uma planta armadilha adequada para atrair insetos famintos para longe de suas outras plantações.

Pragas

Embora seja uma planta companheira útil para o controle natural de pragas, O cominho também é ocasionalmente conhecido por ser suscetível a algumas pragas e doenças fúngicas.

Pulgões

Essas minúsculas pragas se prendem à folhagem, fazendo buracos em folhas e brotos e sugando a seiva, frequentemente causando mais danos às partes mais jovens das plantas. Crescimento atrofiado, folhagem amarelada, e folhas onduladas são todos sinais de uma infestação de pulgões.

Os pulgões também secretam uma substância pegajosa chamada "melada, ”Que encoraja o crescimento de mofo fuliginoso .

Você pode pulverizar as plantas com uma forte explosão de água da mangueira para remover pulgões. Apenas certifique-se de fazer isso em um ambiente aquecido, dia ensolarado para permitir que as plantas sequem depois, especialmente se eles estão crescendo juntos.

Para tratar casos mais graves, você pode aplicar um sabonete inseticida. Uma solução de água misturada com uma pequena quantidade de detergente geralmente resolve o problema. Você pode diluir 1 litro de água morna com 4 a 5 colheres de sopa de sabão.

Veja nosso guia para o manejo de pulgões em seu jardim para mais informações.

Doença

Algumas doenças fúngicas, como praga e oídio , pode causar problemas para essas plantas. Em geral, manter um olho vigilante em suas plantas e evitar a rega excessiva ajudará a reduzir esses problemas potenciais ao mínimo.

Alternaria Blight

Este fungo é comum quando quente, condições úmidas estão presentes durante a fase de floração, evitando que as sementes amadureçam totalmente. Isso faz com que as sementes murchem e voem para longe.

Você pode ajudar a prevenir a ferrugem removendo ervas daninhas para melhorar a circulação de ar entre as plantas, usando irrigação por gotejamento, e evitando a rega excessiva.

Oídio

Este branco, fungo pulverulento se desenvolve na folhagem das plantas e pode inibir a formação de sementes, ou fazer com que as sementes em desenvolvimento sejam pequenas e descoloridas. Se aparecer mofo, remova e descarte as folhas afetadas o mais rápido possível.

Você pode aplicar óleo de nim para evitar que se espalhe.

Ou, você também pode experimentar um spray caseiro de bicarbonato de sódio, óleo, e sabonete.

Combine uma colher de sopa de bicarbonato de sódio com uma colher de chá de óleo de horticultura e uma colher de chá de detergente líquido em um galão de água. Pulverize a mistura nas plantas como um tratamento preventivo, ou nos estágios iniciais da doença para prevenir uma propagação futura.

Fusarium Wilt

A murcha de Fusarium é uma doença fúngica que causa murcha e descoloração da folhagem.

Ele vive nas sementes e no solo, e pode se espalhar pelo solo tanto pela água quanto pelo vento. A colheita da semente logo após seu amadurecimento reduzirá o risco de contrair essa infecção.

Colheita e Preservação

Na média, as plantas produzirão sementes cerca de 120 dias após o plantio, mas isso pode variar e variar de 100 a 150 dias.

Fique de olho nas plantas à medida que a estação de crescimento avança. Se você perder a janela de colheita, as sementes vão secar e se espalhar.

As plantas não amadurecem necessariamente ao mesmo tempo, então você pode colher um pouco todos os dias durante um certo período de tempo. Planeje de acordo!

A semente está pronta para ser colhida quando as flores terminam de desabrochar e os cachos ficam castanhos e secam. Isso geralmente acontece no outono.

Colher, corte os caules rente ao solo e coloque os cachos de sementes em sacos de papel. Amarre as hastes e pendure os sacos de cabeça para baixo em um ambiente quente, local seco para deixar as sementes secarem.

Depois de cerca de uma semana, ou quando os frutos estão completamente secos, Esfregue-os entre os dedos para incentivar as sementes a cair das vagens. Você também pode bater o saco contra uma superfície dura para liberar as sementes do joio.

Uma vez que as sementes são removidas dos frutos, peneire-os por uma peneira ou pano de malha para remover quaisquer detritos.

Armazene as sementes em um local fresco, seco, Sítio escuro.

Prefiro manter meus temperos em potes de conserva bem fechados em um armário escuro ao lado do meu forno para facilitar o acesso quando estou cozinhando. Você também pode economizar alguns para plantar uma nova safra no próximo ano.

As sementes vão durar cerca de 2 anos se armazenadas de forma adequada.

As sementes são comumente usadas inteiras ou trituradas, mas espere para moê-los até o momento em que estiver pronto para usá-los. Eles permanecerão mais frescos e muito mais aromáticos se você fizer isso! Cominho torrado e moído a seco é uma das minhas especiarias caseiras favoritas.

Receitas e ideias culinárias

O cominho é um ingrediente básico em todo o mundo, e um componente importante de misturas de especiarias populares, como pimenta em pó e garam masala.

Você encontrará destaque em todos os tipos de pratos, como caril, Húmus, falafel, cuscuz, ensopados de carne, enchiladas, e fajitas.

Arroz com feijão temperado com cominho em pó é uma das minhas refeições preferidas.

Ótimo por conta própria, como um lado, ou embrulhado em um burrito, é difícil dar errado com este prato clássico. Confira esta receita em nosso site irmão Foodal para aprender a fazer o melhor arroz com feijão.

Quer adicionar um pouco de personalidade ao seu próximo molho de salada? Você adivinhou:é hora de tentar jogar um pouco de cominho!

Este repolho de gergelim com cominho e salada de aspargos certamente inspirará, e a receita é também no Foodal .

Ou leve sua criatividade cominho para o próximo nível com pimenta de peru de feijão branco, destaque no Foodal .

Cada mordida deste delicioso, o toque saudável do chili tradicional fará com que você busque mais!

Guia de crescimento de referência rápida

Tipo de planta:Floração anual Necessidades de água:Baixo Nativo para:Mediterrâneo, Manutenção no Oriente Médio:Baixa robustez (Zona USDA):5-10 Tipo de solo:Argila arenosa Temporada:Verão pH do solo:7-7,5 (neutro) Exposição:Sol total Drenagem do solo:Drenagem do poço Tempo de maturação:110-140 dias Tolerância :Espaçamento da seca:6-18 polegadas Plantio complementar:Brássicas, beterraba, pepinos, Profundidade de plantio de batatas:1/4 de polegada Atrai:Lacewings, joaninhas, vespas predatórias Altura:1-2 pés Família:Apiaceae Spread:2-6 polegadas Gênero:Cuminum Pests &Diseases:Aphids; praga de alternaria, oídio, podridão da raiz, fusarium wilt Espécie:cimino

Apenas um traço

Não importa que tipo de comida você gosta de cozinhar, cominho é um tempero que sempre vale a pena considerar. Tudo o que é preciso é um pouco desta semente aromática para tornar uma refeição chata e insípida para emocionante e saborosa!

Quer você cultive um grande canteiro para uso culinário, ou apenas algumas plantas para atrair insetos benéficos, você não pode dar errado com cominho!

Você gosta desse tempero na sua cozinha, e você teve algum sucesso cultivando o seu próprio? Deixe-nos saber nos comentários!

Se você está pensando em adicionar seu jardim de ervas , você precisará destes guias a seguir:


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