Se você é do tipo aventureiro gastronômico, broccolini pode ser algo do qual você não apenas ouviu falar, mas cozinhado em casa ou comido em um restaurante. Mas e o brócolis rabe com o mesmo nome, também conhecido como rapini? Esses dois vegetais são a mesma coisa?

Pronto para uma resposta rápida e simples? Não, Eles não são!

Vamos chegar mais perto e aprender a diferença entre esses dois vegetais - e olhar para suas origens, condições de cultivo, sabor, e usa na cozinha.

Diferenças entre brócolis e brócolis Rabe

• Broccolini
• Brócolis Rabe
• Tabela de comparação de brócolis e brócolis Rabe

Broccolini

Embora às vezes seja chamado de “brócolis bebê, ”Broccolini não é simplesmente uma versão imatura de brócolis .

Embora suas folhas se pareçam terrivelmente com as de brócolis, seus caules são mais longos e mais finos, e suas florzinhas são menores, mais solto, e mais aberto.

Na verdade, este vegetal é parte brócolis Brassica Oleracea var. itálica - mas apenas parte.

A outra metade de sua linhagem vem de um menos conhecido Família Brassicaceae relativo, Couve chinesa, B. oleracea var. alboglabra .

Origens

Este vegetal híbrido foi criado pela Sakata Seed Company, um fornecedor de sementes japonês.

Quando Sakata cultivou pela primeira vez esta nova criação, eles tentaram comercializá-lo com o nome de cultivar ‘Aspabroc, 'Aludindo ao sabor ligeiramente semelhante ao de espargos e à textura de seus caules.

Quando ‘Aspabroc’ não fez um grande sucesso nos EUA , Sakata fez parceria com a Mann Packing Company na Califórnia para revender este vegetal. Com seu novo nome, broccolini, as vendas dispararam.

No Jardim

Esse brassica cresce melhor em um horta de estação fria com pleno sol e água regular.

Comparado com seu pai brócolis, Contudo, este híbrido é menos resistente ao frio, e menos tolerante a extremos de temperatura, mas é um pouco mais tolerante ao calor.

As plantas chegarão à maturidade, e estar pronto para a colheita em 50-56 dias.

Você pode aprender mais sobre o cultivo deste vegetariano gourmet em nosso guia dedicado ao cultivo de broccolini .

E se você é um protetor de sementes, não se esqueça que esta planta é um híbrido, portanto, todas as sementes salvas dessas plantas não serão plantadas corretamente.

‘Aspabroc’

Para tentar cultivar este vegetal a partir de sementes em seu próprio jardim, você pode encontrar pacotes de 25 sementes do cultivar híbrido F1 ‘Aspabroc’ na amazon .

Sabor

Quando se trata de sabor, o sabor do broccolini é uma reminiscência de sua herança, daí o seu apelido de “brócolis bebê”.

Diferentes condições de cultivo farão com que haja alguma variação no sabor, mas geralmente este vegetal tem um sabor mais doce e suave do que o brócolis e pode ter um sabor ligeiramente reminiscente de aspargos.

Na cozinha

Acho o broccolini muito fácil de manusear na cozinha, já que você não precisa se preocupar em cortar os florzinhas. Eu gosto de aparar as hastes um pouco, se necessário, em seguida, cozinhe os caules inteiros com as florzinhas anexadas.

Este vegetariano é um deleite raro em todos os tipos de receitas. Quando eu tiver em mãos, Eu gosto de manter as coisas simples e sirvo refogado com alho - coberto com um esguicho de suco de limão, um fiozinho de azeite, e um pouco de sal marinho.

Mas o broccolini também é delicioso assado ou grelhado.

Se a ideia de grelhar este vegetal faz suas papilas gustativas clamam, Eu recomendo dar uma olhada nisso receita em nosso site irmão Foodal para uma salada de macarrão com tomate grelhado e brócolis.

O molho balsâmico carregado de especiarias que cobre esta salada de macarrão torna este prato uma aventura de sabores.

Brócolis Rabe

Partindo de nossa busca por brócolis, agora chegamos a outro tipo de brócolis - brócolis rabe, ou como também é comumente conhecido, rapini.

A coisa é, apesar de suas florzinhas de aparência familiar e hastes verdes, rapini não é um brócolis - e a relação entre os dois é mais distante do que você imagina.

Também conhecido como broccoletto, ou às vezes apenas “rabe” ou “raab, ”Este vegetal está intimamente relacionado com o nabo.

Na verdade, rapini e nabos não são apenas da mesma espécie, mas a mesma subespécie: B. rapa var. rapa .

Essa relação se torna aparente quando você examina as folhas da planta. Folhas de Rapini têm margens dentadas, como as folhas de nabo fazem, ao contrário das margens lisas das folhas dos brócolis.

Origens

De acordo com o jardineiro mestre do condado de Sonoma, Sandy Main, a origens deste membro da família da mostarda volte para a China ou para a região do Mediterrâneo, ambos os lugares onde é comumente consumido hoje.

Falando culinariamente, o rapini é muito associado à culinária do sul da Itália, mas também a cozinha da Galiza, a comunidade autônoma na Espanha, e Portugal.

No Jardim

As condições de crescimento do rapini são semelhantes às do brócolis - pleno sol, água regular, em um jardim de estação fria.

A diferença entre os dois é a tolerância ao frio e ao calor. Rapini não é tão tolerante ao calor quanto o broccolini. Por outro lado, é muito resistente ao frio e pode resistir muito bem a congelamentos leves.

As plantas amadurecem e estão prontas para a colheita em 40-70 dias, dependendo da variedade.

Normalmente, a planta é colhida antes que os botões das flores se abram, quando as plantas têm de 25 a 15 centímetros de altura.

Quando você colhe, você precisa corte as plantas ao nível do solo . Contudo, se você deixar algumas folhas para trás, plantas de rapini tendem a rebrotar, proporcionando colheitas adicionais.

E se você poupar algumas plantas da colheita, uma vez que este é de polinização aberta, as sementes podem ser salvas para replantio nas safras subsequentes.

‘Spring Rapini’

Se você estiver pronto para experimentar este vegetal da estação fria em seu jardim, você pode adquirir pacotes de sementes de vários tamanhos para o cultivo de rápido crescimento ‘Spring Rapini’ no True Leaf Market .

Leia mais sobre o cultivo de brócolis rabe aqui .

Sabor

Rapini é pequeno, florzinhas verdes podem fazer você esperar um certo perfil de sabor familiar, mas seu sabor é na verdade mais parecido com nabo verde ou mostarda verde .

Possui sabor a nozes e amargo. Contudo, é afiado, compostos pungentes podem ser reduzidos - se desejado - por escaldamento.

Na cozinha

Já que o rapini oferece hastes, sai, e florzinhas para trabalhar, você tem opções sobre como usá-los.

Rapini é pequeno, florzinhas soltas e caules longos e finos podem ser usados ​​como brócolis, e suas folhas comestíveis podem ser usadas como nabo ou mostarda.

Cru, o rapini pode ser transformado em pesto. Cozinhou, pode ser usado em omeletes, mexa as batatas fritas, ou como cobertura de pizza.

Se você está pronto para expandir sua variedade culinária com rapini, Recomendo experimentar esta receita saborosa em nosso site irmão Foodal . Combina florzinhas de rapini com queijo pecorino e pimenta malagueta vermelha - e coloca esses ingredientes em fatias crocantes de baguete.

Parece um aperitivo glorioso ou um almoço leve, não é?

Agora que seu estômago está roncando, você está pronto para ver uma análise lado a lado desses dois vegetais antes de ir para a cozinha?

Tabela de comparação de brócolis e brócolis Rabe

Broccolini Broccoli Rabe Nome científico: Brassica Oleracea var. itálica x alboglabra B. rapa var. rapa Economia de sementes:híbrido, sementes salvas não semearão verdadeira polinização aberta, as sementes semearão verdadeiros dias até a maturidade:50-56 Estação de cultivo:estação fria, menos resistente ao frio, estação fria mais tolerante ao calor, muito frio resistente Colheita:caules e florzinhas planta inteira Aparência:as folhas têm margens lisas, caules longos e finos, pequenas folhas de florzinhas soltas têm margens dentadas, caules longos e finos, pequenas florzinhas soltas Partes comestíveis:folhas, caules jovens, brotos de flores não abertos, e folhas de flores, caules, brotos de flores não abertos, Sabor e flores:sabor suave de brócolis, dicas de aspargos com nozes, amargo, Preparação para cozinhar fortemente picante:refogue, vapor, ferver, fritar, assar, ou grelhar a maioria dos cozinheiros escaldar para reduzir o amargor refogado, vapor, ferver, ou frite

Perseguindo seus vegetais verdes

Agora que você conheceu melhor as florzinhas suaves de broccolini e as folhas picantes de rapini, você pode dizer com orgulho que fez mais um entalhe em seu cinto gastronômico.

Qual destes dois vegetais você inspirou para adicioná-lo ao seu jardim - ou jogá-lo na sua wok? Deixe-nos saber nos comentários.

E se você estiver interessado em trazer outros sabores atraentes para o canteiro de seu jardim, você pode aprender mais sobre cultivo de vegetais crucíferos bem aqui:

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