Enlatar vegetais da horta é uma maneira tradicional e gratificante de preservar sua colheita. Isso lhe dará potes que são tão bonitos de se ver quanto para comer. Dito isto, conservar vegetais enlatados pode ser muito perigoso se não for feito corretamente. Você não deve se permitir ficar com medo de tentar, mas é importante estar ciente dos riscos. Continue lendo para aprender mais sobre como enlatar produtos frescos.
Conservando Vegetais Enlatando
O enlatamento é um método muito antigo de preservação de alimentos que era extremamente útil nos dias anteriores à refrigeração. Basicamente, uma jarra está cheia de comida, equipado com uma tampa, e fervido em água por um período de tempo. A fervura deve matar quaisquer organismos prejudiciais na comida e forçar o ar para fora do frasco, selando a tampa até o topo com um vácuo.
O grande medo quando se trata de vegetais de jardim enlatados é o botulismo, uma bactéria potencialmente mortal que se desenvolve em ambientes úmidos, baixo oxigênio, ambientes de baixo ácido. Existem dois métodos distintos de enlatamento:banho-maria e pressão.
Enlatar banho-maria é bom para frutas e picles, que são ricos em ácido e não abrigam bem esporos de botulismo. Legumes, Contudo, são muito baixos em ácido e requerem enlatamento de pressão muito mais intensa. Você precisa ter um cuidado especial ao enlatar vegetais. Se você não tem certeza sobre o sucesso do seu projeto, é melhor apenas morder a bala e jogá-la fora.
Conservar vegetais enlatando requer algum equipamento especial. Você vai precisar de potes de conserva com tampas de duas peças - uma peça é plana com uma vedação de borracha fina na parte inferior e a outra é um anel de metal que é aparafusado ao redor da parte superior do frasco.
Para enlatar banho-maria, você realmente só precisa de um pote muito grande. Para enlatados sob pressão, você absolutamente precisa de uma enlatadora de pressão, uma panela especial com saída de ar, Medidor de pressão, e tampa que pode ser fechada.
Enlatar pode ser complicado e fazer errado pode ser perigoso, então leia mais um pouco antes de tentar por conta própria. O National Center for Home Food Preservation é uma boa fonte de informações mais detalhadas.
