Se o seu jardim produziu uma colheita generosa, armazenar e conservar vegetais aumenta a generosidade para que você possa continuar a desfrutar das recompensas de seu trabalho durante todo o inverno. Existem muitos métodos de preservação de vegetais - alguns fáceis e outros um pouco mais complicados. Continue lendo para aprender o básico sobre algumas das formas mais populares de preservação de hortaliças.
Como conservar vegetais do jardim
Aqui estão os métodos mais comuns para a preservação de hortaliças:
Congelando
Congelar é uma das maneiras mais fáceis de conservar vegetais para o inverno, e quase todos os vegetais são adequados, com exceção de repolho e batatas, que tendem a ficar moles e alagados.
A maioria dos vegetais precisa ser escaldada primeiro, que envolve fervê-los por um determinado período de tempo - geralmente de um a três minutos. O branqueamento interrompe o desenvolvimento de enzimas, preservando assim a cor, sabor, e nutrição. Uma vez empalidecido, os vegetais são mergulhados em água gelada para resfriá-los rapidamente e, em seguida, embalados para congelamento.
Como uma regra geral, os vegetais são embalados em recipientes de plástico ou sacos para congeladores.
Enlatar
Enlatar é um dos métodos mais complexos de preservação de vegetais, mas o processo é bastante simples se você tomar seu tempo e seguir as instruções cuidadosamente. O enlatamento deve ser feito de maneira adequada, já que alguns alimentos podem desenvolver bactérias nocivas se não forem processados corretamente.
Um banho de água fervente é adequado para a maioria das frutas e alguns vegetais, mas vegetais com baixo teor de ácido, como abóbora, ervilhas, feijões, cenouras, e o milho deve ser enlatado em uma enlatadora de pressão.
Secagem
Existem várias maneiras de secar vegetais e eles são facilmente reidratados para uso em sopas e ensopados. Um secador elétrico de alimentos é o método mais fácil, mas você também pode secar vegetais no forno ou mesmo sob a luz solar forte.
Algum, como pimentas, pode ser pendurado em uma corda e secar em um local fresco, sala bem ventilada.
Decapagem
Pepinos são a escolha mais familiar para decapagem, mas você também pode conservar uma variedade de vegetais, Incluindo:
- Beterraba
- Cenouras
- Repolho
- Espargos
- Feijões
- Pimentas
- Tomates
Alimentos mais firmes, como beterraba e cenoura, pode precisar de um curto período de branqueamento para torná-los macios. A decapagem envolve organizar os vegetais em uma jarra de vidro com temperos de sua escolha, tais como:
- aneto
- sementes de aipo
- Sementes de mostarda
- Cominho
- Orégano
- Açafrão
- Pimenta jalapeno
Uma salmoura que consiste em vinagre, sal, pimenta (ou açúcar para uma salmoura doce) é fervida e derramada sobre os vegetais. Uma vez que a salmoura esfria, os frascos são selados com segurança. Observação :Alguns vegetais em conserva duram na geladeira por até um mês, mas outros devem ser descartados se você não planeja usá-los em breve.
Armazenar
Alguns vegetais podem ser armazenados com segurança em um local fresco, local limpo por até 12 meses. Legumes adequados para armazenamento incluem abóbora de inverno, batatas, e cebolas secas.
Algumas raízes, como beterraba e cenoura, são adequados para armazenar em um recipiente cheio de areia úmida. Em climas frios, as raízes podem ser deixadas no solo durante os meses de inverno. Cubra-os com uma camada de cobertura morta de 12 a 18 polegadas (31-46 cm), como folhas ou palha.
