Existem muitos recursos por aí dizendo que o alho-poró não congela bem ou que a melhor maneira de armazená-lo é na geladeira por 7 a 10 dias. O alho-poró é um alimento básico na minha dieta de inverno, e a ideia de encher minha geladeira com baldes de alho-poró é ridícula!
A boa notícia é que você PODE armazenar alho-poró por muito mais de 7 a 10 dias e apreciá-los em um estado fresco nos próximos meses. Por que você iria querer cultivar um canteiro inteiro cheio de alho-poró se não houvesse como armazená-los?
Os alho-poró são resistentes ao gelo e, se seus invernos forem suficientemente amenos, você pode deixá-los no solo e colhê-los gradualmente. No entanto, a maneira mais segura de armazenar alho-poró fresco durante o inverno é dentro de recipientes cheios de areia ou terra de jardim e colocados em uma sala fresca, como um porão ou adega. Mas antes de começar a tirar o alho-poró do chão, há algumas coisas que você deve saber sobre a maneira certa de colher, preparar e armazenar esses alhos-poró favoritos:
Colhendo alho-poró – dicas e truques
A melhor época para colher alho-poró é no final do outono, após a primeira geada , que para a maioria dos climas temperados é meados de outubro ou novembro. Ao contrário da maioria dos vegetais da família das cebolas, o alho-poró é melhor colhido depois de passar por algumas noites geladas. Não se preocupe, eles não serão arruinados, na verdade, você poderá notar um sabor mais doce e uma estrutura mais macia.
O alho-poró se dá bem em geadas amenas e até na neve, por isso não é incomum que jardineiros em climas temperados amenos, como o Reino Unido, os deixem no chão e os puxem conforme necessário, em vez de armazená-los dentro de casa.
Colher alho-poró não é uma questão de músculo – você tem que ser gentil e deliberado. O alho-poró tem raízes incrivelmente profundas e poderosas, e tentar puxar ou torcer a planta provavelmente resultará em quebrar o caule e deixar a raiz no chão. Se você cultivou seu alho-poró em aglomerados, usando o método de semeadura múltipla, é ainda mais difícil retirá-los de uma só vez.
Ao colher alho-poró, use um garfo de jardim para soltar o solo entre as fileiras e levante suavemente por baixo das raízes. Se você sentir resistência ao puxar os alhos-porós, continue quebrando o solo até poder removê-los.
Processamento de alho-poró para armazenamento
Todos sabemos que a parte mais deliciosa do alho-poró é a parte branca, mas para armazená-los, precisamos manter o máximo possível da planta. Veja como preparar alho-poró para armazenamento a longo prazo:
- Pegue um balde e uma tesoura.
- Apare as folhas do alho-poró, deixando 15 cm. Como você os estiliza é com você 🙂
- Não limpe a sujeira das raízes ou caules.
- Não descasque a camada externa – você pode fazer isso antes de comê-los.
- Apare as raízes para cerca de 1 polegada ou 2-3 cm.
- Não os lave nem os coloque na água.
Ok, então você tem sua pilha de alho-poró aparado e pronto para ir. O próximo passo é preparar seus recipientes para que você possa embalar o alho-poró com eficiência.
Armazenar alho-poró na areia ou no solo do jardim
Você pode armazenar o alho-poró em praticamente qualquer recipiente que desejar - baldes, caixas de madeira, vasos antigos, etc. Eu gosto de mantê-los em recipientes de plástico com laterais altas porque vamos armazená-los na vertical e não queremos que eles caiam sobre.
Para começar, adicione 5 a 7 polegadas de areia ou solo de jardim. A areia é amplamente utilizada para a preservação de raízes, por isso é uma boa opção para proteger as raízes do alho-poró. Mas, se você não tiver areia disponível, pode usar apenas o solo do jardim. Eu fiz isso com sucesso e realmente acredito que o solo do jardim é uma opção melhor.
Com o solo do jardim, notei o alho-poró criando raízes dentro do recipiente, o que resultou em alho-poró fresco por mais tempo. É apenas um palpite, mas acho que os nutrientes ainda estão disponíveis dentro do solo, e o alho-poró entra em um estado adormecido em vez de secar ou apodrecer.
Regue a areia ou o solo do jardim dentro dos recipientes, mas certifique-se de que não esteja muito encharcado. Não coloque o alho-poró horizontalmente como cenouras. Em vez disso, coloque o alho-poró na vertical, enfiando as raízes no solo como se estivesse plantando. Além disso, embale-os juntos e você economizará muito espaço.
Mantenha os recipientes em um espaço fresco, escuro e bem ventilado, como um porão ou um porão fresco. Idealmente, eles não devem congelar, mas temperaturas quase congelantes são boas.
Qual é o nível de conservação do alho-poró a longo prazo?
Você pode definitivamente armazenar alho-poró a longo prazo usando este método. O alho-poró pode ficar na areia ou no solo dentro de uma adega por até 3 meses. Claro, um alho-poró armazenado de 3 meses terá algumas folhas murchas, mas terá um sabor surpreendentemente amanteigado e saboroso.
Acredito que nosso alho-poró acabou depois de 3 meses antes de ter a chance de estragar. Aqui estão algumas coisas que você pode fazer para armazenar seu alho-poró por mais tempo:
- Cultive variedades resistentes ao inverno, como Musselburgh ou Alho-poró Blue Solaise e colhê-los o mais tarde possível - eles vão durar até a primavera.
- Classifique seus alho-poró por tamanho e coloque-os em categorias. Coma primeiro o menor, depois o médio e depois o maior. O alho-poró grande dura muito mais do que o pequeno porque não seca.
- Verifique regularmente suas lixeiras quanto à umidade e alho-poró estragado. Seus recipientes não devem ter tampa, então você precisa complementar a água que evapora.
Conclusão
O alho-poró armazenado a longo prazo pode não ter a mesma textura crocante e aquosa que o alho-poró recém-tirado do chão. Mas, apesar de um caule murcho e algumas folhas secas, prefiro um alho-poró fresco no auge do inverno do que nenhum alho-poró. Infelizmente, está muito frio na minha área para deixá-los no chão – mas se o seu clima permitir, você pode pular o trabalho extra e aproveitar o “armazenamento a frio” da natureza.
