A beterraba é uma daquelas culturas que você não cultiva apenas para comer sazonalmente. Eles devem durar um tempo e ajudá-lo nos meses de inverno. Mas como exatamente você pode armazená-los, quando seu jardim está cheio até a borda com tubérculos, colheitas de verão e todos os tipos de guloseimas?
A verdade é que, mesmo para um jardineiro amador, nenhum freezer será espaçoso o suficiente para acomodar toda a comida que um pequeno jardim pode fornecer. Assim aprendemos a conservar, enlatar, congelar, e o mais fácil de tudo – armazenar fresco para o inverno. Neste artigo, você aprenderá como armazenar suas beterrabas para que elas nunca murchem e tenham um sabor tão bom quanto no primeiro dia.
Para guarde as beterrabas frescas para o inverno, você precisa cortar seus topos e arrumá-los em recipientes com camadas de areia úmida, serragem ou lascas de madeira. Como todos os vegetais de raiz, a beterraba precisa de um espaço fresco, escuro e úmido que esteja acima do congelamento para armazenar bem. Processadas corretamente, as beterrabas podem durar 6 meses ou mais. Vamos mergulhar nos detalhes do armazenamento de beterraba – da semeadura à colheita!
Quando é melhor colher beterrabas para armazenamento?
Há duas maneiras de cultivar beterrabas no meu jardim todos os anos:uma colheita semeada na primavera para a colheita de verão e uma colheita semeada no verão para a colheita do outono. Ambas as vezes, eu as planto e as cultivo em grupos de 3-4 (alguns anos com mais sucesso do que outros).
As beterrabas multi semeadas incham e se separam, para que você obtenha beterrabas de tamanho médio que são perfeitas para armazenamento, bem como o tamanho ideal na cozinha.
As beterrabas amadurecem em cerca de 60 dias, por isso é fácil cultivá-las em sucessão ou plantar duas culturas principais, como mencionei acima.
As beterrabas semeadas na primavera começam sua vida dentro de casa em módulos, sob luzes de cultivo, e os transplantes vão para o solo em meados de abril. De meados de junho a início de julho, eles estão prontos para a colheita. Com as beterrabas multi semeadas, você notará que as beterrabas podem amadurecer em momentos diferentes dentro da touceira. Você pode colhê-las gradualmente e torcer cuidadosamente as beterrabas maiores dentro da touceira, sem puxar as outras do chão e permitir que elas continuem a crescer.
As beterrabas semeadas no verão também começam sua vida dentro de casa, porque no verão eu gosto de proteger minhas mudas do calor excessivo. No final de julho, início de agosto, essas mudas de beterraba vão para o solo e estarão prontas para a colheita no final de setembro, início de outubro.
Uma observação importante sobre as beterrabas semeadas no verão é que você deve ter cuidado para regá-las o suficiente. Dependendo do clima e das estações chuvosas, as beterrabas semeadas na primavera podem crescer melhor do que as semeadas no verão e vice-versa. Cabe a você testar e ver qual tempo você mais gosta.
Guia passo a passo para colheita e processamento de beterraba fresca para armazenamento
Ao colher minhas beterrabas semeadas na primavera e colocá-las em armazenamento, estou liberando precioso espaço de jardim para uma colheita de outono que se beneficiará desse canteiro elevado. Também estou protegendo minhas colheitas de raízes e aproveitando-as durante todo o verão, à medida que meu segundo lote de beterrabas começa a amadurecer.
Mas, independentemente da época da colheita, o método permanece o mesmo. Veja como processar beterrabas para que fiquem firmes e frescas:
- Puxe todas as beterrabas do chão e separe as menores das maiores – as maiores tendem a armazenar por mais tempo e têm um sabor ainda melhor do que as menores.
- Separe as beterrabas manchadas e danificadas e reserve-as.
- Não lave ou esfregue a sujeira – ela pode prejudicar a pele delicada da beterraba.
- Não há necessidade de curar beterrabas, você pode armazená-las imediatamente.
- Corte a parte de cima das beterrabas, deixando 5 cm de caule. Isso fará com que as hastes sangrem, então use luvas se não quiser que suas mãos fiquem vermelhas. Não se livre de todos os topos - você pode congelar alguns e apreciá-los em frituras e sopas - eles têm gosto de acelga.
- Use qualquer caixa de plástico que tenha tampa – recipientes, baldes, o que for conveniente. Certifique-se de que você ainda pode levantá-los e carregá-los – eles serão pesados com todo o conteúdo dentro.
- Forre suas caixas de plástico com a cobertura de sua escolha:serragem, lascas de madeira ou areia. Todas as três opções retêm a umidade e são essenciais para manter suas beterrabas frescas a longo prazo.
- Coloque as beterrabas processadas dentro das caixas sem tocar umas nas outras e sem tocar nas bordas das caixas. Cubra cada camada de beterraba com uma camada de cobertura morta.
- Regue a serragem/lascas de madeira/areia ou certifique-se de que a mistura esteja úmida antes de usá-la.
- Coloque a tampa em cima e guarde-os em um local fresco e escuro de sua escolha.
Onde você pode armazenar melhor a beterraba a longo prazo?
Idealmente, todo jardineiro deve ter uma adega de raízes. No inverno, é como seu próprio supermercado pessoal. Adoro entrar lá com uma cesta e voltar com quilos de legumes frescos. As caves de raízes são idealmente bem ventiladas e secas, mantendo constantemente a temperatura fresca e acima de zero, independentemente da estação.
Embora seja melhor possuir uma adega de raízes secas, a umidade é uma parte crucial para manter suas beterrabas firmes (além de temperaturas frias), e a maneira como conseguimos isso é através do uso de cobertura úmida.
Mas se você não tem uma adega de raiz, não se preocupe. É mais um luxo que os tempos modernos tendem a ignorar. Você ainda pode converter parte do seu espaço doméstico em uma área de armazenamento:
- uma varanda fria
- um espaço de rastreamento
- um galpão de jardim
- seu porão
- sua garagem
- seu sótão
Como último recurso, e se o clima permitir, você pode deixar suas beterrabas de outono no chão para o inverno. Certifique-se de cobri-los com uma espessa camada de cobertura morta – lascas de madeira ou folhas funcionam melhor – e colhê-los antes da primavera chegar. Se alguma coisa, as geadas do inverno farão com que as beterrabas tenham um sabor muito mais doce.
Quanto tempo duram as beterrabas frescas armazenadas?
Se as beterrabas forem armazenadas em um local fresco e escuro, cercadas por umidade suficiente, elas podem durar no mínimo 6 meses, se não mais. Eu nunca tive uma beterraba estragada, ou mesmo mole – sempre comíamos todas na primavera, então não posso dizer se elas têm uma data de validade, mas estou disposto a tentar manter algumas e ver como quanto duram.
De qualquer forma, as beterrabas perderão parte de sua doçura e sabor quanto mais tempo permanecerem no armazenamento.
Beterrabas armazenadas estão brotando – você ainda pode comê-las?
Uma coisa que você notará com todos os vegetais de raiz armazenados frescos – sejam cenouras, nabos, aipo, nabo ou beterraba – todos eles começarão a brotar em algum momento.
Como eles não têm acesso à luz, os brotos que saem do topo de suas beterrabas serão rosa claro, finos e longos. Não se importe com eles, apenas tire-os e coma as beterrabas. Embora eu não tenha tentado comer os brotos, posso garantir que as beterrabas ainda terão um sabor bom.
Conclusão
Além de armazená-los frescos, adoro manter beterrabas assadas enlatadas dentro da minha despensa e, às vezes, um pote de salada de beterraba marinada na geladeira. Eu uso beterraba do armazenamento para fazer essas guloseimas, além de apreciá-las assadas ou como uma excelente adição ao borscht ucraniano.
As beterrabas têm um forte sabor terroso e ficam doces quando assadas. Eles são um daqueles vegetais que você odeia ou ama com paixão. Como você já adivinhou, pertenço à segunda categoria. Então aqui está o cultivo e armazenamento de beterrabas que você não pode vencer!
