O sabor é a melhor razão para cultivar tomates na horta doméstica. (Você sempre pode encontrar tomates sem muito sabor no supermercado.) Escolha o sabor primeiro ao decidir quais tomates plantar. Próximo, decida - antes de plantar - como você vai comer e apreciar os tomates que você cultiva.
O sabor do tomate vem de mais de 400 compostos químicos voláteis; pelo menos 30 contribuem para o aroma. Alguns tomates são mais ricos em açúcar; estes são os tomates com sabor doce. Alguns tomates têm alto teor de ácido; esses tomates são azedos. Alguns tomates são equilibrados - açúcares e ácidos em quantidades quase iguais; esses tomates são frequentemente descritos como tendo sabor de tomate completo.
Tomates para Saladas, Sopas, Molhos, Salsa, E sanduíches
Como você usa tomates? Ao decidir quais variedades de tomate cultivar, faça uma lista de como você e as pessoas da sua casa gostam de tomates. Aqui estão os melhores tomates para cultivar para os 5-S's - saladas, salsa, sanduíches, molhos, e sopas. Plante de 1 a 3 pés de tomate para cada membro da família (para molhos e plantas para enlatados, 6 pés de tomate para cada pessoa da família).
Salada de Tomate
Existem duas opções quando se trata de tomates para salada. Escolha grande, tomates rechonchudos de bife para absorver o sabor ou vinagrete e adicionar textura a uma salada. Escolha pequenos tomates cereja para colorir, Doçura, e um tomate que manterá sua forma.
- Brandywine: sabor rico excepcional, suculenta; cor de rosa, carne cremosa. Herança Amish; polinização aberta; indeterminado; 80 dias.
- Costoluto Fiorentino: alto teor de açúcar e ácido criam um sabor de tomate incrível. Herança italiana; polinização aberta; indeterminado; 80 dias.
- Rosa alemão: carnudo, quase sem sementes. Herança alemã; polinização aberta; indeterminado; 85 dias.
- Joia de ouro: alto teor de açúcar, amarelo dourado. Híbrido chinês; indeterminado; 65 dias.
- Marmande: cheio, sabor rico. Herança francesa; polinização aberta; semi-determinado; 70 dias.
- Cereja vermelha: sabor doce. Herança; polinização aberta; semi-determinado; 65 dias.
- Riesebtraube: grande sabor de tomate, fruta do tamanho de uma uva. Herança alemã; polinização aberta; 80 dias.
Tomate Sanduíche
Escolha grande, Tomates carnudos para sanduíches e hambúrgueres. Estes tomates são mais largos do que compridos e são perfeitamente adequados para fatiar.
- Bife (também chamado de Red Ponderosa e Crimson Cushion): sabor suave e doce, carne grossa. Herança americana; polinização aberta; indeterminado; 90 dias.
- Box Car Willie: delicioso sabor de tomate. Herança americana; polinização aberta; indeterminado; 80 dias.
- Cherokee Roxo: Doce, rico, sabor delicioso. Herança do Tennessee; polinização aberta; indeterminado; 80 dias
- Caipira: Doce, sabor frutado. Herança da Virgínia Ocidental; polinização aberta; indeterminado; 85 dias.
- Levantador de hipoteca: sabor doce e carnudo. Herança da Virgínia Ocidental; polinização aberta; indeterminado; 85 dias.
Tomates Salsa
Para salsa fresca, você vai querer um rechonchudo, tomate carnudo.
- Garotão: carne carnuda, ótimo sabor. Híbrido; indeterminado; 78 dias.
- Druzba: sabor doce e ácido equilibrado, carne lisa. Herança búlgara; polinização aberta; indeterminado; 80 dias.
- Bola roxa de Eva: sabor doce e suculento; suave, carne rosa. Herança alemã; polinização aberta; indeterminado; 70 dias.
- Equipe Mula: vermelho brilhante, excelente sabor, e textura, colheita longa. Herança americana; polinização aberta; indeterminado; 80 dias.
- Estúpido: doce, satisfazendo o sabor do tomate e cedo para colher. Herança tchecoslovaca; polinização aberta; indeterminado; 52 dias.
Molho de tomate
Escolha um tomate de ameixa maduro que tenha um bom equilíbrio entre polpa e suco. Você também vai querer um tomate saboroso. San Marzano é o favorito italiano para molhos.
- Julieta: Sabor total de tomate - rico em ácido e açúcar. Híbrido All-America Selection; indeterminado; 60 dias.
- San Marzano: sabor suave, textura carnuda. Herança italiana; polinização aberta; indeterminado; 80 dias.
Sopa de Tomates
Os tomates para a sopa são quase sempre puré; procure maturação e sabor profundo. Adicione tomates cereja para doçura extra.
- Principe Borghese: carnudo com pouco suco e poucas sementes. Herança italiana; polinização aberta; determinado; 75 dias.
- San Marzano: sabor suave, textura carnuda. Herança italiana; polinização aberta; indeterminado; 80 dias.
Observação: As variedades de polinização aberta crescerão no próximo ano se você guardar as sementes; os híbridos geralmente não; tomates determinados exigirão menos espaço no jardim, cerca de 3 metros de largura e altura; tomates indeterminados requerem cerca de 1,2 m de largura e alguma poda de manutenção com o passar da estação; dias para a maturidade são desde o transplante para o jardim - acrescente seis semanas se estiver começando sua própria semente.
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