As ervas culinárias são plantas comestíveis que apresentam um aroma incrível e adicionam sabor aos alimentos e bebidas. Muitas vezes você encontrará essas ervas em mercearias e mercados de agricultores.
Essas ervas permitem que você experimente diferentes sabores e explore incríveis ajustes de receita que elevam completamente seus pratos. Mas, claro, a melhor parte é que você pode adicionar ervas a várias sopas, molhos, saladas e assados.
Pode ser um desafio decidir quais ervas são certas para você e como você deve usá-las. Os mercados apresentam muitas ervas culinárias que podem ser confusas.
Com as informações corretas, você pode determinar facilmente quais ervas usar para pratos específicos e como incorporá-las. Analisaremos diferentes ervas culinárias e abordaremos as práticas recomendadas para usá-las. Continue lendo para aprender mais.
Diferença entre ervas e especiarias
A maioria das pessoas confunde ervas com especiarias por um bom motivo. Todos eles adicionam aroma e sabor aos alimentos e bebidas. No entanto, eles não são os mesmos, pois vêm em diferentes formas (e de diferentes partes da planta).
As ervas vêm da parte verde da planta, enquanto as especiarias podem vir de sementes, raízes, caules e frutas. A tecnologia de alimentos evoluiu o processamento de especiarias para torná-los mais fáceis de usar em sua cozinha.
Na maioria dos casos, você descobrirá que as ervas não passam por nenhum processamento, enquanto os temperos precisam ser moídos e processados para realçar os sabores e seu uso.
Ervas frescas vs. Ervas secas
Ervas frescas e secas são usadas no processo de cozimento e trabalham para fornecer sabores incríveis ao prato. As duas opções são úteis em circunstâncias variadas.
Ervas frescas e plantas herbáceas são mais populares, pois a maioria das pessoas as usa ao preparar as refeições. Você deve usar as ervas ainda frescas para aproveitar ao máximo seus sabores.
É melhor adicionar ervas frescas no final do cozimento para garantir que não cozinhem demais. Se você deixá-los cozinhar por muito tempo, eles perderão o sabor e não enriquecerão suas refeições.
Por outro lado, as ervas secas apresentam sabores incríveis que demoram mais para serem alcançados durante o cozimento. Portanto, as ervas secas são adicionadas no início do cozimento para dar tempo aos sabores para liberar.
A melhor coisa sobre ervas secas é que você pode armazená-las por mais de seis meses se fornecer o ambiente certo. Coloque-os em um recipiente hermético, mantenha-os longe da luz e verifique se estão em temperatura ambiente.
Quando se trata das porções necessárias ao adicionar ervas secas ou frescas às suas refeições, você precisa estar mais atento. A quantidade de ervas frescas deve ser maior do que a de ervas secas.
Como manter suas ervas frescas
Se você optar por comprar ervas frescas para as refeições durante a semana, certifique-se de que elas permaneçam frescas. Para ajudar a preservá-las, lave bem as ervas para remover a sujeira e outras partículas indesejadas.
Feito isso, pegue um pano úmido, enrole nos caules das ervas, guarde em um saco plástico e leve à geladeira. Como alternativa, pegue uma jarra cheia de água e coloque suas ervas para mantê-las frescas por alguns dias.
8 ervas culinárias e como usá-las
As ervas culinárias apresentam vários sabores. Prestar atenção aos seus sabores ajudará você a garantir que está combinando as ervas certas com suas refeições. Aqui estão algumas das principais ervas culinárias a serem adicionadas à sua receita.
Menta
A hortelã é uma erva incrivelmente refrescante da qual a maioria das pessoas depende ao preparar refeições e bebidas. É uma planta perene que apresenta mentol (conhecido por seu efeito refrescante). Tem um sabor doce e sutil.
Com suas folhas verdes brilhantes, a hortelã vem é popular na preparação de chás de menta, pratos salgados e refrescos frescos de verão. Além disso, você pode usar hortelã para enfeitar saladas de frutas ou sobremesas.
Planeje plantar hortelã na primavera, geralmente após a última geada do inverno. Eles prosperam sob luz solar direta ou parcial.
Embora a hortelã seca possa ser uma excelente opção para o preparo do chá, a melhor opção a se considerar é investir na fresca. Você pode cultivar hortelã confortavelmente na horta da sua cozinha, se quiser.
Orégano
Orégano é uma erva perene que vem em dois tipos:orégano mexicano e orégano mediterrâneo. Eles apresentam sabores diferentes. O orégano mexicano é mais cítrico e picante, enquanto o mediterrâneo é doce e apimentado.
Pode ser difícil encontrar orégano fresco no mercado, o que deixaria você com a opção de usar o seco. O orégano seco fará um ótimo trabalho, mas lembre-se de que terá mais sabor, o que significa que você precisará reduzir a quantidade que usará.
Se você está plantando seu próprio orégano, atire para cultivar esta erva na primavera. Semelhante à hortelã, tente plantá-las depois que qualquer chance de geada passar. A maioria dos tipos de orégano prospera sob luz solar direta.
Orégano é uma erva excelente para preparar molhos picantes, temperos de pizza, culinária mexicana e receitas de pimenta.
Coentro
O coentro é a erva que a maioria das pessoas chama de coentro e muitas vezes é confundida com salsa. Esta erva anual apresenta folhas frágeis verdes brilhantes que adicionam um sabor cítrico aos pratos. No entanto, algumas pessoas descrevem o sabor do coentro como um pouco ensaboado, o que significa que esta é uma erva que você vai gostar ou desprezar.
Planeje plantar coentro durante as épocas mais frias do ano, seja outono ou inverno. Assim como o orégano, o coentro cresce melhor sob luz solar direta.
O coentro é uma excelente fonte de vitamina A, tornando-se uma ótima erva para adicionar aos seus pratos. Requer que você o use em sua forma fresca e adicione-o aos pratos no final do cozimento para ajudar a liberar os sabores com o vapor.
Você pode usar o coentro em muitas sopas, culinária mexicana, salsa, guacamole e chutneys.
Salsa
A salsa é uma erva que complementa e realça outros sabores em um prato. É útil como guarnição e adiciona um sabor fresco e levemente apimentado, dependendo do tipo específico.
A salsa é uma erva bienal, o que significa que se transforma em uma planta por um ano e, eventualmente, floresce, lança suas sementes e morre durante o segundo ano.
A primavera é considerada a melhor estação de crescimento para esta erva. A luz solar total é recomendada para esta erva crescer, ou a luz solar parcial se cultivada em climas mais quentes.
Existem diferentes tipos de salsa:salsa japonesa, salsa de folhas planas (que apresenta um sabor apimentado) e salsa crespa. Você pode adicioná-los a sopas, massas, receitas de ovos e molhos chimichurri.
Tomilho
O tomilho apresenta pequenas folhas verde-claras com um aroma forte, perfeito para alguns pratos. Devido ao seu sabor forte, o tomilho pode ser adicionado aos alimentos desde o início e se manter bem durante o processo de cozimento.
Certifique-se de que qualquer chance de geada tenha passado antes de plantar esta erva. A maioria das variedades de tomilho tolera a luz solar parcial para o crescimento.
Esta erva perene exala um sabor de limão, menta e levemente apimentado. Ao adicionar aos pratos, você precisará remover as folhas do caule. Você também pode incluir tomilho inteiro em sopas e carnes assadas, desde que o retire antes de servir.
Alguns pratos que combinam bem com tomilho incluem sopas, lombos de porco, carnes gordurosas, ensopados e pães achatados.
Basílio
O manjericão apresenta um sabor doce apimentado e vem em algumas variedades, incluindo manjericão doce da Tailândia, manjericão sagrado e manjericão limão. A erva anual está disponível tanto na forma fresca quanto na seca, mas é melhor sempre contar com manjericão fresco ao preparar suas refeições.
As folhas de manjericão têm mais sabor, o que significa que você pode removê-las confortavelmente do caule.
Quanto ao plantio desta erva, o verão é o melhor. Eles exigem luz solar direta para o crescimento
Certifique-se de adicionar manjericão no final do cozimento para evitar expô-lo a muito calor. Se você expor as folhas de manjericão a muito calor, corre o risco de escurecer e perder completamente o sabor.
Você pode adicionar manjericão a molhos, pesto, sanduíches, curry de frango e pratos mais picantes.
Alecrim
O alecrim é adicionado a muitos pratos para oferecer um aroma incrível e um sabor fresco e doce. Possui folhas em forma de agulha que embalam muito sabor. Você pode removê-los do caule.
O alecrim pode ser cultivado como uma erva perene ou anual. Certifique-se de que qualquer chance de geada tenha passado antes de plantá-la. Além disso, a luz solar direta é preferida ao cultivar esta erva.
No entanto, o caule de uma erva de alecrim também mantém o sabor e pode ser adicionado aos pratos e removido antes de servir. Algumas opções excelentes para alecrim incluem vegetais assados, carne assada, pães achatados, batatas assadas e biscoitos amanteigados.
Sábio
A sálvia é uma erva perene que apresenta um sabor doce e salgado, e as pessoas costumam usá-la para preparar bebidas como chás - principalmente porque apresenta um efeito quente e reconfortante que as pessoas desejam desfrutar.
Planeje plantar esta erva durante os dias mais frios durante o outono ou a primavera. A luz solar direta é recomendada para o cultivo de sálvia.
Você pode adicioná-lo a pratos de legumes, abóbora, sopas, salsichas e pães doces e salgados.
