Uma das coisas mais empolgantes de criar suas próprias galinhas é coletar ovos frescos.
Depois de provar ovos de galinha frescos, você nunca mais vai querer voltar a comer ovos comprados em lojas. Da cor da casca e da gema ao sabor e textura, os ovos frescos de quintal realmente dominam o poleiro!
No entanto, como seus ovos recém-postos são processados de maneira diferente dos ovos comerciais, eles também precisam ser armazenados de maneira diferente.
Infelizmente, muitas pessoas pulam etapas importantes entre coletar e comer seus ovos frescos.
Continue lendo para saber como limpar com segurança e armazenar corretamente os ovos frescos de sua fazenda…
Coletar ovos da caixa de nidificação
Você deseja coletar seus ovos o mais cedo e com a maior frequência possível.
A maioria das galinhas pousa de manhã, mas ocasionalmente você pega a que chega tarde que pousa à tarde.
Você deve verificar suas caixas de aninhamento duas vezes por dia , uma vez de manhã e outra à noite.
Verificar sua caixa de nidificação e coletar ovos com a maior frequência possível não apenas mantém seus ovos limpos de quaisquer fezes em potencial, mas também limita as chances de seus ovos baterem uns contra os outros.
Embora as galinhas sejam geralmente gentis, os ovos podem bater uns nos outros o suficiente para causar rachaduras na linha do cabelo. Quanto mais tempo seus ovos permanecerem na caixa de nidificação, maior a probabilidade de sofrerem um acidente.
As rachaduras não apenas permitem que as bactérias entrem nos ovos, mas os ovos quebrados incentivam a ingestão de ovos de galinha. Uma vez que esse hábito é estabelecido dentro de um bando, infelizmente é muito difícil quebrar e causa muito mais problemas no futuro.
As estações também afetam a durabilidade de seus ovos.
Invernos extremos podem fazer com que seus ovos congelem, o que torna as cascas mais propensas a rachaduras, enquanto verões extremamente quentes diminuirão a qualidade dos ovos mais rapidamente. Novamente, coletar rapidamente seus ovos ajuda a evitar esses problemas.
Outra razão pela qual você deve coletar ovos recém-postos rapidamente é porque isso torna menos provável que os ovos sejam roubados por predadores. Enquanto suas galinhas podem ter a capacidade de fugir de predadores, seus ovos não têm o mesmo luxo!
Finalmente, você deve manter as caixas de nidificação bem conservadas e limpas. Isso reduz as chances de ovos sujos e também incentiva suas galinhas a colocar em sua caixa de nidificação.
Como armazenar ovos frescos de quintal corretamente
Ovos recém-postos são bons por até 3 meses a partir do dia em que foram colocados.
No entanto,
a frescura dos seus ovos é tão boa quanto o seu método de armazenamento. Seus ovos recém-postos são armazenados de maneira muito diferente daqueles que você pode comprar no supermercado. Os ovos que você compra na loja podem ter até 8 semanas de idade quando comprados e só permanecem frescos por cerca de um mês se forem refrigerados.
Os ovos frescos de quintal, por outro lado, normalmente não são submetidos a um processo de lavagem como os ovos comprados em lojas, então eles ainda contêm seu revestimento protetor natural.
Esses ovos podem ser mantidos na bancada em temperatura ambiente por cerca de 3 semanas, já que o clima não é excepcionalmente quente. Após essas três semanas, os ovos devem ser colocados em um dos vários métodos de armazenamento.
- Geladeira: Refrigerar seus ovos frescos lhe dará mais 3-4 semanas em termos de frescor. Embora seus ovos durem muito mais de 4 semanas, você pode esperar que eles sequem e percam o sabor.
- Armazenamento a Frio: Aqueles que não podem acessar ou não têm espaço para refrigerar seus ovos podem reverter para o armazenamento refrigerado. O armazenamento a frio consiste em manter seus ovos frescos a uma temperatura de cerca de 50 ° F. A área em que você armazena seus ovos deve estar o mais seca possível. Esse método permite até três meses de armazenamento.
- Congelador: Você quer manter seus ovos frescos nos últimos 3 meses? Experimente um congelador. Como os ovos são mais propensos a rachar sob condições congeladas, os ovos não podem ser congelados dentro de sua casca. Você precisará misturar ou separar as gemas das claras antes de despejá-las em bandejas de gelo. Os ovos mantidos no congelador podem durar cerca de um ano.
- Cobertura de água: Este é um método barato e muitas vezes bem sucedido de armazenamento e preservação de ovos que está se tornando cada vez mais popular entre os proprietários. Contanto que seus ovos frescos tenham uma flor intacta e você tenha acesso a silicato de sódio ou hidróxido de cálcio, você ficará agradavelmente surpreso com a vida útil de seus ovos frescos.
- Decapagem: Um dos métodos mais populares de preservação de ovos frescos é a decapagem. Este método fácil de preservação inclui fervura e depois decapagem usando qualquer receita que pareça melhor para você. Ele preserva os ovos por até 4 meses, mas o sabor de picles pode não ser popular entre todos.
- Desidratação: Esta é uma forma de armazenamento especialmente útil se você tiver muitos ovos e pouco espaço. Você pode desidratar seus ovos para criar um pó para os meses de inverno, quando não terá tantos ovos frescos.
Ovos lavados x não lavados:a flor explicada
Os ovos frescos e comprados na loja têm uma vida útil diferente e precisam ser armazenados de maneira diferente.
Mas por que isso?
Quando uma galinha põe um ovo, ela deposita um revestimento natural ao redor da casca de um ovo. Isso é
conhecido como a flor do ovo ou cutícula e atua como uma camada protetora para a casca porosa.
A floração atua como a primeira linha de defesa do seu ovo fresco contra bactérias nocivas e contaminação. Essa pelagem protetora é a maneira da galinha proteger seus filhotes durante o desenvolvimento do ovo. Se ele puder manter um filhote em crescimento seguro, você pode ter certeza de que manterá seus ovos não fertilizados seguros para consumo.
Quando um ovo fresco é limpo, a flor é lavada, o que deixa o ovo mais suscetível à contaminação e deterioração. A flor muitas vezes pode ser sentida como um revestimento ceroso ou úmido. Geralmente, você pode sentir a flor do(s) ovo(s) saindo como um resíduo viscoso quando enxaguado com água morna e sabão.
Ovos vendidos comercialmente são exigidos pelo USDA para matar quaisquer patógenos existentes, mas, no processo, isso também elimina a floração da casca.
É por isso que
os ovos comerciais precisam ser armazenados na geladeira. Apenas
ovos com a flor intacta podem ser armazenados à temperatura ambiente. Portanto, quando você coleta seus ovos frescos, se deseja armazená-los em temperatura ambiente, não deve lavá-los.
Ovos sujos podem ser limpos sem danificar a preciosa flor por lavagem a seco. Você pode escovar ou esfregar o(s) ovo(s) sujo(s) com uma esponja de lixar ou papel toalha em um movimento de fricção suave. Certifique-se de manter as mãos o mais limpas possível, especialmente em torno de ovos limpos/limpos para evitar contaminação.
Quando lavar ovos frescos de galinha no quintal
Você só deve lavar os ovos do quintal quando estiverem extremamente sujos.
Sempre que possível, é
recomendado que você não lave seus ovos recém-postos até que você esteja pronto para usá-los. Isso preserva a preciosa floração do seu ovo.
Se seus ovos estiverem extremamente sujos, eles devem ser lavados a úmido e imediatamente colocados na geladeira para armazenamento.
Os ovos devem ser lavados individualmente em vez de mergulhá-los todos em água.
Você deve usar água morna para lavar os ovos. A água morna a quente fará com que seus ovos se expandam, o que ajuda a evitar que as bactérias sejam introduzidas dentro do ovo através dos poros.
Depois de lavar e enxaguar seus ovos, eles estão prontos para serem usados. Se você for armazená-los dentro da geladeira, é importante higienizar seus ovos.
Uma solução desinfetante pode ser feita usando uma proporção de 1 colher de sopa de alvejante para 1 litro de água.
Os ovos devem ser mergulhados na solução de água sanitária e depois enxaguados e secos antes de serem colocados na geladeira.
É extremamente importante lavar bem as mãos com água e sabão depois de manusear os ovos. As fezes de aves de capoeira podem transportar organismos nocivos que abrigam doenças como a salmonela, que podem ser ingeridas se a higiene adequada não for mantida.
Como testar se um ovo é fresco?
O teste de flutuação do ovo é uma maneira infalível de testar o frescor de um ovo.
Tudo o que você precisa fazer é encher uma tigela de cerca de 4 polegadas de altura com água fria e soltar suavemente o ovo.
Quaisquer ovos no fundo da tigela são frescos o suficiente para serem consumidos. Os ovos que flutuaram até o topo são muito velhos e provavelmente podres. Esses ovos devem ser descartados imediatamente.
Lembre-se de que quanto mais o tempo passa, mais tempo o ar tem para entrar no ovo pelos poros da casca. É por isso que esses ovos velhos flutuam porque estão cheios ou com ar. Ovos mais frescos têm menos ar e é por isso que eles não flutuam.
O segundo método mais fácil é o teste da placa.
Quebre um ovo em um prato e examine a gema e a albumina (a “parte branca” quando cozida). Um ovo fresco terá uma albumina totalmente intacta e a gema terá uma boa cor e ficará na posição vertical.
Perguntas frequentes
Por quanto tempo os ovos frescos da fazenda duram fora da geladeira?
Dependendo de onde você mora, os ovos frescos da fazenda com a flor intacta podem ser mantidos em temperatura ambiente em sua bancada por até 3 semanas, desde que as temperaturas não sejam muito quentes.
Após três semanas, os ovos frescos de sua fazenda devem ser refrigerados e podem ser mantidos nesse ambiente por cerca de 3 meses.
Considerações finais
Agora você deve saber exatamente como armazenar e limpar seus ovos frescos do quintal.
Ovos frescos não devem ser lavados até que estejam prestes a serem usados, pois a remoção da floração do ovo pode resultar em contaminação se não for refrigerada. Portanto, você deve lavar apenas ovos muito sujos e isso só deve ser feito em água morna.
Ovos não lavados podem durar até 3 semanas em temperatura ambiente e 3 meses na geladeira.
Os ovos lavados podem durar de 3 a 5 semanas, embora o icônico sabor de ovo fresco provavelmente tenha desaparecido há muito tempo.
E lembre-se, se você não tiver certeza sobre a frescura de seus ovos, faça o teste de flutuação do ovo.
Embora os ovos frescos da fazenda geralmente não permaneçam por tempo suficiente para que os proprietários tenham que se preocupar com o frescor de seus ovos, é importante ter em mente as datas e métodos de preservação, bem como formas seguras de lavar e manter seus ovos recém-postos.
Deixe-nos saber como você coleta e armazena seus ovos frescos na seção de comentários abaixo…
