Congelar ovos frescos é fácil, mas com galinhas no quintal, por que um criador de galinhas faria uma coisa dessas? Infelizmente, a oferta de ovos é limitada por vários fatores que afetam negativamente a produção de ovos, incluindo clima quente, estresse de novas adições ao lote, muda, idade avançada e diminuição da luz do dia no outono e inverno. Congelar ovos quando as galinhas estão atirando em todos os cilindros garante um suprimento constante de ovos nos meses de vacas magras. Se você tem galinhas em seu quintal, nunca há desculpa para ser pego comprando ovos no supermercado! Então, vamos discutir como congelar e usar ovos frescos!
Para congelar ovos frescos, basta colocar ovos inteiros, ovos mexidos, gemas ou claras em uma bandeja de cubos de gelo, recipiente seguro para freezer ou saco com zíper e coloque no freezer. Os ovos congelados podem ser armazenados por até 12 meses a 0°F. 3 Para remover os cubos de ovos congelados das bandejas, passe água morna sobre o fundo da bandeja de cubos de gelo. Coloque os cubos de ovos congelados ou ovos líquidos em sacos com zíper ou recipientes seguros para congelamento em porções, anotando a data e o conteúdo.
ADITIVOS Eu não adiciono nada aos ovos frescos ao congelar, mas como as gemas podem gelificar ou engrossar quando congeladas, alguns cozinheiros adicionam sal ou açúcar antes de congelar as gemas ou ovos mexidos inteiros para retardar o processo de gelificação da gema. Como o ovo grande médio é de 2 onças, eu gosto de usar essas bandejas de cubos de gelo de 2 onças para porcionamento, mas recipientes seguros para freezer ou sacos com zíper também podem ser usados.
DICAS PARA CONGELAMENTO DE OVOS
CRACK 'EM Nunca congele ovos dentro da casca.
CONGELAR APENAS UMA VEZ Nunca volte a congelar um ovo congelado após descongelar.
DESCONGELAR Descongele os ovos congelados cobertos na geladeira durante a noite ou sob água fria corrente, não à temperatura ambiente.1 A clara de ovo previamente congelada e descongelada pode ser deixada descansar por 20 a 30 minutos em temperatura ambiente antes de bater para uso em receitas como o tiramisu.
EQUIVALENTES DE TAMANHO DE OVO Eu uso ovos principalmente para pratos mexidos e assados como Pizza Rustica, quiche, pães rápidos e biscoitos onde medidas precisas não são críticas, mas quando são (cremes, bolos, suflês, etc) consulte o gráfico abaixo para equivalentes de ovos.
COZINHAR Sempre cozinhe totalmente os ovos a 160 ° F.
CONVERSÕES A precisão nem sempre é necessária ao cozinhar com ovos, mas quando for, essas tabelas e calculadoras de conversão podem ser úteis: Ferramenta de conversão de clara de ovo Ferramenta de conversão de gema de ovo
Ovos sujos Ovos frescos de quintal que estão excepcionalmente sujos da caixa-ninho (cocô acontece) são melhor congelados ou usados imediatamente após a coleta, lavagem e secagem. Assim, não há preocupações de segurança alimentar sobre a remoção da floração, a entrada de bactérias no ovo ou o prazo de validade. Leia como manter os ovos limpos neste artigo!
USE AS CASCAS DE OVO As cascas de ovos podem ser lavadas, secas ao ar, levemente esmagadas e depois misturadas no recipiente de casca de ostra para uma fonte suplementar de cálcio.
Ovos soprados Ao soprar ovos para decorar, criar ou decorar ovos de Páscoa, o conteúdo do ovo pode ser congelado para uso posterior!
Fontes e leitura adicional: 1 Dicas de manuseio seguro de alimentos 2 Tábuas de Ovos Americanas Guia de 3 andares para criar galinhas hbttp://www.asi.ksu.edu/p.aspx?tabid=1066
